蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)假陽(yáng)性關(guān)鍵因子及控制對(duì)策

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；酶抑制率法；假陽(yáng)性；關(guān)鍵因子

中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-1795（2023）05-0080-07

DOI： 10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.05.014

0引言

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)重要的生產(chǎn)資料之一，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的同時(shí)也帶來(lái)了殘留問(wèn)題，其中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥曾一度占據(jù)我國(guó)農(nóng)藥總量的2/3，可抑制乙酰膽堿酯酶活性，具有神經(jīng)毒性，在基層不斷被重視。近年來(lái)，隨著農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)的不斷成熟與發(fā)展，蔬菜農(nóng)藥殘留酶抑制率法被廣泛應(yīng)用于基層農(nóng)批市場(chǎng)、大型商超、小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等快速篩查環(huán)節(jié)，為保障蔬菜質(zhì)量安全發(fā)揮了重要的作用。但此方法在基層實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中可能出現(xiàn)假陽(yáng)性，對(duì)檢測(cè)結(jié)果判定存在假陽(yáng)性誤判風(fēng)險(xiǎn)，不僅影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，還增加了采用定量檢測(cè)手段開(kāi)展確定工作的工作量和檢測(cè)成本，一定程度上影響了檢測(cè)效率，同時(shí)不利于食品安全監(jiān)管和市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)執(zhí)法工作的順利開(kāi)展。針對(duì)蔬菜假陽(yáng)性問(wèn)題，國(guó)內(nèi)研究人員開(kāi)展了一系列探索研究，但多集中于如何減少或消除假陽(yáng)性，而分析產(chǎn)生假陽(yáng)性的影響因素和作用機(jī)理的研究較少。如葛靜等通過(guò)加熱處理韭菜消除假陽(yáng)性問(wèn)題，桑園園等采用水浴加熱處理方法有效消除茭白假陽(yáng)性的發(fā)生。國(guó)標(biāo)GB/T 5009. 199—2003《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)》中也是僅提示了蔥、蒜、蘿卜和韭菜等蔬菜，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性，而未詳細(xì)闡述引起假陽(yáng)性的具體成分因子及影響方式，文獻(xiàn)中關(guān)于采用酶抑制法檢測(cè)大批量樣本分析產(chǎn)生假陽(yáng)性機(jī)理研究更為少見(jiàn)。本研究采用酶抑制法對(duì)農(nóng)批市場(chǎng)大批量蔬菜樣品進(jìn)行研究，通過(guò)對(duì)定性假陽(yáng)性蔬菜樣品進(jìn)行分析，探索造成蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)假陽(yáng)性結(jié)果的關(guān)鍵影響因子，并針對(duì)性地提出解決方法和建議，為今后酶抑制快速檢測(cè)方法改進(jìn)、進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性及相關(guān)職能部門更好地開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)工作提供參考。

1材料與方法

1.1材料與儀器

酶反應(yīng)試劑盒，包括乙酰膽堿酯酶，呈色劑，底物，磷酸鹽緩沖溶液，均外購(gòu)；農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品，農(nóng)業(yè)部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測(cè)所；色譜級(jí)乙腈、甲醇，德國(guó)默克；色譜級(jí)丙酮，西班牙薩勞；蔬菜，市售；超純水，自制。

Multiskan FC型農(nóng)藥殘留速測(cè)儀，Thermo公司；LC-20A型液相氨基甲酸酯分析系統(tǒng)、GC 2010 PlusA氣相色譜儀，日本島津。

1.2試驗(yàn)方法

（1）定性快速檢測(cè)法。參照GB/T 5009.199——2003中酶抑制率法，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)應(yīng)用酶抑制率法快速檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留存在一定的假陰性風(fēng)險(xiǎn)，故以酶抑制率≥40%作為定性陽(yáng)性判定限。

