淺談我國(guó)嬰幼兒配方食品系列安全標(biāo)準(zhǔn)新、舊變化

解楠，宋妍，陳若桐，趙佳怡，許寒雪

（1.上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院，上海 201114；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，哈爾濱 150030）

0 引 言

嬰幼兒配方食品是嬰幼兒除母乳外較佳的食物來(lái)源，它提供了嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要[1]。早在1867年，德國(guó)JustuVon Liebing發(fā)明了第一個(gè)以小麥為基礎(chǔ)的商業(yè)嬰兒配方。1915年，美國(guó)Gerstenberger和Colleagues發(fā)明了第一個(gè)以乳為基礎(chǔ)的嬰兒配方食品。而我國(guó)嬰兒配方食品的相關(guān)研究工作起步較晚，1954年中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所最先提出了我國(guó)第一個(gè)以大豆為基礎(chǔ)的嬰兒配方食品。1979年黑龍江乳品工業(yè)研究所提出了第一個(gè)以牛乳為基礎(chǔ)的嬰兒配方食品，此后我國(guó)嬰兒配方食品研究與開(kāi)發(fā)不斷深入[2]。

隨著嬰幼兒配方食品的需求量不斷增大，國(guó)內(nèi)外對(duì)嬰幼兒配方食品制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，以確保嬰幼兒配方食品既滿足嬰幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育所需，又不損害嬰幼兒的健康。1963年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）成立了食品法典委員會(huì)(Codex)，負(fù)責(zé)制定食品標(biāo)準(zhǔn)、指南等[3]。國(guó)際食品法典委員會(huì)于1972年制定了《嬰兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品》，并于1981年成為全球性標(biāo)準(zhǔn)，此后，國(guó)際食品法典委員在1987年制定了《較大嬰幼兒配方食品》。我國(guó)1989年首次發(fā)布了系列嬰幼兒配方食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但此系列標(biāo)準(zhǔn)相較于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)仍有所欠缺，直至1997年《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)》的發(fā)布，我國(guó)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)才達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)水平。本文重點(diǎn)比較了近年來(lái)我國(guó)有關(guān)嬰幼兒配方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的變化。

1 嬰幼兒配方食品接觸材料的安全標(biāo)準(zhǔn)

1.1 雙酚A

雙酚A是生產(chǎn)聚碳酸酯的起始單體，而聚碳酸酯廣泛應(yīng)用于各種食品接觸材料[4]，例如奶瓶、水瓶等。因此，雙酚A的安全性以及在食品中的遷移量日益受到人們的重視。研究發(fā)現(xiàn)雙酚A可能會(huì)造成嬰兒發(fā)育肺功能下降以及增加呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)[5]，甚至有可能致癌?！半p酚A嬰兒奶瓶”事件的曝光，使得全球各個(gè)國(guó)家對(duì)雙酚A的使用進(jìn)行了嚴(yán)格的限制。

加拿大政府于2018年10月17日宣布,將禁止進(jìn)口或銷(xiāo)售使用雙酚A材料包裝的嬰兒以及新生兒食品[6]。加拿大成為世界上第一個(gè)禁止使用雙酚A制作嬰兒奶瓶的國(guó)家。美國(guó)新澤西州A2112法案規(guī)定禁止使用雙酚A制作食品或飲料的儲(chǔ)存容器，該法案于2010年1月1日正式生效，在此之后，美國(guó)其他州開(kāi)始陸續(xù)頒布法案禁用雙酚A，但各個(gè)州的禁用范圍有所不同。歐盟規(guī)定自2011年3月2日起，禁止生產(chǎn)含有雙酚A的嬰兒奶瓶。歐盟新法規(guī)2018/213規(guī)定供嬰幼兒使用的食品接觸清漆或涂料中不得檢出雙酚A遷移。除嬰幼兒食品以外，其他食品接觸的清漆或涂料中雙酚A的遷移量也由原來(lái)的0.6 mg/kg下調(diào)至0.05 mg/kg[7]。2011年5月30日，我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部、質(zhì)檢部門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理局等聯(lián)合發(fā)布公告，自6月1日起，禁止生產(chǎn)聚碳酸酯嬰幼兒奶瓶和其他含有雙酚A的嬰幼兒奶瓶，自9月1日起，禁止進(jìn)口和銷(xiāo)售聚碳酸酯嬰幼兒奶瓶和其他含有雙酚A的嬰幼兒奶瓶。但雙酚A可以用來(lái)生產(chǎn)除嬰幼兒奶瓶之外的食品包裝材料。2016年，我國(guó)發(fā)布了食品接觸材料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)GB 4806-2016，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在涂料和涂層中，雙酚A的遷移量要求為0.6 mg/kg；在塑料樹(shù)脂中，雙酚A的特殊遷移量標(biāo)準(zhǔn)為0.6 mg/kg[8]，但相比于歐盟0.05 mg/kg標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)仍有待改進(jìn)。

