德宏州傣族小鍋米酒產(chǎn)業(yè)鏈品牌化路徑研究

梅春燕 呂 艷 王曉蕓

（德宏職業(yè)學(xué)院，云南 芒市 678400）

德宏州隸屬于云南省，地處西南邊陲，是我國境內(nèi)為數(shù)不多的多民族混合聚居地之一。地處亞熱帶，州內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，農(nóng)林水資源豐富，特色農(nóng)產(chǎn)品種類繁多。特殊的地理自然環(huán)境和民族文化因素讓德宏州在鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有得天獨(dú)厚的自然資源和區(qū)位優(yōu)勢。德宏州全稱為德宏傣族景頗族自治州，州內(nèi)世居的傣族人口約占我國傣族總?cè)丝诘?0%，是我國傣族聚居最多的地區(qū)。這里的傣家人用土方制作小鍋米酒已有一千多年的悠久歷史。俗話說，靠山吃山，靠水吃水，傣家鄉(xiāng)村的村民們很早就懂得依靠村子遠(yuǎn)離城市污染少、緊挨山林空氣好、山泉進(jìn)村水質(zhì)優(yōu)的地理優(yōu)勢，釀起了米酒做起了小生意。淳樸的鄉(xiāng)鄰選用上好的大米，遵循蒸煮、冷卻、攪拌、自然發(fā)酵、土法釀造等傳統(tǒng)釀酒工藝，用土鍋土灶釀造出純正的傣家小鍋米酒。傣家小鍋米酒因其清亮透明、酒味純正、入口醇和、回味甘甜、不易上頭等特點(diǎn)，在德宏州各地區(qū)小有名氣，加之村民們誠信經(jīng)營，“酒香不怕巷子深”，傣家小鍋米酒還遠(yuǎn)銷到保山、昆明等地。傣族小鍋米酒是德宏州最具民族韻味代表性的特產(chǎn)之一，是采用自然發(fā)酵手工釀造的純糧食白酒，酒精度大約45度左右，酒色精醇剔透，酒味甘爽可口。在釀造過程中保持了古法生態(tài)釀的優(yōu)點(diǎn)，不添加任何添加劑。小鍋米酒對人體刺激性極小，適量飲用具有預(yù)防心血管病、消除疲勞緊張、開胃消食、驅(qū)除寒冷、舒筋活血、促進(jìn)新陳代謝等好處。曾經(jīng)小鍋米酒是為傣族家庭辦喜事接待客人專門釀制，產(chǎn)量很低，隨著社會(huì)交往的擴(kuò)大，這種酒又為各方來賓所喜愛，登上高級賓館酒樓的大雅之堂。然而，在德宏境內(nèi)適宜釀酒的鄉(xiāng)村并不是遍地都是。由于釀酒工藝對自然環(huán)境和水源質(zhì)量的高要求，在德宏有幾處釀造傣家小鍋米酒的優(yōu)越之地。

一、德宏州傣族小鍋米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

本文基于德宏州傣族小鍋米酒釀制歷史出發(fā)，探訪德宏州內(nèi)幾處盛產(chǎn)小鍋米酒的村寨。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)芒市近郊的一個(gè)傣族村寨釀酒文化濃郁，村寨里幾乎80%的村民都以釀酒為生。這個(gè)村寨就是風(fēng)平鎮(zhèn)遮晏村民委員會(huì)壩么村民小組，距離芒市市區(qū)大約7公里。壩么自然村隸屬于云南省德宏州芒市風(fēng)平鎮(zhèn)遮晏村。位于風(fēng)平鎮(zhèn)西南邊，國土面積約2.38平方公里，海拔逾910米，年平均氣溫16℃，年降水量2150毫米，適宜種植水稻、玉米、甘蔗等農(nóng)作物。全村轄1個(gè)村民小組，有農(nóng)戶159余戶，有鄉(xiāng)村人口約800人，該村的主要產(chǎn)業(yè)為種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)。由于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境因素，加之村中有三條水質(zhì)極好的山泉水穿插而流，村里釀制的傣家小鍋米酒遠(yuǎn)近聞名。在村中，鄉(xiāng)道兩旁的農(nóng)房墻面上隨處可見釀造小鍋米酒各個(gè)程序工藝的宣傳壁畫，而且村中還有幾位德高望重釀酒技藝精湛的釀酒大師，村民們已把釀酒作為了自己習(xí)以為常的工作。自古流傳“遮放谷子，壩么酒，小腳婦女，象達(dá)有”的佳話，壩么村的米酒聞名德宏城鄉(xiāng)各地。然而，通過走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)壩么村釀酒村戶大都各自為戰(zhàn)，小打小鬧，釀酒產(chǎn)能低，產(chǎn)業(yè)附加值小，散亂現(xiàn)象突出，缺乏完整的產(chǎn)業(yè)鏈整體質(zhì)量體系。