（2）定量?jī)x器檢測(cè)法。針對(duì)定性判定為陽(yáng)性的蔬菜樣品，依據(jù)NY/T 761—2008《蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲(chóng)菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定》方法進(jìn)行有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥定量檢測(cè)確證比對(duì)分析。將定性初篩陽(yáng)性但定量未檢出的樣品定義為假陽(yáng)性樣品，定量未檢出的判定以儀器檢測(cè)無(wú)農(nóng)藥特征峰為標(biāo)準(zhǔn)。

假陽(yáng)性率=定量農(nóng)藥未檢出樣品數(shù)／定性初篩陽(yáng)性樣品數(shù)×100%

1.3樣品來(lái)源

所有蔬菜樣品來(lái)自浙江省某農(nóng)批市場(chǎng)，具體為2020——2022年進(jìn)入該市場(chǎng)的蔬菜樣品，共218471批次。

2結(jié)果與分析

2.1不同類別蔬菜假陽(yáng)性情況

采用酶抑制率法對(duì)218471批次蔬菜樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留定性檢測(cè)，共檢出定性陽(yáng)性蔬菜樣品765批次，定性初篩陽(yáng)性率為0.35%，對(duì)該765批次定性初篩陽(yáng)性蔬菜樣品進(jìn)行色譜法定量檢測(cè)，檢出定量陽(yáng)性蔬菜樣品590批次，實(shí)際陽(yáng)性率為0.27%，農(nóng)藥殘留未檢出樣品175批次，總體假陽(yáng)性率為22.9%，假陽(yáng)性蔬菜類別分布情況如表1所示。

由表1可知，薯芋類、莖類、水生類、食用菌類、蕓薹薯類和鱗莖類6大類蔬菜假陽(yáng)性情況較為嚴(yán)重，假陽(yáng)性率分別為100.0%、75.0%、71.4%、66.7%、64.3%和34.4%；豆類、瓜類、葉菜類和根莖類假陽(yáng)性率與總體假陽(yáng)性率較為接近，分別為20.9%、20.7%、20.0%和19.1%；檢出假陽(yáng)性批次數(shù)較多的蔬菜類別為鱗莖類、葉菜類、瓜類、茄果類和豆類，而芽菜類蔬菜未出現(xiàn)假陽(yáng)性情況。

2.2不同品種蔬菜假陽(yáng)性情況

篩選出的12大類、175批次假陽(yáng)性蔬菜樣品的具體蔬菜品種、批次數(shù)及假陽(yáng)性率分布情況如表2所示。

由表2可知，共有37種蔬菜出現(xiàn)了假陽(yáng)性情況，不同品種蔬菜假陽(yáng)性率為6.7%～100%，其中扁豆、木耳、蟹味菇、萵苣、佛手瓜、茭白、番薯和玉米8種蔬菜假陽(yáng)性率均高達(dá)到100%，南瓜、甘藍(lán)、蒜、藕和姜5種蔬菜假陽(yáng)性率也較高，均達(dá)到50.0%及以上，此外韭菜、韭黃、蔥、大白菜、油麥菜、苦葉生菜和刀豆7種蔬菜假陽(yáng)性率均大于總體假陽(yáng)性率22.9%。假陽(yáng)性蔬菜中，部分蔬菜品種與國(guó)標(biāo)GB/T 5009.199—2003中提示的容易產(chǎn)生假陽(yáng)性或容易出現(xiàn)干擾的蔬菜品種一致，如蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、茭白、蘑菇、番茄和綠葉菜等，但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)國(guó)標(biāo)GB/T5009.199—2003未提及的蔬菜品種在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中假陽(yáng)性情況較為嚴(yán)重，如萵苣、南瓜、扁豆和番薯等，需引起關(guān)注。

2.3蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)假陽(yáng)性關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因子