1.2 雙酚A-二縮水甘油醚及其衍生物

雙酚A-二縮水甘油醚是一種由環(huán)氧氯丙烷與雙酚A縮聚合成的淡黃色液態(tài)環(huán)氧化合物，廣泛應(yīng)用于罐裝食品的內(nèi)涂層[9]。近年來(lái)，研究表明罐頭食品的涂料鐵罐在高溫殺菌、貨架存放、高溫運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，雙酚A-二縮水甘油醚及其衍生物會(huì)向所接觸的食品中發(fā)生遷移[10]。雙酚A二縮水甘油醚是雙酚A的合成產(chǎn)物，像其他增塑劑一樣，可以穿過(guò)人胎盤(pán)到達(dá)胎兒，通過(guò)影響胎盤(pán)脂質(zhì)處理從而對(duì)胚胎或新生兒造成影響[11]。2005年11月18日，歐盟頒布了相關(guān)法規(guī)，規(guī)定自2006年1月1日起，禁止在食品接觸材料中使用雙酚A-二縮水甘油醚，同時(shí)禁止含有該成份的罐頭進(jìn)入到歐盟市場(chǎng)[12]。美國(guó)環(huán)境保護(hù)署已經(jīng)建立了食品中雙酚A-二縮水甘油醚的液相色譜檢測(cè)方法。目前，我國(guó)對(duì)于雙酚A-二縮水甘油醚及其衍生物尚未出臺(tái)相關(guān)檢測(cè)方法與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，相比于國(guó)際水平還有所欠缺。

1.3 光引發(fā)劑

光引發(fā)劑是一類(lèi)能在紫外光區(qū)或可見(jiàn)光區(qū)吸收一定波長(zhǎng)的能量，產(chǎn)生自由基、陽(yáng)離子等，從而引發(fā)單體聚合交聯(lián)固化的化合物。光引發(fā)劑被廣泛應(yīng)用于紙質(zhì)或塑料包裝材料的UV印刷[13]。而當(dāng)光引發(fā)劑應(yīng)用于食品接觸材料時(shí)，包裝材料表面殘留的光引發(fā)劑可能會(huì)遷移到相關(guān)食品中，對(duì)人體健康造成一定的損害。毒理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，光引發(fā)劑不僅有致癌作用，還有皮膚接觸毒性以及生殖毒性[14]。2005年，雀巢奶粉包裝材料中的光引發(fā)劑，2-異丙基硫代蒽酮被檢測(cè)出滲入到產(chǎn)品中，該事件拉響了光引發(fā)劑食品安全警報(bào)[15]。因此，食品接觸材料中光引發(fā)劑的遷移污染問(wèn)題受到了各國(guó)的關(guān)注。目前，多個(gè)國(guó)家已經(jīng)制定了相應(yīng)的法律法規(guī)限制食品包裝材料中光引發(fā)劑的使用。

2009年5月，歐盟規(guī)定食品接觸材料用的印刷油墨中二苯甲酮的特定遷移限量為0.6 mg/kg[16]，該規(guī)定適用于所有成員國(guó)。此后，2015年，歐盟油墨印刷協(xié)會(huì)在歐盟2002/72/EC文件和瑞士817.023.21條例的基礎(chǔ)上，明確了105種小分子光引發(fā)劑的遷移限量要求。2016年，中國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)部發(fā)布了HJ 2542-2016《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)要求膠印油墨》[17]，該標(biāo)準(zhǔn)替代了HJ/T 370-2007，明確規(guī)定了能量固化油墨二苯甲酮（BP）、異丙基硫代蒽酮（ITX）、2-甲基-1-（4-甲硫基苯基）-2-嗎啉基-1-丙酮（907）為光引發(fā)劑，并于2017年1月1日正式開(kāi)始實(shí)施。但我國(guó)目前主要還是針對(duì)光固化最終產(chǎn)品的引發(fā)劑殘留量的檢測(cè)，而沒(méi)有光引發(fā)劑限量要求，相比于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)仍有待提高。

