對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中的茶文化課程教學(xué)設(shè)計(jì)探析

張 敏

（湛江師范學(xué)院，廣東 湛江 524048）

對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)不僅是語(yǔ)言的教學(xué)，也是一種文化教學(xué)。隨著對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)的日益發(fā)展和研究拓展，漢語(yǔ)及中國(guó)文化也越來越受關(guān)注，《國(guó)際漢語(yǔ)教學(xué)通用課程大綱》已對(duì)文化題材和文化任務(wù)提出了要求?，F(xiàn)在來中國(guó)的留學(xué)生，大部分學(xué)漢語(yǔ)的目的并非是為了研究漢語(yǔ)，而是為了掌握漢語(yǔ)這個(gè)工具，了解中國(guó)文化去從事與中國(guó)有關(guān)的經(jīng)濟(jì)、法律、旅游等其他專業(yè)的工作。因此，文化課程是留學(xué)生漢語(yǔ)言專業(yè)中，不能缺少的主干課程之一，不能不設(shè)。[1]

一 課程的提出

中華文化包羅萬象，其中茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶起源于中國(guó)，中國(guó)茶文化從萌芽到形成，揉合了儒、道、佛三家的精華，體現(xiàn)在物質(zhì)、精神、語(yǔ)言等各方面的文化中，在人們?nèi)粘Ｉ?、婚姻、宗教信仰、文學(xué)藝術(shù)等方面起了重要的作用。相對(duì)日韓等國(guó)家對(duì)茶文化的重視，作為茶文化起源國(guó)的中國(guó)近來也越來越重視茶文化專業(yè)化的建設(shè)，其中四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、浙江林學(xué)院等高校開始培養(yǎng)本科層次茶文化專業(yè)人才，說明具有完整學(xué)科知識(shí)體系的中國(guó)茶文化，已在中國(guó)高等教育體系中的獲得認(rèn)可。在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中開設(shè)茶文化課程，通過茶史、茶俗、茶藝等的學(xué)習(xí)，可以豐富學(xué)習(xí)者的中華文化知識(shí)，提升其漢語(yǔ)文化的能力。目前對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)的專門文化課程設(shè)置的越來越完善，開設(shè)了如書法、剪紙、舞蹈、太極等各類課程，這是對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)日益發(fā)展的必然結(jié)果，而茶文化課程的開設(shè)，也可起到豐富課程資源、豐富學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)生活的作用。

二 課程教學(xué)設(shè)計(jì)模式

教學(xué)設(shè)計(jì)是運(yùn)用科學(xué)的方法，分析學(xué)習(xí)者和學(xué)習(xí)任務(wù)，確定教學(xué)目標(biāo)，編排教學(xué)內(nèi)容，選擇教學(xué)方法和策略，對(duì)教學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)的過程。教學(xué)設(shè)計(jì)的目的在于設(shè)計(jì)一個(gè)有效的教學(xué)系統(tǒng)以提高學(xué)習(xí)效率和教學(xué)效果。目前國(guó)際上比較有影響力的教學(xué)設(shè)計(jì)模式包括：迪克和凱里模式、肯普模式、史密斯和拉甘模式、馬杰模式[2]本文參照這些教學(xué)設(shè)計(jì)模式，以馬杰模式為主要模板，結(jié)合課程特點(diǎn)，針對(duì)茶文化課程的系統(tǒng)教學(xué)設(shè)計(jì)確定為以下幾個(gè)方面：分析教學(xué)任務(wù)、教學(xué)資源和教學(xué)對(duì)象（學(xué)生原有知識(shí)水平、技能和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、狀態(tài)等），確定教學(xué)目標(biāo)；選擇并編排教學(xué)內(nèi)容；設(shè)計(jì)教學(xué)方法與策略；進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)。

三 茶文化課程的教學(xué)設(shè)計(jì)方案

（一）課程簡(jiǎn)介

茶文化課程是一門針對(duì)高級(jí)階段留學(xué)生開設(shè)的文化類選修課。該課程含理論課和技能課兩部分，教學(xué)內(nèi)容主要包括茶與中國(guó)茶史、中國(guó)茶葉種類、茶的保健功能、茶與傳統(tǒng)文化、生活中的茶文化、茶藝與茶藝實(shí)訓(xùn)等。具體安排如下：