酶抑制率法快速檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測(cè)原理可簡(jiǎn)單描述為，農(nóng)藥會(huì)抑制乙酰膽堿酯酶（AChE）活性，阻礙乙酰硫代膽堿（AsCh）水解，進(jìn)而影響催化反應(yīng)產(chǎn)物（硫代膽堿）與顯色劑二硫雙對(duì)硝基苯甲酸（DTNB）的顯色反應(yīng)。針對(duì)以上12大類、37種出現(xiàn)假陽(yáng)性的蔬菜，結(jié)合酶抑制率法檢測(cè)原理和檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)易引起酶抑制率快速檢測(cè)假陽(yáng)性的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行識(shí)別和分析。根據(jù)影響方式，將風(fēng)險(xiǎn)因子分為酶抑制物干擾因子、競(jìng)爭(zhēng)性顯色反應(yīng)干擾因子、底色干擾因子和透光干擾因子4大類，如圖1所示。

2.3.1酶抑制物干擾因子

2.3.1.1大蒜素等含硫化合物

在新鮮完整的含硫蔬菜中，蒜素是以蒜氨酸的形式穩(wěn)定存在，在植物細(xì)胞被破壞后，釋放出蒜氨酸酶，會(huì)和蒜氨酸在空氣中發(fā)生酶促反應(yīng)，生成以大蒜素（二烯丙基硫代亞磺酸酯）為代表的含硫化合物，其結(jié)構(gòu)中往往含有共軛及S-S鍵，與某些農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)類似，利用氣相色譜儀對(duì)該類含硫蔬菜進(jìn)行定量檢測(cè)時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯的硫化物干擾峰也證實(shí)了這一點(diǎn)。同時(shí)，新生成的含硫化合物在性質(zhì)上也與某些農(nóng)藥相近，在酶抑制率法中會(huì)抑制乙酰膽堿酯酶的活性，易引起假陽(yáng)性。有研究表明，易產(chǎn)生該類干擾因子的蔬菜主要為鱗莖類蔬菜，如小蔥、大蔥、韭菜、韭黃、大蒜、蒜黃、蒜薹和洋蔥等。由表2可知，鱗莖類蔬菜的假陽(yáng)性批次數(shù)最多（52批次），是產(chǎn)生假陽(yáng)性的主要蔬菜類別之一。

2.3.1.2番茄堿等生物堿糖苷

番茄堿和龍葵堿廣泛存在于茄科植物中，其中番茄堿主要存在于茄科植物中的果實(shí)、葉、莖中，并且在不成熟的果實(shí)中濃度高，成熟后含量越來(lái)越少；龍葵堿存在于未成熟的番茄、發(fā)芽或變綠的馬鈴薯等茄科植物中。段江燕等、姜曉霞等研究發(fā)現(xiàn)，高濃度番茄堿對(duì)乙酰膽堿酯酶有明顯的抑制作用，主要作用形式為與膽堿酯酶形成氫鍵和疏水相互作用，干擾乙酰膽堿酯酶與底物的結(jié)合。龍葵堿可抑制膽堿酯酶活性，致使人體產(chǎn)生中毒反應(yīng)，毒性較強(qiáng)。如果蔬菜樣品中含有一定濃度的番茄堿、龍葵堿等生物堿糖苷物質(zhì)，則會(huì)一定程度上抑制乙酰膽堿酯酶的活性，造成酶抑制率反應(yīng)假陽(yáng)性，代表性蔬菜為番茄、茄子、馬鈴薯等茄科植物。由表2可知，番茄和茄子的假陽(yáng)性率分別為10.3%和10.5%。

