不同種植年限百香果品質(zhì)分析

滕 崢，楊翠鳳，林有林，張 麗

（1.百色學(xué)院，a.農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院；b.招生就業(yè)處，廣西 百色 533000；2.百色市玉米研究所，廣西 百色 533600）

百香果（Passiflora edulisSims）為多年生常綠草質(zhì)藤本植物，在全球氣溫偏熱的熱帶與亞熱帶地區(qū)均有種植，中國(guó)廣西、海南、云南、福建等省、自治區(qū)有大面積推廣種植［1，2］。香氣濃郁是百香果最典型的特點(diǎn)，百香果香氣成分有160多種［3］，是深受大眾喜愛(ài)的果品。由紫百香果和黃百香果雜交而成的臺(tái)農(nóng)一號(hào)百香果新品種，是百香果的優(yōu)良品種之一，該品種具有適應(yīng)能力強(qiáng)、自交親和、果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量高等優(yōu)勢(shì)［4］。當(dāng)年平均氣溫在17～23℃、冬季最低溫不低于-2℃氣候條件時(shí)，臺(tái)農(nóng)一號(hào)百香果滿足安全越冬條件，可多年生長(zhǎng)［5］。

百香果是淺根作物，適合栽培于土壤深厚、疏松肥沃、易排水的緩坡或平地［6］。研究表明，不同種植年限土壤營(yíng)養(yǎng)狀況有變化，從而使不同種植年限的作物存在品質(zhì)差異。麻冬梅等［7］研究指出當(dāng)苜蓿的種植年限增加時(shí)，種植苜蓿的土壤養(yǎng)分慢慢下降，牧草品質(zhì)逐年下降。王海斌等［8］研究發(fā)現(xiàn)茶葉的品質(zhì)會(huì)隨著茶樹(shù)種植年限的延續(xù)呈逐年下降趨勢(shì)，原因可能是茶地土壤變化對(duì)茶樹(shù)自身的物質(zhì)代謝產(chǎn)生了影響。陸烝等［9］研究結(jié)果表明，不同種植年限的黃花菜對(duì)萱黃的產(chǎn)量和品質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。不同種植年限對(duì)作物品質(zhì)是有影響的，當(dāng)前不同種植年限對(duì)百香果品質(zhì)的影響研究鮮有報(bào)道，如何栽培出優(yōu)質(zhì)的果樹(shù)，生產(chǎn)高品質(zhì)果實(shí)，一直是科研人員不斷探討的方向。為此，本研究對(duì)不同種植年限百香果的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)對(duì)比分析不同種植年限百香果果實(shí)各項(xiàng)品質(zhì)和生理指標(biāo)來(lái)了解該果實(shí)整體品質(zhì)現(xiàn)狀，找出不同種植年限百香果果實(shí)品質(zhì)的差異。研究結(jié)果對(duì)今后在生產(chǎn)中制定科學(xué)合理的百香果栽培管理技術(shù)，生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的百香果以及提高中國(guó)百香果種植果園的經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

所選材料為臺(tái)農(nóng)1號(hào)百香果，取新植七八分熟、全熟和2年樹(shù)齡七八分熟、全熟，無(wú)病蟲(chóng)害，大小均勻的新鮮采摘果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2 測(cè)定指標(biāo)

測(cè)定的指標(biāo)有單果重、果實(shí)橫縱比（橫徑∕縱徑）、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖和果糖含量。其中，維生素C含量測(cè)定采用2，6-二氯靛酚滴定法，可溶性蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)染色法，可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮比色法，果糖含量測(cè)定采用紫外分光光度計(jì)法［10-13］。

1.3 數(shù)據(jù)分析與處理

運(yùn)用Excel、SPSS 22等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，利用LSD多重比較法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同種植年限百香果外觀品質(zhì)分析