2 嬰幼兒配方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的變化

2021年國(guó)家發(fā)布的《GB 10765-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》替代了《GB 10765-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中適用于0~6個(gè)月齡的嬰兒配方食品內(nèi)容；《GB 10766-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒配方食品》代替了《GB 10767-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》中適用于6~12個(gè)月齡較大嬰兒食用的配方食品內(nèi)容；《GB 10767-2021食品安全國(guó)家國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》替代了《GB 10767-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》中適用于12~36個(gè)月齡的幼兒配方食品內(nèi)容。這一系列最新發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)在原有標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了更為細(xì)致的劃分，并對(duì)原有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了補(bǔ)充、完善。

2.1 蛋白質(zhì)

2021年，我國(guó)最新發(fā)布的GB 10766-2021中，乳基蛋白質(zhì)含量由2.9~5.0 g/100 kcal降低至1.8~3.5 g/100 kcal，豆基蛋白質(zhì)也由原來(lái)的無(wú)限量標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)?.2~3.5 g/100 kcal；GB 10767-2021中，蛋白質(zhì)含量由2.9~5.0 g/100 kcal降低至1.8~4.0 g/100 kcal。這些標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整是基于我國(guó)母乳中平均蛋白質(zhì)濃度而設(shè)立的，當(dāng)嬰兒攝入過(guò)高蛋白質(zhì)，特別是當(dāng)沒(méi)有其他液體補(bǔ)充和/或腎外水丟失增加時(shí)，會(huì)破壞嬰兒體內(nèi)水平衡。且已有研究表明，嬰兒時(shí)期蛋白質(zhì)的攝入量對(duì)以后生長(zhǎng)發(fā)育以及患肥胖癥風(fēng)險(xiǎn)有長(zhǎng)期的影響[18]，高蛋白攝入可導(dǎo)致高水平的胰島素分泌，致使兒童期獲得更高的身體質(zhì)量指數(shù)，增加日后肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際食品法典委員會(huì)率先降低了嬰兒配方食品中蛋白質(zhì)含量，歐盟、澳新也分別降低了其含量。其中在歐盟2016年發(fā)布的新標(biāo)準(zhǔn)中，下調(diào)了蛋白質(zhì)上限（乳基下調(diào)至2.5 g/100 kcal；豆基下調(diào)至2.8 g/100 kcal），且因?yàn)闆](méi)有研究表明嬰兒與較大嬰兒對(duì)蛋白質(zhì)需求量有所不同，故新標(biāo)準(zhǔn)中較大嬰兒配方品與嬰兒配方食品中對(duì)蛋白質(zhì)限量要求一致。相比于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中嬰兒配方食品中蛋白的上限為3.0 g/100 kcal，低于較大嬰兒配方食品，故嬰兒與較大嬰兒對(duì)蛋白的需求量是否有差異仍需進(jìn)一步研究。

2.2 碳水化合物

GB 10765-2021和GB 10766-2021相較于GB 10765-2010和GB 10767-2010明確規(guī)定了禁止嬰兒以及較大嬰兒配方食品中使用果糖、蔗糖作為碳水化合物來(lái)源，可適當(dāng)添加葡萄糖聚合物，且淀粉經(jīng)過(guò)糊化處理后才可加入。因?yàn)楫a(chǎn)品原料可能會(huì)天然帶入果糖和蔗糖成分，在此基礎(chǔ)上，使用果糖、蔗糖作為碳水化合物的來(lái)源，可能會(huì)導(dǎo)致果糖、蔗糖含量超標(biāo)，會(huì)對(duì)果糖不耐受的嬰兒造成傷害?；加泄遣荒褪艿膵雰簾o(wú)法代謝果糖，導(dǎo)致果糖-1磷酸(F-1-P)的積累。過(guò)量的F-1-P可抑制糖異生、糖原分解和糖酵解，從而導(dǎo)致低血糖、乳酸酸中毒、電解質(zhì)紊亂和對(duì)肝臟和腎臟的細(xì)胞毒性[19]。修改后的標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了對(duì)果糖不耐受嬰兒的保護(hù)。

