臺(tái)源為什么成為“鯰魚”

38年前的茅臺(tái)家族老品牌“臺(tái)源”酒煥新上市，出人意料地以156元的市場(chǎng)統(tǒng)一銷售價(jià)呈現(xiàn)。

3月28日，茅臺(tái)中國(guó)酒文化城會(huì)場(chǎng)及全國(guó)71個(gè)分會(huì)場(chǎng)15000多人線下參會(huì)、超21萬(wàn)人在巽風(fēng)數(shù)字世界觀看直播的“醬香臺(tái)源，福到萬(wàn)家”臺(tái)源酒新品上市發(fā)布會(huì)。

“這絕對(duì)是醬香白酒品類2023年一個(gè)標(biāo)志性事件。”業(yè)界觀察者感嘆道。

入池的鯰魚

“等這款酒好久了?！?月28日，茅臺(tái)集團(tuán)中國(guó)酒文化城，茅臺(tái)保健酒業(yè)公司臺(tái)源酒新品發(fā)布會(huì)還沒(méi)開(kāi)始，貴州滿上酒業(yè)公司董事長(zhǎng)向堅(jiān)早早入場(chǎng)，掩不住激動(dòng)。

半年前得知臺(tái)源上市消息，向堅(jiān)便第一時(shí)間簽約，成為經(jīng)銷商。

山東濟(jì)南，臺(tái)源還未上市之時(shí)，白酒經(jīng)銷商馬國(guó)強(qiáng)就已有成算，“上市我就去進(jìn)貨?！?/p>

2月底至3月中下旬，“茅臺(tái)家族百元醬香分享交流會(huì)”在廣東、山東、河南、浙江、湖南、安徽、陜西、廣西、云南等多個(gè)酒類消費(fèi)重要市場(chǎng)舉行，引發(fā)強(qiáng)烈觀望。

3月28日，茅臺(tái)集團(tuán)中國(guó)酒文化城主會(huì)場(chǎng)與全國(guó)71個(gè)分會(huì)場(chǎng)，同步舉行臺(tái)源酒新品發(fā)布會(huì)，1.5萬(wàn)人見(jiàn)證。

巽風(fēng)數(shù)字世界“巽風(fēng)劇場(chǎng)”同步直播，超21萬(wàn)巽風(fēng)數(shù)字世界用戶在線見(jiàn)證這場(chǎng)隆重的發(fā)布會(huì)。臺(tái)源，作為茅臺(tái)家族的核心主打產(chǎn)品之一，也是首款登陸巽風(fēng)數(shù)字世界的茅臺(tái)家族產(chǎn)品。

臺(tái)源，就此走上億萬(wàn)大眾消費(fèi)者餐桌，見(jiàn)證平凡日子里的三餐四季、寒來(lái)暑往。

酒類分析師肖竹青直言，因其成本特質(zhì)，百元級(jí)的品質(zhì)醬酒，越發(fā)成為供應(yīng)短板。

茅臺(tái)集團(tuán)在2023年市場(chǎng)工作會(huì)上部署，茅臺(tái)保健酒業(yè)公司要深耕社區(qū)、農(nóng)村等基層市場(chǎng)，主營(yíng)100-500元產(chǎn)品，打造優(yōu)質(zhì)大眾化白酒品牌。基于這一背景，百元檔臺(tái)源上市。

但驅(qū)動(dòng)茅臺(tái)此舉的理由，除了市場(chǎng)占有率以及附帶的發(fā)言權(quán)之外，更深層的思量，在于“為大眾提供優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)品”，這一直是茅臺(tái)的樸素愿景。

有著茅臺(tái)家族身份的臺(tái)源，對(duì)百元醬酒市場(chǎng)如同一尾“鯰魚”。

2019年，特斯拉在上海臨港建設(shè)第一座工廠，業(yè)內(nèi)將之稱為新能源汽車市場(chǎng)的“鯰魚”。

肖竹青認(rèn)為，臺(tái)源入局，毫不遜色于特斯拉對(duì)新能源汽車市場(chǎng)的攪動(dòng)。

“對(duì)于缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的貼牌酒商，或?qū)⒁馕吨罄颂陨呈降南磁??！?/p>

