卓越體系下食品類校企協(xié)同實(shí)踐教育模式探索與應(yīng)用

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；卓越體系；實(shí)踐教育模式；校企合作

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-1795（2023）05-0123-04

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.05.022

0引言

近年來，隨著發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品科技重視程度的提高，食品加工領(lǐng)域科技水平不斷提高，食品工業(yè)的迅速發(fā)展已成為世界制造業(yè)中首要產(chǎn)業(yè)。各國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品加工程度和技術(shù)上有所差異，而科學(xué)技術(shù)是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本力量。食品工業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)現(xiàn)代工業(yè)體系中的首位產(chǎn)業(yè)，并且我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)位列世界首位，因此對(duì)食品加工相關(guān)人才的需求和要求也在提高，專業(yè)型和復(fù)合型人才越來越受到重視。目前，在高校工程技術(shù)人才培養(yǎng)過程中普遍存在學(xué)生知識(shí)理論掌握較好，但實(shí)踐應(yīng)用能力較差的情況，造成學(xué)生畢業(yè)后不能盡快適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，缺乏自主開展科學(xué)研究的意識(shí)及能力。因而，如何在卓越人才培養(yǎng)體系（以下簡(jiǎn)稱卓越體系）下建立科學(xué)高效的實(shí)踐能力培養(yǎng)機(jī)制，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力、科研和創(chuàng)新精神，將成為我國(guó)高等教育卓越體系人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成的重要核心保障。

本研究以沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)為例，總結(jié)通過校企協(xié)同實(shí)踐教育模式將學(xué)生培養(yǎng)成具有扎實(shí)科學(xué)知識(shí)背景、獨(dú)立實(shí)踐創(chuàng)新能力、良好團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)及國(guó)際化視野的高素質(zhì)食品工程技術(shù)人才，打造適合食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求的卓越體系的實(shí)踐過程，為推動(dòng)進(jìn)一步優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)能夠從事生產(chǎn)、科研、管理和教學(xué)等工作的高素質(zhì)食品工程技術(shù)人才提供借鑒。

1國(guó)內(nèi)外高級(jí)工程人才實(shí)踐能力培養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，在歐美一些國(guó)家高等教育體系中工程人才的培養(yǎng)模式各具特色，普遍重視學(xué)生在工程技術(shù)教育中實(shí)踐能力的培養(yǎng)，特別是利用教育與產(chǎn)業(yè)相互滲透融合來提高學(xué)生的工程技術(shù)水平。其中，美國(guó)高等工程教育通過大學(xué)和繼續(xù)教育實(shí)現(xiàn)，是典型的工程教育“科學(xué)模式”。而德國(guó)偏重于“技術(shù)模式”，要求學(xué)生在入學(xué)前要經(jīng)歷不少于12個(gè)月的工廠訓(xùn)練；同時(shí)，在校學(xué)習(xí)期間要安排一半時(shí)間到社會(huì)企業(yè)進(jìn)行工業(yè)訓(xùn)練。加拿大許多高校也都設(shè)立了大學(xué)與企業(yè)的合作項(xiàng)目，允許學(xué)生在有關(guān)企業(yè)完成1年以上的帶薪實(shí)習(xí)后，再回到校園繼續(xù)完成學(xué)業(yè)。進(jìn)入21世紀(jì)后，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家工科教育的改革方向更加明確，在繼續(xù)保持?jǐn)?shù)理基礎(chǔ)的前提下，著重強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)工程實(shí)踐訓(xùn)練，強(qiáng)化各種能力的培養(yǎng)。