2.3 脂肪酸

國(guó)標(biāo)GB 10766-2021和GB 10767-2021在原有GB 10767-2010的基礎(chǔ)上增加了亞油酸和α-亞麻酸的限量要求，并增加了二者比值的限值。脂肪酸對(duì)促進(jìn)嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育起著關(guān)鍵作用，母乳可為嬰兒提供自身不能合成的必需脂肪酸，且脂肪含量和脂肪酸組成也與嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需相契合，如α-亞麻酸，亞油酸。兩者對(duì)嬰兒健康生長(zhǎng)發(fā)育有著總要作用，亞油酸可促進(jìn)改善嬰兒皮膚敏感性，有效降低血液中膽固醇含量。α-亞麻酸則可促進(jìn)嬰兒視力發(fā)育，增強(qiáng)智力，預(yù)防過(guò)敏。此外，有研究發(fā)現(xiàn)二者比例對(duì)于嬰幼兒視力和智力的發(fā)育也至關(guān)重要，最好控制在5:1~15:1，且盡可能地縮小[20-22]。

目前，氣相色譜法是國(guó)內(nèi)外檢測(cè)脂肪酸最常用的一種方法[23]，我國(guó)發(fā)布的嬰兒、較大嬰兒以及幼兒配方食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.168-2016，對(duì)于食品以及乳粉中脂肪酸采用水解-提取法和乙酰氯-甲醇法進(jìn)行定量測(cè)定，還分為內(nèi)標(biāo)法、外標(biāo)法和歸一化法。相較于GB 5413.27-2010，新標(biāo)準(zhǔn)中的水解提取法測(cè)定范圍更加廣泛，且內(nèi)標(biāo)法可以測(cè)定樣品中單個(gè)脂肪酸甲酯含量、飽和脂肪酸含量、單不飽和脂肪酸含量、多不飽和脂肪酸含量以及總脂肪含量；外標(biāo)法可測(cè)定脂肪酸含量；歸一化法可以測(cè)定脂肪酸百分含量。

2.4 維生素

2.4.1 膽堿

2021年，我國(guó)發(fā)布的GB10765-2021以及GB10766-2021在GB 10765-2010和GB 10767-2010的基礎(chǔ)上將膽堿由可選擇性成分劃分為維生素必需營(yíng)養(yǎng)素，提高了嬰兒配方食品中膽堿最大值和最小值指標(biāo)（最小值由1.7 mg/100 kJ或7.1 mg/100 kcal提高至4.8 mg/100 kJ或20 mg/100 kcal；最大值由12 mg/100 kJ或50.2 mg/100 kcal提高至20 mg/100 kJ或100 mg/100 kcal），并且改善了膽堿的檢測(cè)方法。膽堿是一類(lèi)重要的胺類(lèi)物質(zhì)，在細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性、甲基群代謝、跨膜信號(hào)傳導(dǎo)、脂-膽固醇運(yùn)輸和代謝等方面發(fā)揮著重要作用[24]。在食品領(lǐng)域，膽堿主要應(yīng)用于嬰幼兒配方食品，是嬰幼兒配方食品中不可缺少的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。膽堿可以促進(jìn)嬰幼兒腦發(fā)育以及提高嬰幼兒記憶能力。1991年，歐盟頒布的法規(guī)將膽堿列為允許添加到嬰兒食品中的產(chǎn)品[25]。1998年，美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所正式承認(rèn)膽堿為一種基本營(yíng)養(yǎng)素[26]。人體內(nèi)膽堿主要源自于自身合成和食物獲取，一般不會(huì)出現(xiàn)膽堿缺乏，但對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，其自身合成膽堿的能力有限，特別是在母乳不足的情況下，其機(jī)體所需膽堿的來(lái)源主要是嬰幼兒配方食品，為避免人工喂養(yǎng)嬰兒發(fā)生維生素?cái)z入不足的風(fēng)險(xiǎn)，在2016年歐盟委員會(huì)新發(fā)布的嬰兒及較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)將其下限值由7 mg/100 kcal提高至25 mg/100 kcal。