1.產(chǎn)業(yè)化程度不高，規(guī)?；a(chǎn)不顯著

近年來，隨著生活節(jié)奏的不斷加快，人們對酒飲的多樣化、營養(yǎng)化等需求越來越高。昔日深藏閨中的傳統(tǒng)釀造米酒在市場中嶄露頭角，并以其清香襲人，甜潤爽口的獨(dú)特風(fēng)味和提神納氣、祛寒助溫等多種保健功能而深受消費(fèi)者的青睞。目前，市面上的米酒產(chǎn)品不斷增多，如“神霖” “米鄉(xiāng)” “傣家村”等。不過相比之下，米酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度不高，市場銷量也較小。各村各寨的釀酒加工坊大多是建在自家居住民房內(nèi)，加工車間與居住場地沒有嚴(yán)格的區(qū)劃，生產(chǎn)條件達(dá)不到專業(yè)化要求。并且，由于缺少專業(yè)的釀酒合作社，各村各戶的小鍋米酒作坊承擔(dān)較高的市場風(fēng)險(xiǎn)，若市場波動(dòng)則會(huì)導(dǎo)致米酒作坊的存活率大大降低。不僅如此，村寨之間的加工坊為爭奪市場份額還會(huì)出現(xiàn)惡性競爭，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)總體價(jià)值下降，不利于規(guī)模化生產(chǎn)鏈的形成。因此，為抵御市場風(fēng)險(xiǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化釀酒合作社加工坊是可行路徑之一。通過標(biāo)準(zhǔn)化的廠房建設(shè)、統(tǒng)一化的技術(shù)指導(dǎo)、規(guī)?；募庸どa(chǎn)、特色化的品牌宣傳聚集釀酒合作社各方優(yōu)勢條件推動(dòng)小鍋米酒工坊產(chǎn)業(yè)化。

2.酒品質(zhì)量參差不齊，市場監(jiān)管有待加強(qiáng)

目前德宏州小鍋米酒行業(yè)的準(zhǔn)入門檻普遍較低，一些釀酒個(gè)體戶和小型加工坊趁機(jī)以次充好，生產(chǎn)不合格產(chǎn)品。德宏州傣族小鍋米酒雖在本地市場小有名氣，但是酒品質(zhì)量參差不齊已成為不爭的事實(shí)。首先，市場監(jiān)管對于米酒企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及酒品的出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)沒有形成統(tǒng)一的管理規(guī)范，導(dǎo)致小鍋米酒質(zhì)量難以得到保證。其次，由于各地生產(chǎn)工藝不同，釀酒的生產(chǎn)程序、工序、各車間的工藝標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備的操作規(guī)程也大相徑庭。良好的市場需要各地監(jiān)管部門的齊心協(xié)力，以統(tǒng)一規(guī)范化的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系監(jiān)控各地釀酒坊的成品質(zhì)量，并對一些無證無牌的散裝米酒小作坊嚴(yán)查嚴(yán)管，從源頭上保證各地小鍋米酒的出產(chǎn)質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量是市場競爭的核心要素，如果產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，那么就無法建立市場忠誠和產(chǎn)品信譽(yù)。