2.3.1.3辣椒堿等香草酰胺類生物堿

由表2可知，不同種類的辣椒存在一定的假陽(yáng)性，假陽(yáng)性率為6.7%～16.7%，可能與辣椒堿成分有關(guān)。辣椒堿是一種高辛辣的香草酰胺類生物堿，在自然界主要存在于茄科植物辣椒及其變種中，并且主要分布在辣椒籽及果品內(nèi)表面中，是辣椒果實(shí)中呈現(xiàn)辛辣味的主要物質(zhì)。劉少武等研究表明，辣椒堿對(duì)小菜蛾體內(nèi)的乙酰膽堿酯酶有一定的抑制作用；吳咚咚等研究表明，辣椒堿對(duì)煙粉虱體內(nèi)的乙酰膽堿酯酶活性產(chǎn)生了抑制作用。由此推測(cè)，在用酶抑制法測(cè)定辣椒中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)試驗(yàn)時(shí)，存在辣椒體內(nèi)的辣椒堿類物質(zhì)可能對(duì)乙酰膽堿酯酶存在一定的抑制作用，容易造成假陽(yáng)性情況發(fā)生，如青椒、泡椒、小米椒和紅椒等。

2.3.1.4倍半萜類化合物

萵苣是一種藥食同源植物，富含倍半萜類活性物質(zhì)，龐克堅(jiān)等、楊建紅等、HARSHA S N等研究表明，從萵苣等植物中提取的倍半萜類有效成分，可有效抑制乙酰膽堿酯酶活性，在醫(yī)學(xué)上可用于緩解東莨菪堿引起的記憶力衰退癥狀。在日常檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)萵苣類蔬菜在開(kāi)展酶抑制率法檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)，特別是取到萵苣切開(kāi)后流出的白色乳狀汁液時(shí)，假陽(yáng)性率較高，表2中萵苣的假陽(yáng)性率達(dá)到100%。萵苣類蔬菜具體包括生菜、油麥菜、萵筍等。

2.3.1.5微生物及其代謝物

KUROKAWA T等研究表明，從淡紫灰鏈霉菌中分離出AChE抑制劑Cyclophostin。OMURA S等研究表明，從青霉菌和曲霉中分離的一組化合物Arisugacins和Territrems對(duì)AChE有抑制作用。張赟彬等研究表明，微生物發(fā)酵代謝產(chǎn)物對(duì)乙酰膽堿酯酶具有一定的抑制作用。木耳、蟹味菇屬于食用菌類蔬菜，食用菌的代謝產(chǎn)物種類繁多，在其生長(zhǎng)后期或在不正常的代謝條件下，還會(huì)合成和積累一些次生物質(zhì)。茭白是禾本科植物菰的嫩莖稈被菰黑粉菌感染后而形成的紡錘形肉質(zhì)莖，其葉、莖、芽等部位在顯微鏡下均可觀察到菰黑粉菌厚垣孢子和菌絲態(tài)的存在。因此推測(cè)，木耳、蟹味菇、茭白等蔬菜假陽(yáng)性情況較為嚴(yán)重（表2）可能是受到微生物及其代謝產(chǎn)物的影響，對(duì)乙酰膽堿酯酶產(chǎn)生了一定抑制作用，從而影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3.2競(jìng)爭(zhēng)性顯色反應(yīng)干擾因子

當(dāng)十字花科蔬菜植物器官受損或?qū)χ参锛庸r(shí)，其含有的硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GS）在內(nèi)源芥子酶的作用下容易水解產(chǎn)生異硫氰酸酯、硫氰酸酯和腈類等不同化合物，其中間代謝產(chǎn)物為帶有巰基的化合物。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，顯色劑DTNB是公認(rèn)的、最廣泛的用來(lái)測(cè)定巰基的試劑，因此推測(cè)蔬菜中含有的巰基化合物可參與顯色反應(yīng)。當(dāng)十字花科蔬菜進(jìn)行酶抑制法快速檢測(cè)時(shí)，次生巰基化合物可能會(huì)提前與顯色劑進(jìn)行反應(yīng)，導(dǎo)致待測(cè)樣品上機(jī)檢測(cè)時(shí)吸光度變化值變小或者顯色劑不足而無(wú)法顯色，造成假陽(yáng)性，具體蔬菜包括花椰菜、西蘭花、大白菜、黃白菜、蘿卜、甘藍(lán)和芥菜等。