2.4.2 煙酸

新標(biāo)準(zhǔn)重新評(píng)估了煙酸（煙酰胺）的檢出限，增加了定量限。在GB 10765-2021中由原標(biāo)準(zhǔn)的70~360 μg/100 kJ改為96~359μg/100 kJ。GB 10766-2021和GB 10767-2021確定了較大嬰兒及幼兒配方食品中煙酸（煙酰胺）的限量上限為359μg/100 kJ。煙酸和煙酰胺是嬰幼兒配方乳粉中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育十分重要。其用量應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中乳粉質(zhì)量檢測(cè)的重要指標(biāo)[27]。

此外，煙酸（煙酰胺）的檢測(cè)方法也得到完善。目前，國(guó)際檢測(cè)煙酸（煙酰胺）的常用的方法是高效液相色譜法[28]。早年我國(guó)GB 5413.15-2010標(biāo)準(zhǔn)中，檢測(cè)嬰幼兒配方食品中煙酸和煙酰胺的方法有兩種：高效液相色譜法和微生物法。2016年發(fā)布的GB 5009.89-2016標(biāo)準(zhǔn)代替了GB 5413.15-2010，新標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)嬰兒配方食品中煙酸和煙酰胺的方法依然是微生物法和高效液相色譜法，但檢測(cè)方法更加嚴(yán)謹(jǐn)。在新標(biāo)準(zhǔn)中，檢測(cè)食品中煙酸和煙酰胺的方法依然是高效液相色譜法和微生物法，但新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的高效液相色譜法相對(duì)于舊標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)謹(jǐn)。在新標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定試劑鹽酸和氫氧化鈉純度達(dá)到優(yōu)級(jí)純。庚烷磺酸鈉的純度由優(yōu)級(jí)純改為色譜純，優(yōu)級(jí)純的試劑里含有微量（甚至痕量）的具有紫外吸收的物質(zhì)，會(huì)對(duì)結(jié)果造成影響。新標(biāo)準(zhǔn)中還增加了標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度校正方法。除此之外，在新標(biāo)準(zhǔn)中，試樣中維生素?zé)熕岬目偤坑?jì)算也更加精確，把煙酰胺與煙酸的轉(zhuǎn)化系數(shù)也考慮其中。

2.4.3 葉酸

葉酸作為一種重要的水溶性維生素，主要參與非必需氨基酸代謝、DNA合成、甲基化反應(yīng)等重要代謝過(guò)程，與細(xì)胞增殖分化密切相關(guān)[29]。葉酸缺乏會(huì)造成胎兒發(fā)育受損，增加新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)生率[30]。且孕期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防低出生體重兒（LBW）和小于胎齡兒（SGA）[31]。高劑量葉酸補(bǔ)充劑導(dǎo)致了血液循環(huán)中葉酸水平的增加,由于葉酸是一種合成化合物，若未被還原為二氫葉酸和四氫葉酸，則沒(méi)有生物學(xué)功能，因此以這種方式積累的葉酸被稱(chēng)為未代謝葉酸。如果細(xì)胞中未代謝的葉酸濃度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致葉酸和蛋氨酸代謝周期的代謝紊亂[32]，減少自然殺傷細(xì)胞的細(xì)胞毒性[33]等。而且當(dāng)孕婦葉酸攝入量過(guò)高時(shí)，則會(huì)增加?jì)雰合L(fēng)險(xiǎn)，而補(bǔ)充相對(duì)低劑量葉酸則會(huì)降低嬰兒哮喘風(fēng)險(xiǎn)[34]。2021年發(fā)布的GB 10767-2021代替了GB 10767-2010，除了提高了葉酸添加量的最小值，還增設(shè)了葉酸添加量的最大限值（最小值由1 mg/100 kJ或4 mg/100 kcal提高至2.4 mg/100 kJ或10 mg/100 kcal；最大值設(shè)為12 mg/100 kJ或50 mg/100 kcal）。

2.4.4 泛酸

GB 10767-2021與原標(biāo)準(zhǔn)相比增設(shè)了泛酸的上限值（478 mg/100 kJ或2000 mg/100 kcal）。泛酸，又稱(chēng)維生素B5，是一種水溶性維生素，是輔酶A(CoA)和?；d體蛋白(ACP)的重要前體物質(zhì)，參與生物體內(nèi)碳水化合物、脂肪酸、蛋白質(zhì)和能量代謝。在人體中還參與類(lèi)固醇、褪黑激素、抗體和亞鐵血紅素的合成。廣泛存在于各種食品中，很少發(fā)生泛酸缺乏的情況[35-36]。雖然泛酸為低毒性，但當(dāng)過(guò)量攝入泛酸后，則會(huì)產(chǎn)生一定的腸道反應(yīng)，且泛酸過(guò)多也會(huì)使生物素轉(zhuǎn)運(yùn)受阻[37]。

