《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)實踐與探索

宋超先，韓 敏，盧 強(qiáng)

（1.天津職業(yè)大學(xué)，天津 300410；2.億鑫源（天津）認(rèn)證服務(wù)有限公司，天津 300181）

0 前言

教育部《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（教高〔2020〕3號）指出，課程思政是“落實立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)”。專業(yè)課程作為課程思政建設(shè)的重要載體，應(yīng)當(dāng)緊緊圍繞專業(yè)課教學(xué)的育人目標(biāo)，堅持價值引領(lǐng)至首，以學(xué)生為中心[1]。在專業(yè)課堂教學(xué)及其延伸活動中，實施全程課程思政，充分發(fā)揮其與思政課程同向同行、協(xié)同育人的作用。

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程在教學(xué)內(nèi)容上以“理論與實訓(xùn)相結(jié)合”為原則，以微生物發(fā)酵工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以典型微生物操作和發(fā)酵控制過程為載體，突出微生物與發(fā)酵知識和操作技能的訓(xùn)練，如微生物的基本技能、微生物指標(biāo)檢測技能、發(fā)酵罐操作與維護(hù)及發(fā)酵控制技能等。課程運用理論教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)相互融通穿插，達(dá)到“教學(xué)做一體化”的模式教學(xué)。在實訓(xùn)教學(xué)中又將課程設(shè)計實訓(xùn)、現(xiàn)場操作實訓(xùn)、計算機(jī)仿真模擬實訓(xùn)和認(rèn)識實訓(xùn)，遵循學(xué)生的認(rèn)知習(xí)慣進(jìn)行重新排列組合，讓學(xué)生掌握微生物與發(fā)酵技術(shù)的基本技能和知識，并通過現(xiàn)場操作、仿真模擬等專業(yè)訓(xùn)練，使學(xué)生得到政治認(rèn)同、家國情懷、奉獻(xiàn)行業(yè)、職業(yè)操守、工匠精神等思政方面的熏陶。

1 專業(yè)課程思政教學(xué)實踐與探索

1.1 進(jìn)行專業(yè)課程思政教學(xué)實踐的原則[2]

進(jìn)行專業(yè)課程思政教學(xué)實踐的原則有二，一是堅持價值引領(lǐng)至首，以學(xué)生為中心；二是在專業(yè)課堂教學(xué)及其延伸活動中，實施全程課程思政。

1.1.1 堅持價值引領(lǐng)至首，以學(xué)生為中心

專業(yè)課堂教學(xué)既是教授學(xué)生掌握專業(yè)知識和技能的過程，又是陶冶品德的過程。教師必須十分尊重學(xué)生的主體中心地位，時刻關(guān)注學(xué)生的情感反饋，在專業(yè)課教學(xué)過程中注入真情實感，潛移默化地與學(xué)生思想形成共鳴。時刻在專業(yè)教學(xué)中堅持價值引領(lǐng)至首，始終于學(xué)生成長的全部過程，幫助學(xué)生樹立正確的價值觀、人生觀和世界觀，達(dá)到合力育人效果最大化。

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)研究應(yīng)突出職業(yè)操守教育，將“大國工匠精神”在課程教學(xué)的全過程中貫穿。要在專業(yè)課程教學(xué)中把馬克思主義立場觀點方法的培養(yǎng)和科學(xué)精神的教育緊密結(jié)合起來，提升學(xué)生正確認(rèn)識、分析、解決問題的實際能力。要著重強(qiáng)化學(xué)生微生物與發(fā)酵工程倫理培養(yǎng)，教育學(xué)生崇尚精益求精的大國工匠精神，激勵學(xué)生立志科技報國的家國情懷與使命擔(dān)當(dāng)，最終實現(xiàn)培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母叨思寄苄蜕锛夹g(shù)人才的目標(biāo)。

1.1.2 在專業(yè)課堂教學(xué)及其延伸活動中，實施全程課程思政

從課堂專業(yè)理論知識教授、實習(xí)實訓(xùn)技能訓(xùn)練，到課外專業(yè)社團(tuán)活動、專業(yè)競賽等，實施全程課程思政。努力達(dá)到專業(yè)課程思政與思政課程同向同行、顯性智育與隱性德育相互交融促進(jìn)，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)應(yīng)用型人才[3]。教育部《大中小學(xué)勞動教育指導(dǎo)綱要（試行）》（教材〔2020〕4號）指出，高職院?！皩I(yè)課在進(jìn)行職業(yè)勞動知識技能教學(xué)的同時，注重培養(yǎng)‘干一行愛一行’的敬業(yè)精神，吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)合作、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度?！?/p>