不同種植年限百香果外觀品質(zhì)如表1所示。為了對(duì)不同種植年限百香果的果形外觀有直觀的認(rèn)識(shí)，測(cè)定了不同種植年限及不同成熟度百香果的單果重、橫徑及縱徑。結(jié)果表明，果實(shí)橫縱比均在0.85以上，較接近1，說(shuō)明果形是圓球形或者近圓球形的，與李悅等［13］在百香果品種簡(jiǎn)介中的描述相近。七八分熟時(shí)，2年樹(shù)齡百香果的單果重顯著高于新植的單果重（P＜0.05）。

表1 不同種植年限百香果外觀品質(zhì)分析

2.2 不同種植年限百香果可溶性固形物含量

不同種植年限百香果可溶性固形物含量如表2所示。百香果的可溶性固形物最高可達(dá)17.00%，與徐寧等［14］的測(cè)定結(jié)果相近。不同種植年限不同成熟度果實(shí)可溶性固形物含量新植全熟最高，新植七八分熟和2年樹(shù)齡全熟相當(dāng)，2年樹(shù)齡七八分熟最低。當(dāng)百香果種植年限不同時(shí)，百香果內(nèi)部的可溶性固形物含量是有變化的，新植百香果的可溶性固形物含量高于2年樹(shù)齡，全熟果實(shí)的可溶性固形物含量高于七八分熟果實(shí)。

表2 不同種植年限百香果可溶性固形物含量

2.3 不同種植年限百香果可滴定酸含量

不同種植年限百香果可滴定酸含量如表3所示。不同種植年限不同成熟度果實(shí)可滴定酸含量由高至低為2年樹(shù)齡七八分熟＞新植七八分熟＞2年樹(shù)齡全熟＞新植全熟。當(dāng)百香果種植年限不同時(shí)，其可滴定酸含量存在明顯差異，相同成熟度的果實(shí)，2年樹(shù)齡果實(shí)可滴定酸含量顯著高于新植的果實(shí)（P＜0.05）。

表3 不同種植年限百香果可滴定酸含量

2.4 不同種植年限百香果維生素C含量

不同種植年限百香果的維生素C含量如表4所示。不同種植年限不同成熟度果實(shí)維生素C含量由高至低為新植七八分熟＞2年樹(shù)齡七八分熟＞2年樹(shù)齡全熟＞新植全熟。新植七八分熟百香果維生素C含量為99.49 mg∕100 g，顯著高于新植全熟和2年樹(shù)齡全熟百香果維生素C含量（P＜0.05）。

表4 不同種植年限百香果維生素C含量

2.5 不同種植年限百香果可溶性蛋白質(zhì)含量

不同種植年限百香果可溶性蛋白質(zhì)含量如表5所示。不同種植年限不同成熟度果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量由高至低為新植全熟＞新植七八分熟＞2年樹(shù)齡全熟＞2年樹(shù)齡七八分熟，新植全熟和新植七八分熟百香果可溶性蛋白質(zhì)含量顯著高于2年樹(shù)齡七八分熟百香果（P＜0.05）。

表5 不同種植年限百香果可溶性蛋白質(zhì)含量

2.6 不同種植年限百香果可溶性糖含量

不同種植年限百香果可溶性糖含量如表6所示。不同種植年限不同成熟度果實(shí)可溶性糖含量由高至低為新植全熟＞新植七八分熟＞2年樹(shù)齡全熟＞2年樹(shù)齡七八分熟。新植全熟百香果可溶性糖含量為59.43 mg∕g，顯著高于2年樹(shù)齡七八分熟和2年樹(shù)齡全熟百香果可溶性糖含量（P＜0.05）。

表6 不同種植年限百香果可溶性糖含量

2.7 不同種植年限百香果果糖含量

不同種植年限百香果的果糖含量如表7所示。不同種植年限不同成熟度果實(shí)果糖含量由高至低為新植七八分熟＞2年樹(shù)齡七八分熟＞2年樹(shù)齡全熟＞新植全熟。新植七八分熟百香果果糖含量為33.96 mg∕g，顯著高于新植全熟和2年樹(shù)齡全熟百香果果糖含量（P＜0.05）。