顯然，百元醬酒作為未來(lái)的消費(fèi)常態(tài)產(chǎn)品，亟需一款核心大單品作為品質(zhì)標(biāo)桿。

有故事的新臺(tái)源

臺(tái)源其實(shí)是有故事的。與其說(shuō)是新品發(fā)布會(huì)，不如說(shuō)是“煥新”上市。

1984年，茅臺(tái)集團(tuán)第一家子公司——貴州省茅臺(tái)酒廠勞動(dòng)服務(wù)公司（保健酒業(yè)公司前身）成立。

1985年，臺(tái)源酒前身“臺(tái)源窖酒”正式上市，成為茅臺(tái)保健酒業(yè)公司品牌發(fā)軔之作，是茅臺(tái)集團(tuán)的第一批系列產(chǎn)品。

“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”“貴州省白酒金盅獎(jiǎng)”……38年時(shí)光，臺(tái)源為許多普通消費(fèi)者在記憶里留下幸福味道的同時(shí)，也贏得榮譽(yù)加身。

業(yè)內(nèi)人士都知道，醬酒“12987”的釀制工藝和存放決定了它的價(jià)格。煥新上市的臺(tái)源酒，作為一款大眾醬香酒、親民質(zhì)量酒、終端消費(fèi)酒，市場(chǎng)統(tǒng)一銷售價(jià)為每瓶156元。

為什么能把它做到156元？茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)丁雄軍給出了答案：“在確保品質(zhì)的基礎(chǔ)上，盡最大努力降低了非生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本。”

成本降下去了，品質(zhì)如何？發(fā)布會(huì)上，中國(guó)釀酒大師季克良如此點(diǎn)評(píng)：“臺(tái)源是一款有品質(zhì)的好醬酒?！?/p>

斟上臺(tái)源，聞其香、品其味，擔(dān)得起“有品質(zhì)的好醬酒”這一贊譽(yù)。

聞香。優(yōu)質(zhì)的紅纓子高粱在高溫發(fā)酵中產(chǎn)生豐富的吡嗪類、呋喃類、高沸點(diǎn)的有機(jī)酸等香味成分，讓酒體醬香、烘焙香突出，像是陽(yáng)光明媚的早晨，面包在烤箱中膨脹，散出來(lái)的縷縷香味。嚴(yán)苛的高溫堆積和高溫發(fā)酵工藝產(chǎn)生豐富的酯類、醇類物質(zhì)，散發(fā)出花與水果混合的香氣。

品味。原酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的老熟，過(guò)程中形成更多的包裹游離乙醇的大分子團(tuán)，酒體醇和柔順；高溫發(fā)酵產(chǎn)生豐富的蜜甜、醇甜物質(zhì)，入口后回甘明顯；雜菌少，酒體干凈，無(wú)異雜味；飲后不口干、不頭疼、不影響次日身體狀態(tài)。

丁雄軍介紹說(shuō)，“臺(tái)源酒，不僅有著穩(wěn)定的基酒產(chǎn)能、嚴(yán)苛的質(zhì)量管控體系，其核心勾兌團(tuán)隊(duì)不乏茅臺(tái)勾兌大師，每一瓶酒都凝聚了精湛勾調(diào)技藝，與茅臺(tái)酒形成了飛天、接地呼應(yīng)之勢(shì)，共同代表了茅臺(tái)品質(zhì)之美。”

茅臺(tái)集團(tuán)保健酒業(yè)公司首席質(zhì)量官陸香義介紹，臺(tái)源嚴(yán)格按照“茅臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)”釀制——

“從原糧驗(yàn)收、制曲、制酒、勾貯、包裝到成品出廠，35道工序打磨，165種工藝淬煉，每一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照茅臺(tái)集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。茅臺(tái)集團(tuán)設(shè)置質(zhì)量專員和質(zhì)量督導(dǎo)員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)支持，確保生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范化和專業(yè)化?！?/p>