我國(guó)高校也開始進(jìn)行工程人才校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的探索，而且校企聯(lián)合工程人才培養(yǎng)規(guī)模也已位居世界前列。但由于已有的聯(lián)合培養(yǎng)體系存在結(jié)構(gòu)相對(duì)松散、校企單向合作集中及人力物力財(cái)力資源整合有限等問題，導(dǎo)致我國(guó)高級(jí)工程人才培養(yǎng)質(zhì)量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有一定差距。因此，要想實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新型發(fā)展目標(biāo)，提高全球競(jìng)爭(zhēng)力，必須進(jìn)一步優(yōu)化現(xiàn)有工程實(shí)踐教育體系，探索具有中國(guó)特色的校企協(xié)同實(shí)踐教育模式，提高我國(guó)高等教育工程人才的培養(yǎng)質(zhì)量。人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)環(huán)節(jié)上還存在諸多問題。

2.1校企合作平臺(tái)制度不完善

雖然在國(guó)家相關(guān)政策的大力促進(jìn)下校企合作已經(jīng)得到長(zhǎng)足的發(fā)展，但是目前仍然存在一些實(shí)際問題。其中，最顯著的問題就是校企合作制度不完善，校企合作沒有保障。一些學(xué)校和企業(yè)雖然建立了校企合作平臺(tái)，但是雙方?jīng)]有積極的推動(dòng)，沒有經(jīng)費(fèi)保障，學(xué)校對(duì)于合作的企業(yè)也沒有進(jìn)行考察和擇優(yōu)錄取，這就使得校企合作平臺(tái)不能真正地運(yùn)行。

2.2教學(xué)一科研一生產(chǎn)綜合體結(jié)合不到位

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，課堂上講授的理論知識(shí)也需要更新來適應(yīng)當(dāng)前的科學(xué)研究和生產(chǎn)技術(shù)的需要。但是目前還存在課堂上講授的知識(shí)已經(jīng)落后于科學(xué)研究和實(shí)際生產(chǎn)，導(dǎo)致學(xué)生們無(wú)法使用課堂上學(xué)到的知識(shí)來解決在科研和生產(chǎn)過程中遇到的問題。同時(shí)，科研的成果無(wú)法應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)以解決關(guān)鍵技術(shù)問題或?qū)崿F(xiàn)成果轉(zhuǎn)化。

2.3培養(yǎng)方案、課程體系與實(shí)踐教育脫節(jié)

目前，高校人才培養(yǎng)方案一般由高校教師獨(dú)立編制，缺少企業(yè)參與；實(shí)踐課程體系相對(duì)陳舊，以工程科學(xué)知識(shí)結(jié)構(gòu)為主；教學(xué)中重知識(shí)傳授、輕能力培養(yǎng)，重課堂教學(xué)、輕實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)的學(xué)生缺乏解決實(shí)際工程問題的經(jīng)驗(yàn)和能力。

2.4教師缺乏產(chǎn)業(yè)背景和工程經(jīng)驗(yàn)

目前，大多數(shù)工科教師畢業(yè)后直接進(jìn)入教育崗位，由于其缺乏工程實(shí)踐經(jīng)歷，導(dǎo)致教師在課堂上照本宣科，在實(shí)踐環(huán)節(jié)不能給學(xué)生實(shí)質(zhì)性指導(dǎo)，直接影響到學(xué)生工程素質(zhì)的培養(yǎng)和提高。同時(shí)，學(xué)校為教師提供的實(shí)踐機(jī)會(huì)也相對(duì)較少，一定層度上也限制了教師實(shí)踐教學(xué)水平的提升。

2.5實(shí)踐教育成果未得到有效轉(zhuǎn)化

教學(xué)科研成果的應(yīng)用率低是目前存在的普遍問題，而實(shí)踐教育成果也沒有得到有效地轉(zhuǎn)化。對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教育產(chǎn)品，學(xué)校沒有給予足夠的重視，企業(yè)沒有給予足夠的支持，所以才造成學(xué)生實(shí)踐產(chǎn)品只被看作是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核成績(jī)。

