是誰(shuí)封釀了二十四節(jié)氣的驚喜

這事把老勾兌師整不會(huì)了

雷良波第一次遇到這樣的情況，要設(shè)計(jì)新酒，會(huì)先把一本書(shū)翻爛。是真的徹底翻爛。

在赤水河谷最熱的天氣里，雷良波接到了設(shè)計(jì)二十四節(jié)氣酒的任務(wù)。

雷良波的腦子里和馬路一樣火燙。

對(duì)二十四節(jié)氣酒酒體風(fēng)格的要求是：延續(xù)茅臺(tái)酒典型風(fēng)格，并融合各節(jié)氣時(shí)節(jié)所生產(chǎn)輪次基酒的感官風(fēng)格與各時(shí)節(jié)氣候、飲食等時(shí)令物景相符，酒體品質(zhì)要高于飛天茅臺(tái)。

比飛天茅臺(tái)還要好，已經(jīng)不是件容易的事，還要體現(xiàn)出二十四個(gè)不同節(jié)氣相對(duì)應(yīng)的不同個(gè)性與風(fēng)格、口感。

整整二十四款，就意味著二十四種風(fēng)味。

雷良波心里沒(méi)底。

但是作為二十四節(jié)氣酒勾兌團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人的他，不能說(shuō)不。

12名勾兌好手外加其他工作人員組成的技術(shù)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)聚集起來(lái)。

雷良波帶給團(tuán)隊(duì)的第一份禮物，是十多本二十四節(jié)氣相關(guān)書(shū)籍。“不到一個(gè)月，中央電視臺(tái)天氣預(yù)報(bào)主持人、中國(guó)氣象局首席氣象服務(wù)專(zhuān)家宋英杰的《二十四節(jié)氣志》就翻脫膠了”，雷良波說(shuō)。

節(jié)氣語(yǔ)言述說(shuō)人間煙火氣，

終于把內(nèi)心的勾勒變成了紙上的方案。

12名資深勾兌師分成4個(gè)小組，每小組各負(fù)責(zé)一個(gè)季節(jié)的系列酒酒體設(shè)計(jì)。根據(jù)勾兌技術(shù)團(tuán)隊(duì)的年齡結(jié)構(gòu)、技藝特色等進(jìn)行人文個(gè)性表達(dá)，比如年輕的勾兌師負(fù)責(zé)勾兌春季的節(jié)氣酒，寓意年輕朝氣、生機(jī)勃勃，酒體風(fēng)格清新、香氣幽雅；年長(zhǎng)的勾兌師勾兌冬季的節(jié)氣酒，寓意冬藏、積淀、厚重，酒體風(fēng)格醇厚、老味明顯。

二十四節(jié)氣酒的創(chuàng)作，采用勾兌技藝與現(xiàn)代技術(shù)融合的方式完成酒體開(kāi)發(fā)。根據(jù)二十四節(jié)氣文化內(nèi)涵和物候特征，以及產(chǎn)品定位，統(tǒng)籌制定酒體開(kāi)發(fā)方案，一是按照春、夏、秋、冬四季進(jìn)行酒體風(fēng)格一級(jí)設(shè)計(jì)；二是對(duì)每個(gè)時(shí)節(jié)對(duì)應(yīng)的酒體進(jìn)行感官風(fēng)味個(gè)性細(xì)分設(shè)計(jì)；三是深入發(fā)掘12名不同勾兌師的技藝特點(diǎn)，融入到不同節(jié)氣酒體的風(fēng)格中，并借助“現(xiàn)代感官評(píng)價(jià)+風(fēng)味導(dǎo)向技術(shù)”等現(xiàn)代技術(shù)評(píng)價(jià)手段，解析風(fēng)味構(gòu)成，為勾兌師提供設(shè)計(jì)參考，確保酒體延續(xù)茅臺(tái)酒典型風(fēng)格的同時(shí)實(shí)現(xiàn)酒體的人文個(gè)性節(jié)氣特點(diǎn)表達(dá)。