2.5 礦物質(zhì)

2.5.1 碘

GB 10766-2021和GB 10767-2021相較于原標(biāo)準(zhǔn)增加了碘的檢出上限值（14.1μg/100 kJ或59μg/100 kcal）。碘是腦發(fā)育中甲狀腺激素的重要組成部分，由于人體自身不能合成碘，所以需要通過(guò)飲食來(lái)滿足機(jī)體對(duì)碘的需求[38]。碘缺乏會(huì)影響嬰幼兒正常大腦發(fā)育，而且會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩[39]。目前，國(guó)際上檢測(cè)碘的方法有四甲基氫氧化銨萃取等離子體質(zhì)譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等[40]。而我國(guó)GB 5413.23-2010標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)嬰幼兒配方食品中碘的檢測(cè)只有氣相色譜法一種方法，最新標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.267-2020中新增了嬰幼兒配方食品中碘的檢測(cè)方法，檢測(cè)方法有電耦合等離子體質(zhì)譜法、砷鈰分光光度法以及氣相色譜法。

2.5.2 錳、硒

錳、硒對(duì)于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要的作用，是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。在錳、硒的當(dāng)前研究基礎(chǔ)上，參考了歐盟、美國(guó)、法國(guó)等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合了中國(guó)市場(chǎng)實(shí)際營(yíng)養(yǎng)素添加量，GB 10766-2021中將錳、硒由可選擇成分改為必需礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，并且修改了錳、硒的檢測(cè)方法。

2.5.3 鐵、鋅

鐵、鋅是人體必需的微量元素，對(duì)促進(jìn)嬰兒健康成長(zhǎng)和發(fā)育有重要生理功能。鐵是血紅蛋白的重要部分，也作為各種酶的輔酶，在體內(nèi)發(fā)揮重要作用[41]。輕度貧血會(huì)影響嬰幼兒智力發(fā)育，加大了患兒形成神經(jīng)傳導(dǎo)障礙的風(fēng)險(xiǎn)[42-44]。鋅參與組成了許多人體內(nèi)必需的酶，從而參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)。而鋅缺乏則可能會(huì)造成智力低下等癥狀，所以要保證胎兒鋅的均衡攝入[45]。有研究表明，在大部分嬰幼兒配方食品中均測(cè)定了鐵、鋅含量，其中以大豆為基礎(chǔ)的嬰兒配方奶粉中元素含量最高[46]。所以在國(guó)標(biāo)中添加豆基嬰幼兒配方食品中鐵、鋅含量的標(biāo)準(zhǔn)是非常有必要要的。在GB 10765-2021的鐵、鋅標(biāo)準(zhǔn)中新增了的豆基標(biāo)準(zhǔn)。

2.6 能量

世界衛(wèi)生組織報(bào)道稱(chēng)，嬰兒期能量攝入過(guò)高將會(huì)增加成年后肥胖及其他慢性疾病等風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際食品法典大幅降低了較大嬰兒配方食品和幼兒配方食品中的能量值，其他國(guó)家也紛紛降低了嬰幼兒食品的能量值。我國(guó)維持嬰兒配方食品中能量最小值不變，在GB 10766-2021和GB 10767-2021中，降低了較大嬰兒配方食品和幼兒配方食品中能量值的最大值。

3 總結(jié)

從嬰幼兒配方食品接觸材料、成分的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中可以看出，國(guó)內(nèi)外對(duì)嬰幼兒配方食品的安全性以及營(yíng)養(yǎng)均衡性十分重視，對(duì)嬰幼兒配方食品制定了嚴(yán)格的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。隨著我國(guó)嬰幼兒配方食品行業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方食品的安全法規(guī)在不斷改進(jìn)與完善，與國(guó)際法規(guī)接軌，致力于生產(chǎn)更適合嬰幼兒健康生長(zhǎng)發(fā)育的配方食品。