課程名稱：茶文化

課程類型：對(duì)外漢語(yǔ)文化類選修課，含理論課與技能課

授課時(shí)間：半學(xué)期，10周，每周兩小節(jié)，共20課時(shí)

教材體例：教材主要有兩大模塊，第一個(gè)模塊是理論課部分，包括茶與中國(guó)茶史、中國(guó)茶葉種類、茶的保健功能、茶與傳統(tǒng)文化、生活中的茶文化等六章內(nèi)容，第二個(gè)模塊是技能課部分，包括茶藝與茶藝實(shí)訓(xùn)。

授課模式：班級(jí)集中授課模式

教學(xué)目標(biāo)：推廣中華文化、使學(xué)習(xí)者了解中國(guó)茶文化，擴(kuò)大學(xué)習(xí)者對(duì)中國(guó)文化的接觸面，以深入了解和學(xué)習(xí)中國(guó)文化；學(xué)習(xí)者能了解茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)、能基本掌握茶藝的操作技巧。

教學(xué)內(nèi)容：包括茶與中國(guó)茶史、中國(guó)茶葉種類、茶的保健功能、茶與傳統(tǒng)文化、生活中的茶文化、茶藝與茶藝實(shí)訓(xùn)等七部分的內(nèi)容。

（二）教學(xué)對(duì)象分析

本課程教學(xué)對(duì)象為：漢語(yǔ)言專業(yè)、漢語(yǔ)言經(jīng)貿(mào)專業(yè)、漢語(yǔ)言文化專業(yè)（全日制本科生或長(zhǎng)期進(jìn)修者）高級(jí)階段留學(xué)生?；谝韵驴紤]：首先，從課程要求上看，上述專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)都要求學(xué)習(xí)者應(yīng)具備一定的中國(guó)人文知識(shí)并熟悉中國(guó)國(guó)情和文化背景，而要掌握這些知識(shí)就必須進(jìn)行專門的文化課程學(xué)習(xí)。其次，就學(xué)習(xí)程度而言，專門的文化課程一般的課堂用語(yǔ)都是漢語(yǔ)，對(duì)學(xué)習(xí)者原有的漢語(yǔ)詞匯量和漢語(yǔ)語(yǔ)法知識(shí)提出更高要求。第三，從學(xué)習(xí)時(shí)間上講，短期漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者由于學(xué)習(xí)周期有限，不具備開展專門的茶文化課程的條件。所以，為了更好的開展茶文化教學(xué)，茶文化課程的教學(xué)對(duì)象確定為上述專業(yè)的高級(jí)階段留學(xué)生。

（三）課程資源分析

茶文化課程資源就是形成茶文化課程的各種因素來源和各種必要、直接的實(shí)施條件構(gòu)成的，是為實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)的一切人力、物力以及自然資源的總和，包括校內(nèi)課程資源和校外課程資源。

校內(nèi)的茶文化課程資源一是人力資源，即教師與學(xué)生。教師是茶文化課程實(shí)施的主體因素，主要來源于經(jīng)過對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)教師技能培訓(xùn)的茶文化專業(yè)畢業(yè)生或經(jīng)過茶文化專業(yè)學(xué)習(xí)的對(duì)外漢語(yǔ)文化課教師；學(xué)生是茶文化課程教學(xué)的核心因素也是教學(xué)活動(dòng)的主體。學(xué)習(xí)者本身也是教學(xué)資源，其漢語(yǔ)知識(shí)、中國(guó)文化知識(shí)、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)活動(dòng)等，都是重要的課程資源。二是物質(zhì)資源，主要指教學(xué)活動(dòng)的場(chǎng)所和教學(xué)材料、教具等。包括實(shí)施理論課的多媒體課室和實(shí)施技能課的茶藝課室及課室相應(yīng)配備的多媒體設(shè)備、茶具、茶葉等物資；茶文化教材、多媒體課件、影像資料、網(wǎng)絡(luò)資料等文字性資源和信息化資源。

校外的茶文化資源，主要包括社會(huì)上茶莊、茶葉店、餐館里的茶飲以及學(xué)習(xí)者在日常生活中接觸的人們有關(guān)茶文化的行為等。教育者可創(chuàng)設(shè)條件，組織學(xué)習(xí)者到社會(huì)上的茶藝館進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，欣賞茶藝表演，感受茶文化。而由于茶文化滲透在中國(guó)人的日常生活中，在日常生活中接觸的一些有關(guān)茶的行為方式有利于學(xué)習(xí)者理解茶文化對(duì)中國(guó)人生活的影響。