2.6實(shí)踐教學(xué)中操作及創(chuàng)新環(huán)節(jié)比例偏低

在實(shí)踐教學(xué)中驗(yàn)證性實(shí)踐活動(dòng)占主導(dǎo)，自主性、設(shè)計(jì)性實(shí)踐活動(dòng)難以落實(shí)；批量實(shí)踐教學(xué)方式導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐流于形式；在校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)的時(shí)間大幅度壓縮，學(xué)生在實(shí)習(xí)中參觀多而參與少。學(xué)生工程能力訓(xùn)練不充分必然會(huì)造成學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的缺失。

3卓越體系下食品類校企協(xié)同實(shí)踐教育模式構(gòu)建

為了深入推進(jìn)國(guó)家一流專業(yè)建設(shè)和工科認(rèn)證，培養(yǎng)一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要的高

2培養(yǎng)高級(jí)工程人才實(shí)踐能力方面存在問題

目前，我國(guó)高等院校在通過實(shí)踐教學(xué)改革培養(yǎng)高級(jí)工程人才方面進(jìn)行了一些有益的探索及嘗試，但在質(zhì)量工程技術(shù)人才，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院按照優(yōu)中選優(yōu)、重點(diǎn)培養(yǎng)和動(dòng)態(tài)調(diào)整的原則，從2019級(jí)本科生開始，每年在新生中選拔部分學(xué)生進(jìn)入卓越工程項(xiàng)目培養(yǎng)計(jì)劃班。通過強(qiáng)化學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，將學(xué)生培養(yǎng)成具有扎實(shí)科學(xué)知識(shí)背景、獨(dú)立實(shí)踐創(chuàng)新能力、良好團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)及國(guó)際化視野的高素質(zhì)食品工程技術(shù)人才，打造適合我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際的卓越人才培養(yǎng)體系，如圖1所示。

卓越體系下食品類校企協(xié)同實(shí)踐教育模式構(gòu)建的核心內(nèi)容：一是完善校企合作平臺(tái)，構(gòu)建校企合作體系；二是建立卓越體系科研項(xiàng)目庫(kù)，構(gòu)建集教學(xué)、科研、生產(chǎn)為一體及校內(nèi)外資源互補(bǔ)的食品類實(shí)踐教育模式；三是企業(yè)人員參與卓越體系實(shí)踐教學(xué)與管理，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)直接對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求；四是建設(shè)雙師雙能型教師隊(duì)伍，提升教師的專業(yè)技能和創(chuàng)新思維；五是打造實(shí)踐教育成果展示平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生參加創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，從而提升學(xué)生的就業(yè)能力；六是完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)監(jiān)管制度，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

3.1完善校企合作平臺(tái)

校企深度融合會(huì)使高校和企業(yè)結(jié)合更加緊密，高?？梢愿鶕?jù)企業(yè)實(shí)際用人需求制定合理的人才培養(yǎng)方案，企業(yè)可以直接參與到學(xué)校專業(yè)課程和實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)中，因此，校企深度融合在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中具有重要意義。

3.1.1優(yōu)選企業(yè)入盟，提升企業(yè)“食創(chuàng)驛站”質(zhì)量

引導(dǎo)遼寧省優(yōu)秀的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加入遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)校企聯(lián)盟，通過調(diào)動(dòng)設(shè)站企業(yè)積極性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資源共享，不斷提升企業(yè)“食創(chuàng)驛站”的實(shí)踐教學(xué)能力，將企業(yè)“食創(chuàng)驛站”打造成學(xué)生實(shí)踐教育的工作站、教師能力提升的訓(xùn)練營(yíng)，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐教育在企業(yè)，工科實(shí)訓(xùn)在現(xiàn)場(chǎng)的新型實(shí)踐教學(xué)模式。

3.1.2構(gòu)建校企合作體系

重點(diǎn)考察企業(yè)的科技研發(fā)能力、學(xué)生實(shí)習(xí)硬件設(shè)施、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況及校企合作意愿。經(jīng)雙方同意后簽訂合作意向書，在企業(yè)顯著位置懸掛“食創(chuàng)驛站”名牌。通過校企捆綁式、融合式發(fā)展，強(qiáng)化校企合作深度，形成新的命運(yùn)共同體。通過機(jī)制運(yùn)行為企業(yè)提供平臺(tái)交流合作，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性，滿足卓越體系下食品類人才的培養(yǎng)需求。