洋蔥中的含硫化合物是洋蔥特征風(fēng)味的主要成分，并且最初含硫成分是γ-谷氨酰半胱氨酸，具有半胱氨酸結(jié)構(gòu)，根據(jù)DTNB大蒜素測(cè)定原理，半胱氨酸化合物可與顯色劑DTNB發(fā)生反應(yīng)，因此在進(jìn)行酶抑制法檢測(cè)時(shí)，洋蔥中的半胱氨酸結(jié)構(gòu)可能會(huì)提前與顯色劑反應(yīng)從而引起假陽(yáng)性的情況。在實(shí)際檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，同樣的情況也存在于韭菜、韭黃等鱗莖類蔬菜中，有研究顯示韭菜葉片中含有的有機(jī)硫化合物中同樣具有半胱氨酸結(jié)構(gòu)，說(shuō)明鱗莖類蔬菜的假陽(yáng)性可能是酶抑制物和競(jìng)爭(zhēng)性顯色反應(yīng)兩種干擾因子共同作用造成的。

2.3.3底色干擾因子

酶抑制率法的本質(zhì)是分光光度法，如果樣品本身顏色較深，容易影響檢測(cè)透光率和吸光度，從而引起假陽(yáng)性，如青菜、菠菜、馬蘭等綠葉蔬菜中的葉綠素含量較高，當(dāng)前處理多部位取樣時(shí)，蔬菜取樣截面會(huì)產(chǎn)生較多的汁液，經(jīng)提取液提取后，檢測(cè)液中會(huì)含有較多的葉綠素；南瓜樣品在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中假陽(yáng)性情況較多（表2），可能是因?yàn)槟瞎宵S色素對(duì)檢測(cè)帶來(lái)的干擾，特別是當(dāng)取中間果肉部分為檢測(cè)對(duì)象時(shí)，提取液黃色較深，易造成假陽(yáng)性。

2.3.4透光干擾因子

提取液中由于含有樣品組織液，可能使檢測(cè)樣本成為膠體溶液、乳濁液或懸浮液，影響透光率，同時(shí)若在檢測(cè)過(guò)程中，帶入某些不溶或難溶的干擾物質(zhì)，也會(huì)對(duì)檢測(cè)液體的透光性產(chǎn)生影響，造成吸光度變化值減少，引起檢測(cè)結(jié)果假陽(yáng)性。如淀粉含量較高的蔬菜，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中提取液較易渾濁，代表蔬菜有玉米、藕和馬鈴薯，以及薯芋類和豆類等；另外表面帶有泥土的蔬菜，如不慎將泥土混入檢測(cè)液，也會(huì)影響檢測(cè)透光率，造成假陽(yáng)性，如竹筍、藕等。

2.4假陽(yáng)性解決對(duì)策

對(duì)識(shí)別出的假陽(yáng)性關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因子，建議在蔬菜取樣等前處理環(huán)節(jié)，采取以下措施來(lái)減少或避免假陽(yáng)性的發(fā)生，如表3所示。

（1）減少酶抑制物干擾措施。針對(duì)鱗莖類蔬菜，建議采用水浴加熱、微波加熱等方式使蒜酶失活，或采取整株浸提的方式，減少含硫化合物的產(chǎn)生和對(duì)試驗(yàn)的干擾；針對(duì)番茄和馬鈴薯，建議采用特殊取樣方法，番茄盡量取表皮，馬鈴薯取中間部位，避免取到發(fā)芽部分；辣椒取樣時(shí)，建議盡量取表皮部分，避免取到辣椒籽和果肉最內(nèi)層的表面；萵苣、生菜、油麥菜等蔬菜取樣時(shí)，建議盡量取中間果肉部分或整株浸提，避免取到白色乳狀汁液；針對(duì)茭白樣品，建議采用水浴加熱處理的方法減少假陽(yáng)性的發(fā)生。