（四）教學(xué)目標(biāo)分析

對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)的根本目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的漢語(yǔ)交際能力。從教學(xué)對(duì)象的培養(yǎng)目標(biāo)來看，開設(shè)中國(guó)文化課程是為了使學(xué)習(xí)者了解中國(guó)國(guó)情和文化背景，從而更好的掌握和使用漢語(yǔ)。這類文化課與本國(guó)學(xué)生開設(shè)的一般文化知識(shí)課有很大的不同，它強(qiáng)調(diào)“對(duì)外”的特點(diǎn)，注重文化知識(shí)的基礎(chǔ)性和常識(shí)性。所以，本課程的教學(xué)目標(biāo)確定為：推廣中華文化、使學(xué)習(xí)者了解中國(guó)茶文化，擴(kuò)大學(xué)習(xí)者對(duì)中國(guó)文化的接觸面，以深入了解和學(xué)習(xí)中國(guó)文化；學(xué)習(xí)者能了解茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)、能基本掌握茶藝的操作技巧。

（五）茶文化課程教學(xué)設(shè)計(jì)的原則

在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中開設(shè)的茶文化課程，不同于現(xiàn)在國(guó)內(nèi)進(jìn)行的茶文化專業(yè)教學(xué)或茶文化選修課，應(yīng)遵循對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中文化課程教學(xué)設(shè)計(jì)的基本原則，一是科學(xué)性原則：茶文化博大精深，在轉(zhuǎn)化為一門對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)的選修課程時(shí)，無論是課程定位、教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定、教學(xué)內(nèi)容的選擇和編排、教學(xué)方法的選擇和設(shè)計(jì)等都要有科學(xué)的理論依據(jù)作為指導(dǎo)；二是針對(duì)性原則：各方面的設(shè)計(jì)要針對(duì)一定的教學(xué)對(duì)象和和針對(duì)為教學(xué)對(duì)象所設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)；三是注重趣味性與實(shí)用性相結(jié)合的原則，以提高教學(xué)效率。還要善于利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，通過多媒體教學(xué)等形式幫助學(xué)習(xí)者直觀理解學(xué)習(xí)內(nèi)容并加深印象，充分調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣。

（六）教學(xué)內(nèi)容的選擇與編排

作為專門的、具體的介紹茶文化的課程，必須具備一定的專門性、系統(tǒng)性和完整性。在課程內(nèi)容的選擇上，它強(qiáng)調(diào)文化知識(shí)的基礎(chǔ)性和常識(shí)性，一方面更重視茶文化與中華傳統(tǒng)文化、民俗、文化藝術(shù)的淵源，使學(xué)習(xí)者通過感受茶文化更深入地了解中國(guó)文化；另一方面是將茶藝的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)作為教學(xué)重點(diǎn)，期望學(xué)習(xí)者從中親身感受中國(guó)茶藝滲透的中國(guó)茶道精神，從而加深學(xué)習(xí)者對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)同感。

本課程教學(xué)內(nèi)容包括第一章茶與中國(guó)茶史，主要介紹茶、茶樹、茶葉、茶文化的基本概念，茶的起源、在中國(guó)發(fā)展的歷史，茶是如何被發(fā)現(xiàn)和利用的，飲用方式的演化；第二章中國(guó)茶葉種類，主要以制作工藝為分類標(biāo)準(zhǔn)，介紹中國(guó)茶葉的種類以及中國(guó)十大名茶和產(chǎn)茶區(qū)；第三章茶的保健功能，介紹茶對(duì)人體健康的具體功效，使學(xué)習(xí)者了解茶的益處，增強(qiáng)對(duì)茶飲的認(rèn)可度；第四章茶俗，介紹中國(guó)漢族的飲茶習(xí)俗、茶與民俗，再挑選簡(jiǎn)介一些有特色的少數(shù)民族飲茶習(xí)俗；第五章茶與傳統(tǒng)文化，這是理論課部分乃至本課程最核心的內(nèi)容，主要介紹茶文化與“儒、道、佛”等傳統(tǒng)文化的關(guān)系，通過學(xué)習(xí)者對(duì)中國(guó)茶道的基本精神“和、靜、怡、真”和茶文化內(nèi)涵核心“真、善、美”的學(xué)習(xí)，感受中國(guó)茶文化包羅萬象、順乎自然的哲學(xué)；第六章生活中的茶文化，主要介紹不同歷史時(shí)期的茶詩(shī)、茶聯(lián)、茶繪畫與茶書法，使學(xué)習(xí)者了解和欣賞中國(guó)傳統(tǒng)文化作品與茶文化相融合的藝術(shù)魅力；第七章茶藝與茶藝實(shí)訓(xùn)，含理論性的茶藝知識(shí)講解及實(shí)操性的茶藝實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生充分感受中華茶藝中蘊(yùn)含的禮、和、藝、美。