“絕不會(huì)因?yàn)槎唐诶婧统尚?，隨意改變和降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；絕不會(huì)為提高營(yíng)收，不顧傳統(tǒng)釀造工藝和固有周期、時(shí)節(jié)，刻意縮短生產(chǎn)、制作和產(chǎn)出的時(shí)間；在釀酒的全過(guò)程中，絕不會(huì)因盲目追求產(chǎn)量，使質(zhì)量出現(xiàn)浮動(dòng)和下滑。堅(jiān)持純天然發(fā)酵，在生產(chǎn)過(guò)程中，絕不添加任何人為制造物質(zhì)。”

百元價(jià)格帶醞釀變局

有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，100-200元價(jià)格帶白酒市場(chǎng)約有1200億以上的市場(chǎng)規(guī)模。

近幾年來(lái)，百元醬香品類市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從2019年的20億元，增長(zhǎng)到2020年的35億元，2021年預(yù)計(jì)達(dá)到70億元左右。

來(lái)自京東平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示：2020年，100-300元價(jià)格帶的醬酒占京東超市醬酒交易額的24%；2021年，該占比上升至40%。而在抖音平臺(tái)的醬酒爆款Top 20當(dāng)中，100元左右的醬酒占據(jù)七席。

這些數(shù)據(jù)都指向一個(gè)結(jié)論：100元左右的產(chǎn)品一直具有廣闊的消費(fèi)基礎(chǔ)，且呈現(xiàn)出不斷擴(kuò)張的趨勢(shì)。

貴州滿上酒業(yè)公司董事長(zhǎng)向堅(jiān)用實(shí)際行動(dòng)表達(dá)自己對(duì)臺(tái)源的看好：“我們首批進(jìn)貨量不會(huì)低于3000萬(wàn)元?！?/p>

臺(tái)源之于茅臺(tái)，是進(jìn)一步豐富和清晰了全價(jià)格帶產(chǎn)品矩陣。

“臺(tái)源酒上市，標(biāo)志著茅臺(tái)集團(tuán)從超高端、高端到次高端、中端再到大眾產(chǎn)品全線布局的完成?！北本┱惶脩?zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光拋出觀點(diǎn)。

“以臺(tái)為名，盡顯品質(zhì)之美；納福為義，盡顯文化之美；與民為親，盡顯生活之美。”這是發(fā)布儀式上，丁雄軍對(duì)臺(tái)源酒的希冀和祝福。

新推臺(tái)源酒，以“福文化”為產(chǎn)品核心內(nèi)涵，旨在將“?！彼偷角Ъ胰f(wàn)戶，寓意“與歲月美好、為真情送?！保餐蔑@了中華文化、茅臺(tái)文化之美。

文化部原副部長(zhǎng)周和平說(shuō)，河南安陽(yáng)殷墟博物館門口刻著一塊字以甲骨文象形文字寫就的“?！弊值氖??！案！崩镉小坝稀保霞淳?。古人用酒祭祀上蒼和先賢，從而得到福報(bào)。先民把“酒”和“?！本o緊地連到一起。酒是人類文明的重要標(biāo)志，和福密不可分。

一個(gè)福字，表達(dá)了茅臺(tái)對(duì)大眾市場(chǎng)的深刻文化認(rèn)知。

以茅臺(tái)今日的品牌能級(jí)，任何舉動(dòng)都有可能刷新競(jìng)爭(zhēng)格局。臺(tái)源上市，是茅臺(tái)為大眾醬香市場(chǎng)貢獻(xiàn)的良性要素。

即便如此，楊光仍然坦言：“臺(tái)源的這一小步，是大眾醬香的一大步。但百元臺(tái)源醬酒之路要走好、走長(zhǎng)久，管理和營(yíng)銷仍然是挑戰(zhàn)?！?/p>