（2）阻斷植物次生物質(zhì)生成措施。針對(duì)白菜、花椰菜、西蘭花、甘藍(lán)、蘿卜和芥菜等十字花科蔬菜和洋蔥，建議采用合適的化學(xué)試劑將巰基化合物提前氧化或消耗去除，阻斷巰基化合物對(duì)酶抑制反應(yīng)的干擾。

（3）減少底色干擾措施。葉綠素含量較高的蔬菜，建議采用整株蔬菜浸提的方法；南瓜樣品在取樣時(shí)盡量取南瓜皮肉交界處，并且不要切得太碎，減少色素對(duì)試驗(yàn)的影響。

（4）減少透光干擾措施。針對(duì)淀粉含量較高的蔬菜，建議在取樣時(shí)不要切太小，玉米采取整顆取樣的方式，同時(shí)有條件的情況下可以對(duì)提取液進(jìn)行水相濾膜或?yàn)V紙過(guò)濾，減少大顆粒物質(zhì)對(duì)檢測(cè)的影響；竹筍和藕等帶泥土的樣品，建議樣品前處理時(shí)避免取到帶泥土部分，盡量對(duì)可食用部分進(jìn)行取樣。

3結(jié)束語(yǔ)

近年來(lái)，基層農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)濫用情況時(shí)有發(fā)生，對(duì)廣大人民群眾的身心健康造成了極大危害。積極運(yùn)用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的快速有效檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)基地、流通市場(chǎng)等環(huán)節(jié)中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品意義重大。在我國(guó)常見(jiàn)的幾種農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法中，免疫分析法和生物傳感器法靈敏度高，但存在特異性，或是僅適用于一個(gè)或幾個(gè)農(nóng)藥項(xiàng)目的檢測(cè)，或是投入成本較高，現(xiàn)階段都無(wú)法廣泛推廣應(yīng)用。酶抑制率法快速檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥具有快速、簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)和便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，適用于大批量樣品或現(xiàn)場(chǎng)立即出具結(jié)果，該方法作為一種農(nóng)藥殘留初篩手段在基層廣受歡迎，綜合經(jīng)濟(jì)、檢測(cè)范圍和檢測(cè)效率等多方面因素考慮，酶抑制率法在現(xiàn)階段乃至今后較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)仍將成為基層應(yīng)用最為廣泛的檢測(cè)方法之一。

以某農(nóng)批市場(chǎng)2020—2022年度蔬菜樣品為研究對(duì)象，采用酶抑制率法和色譜法對(duì)蔬菜樣品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行對(duì)比分析，結(jié)果表明，采用酶抑制率法定性檢測(cè)的假陽(yáng)性情況較為普遍，整體假陽(yáng)性率達(dá)到22.9%，共有12大類、37種蔬菜出現(xiàn)了假陽(yáng)性。結(jié)合前人研究成果和日常檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)易引起酶抑制率快速檢測(cè)假陽(yáng)性的因素進(jìn)行識(shí)別和分析，將關(guān)鍵影響因子分為酶抑制物干擾、競(jìng)爭(zhēng)性顯色反應(yīng)干擾、底色干擾和透光干擾4大類，闡述了其對(duì)酶抑制率法的影響方式，并針對(duì)不同類別假陽(yáng)性風(fēng)險(xiǎn)因素提出避免和減少假陽(yáng)性情況發(fā)生的應(yīng)對(duì)措施，如鱗莖類蔬菜加熱前處理去除蒜酶、番茄和辣椒等特殊取樣法等，給基層檢測(cè)人員在實(shí)際應(yīng)用該方法時(shí)提供參考，同時(shí)為今后農(nóng)藥殘留酶抑制率快速檢測(cè)方法的改進(jìn)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供一定的依據(jù)。此外，芹菜、姜及瓜類蔬菜假陽(yáng)性產(chǎn)生的具體原因，有待后續(xù)結(jié)合有效成分等進(jìn)一步探究和分析。