表7 不同種植年限百香果果糖含量

3 小結(jié)與討論

隨著果樹(shù)樹(shù)齡的增長(zhǎng)，果樹(shù)樹(shù)體制造和分配養(yǎng)分的能力發(fā)生變化，果園的土壤環(huán)境和氣候條件等發(fā)生變化，從而影響到果實(shí)的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)。

本研究發(fā)現(xiàn)，新植百香果單果重整體低于宿根百香果單果重，宿根果實(shí)相對(duì)于新植產(chǎn)量增加，可能是新植的果樹(shù)生長(zhǎng)還沒(méi)達(dá)到穩(wěn)定期；不同種植年限百香果的橫縱比均大于0.85，即橫徑縱徑比較接近，說(shuō)明果形為圓形或近圓形；可溶性固形物含量在15.0%～17.0%，新植全熟的百香果可溶性固形物含量最高；可滴定酸度含量在2.12%～2.95%，2年樹(shù)齡七八分熟百香果可滴定酸含量最高，與袁潮靜［15］的研究由臺(tái)農(nóng)一號(hào)百香果篩選出的福建百香果1號(hào)中的可滴定酸含量相近；維生素C的含量在76.5～99.49 mg∕100 g，與劉文等［16］所測(cè)得的74.6 mg∕100 g相比，結(jié)果偏高，維生素C含量會(huì)隨貯藏溫度和采收天數(shù)而發(fā)生變化，本研究中以新植七八分熟時(shí)含量最高；可溶性蛋白質(zhì)含量在0.279～0.337 mg∕g，以新植全熟時(shí)含量最高；可溶性糖和果糖含量分別在46.59～59.43 mg∕g和31.79～33.96 mg∕g，分別以新植全熟和新植七八分熟含量最高，袁啟鳳等［10］采用液相法測(cè)得紫香1號(hào)百香果以蔗糖為主的可溶性糖含量為38.52 mg∕g，果糖含量為26.69 mg∕g，與本課題所測(cè)的結(jié)果存在一定的差異，表明不同百香果品種之間營(yíng)養(yǎng)成分存在一定差異，不同試驗(yàn)方法所測(cè)結(jié)果也會(huì)有所不同。

通常果樹(shù)在各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)間段會(huì)表現(xiàn)出不同的特點(diǎn)：幼樹(shù)期到初果期階段，果樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主，這一階段在于塑造樹(shù)形，構(gòu)建樹(shù)體骨架；初果期，果樹(shù)生長(zhǎng)方向發(fā)生轉(zhuǎn)變，營(yíng)養(yǎng)逐漸向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變，果實(shí)數(shù)量少，果實(shí)整齊度不高；當(dāng)種植年限不斷延長(zhǎng)時(shí)，果樹(shù)進(jìn)入盛果期，樹(shù)形完善，樹(shù)勢(shì)穩(wěn)定，樹(shù)體養(yǎng)分分配趨于平衡，果實(shí)大小趨于均勻，整齊度、一致性也慢慢變好；隨著果樹(shù)進(jìn)入衰老期，樹(shù)勢(shì)衰弱，受外界環(huán)境條件脅迫，物質(zhì)代謝能力下降，果實(shí)的品質(zhì)逐漸變差。

本研究對(duì)不同種植年限的百香果進(jìn)行品質(zhì)分析，以百香果果形指數(shù)、可溶性固形物、可滴定酸度、維生素C、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖和果糖含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究結(jié)果表明不同年限的百香果果形為圓形或近圓形；不同種植年限的百香果可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖含量在新植全熟時(shí)最高；維生素C和果糖含量在新植七八分熟時(shí)最高；單果重、可滴定酸含量在2年樹(shù)齡七八分熟時(shí)最高。綜上可知，新植百香果果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于2年樹(shù)齡百香果。通過(guò)對(duì)比分析不同種植年限百香果果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)現(xiàn)狀，找出不同種植年限百香果果實(shí)品質(zhì)的差異，對(duì)生產(chǎn)上制定科學(xué)合理的百香果栽培管理技術(shù)，生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的百香果以及提高百香果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。