（七）教學(xué)方法

目前開設(shè)的專門性文化課一般都是用漢語(yǔ)授課。而考慮學(xué)習(xí)者相關(guān)的語(yǔ)言知識(shí)和文化背景知識(shí)有限，在進(jìn)行理論課教學(xué)時(shí)主要使用以語(yǔ)言傳遞信息為主的講授法，在技能課部

143分主要采用以實(shí)際訓(xùn)練為主的操練法，再結(jié)合其他的教學(xué)法實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。主要的教學(xué)方法有：講授法、演示法、操練法、展示法、參觀法、任務(wù)型教學(xué)法等。課程根據(jù)不同的知識(shí)點(diǎn)要認(rèn)真選擇不同的教學(xué)方法。而在教學(xué)過程中，這些方法又是彼此滲透、互相聯(lián)系、互相包容的，在選擇教學(xué)方法時(shí)要注意特定教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)和針對(duì)性、多種教學(xué)方法綜合使用的整理效果，盡量做到教學(xué)方法能夠優(yōu)化組合。如在講解茶葉的種類時(shí)，可以將講授法與演示法優(yōu)化結(jié)合，用語(yǔ)言與實(shí)物、圖片等相結(jié)合從而提高教學(xué)效率。

（八）教學(xué)評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)是根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，過程和結(jié)果，采用合理的標(biāo)準(zhǔn)和有效的技術(shù)，對(duì)教學(xué)活動(dòng)的過程及結(jié)果進(jìn)行價(jià)值判斷的過程。本課程在實(shí)施教學(xué)之前，要先進(jìn)行診斷性評(píng)價(jià)，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，以便進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。如在上每一課前，分析學(xué)生的詞匯量，確定這一課的生詞；分析學(xué)生已經(jīng)學(xué)過的文化知識(shí)，確定這一課文化知識(shí)的切入點(diǎn)與難點(diǎn)。在實(shí)施教學(xué)的過程中進(jìn)行形成性評(píng)價(jià)，觀察學(xué)生的課堂反應(yīng)、分析學(xué)生作業(yè)，確定學(xué)習(xí)效果并及時(shí)調(diào)整教學(xué)方案。在課程教學(xué)完成后進(jìn)行總結(jié)性評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方法為考試，其中理論課部分為開卷考試，主要考查學(xué)生對(duì)基本的茶文化理論知識(shí)的了解，技能課部分為實(shí)操考查。

結(jié) 語(yǔ)

與國(guó)外的大學(xué)相比，我國(guó)的對(duì)外漢語(yǔ)文化課程開設(shè)時(shí)間較晚、種類較少、課程師資較為薄弱（國(guó)外大學(xué)文化課程大多由深諳文化的資深教授任教）。就目前的研究來看，國(guó)內(nèi)尚缺少專門的、系統(tǒng)的文化課教學(xué)研究。而文化教學(xué)是語(yǔ)言教學(xué)不可分割的一部分，為了更好的發(fā)展?jié)h語(yǔ)國(guó)際教育，我們應(yīng)該加強(qiáng)以下幾方面工作：1.更系統(tǒng)深入地加強(qiáng)對(duì)外漢語(yǔ)文化課程的教學(xué)研究，形成系統(tǒng)的理論指導(dǎo)框架。2.加強(qiáng)對(duì)外漢語(yǔ)文化課程教學(xué)設(shè)計(jì)的研究，特別是具體的文化課程教學(xué)設(shè)計(jì)的研究，增強(qiáng)對(duì)文化課程的教學(xué)實(shí)踐指導(dǎo)。3.加強(qiáng)對(duì)外漢語(yǔ)教師的文化知識(shí)和外語(yǔ)技能的培訓(xùn)，提升其綜合素質(zhì)。

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