應(yīng)結(jié)合《生物發(fā)酵技術(shù)》專業(yè)課程的思維方法、價值觀念和特點實施完整的課程思政?！渡锇l(fā)酵技術(shù)》課程以典型微生物與發(fā)酵過程為載體，以生物發(fā)酵工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，突出微生物與發(fā)酵知識和操作技能的訓(xùn)練，如微生物的基本技能、微生物指標(biāo)檢測技能、發(fā)酵技能和發(fā)酵罐操作維護(hù)等，使學(xué)生受到政治認(rèn)同、家國情懷、奉獻(xiàn)行業(yè)、職業(yè)操守、工匠精神等思政方面的熏陶。

1.2 專業(yè)課程思政教學(xué)實踐與探索實例

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)內(nèi)容大致歸屬于以下五個思政方向，即政治認(rèn)同、家國情懷、奉獻(xiàn)行業(yè)、職業(yè)操守、工匠精神。對應(yīng)每個思政方向，再下設(shè)若干個思政點。政治認(rèn)同方向的思政點主要包括中國特色社會主義、社會主義核心價值觀、四個自信等。家國情懷方向思政點主要包括中國夢、中國傳統(tǒng)文化、國家重大工程等。奉獻(xiàn)行業(yè)方向思政點主要包括責(zé)任關(guān)懷、團(tuán)隊精神、紀(jì)律約束、吃苦耐勞等。職業(yè)操守方向思政點主要包括法制意識、社會責(zé)任、安全環(huán)保、健康衛(wèi)生等。工匠精神方向思政點主要包括工匠精神、敬業(yè)精神、精益求精、質(zhì)量意識、創(chuàng)新意識、老一輩生物技術(shù)專家及教育家的精神等[4]。

1.2.1 專業(yè)課程思政教學(xué)實例“新中國抗生素產(chǎn)業(yè)的建立”

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)在政治認(rèn)同方向上選用思政點“四個自信”，題目為：新中國抗生素產(chǎn)業(yè)的建立。育人目標(biāo)：讓學(xué)生堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，堅持“四個自信”。只要道路正確、理論正確、制度正確、文化正確，持之以恒朝著偉大目標(biāo)前進(jìn)，就能夠達(dá)到我們的目標(biāo)，這點實踐已經(jīng)充分證明。

教學(xué)具體實施：步驟1課程導(dǎo)入。在“知識點1.1緒論”中講授完“霉菌”的形態(tài)和特點后，采用視頻和圖片闡述弗萊明發(fā)明了青霉素，青霉素正是由青霉代謝產(chǎn)生，給人類預(yù)期壽命延長了15年。步驟2新中國成立前我國抗生素研制起步。利用圖片和視頻介紹中國疫苗之父湯飛凡與中國青霉素之父樊慶笙對我國抗生素研制的貢獻(xiàn)。步驟3新中國成立后我國抗生素產(chǎn)業(yè)形成。①利用圖片介紹時任上海市市長陳毅與中國抗生素之父童村對我國抗生素產(chǎn)業(yè)化的貢獻(xiàn)。②利用圖片介紹新中國成立后我國抗生素產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。步驟4學(xué)史增信，堅定“四個自信”。①利用圖片和視頻介紹“四個自信”。②利用視頻進(jìn)行黨史回顧。③討論：通過學(xué)史，增加了哪些自信？

1.2.2 專業(yè)課程思政教學(xué)實例“顯微鏡的發(fā)明”

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)在工匠精神方向上選用思政點“創(chuàng)新意識”，題目為：顯微鏡的發(fā)明。育人目標(biāo)：工匠精神的內(nèi)容涵蓋敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新，在專業(yè)領(lǐng)域中，特別需要工匠精神。

教學(xué)具體實施：步驟1課程導(dǎo)入。在進(jìn)行“顯微鏡的使用”實訓(xùn)前，采用視頻和圖片引出列文·虎克發(fā)明了顯微鏡。步驟2列文·虎克熱愛探究，學(xué)習(xí)磨制鏡片。利用圖片介紹列文·虎克千辛萬苦終于研磨成了一塊直徑只有3毫米左右的凸透鏡，發(fā)明了放大近200倍的顯微鏡，打開了一個前所未聞的微觀世界。步驟3討論：工匠精神是什么？如何自覺培養(yǎng)創(chuàng)新意識。討論中引導(dǎo)學(xué)生要有工匠精神，特別是要具有創(chuàng)新意識。

1.2.3 專業(yè)課程思政教學(xué)實例“大國擔(dān)當(dāng)”