3.2建立卓越體系科研項(xiàng)目庫(kù)

（1）課題依托“食創(chuàng)驛站”企業(yè)，通過梳理企業(yè)在生產(chǎn)中面臨的關(guān)鍵技術(shù)問題及專業(yè)教師提出的科研課題，經(jīng)學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)評(píng)估后構(gòu)建科研創(chuàng)新項(xiàng)目庫(kù)，引導(dǎo)卓越體系學(xué)生牽頭，跨學(xué)科、跨專業(yè)、跨年級(jí)組隊(duì)承接項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)，不斷提高其運(yùn)用知識(shí)解決復(fù)雜問題的能力。

（2）加強(qiáng)企業(yè)“食創(chuàng)驛站”中實(shí)踐基地的建設(shè)，打造企業(yè)科研項(xiàng)目庫(kù)，調(diào)動(dòng)學(xué)生參加實(shí)踐性活動(dòng)的積極性，構(gòu)建集教學(xué)、科研、生產(chǎn)為一體及校內(nèi)外資源互補(bǔ)的食品類實(shí)踐教育模式。

3.3企業(yè)人員參與卓越體系實(shí)踐教學(xué)與管理

企業(yè)人員參與卓越體系實(shí)踐教學(xué)與管理，深化課程改革，將工程新技術(shù)和新成果融入到實(shí)踐課程中，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的直接對(duì)接。

（1）吸納具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)人才參與食品類卓越人才實(shí)踐培養(yǎng)方案的制訂，在課程設(shè)置、內(nèi)容調(diào)整上吸納企業(yè)意見，完善實(shí)踐教育課程體系；組建由知名企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)成功者構(gòu)成的食品類卓越人才聯(lián)合指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)；通過校企雙向人才兼職互聘，提高指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)水平。

（2）通過在合作企業(yè)開展調(diào)研和座談，對(duì)卓越體系食品類人才實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃及教學(xué)大綱中的學(xué)時(shí)、課程性質(zhì)、開課學(xué)期和課程內(nèi)容等進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。

3.4建設(shè)雙師雙能型教師隊(duì)伍

引進(jìn)和培訓(xùn)相結(jié)合，鼓勵(lì)和引導(dǎo)專業(yè)教師到企業(yè)兼職，通過企業(yè)開展雙師雙能型教師實(shí)踐培訓(xùn)工作，完善青年教師實(shí)踐技能培訓(xùn)體系，提升專業(yè)教師工程思維和解決工程問題的實(shí)踐能力。加強(qiáng)高校教師對(duì)企業(yè)的服務(wù)意識(shí)，同時(shí)也要不斷地激發(fā)教師的內(nèi)生動(dòng)力，提高自身解決企業(yè)實(shí)際問題的能力。

3.5打造實(shí)踐教育成果展示平臺(tái)

鼓勵(lì)學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，利用遼寧省普通高等學(xué)校本科大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)孵中心，展示卓越體系培養(yǎng)人才的實(shí)踐創(chuàng)新成果。對(duì)具有商業(yè)潛質(zhì)的成果，通過項(xiàng)目路演、項(xiàng)目融資和企業(yè)轉(zhuǎn)化等方面給予支持，引導(dǎo)企業(yè)對(duì)卓越體系培養(yǎng)的優(yōu)秀畢業(yè)生進(jìn)行工作推薦或選留，從而提升學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)和就業(yè)能力。

3.6完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)監(jiān)管制度

（1）課題借鑒危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理理念，建立卓越體系下的實(shí)踐教學(xué)關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過實(shí)踐計(jì)劃、人員培訓(xùn)、督導(dǎo)檢查和會(huì)議總結(jié)等方式進(jìn)行實(shí)踐過程評(píng)價(jià)，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生實(shí)踐過程表現(xiàn)及實(shí)踐效果，并適當(dāng)增加企業(yè)評(píng)價(jià)權(quán)重，不斷完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)監(jiān)管制度。