4支團(tuán)隊(duì)采用多維分析法優(yōu)選新酒體所需基酒，采用基酒資源系統(tǒng)對(duì)新酒體開(kāi)發(fā)的基酒資源進(jìn)行優(yōu)選。根據(jù)茅臺(tái)酒基酒資源現(xiàn)狀，在滿(mǎn)足現(xiàn)有產(chǎn)品市場(chǎng)穩(wěn)定供應(yīng)的基礎(chǔ)上，對(duì)可用于新酒體開(kāi)發(fā)的基酒資源進(jìn)行統(tǒng)籌分析，從基酒使用年份、輪次、基酒種類(lèi)及風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行分析，初步鎖定基酒資源范圍；結(jié)合產(chǎn)品定位，以及二十四款酒體的感官風(fēng)格與不同時(shí)節(jié)氣候特點(diǎn)相融合的要求，優(yōu)選在各節(jié)氣時(shí)間節(jié)點(diǎn)生產(chǎn)的基酒資源以及能夠體現(xiàn)節(jié)氣風(fēng)格特點(diǎn)的典型基酒，確保酒體具有各節(jié)氣的感官風(fēng)味特點(diǎn)。對(duì)初選基酒資源進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和理化特征指標(biāo)綜合分析，最終篩選符合二十四節(jié)氣產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的基酒資源。

據(jù)介紹，依據(jù)近年來(lái)茅臺(tái)新品研發(fā)在“技藝、科技、文化”融合上取得新發(fā)展，逐漸構(gòu)建起系統(tǒng)的新品研發(fā)路徑，各類(lèi)新品不斷成功研發(fā)推向市場(chǎng)，特別是以傳承傳播中華優(yōu)秀文化為創(chuàng)意源泉的系列文化酒產(chǎn)品、將酒文化與傳統(tǒng)優(yōu)秀文化深度融合，得到市場(chǎng)廣泛好評(píng)。

每一瓶都開(kāi)啟驚喜。

根據(jù)安排，春系列由茅臺(tái)二級(jí)勾兌師張麗領(lǐng)銜，陳珂、伍孝維為成員；夏系列由茅臺(tái)二級(jí)勾兌師江君領(lǐng)銜，葛幫貴、陳強(qiáng)為成員；秋系列由茅臺(tái)特級(jí)勾兌師陳良艷領(lǐng)銜，熊小莉、黃小聰為成員；冬系列由茅臺(tái)首席勾兌師王剛領(lǐng)銜，胡昆、李偉為成員。

“春系列酒體應(yīng)用茅臺(tái)酒傳統(tǒng)勾兌技藝，每一款產(chǎn)品均使用了近200支基酒進(jìn)行勾兌，又分別選用了這6個(gè)節(jié)氣所生產(chǎn)的基酒調(diào)香調(diào)味?！边@是茅臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師、首席質(zhì)量官王莉在春系列產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上對(duì)春系列酒酒體設(shè)計(jì)的介紹。

春系列酒的創(chuàng)作過(guò)程，也是夏、秋、冬三個(gè)季節(jié)系列酒酒體設(shè)計(jì)過(guò)程。

均攤下來(lái)，12個(gè)勾兌師勾兌二十四款酒，各負(fù)責(zé)兩款。但事實(shí)上，每組成員之間對(duì)組內(nèi)6個(gè)節(jié)氣的酒體設(shè)計(jì)都互相參與，而各個(gè)小組之間對(duì)各個(gè)系列的酒體設(shè)計(jì)也互相取長(zhǎng)補(bǔ)短。四個(gè)季節(jié)二十四款酒的創(chuàng)作，幾乎同步進(jìn)行。

2022年最后3個(gè)月，成為茅臺(tái)勾儲(chǔ)中心最為緊張的3個(gè)月。

2023年一跨年，就意味著春系列酒要與消費(fèi)者見(jiàn)面，時(shí)間非常緊。所以最為緊張的是張麗團(tuán)隊(duì)。1985年出生的張麗，從一名高中老師變身茅臺(tái)酒股份公司員工，然后又從制曲工人到檢驗(yàn)員，再到品評(píng)師，成為勾兌員，一步步走到今天，整整在茅臺(tái)工作了17年時(shí)間。作為一名茅臺(tái)酒勾兌員，張麗已勾兌茅臺(tái)酒9000余噸。

已經(jīng)勾兌過(guò)9000多噸茅臺(tái)酒的經(jīng)歷仿佛成了空白，張麗腦海里盤(pán)旋的感嘆是：“最嚴(yán)峻的一次考驗(yàn)！”

承擔(dān)夏系列節(jié)氣酒勾兌的江君團(tuán)隊(duì)同樣不輕松。16歲就進(jìn)入茅臺(tái)酒廠的江君，21年憑借一股狠勁挑戰(zhàn)自我、拼搏向前，10年的勾兌生涯硬是將自己從一名勾兌新兵變成了一名勾兌標(biāo)兵，依舊一臉帥氣，滿(mǎn)身活力。