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)在政治認(rèn)同方向上選用思政點“社會主義核心價值觀”，題目為：大國擔(dān)當(dāng)。育人目標(biāo)：社會主義核心價值觀包括：富強(qiáng)、民主、文明、和諧是國家層面的價值目標(biāo)，自由、平等、公正、法治是社會層面的價值取向，愛國、敬業(yè)、誠信、友善是公民個人層面的價值準(zhǔn)則。學(xué)生必須牢記并踐行社會主義核心價值觀，并深入領(lǐng)會“大國擔(dān)當(dāng)”是命運共同體理念的生動詮釋。

1.2.4 專業(yè)課程思政教學(xué)實例“《腐乳制作》勞動教育”

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)在奉獻(xiàn)行業(yè)方向上選用思政點“團(tuán)隊精神、吃苦耐勞”，在工匠精神方向上選用思政點“敬業(yè)精神、精益求精”。題目為：《腐乳制作》勞動教育?！陡橹谱鳌穼嵱?xùn)項目下分教學(xué)任務(wù)：任務(wù)一北豆腐制作（4學(xué)時），任務(wù)二紅腐乳發(fā)酵（4學(xué)時）。

育人目標(biāo)：在進(jìn)行微生物與發(fā)酵職業(yè)勞動知識教學(xué)與技能訓(xùn)練的同時，著重培養(yǎng)學(xué)生“干一行愛一行”的敬業(yè)精神，團(tuán)結(jié)合作、吃苦耐勞、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的勞動態(tài)度。知識目標(biāo)：①掌握點漿的原理和所用到的原輔料質(zhì)量鑒別及作用；②掌握毛霉的培養(yǎng)和發(fā)酵管理知識。能力目標(biāo)：①具有豆腐生產(chǎn)操作及管理能力；②具有腐乳前期發(fā)酵和后期腌制的操作及管理能力。

教學(xué)具體實施：步驟1任務(wù)一課程導(dǎo)入。任務(wù)一實訓(xùn)原理及注意事項和安全操作規(guī)范，難點是點漿的原理。步驟2任務(wù)一學(xué)生實訓(xùn)。任務(wù)一實訓(xùn)步驟：選豆、浸泡、磨漿、濾過、煮漿、點漿、壓制。步驟3任務(wù)一實訓(xùn)討論：選豆、浸泡、磨漿、濾過、煮漿、點漿、壓制各道工序?qū)Χ垢|(zhì)量有何影響？步驟4任務(wù)二課程導(dǎo)入。任務(wù)二實訓(xùn)原理及注意事項和安全操作規(guī)范，難點是毛霉的培養(yǎng)，重點是腐乳前期發(fā)酵管理。步驟5任務(wù)二學(xué)生實訓(xùn)。任務(wù)二實訓(xùn)步驟：豆腐的準(zhǔn)備及處理、前期發(fā)酵、后期腌制。步驟6任務(wù)二實訓(xùn)討論：前期發(fā)酵放置3日期間，為什么要每隔6小時觀察一次霉豆腐發(fā)酵情況，并調(diào)節(jié)發(fā)酵參數(shù)和補(bǔ)足水箱中蒸發(fā)用水？

教學(xué)反思：①充分調(diào)動學(xué)生參與實訓(xùn)的積極性，并及時糾正學(xué)生錯誤操作和不安全操作。②任務(wù)一實訓(xùn)討論著重引導(dǎo)學(xué)生討論勞動中需要團(tuán)結(jié)合作、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度。③任務(wù)二實訓(xùn)討論著重引導(dǎo)學(xué)生討論勞動中需要“干一行愛一行”的敬業(yè)精神，吃苦耐勞的工作態(tài)度[5]。

2 結(jié)論

作為天津職業(yè)大學(xué)藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)主干課，《生物發(fā)酵技術(shù)》課程是一門創(chuàng)新整合課，把傳統(tǒng)的專業(yè)課發(fā)酵工藝和專業(yè)基礎(chǔ)課微生物學(xué)有機(jī)地穿插組合在一起。該專業(yè)課程理所應(yīng)當(dāng)?shù)爻袚?dān)起政治思想教育的重?fù)?dān)，達(dá)到政治思想工作與專業(yè)知識的有機(jī)統(tǒng)一，在傳授專業(yè)知識和技能的同時，特別關(guān)注學(xué)生價值觀的引領(lǐng)。這門專業(yè)課程思政的教學(xué)研究還沒有前人涉足，為了讓該專業(yè)課程思政與思政課程實現(xiàn)同向同行，培養(yǎng)德先才備的新時代高素質(zhì)生物技術(shù)技能人才，本文力求在專業(yè)課程思政教學(xué)實踐方面做一些有益的研究和探索[5]。