（2）改革實(shí)踐考核指標(biāo)，通過在畢業(yè)論文、科研實(shí)踐和創(chuàng)新實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)中提高對(duì)實(shí)踐能力的考核比例，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生工程技術(shù)能力，培養(yǎng)能夠勝任生產(chǎn)、科研、管理等工作的高素質(zhì)食品工程技術(shù)人才。

4人才培養(yǎng)成效

該培養(yǎng)體系實(shí)施以來，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院人才培養(yǎng)成效顯著?！笆硠?chuàng)驛站”模式提高實(shí)踐教育水平，建立“食創(chuàng)驛站”17家，進(jìn)入卓越工程項(xiàng)目培養(yǎng)計(jì)劃班學(xué)生60余人次；深化融合發(fā)展助力產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升，科研項(xiàng)目庫(kù)已遴選入庫(kù)項(xiàng)目20項(xiàng)，基金池收入351萬(wàn)元，完成成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目11個(gè)；教育資源升級(jí)提質(zhì)人才全領(lǐng)域培養(yǎng)能力，獲批建設(shè)了國(guó)家、省級(jí)本科教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)2個(gè)，新增國(guó)家、省、市級(jí)科研實(shí)訓(xùn)基地8個(gè)，吸引多家國(guó)內(nèi)知名企業(yè)投資150萬(wàn)元用于基地建設(shè)，新增雙師型教師20余名；卓越體系厚植入才培育土壤，申請(qǐng)雙創(chuàng)訓(xùn)練項(xiàng)目101項(xiàng)，1100余人次參與雙創(chuàng)競(jìng)賽，獲國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)89項(xiàng)，省級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)81項(xiàng)，培育學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目4個(gè)。近4年，近800人次學(xué)生獲各級(jí)獎(jiǎng)學(xué)金，近600人次學(xué)生獲優(yōu)秀學(xué)生、學(xué)生干部稱號(hào)。通過成果實(shí)施，學(xué)生實(shí)踐能力顯著提升，企業(yè)用人滿意，畢業(yè)生一次就業(yè)率年均在85%以上，考研率達(dá)53%。同時(shí)，該成果在大連工業(yè)大學(xué)、錦州醫(yī)科大學(xué)和沈陽(yáng)師范大學(xué)等高校推廣，產(chǎn)生了非常好的應(yīng)用效果。

5結(jié)束語(yǔ)

面對(duì)國(guó)家、社會(huì)、產(chǎn)業(yè)未來對(duì)工程技術(shù)人才的旺盛需求，針對(duì)現(xiàn)階段高校工程人才培養(yǎng)上存在問題，以產(chǎn)教實(shí)踐平臺(tái)為基礎(chǔ)，通過校企協(xié)同合作，營(yíng)造教育鏈、人才鏈、知識(shí)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈深度融合的教育生態(tài)，探索如何在卓越體系下構(gòu)建高效有力的食品類人才實(shí)踐教育新機(jī)制，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)意識(shí)及解決具體工程技術(shù)問題的能力，達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)食品工程技術(shù)人才的目的。

以卓越人才培養(yǎng)體系構(gòu)建為導(dǎo)向，以培養(yǎng)高素質(zhì)食品工程技術(shù)人才實(shí)踐技能為重點(diǎn)，以“食創(chuàng)工場(chǎng)”產(chǎn)教融合實(shí)踐平臺(tái)為載體，通過理論更新、實(shí)踐嘗試、技能應(yīng)用和科研創(chuàng)新等環(huán)節(jié)，全面構(gòu)建校企協(xié)同融合的食品類實(shí)踐教育新機(jī)制，并通過監(jiān)控、反饋和獎(jiǎng)勵(lì)等手段保障機(jī)制有效運(yùn)行，在實(shí)踐中不斷探索和完善。