夏天是什么味道？是茅臺(tái)端午制曲、夜市燒烤、雨后潮濕街道的味道，是輕車(chē)駛在山野柏油公路上的涼風(fēng)，以及暴熱下制冷空調(diào)的清涼，還有大山里成熟的西瓜、李子、楊梅、桃子、葡萄的味道。在保持茅臺(tái)酒典型風(fēng)格的同時(shí)，要勾出夏天味道，江君團(tuán)隊(duì)煞費(fèi)苦心，在緊張品嘗各種基酒的同時(shí)，他們幾乎把夏天應(yīng)季水果都買(mǎi)了個(gè)遍，把抖音上抖友們夏天里拍的視頻反反復(fù)復(fù)觀看，只是為了尋找夏天的感覺(jué)。而今，夏系列6款節(jié)氣酒早已勾兌成熟并存封在壇里，只等包裝面市。“但愿夏系列開(kāi)瓶時(shí)，能帶給消費(fèi)者不一樣的驚喜！”江君臉上洋溢著自信。

秋系列節(jié)氣酒勾隊(duì)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)銜者陳良艷自2001年參加工作以來(lái)，就一直從事茅臺(tái)酒品評(píng)、勾兌，22年間，他與同事一起攻克了一個(gè)又一個(gè)技術(shù)難題，還練就了一身精湛技藝，他自己也累計(jì)勾兌合格茅臺(tái)酒3.6萬(wàn)余噸。在秋系列酒的創(chuàng)作中，陳良艷與團(tuán)隊(duì)成員苦思冥想，用他的話(huà)說(shuō)，幾個(gè)月里，經(jīng)常做夢(mèng)都在勾酒?！扒锵盗芯疲锸盏募Z香味，煮糧的糊香味，我們都考慮進(jìn)去了”，陳良艷說(shuō)。

冬系列領(lǐng)銜的王剛大師，已經(jīng)從事勾兌工作30年了，他在茅臺(tái)已勾兌出廠的3萬(wàn)多噸酒中，相當(dāng)比例是勾兌技術(shù)含量非常高的陳年酒。節(jié)氣酒的勾兌，王剛帶領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)雖然順利過(guò)關(guān)，但并不輕松。

誰(shuí)是最后的拍板者，

“對(duì)于二十四節(jié)氣酒的勾兌團(tuán)隊(duì)，帶給我們最大的挑戰(zhàn)，不是找不找得到與節(jié)氣對(duì)應(yīng)的味覺(jué)，而是在找對(duì)味道后，卻與理化指標(biāo)對(duì)不上。對(duì)不上就會(huì)被推倒重來(lái)?！标惲计G一句話(huà)，說(shuō)出了茅臺(tái)二十四節(jié)氣酒創(chuàng)作最難過(guò)的一道坎。

茅臺(tái)酒風(fēng)味以前主要是出廠酒評(píng)委共同評(píng)價(jià)，評(píng)委按照茅臺(tái)酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行色、香、味等風(fēng)格與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照進(jìn)行感官品評(píng)。而現(xiàn)在則將人的感官評(píng)價(jià)和現(xiàn)代儀器評(píng)價(jià)結(jié)合起來(lái)，豐富了評(píng)價(jià)手段，給茅臺(tái)酒的品控再加上了一把鎖，更加保證茅臺(tái)出廠酒的品質(zhì)和風(fēng)味的穩(wěn)定。品質(zhì)和風(fēng)味穩(wěn)定不穩(wěn)定，合格不合格，茅臺(tái)酒評(píng)價(jià)體系用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)。這一評(píng)價(jià)體系被媒體稱(chēng)為茅臺(tái)風(fēng)味數(shù)據(jù)的“臉譜識(shí)別”。

茅臺(tái)高層對(duì)二十四節(jié)氣酒酒體設(shè)計(jì)要求高，王剛等勾兌團(tuán)隊(duì)在研讀節(jié)氣物候、氣候、文化內(nèi)涵后，所設(shè)計(jì)酒體在既傳承茅臺(tái)酒典型風(fēng)格的同時(shí)，也要兼具節(jié)氣風(fēng)味特征，契合春夏秋冬四季傳統(tǒng)口味養(yǎng)生理念，形成茅臺(tái)二十四節(jié)氣系列產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)格。

但最終按下確認(rèn)鍵的，還是茅臺(tái)風(fēng)味數(shù)據(jù)的“臉譜識(shí)別”。

“二十四款酒的酒體設(shè)計(jì)，無(wú)一例外，都曾因?yàn)椤樧V識(shí)別’沒(méi)能過(guò)關(guān)，被推倒重來(lái)。有幾款甚至反復(fù)多次被推倒，那段時(shí)間，我們都快瘋了。”張麗說(shuō)。