3.產(chǎn)品知名度不高，市場潛力有待開發(fā)

米酒釀造行業(yè)是一個(gè)具有幾千年的發(fā)展歷史的傳統(tǒng)行業(yè)，行業(yè)中從業(yè)者眾多，各地品牌琳瑯滿目，競爭局面十分殘酷，市場局面不容樂觀。而德宏州傣家小鍋米酒更是由于缺少具有代表性的酒業(yè)品牌，市場知名度不高，在市場銷售份額中所占比例微乎其微。許多加工坊甚至成為一些品牌企業(yè)的原料加工地，為其他企業(yè)代加工，沒有自己的自主品牌。隨著現(xiàn)代生活中自然養(yǎng)生、生態(tài)健康等觀念的轉(zhuǎn)變，我國酒類消費(fèi)已經(jīng)逐漸從基本消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧俸染?、喝好酒”的發(fā)展趨勢，市場需求也逐漸轉(zhuǎn)向生態(tài)健康化和養(yǎng)生多元化。我國米酒釀造行業(yè)市場逐漸呈現(xiàn)出健康化、多樣化、高端化、大眾化、新零售化和集中化的發(fā)展態(tài)勢。我國米酒行業(yè)具有傳統(tǒng)的消費(fèi)市場和消費(fèi)人群，整體市場具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ皇且恢币詠聿]有得到很好的開發(fā)。并且，小鍋米酒本身含有比其他酒類更豐富的營養(yǎng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、促進(jìn)食欲、幫助消化等多種養(yǎng)生功能，且酒精度較低，是罕有的適合全年齡段飲用的酒種之一。面對未來米酒行業(yè)潛在的發(fā)展前景，小鍋米酒對于自主品牌的開發(fā)以及市場銷售的開拓仍是一個(gè)艱巨的任務(wù)。

二、德宏州傣族小鍋米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢展望

小鍋米酒是幾百年來傣族人民的智慧結(jié)晶，其酒原汁原味，營養(yǎng)價(jià)值高，能科學(xué)滋補(bǔ)、強(qiáng)身健體，是傣族飲食文化的重要組成部分。在鄉(xiāng)村振興的發(fā)展契機(jī)下，德宏州傣族小鍋米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。德宏州以標(biāo)準(zhǔn)化釀酒工作坊為示范帶動(dòng)，努力打造一批優(yōu)秀的釀酒專業(yè)合作社，并助力附加農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)村生態(tài)養(yǎng)殖、鄉(xiāng)村文化旅游、民宿體驗(yàn)觀光、農(nóng)特產(chǎn)品銷售，搭建鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展新體系，為少數(shù)民族鄉(xiāng)村振興發(fā)展提供新路子。以期對邊疆少數(shù)民族地區(qū)在鄉(xiāng)村振興背景下如何發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型、提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)強(qiáng)、農(nóng)村美、農(nóng)民富的目標(biāo)有所裨益。

1.生產(chǎn)生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化

在壩么村通過釀酒合作社的號召，釀酒農(nóng)戶已由原來的8戶增長到30余戶，已初步形成小具規(guī)模的釀酒加工坊，干凈整齊的釀酒廠房已經(jīng)可以達(dá)到日常400斤左右的規(guī)模。釀酒合作社還定期聘請有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅為各釀酒戶相關(guān)生產(chǎn)人員開展技能培訓(xùn)，進(jìn)行釀酒技術(shù)指導(dǎo)。其中，在壩么村有一位有名培訓(xùn)專家，叫郗玉夢，她的釀酒技法非常精湛，她釀出來的酒被村民贊稱“有獨(dú)特靈魂的酒”。從2019年10月到現(xiàn)在，壩么村已經(jīng)釀酒20余噸，探索出了“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+產(chǎn)業(yè)基地+農(nóng)戶”發(fā)展模式的第一步。規(guī)模化生產(chǎn)使白酒質(zhì)量得到保證，經(jīng)德宏州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢中心數(shù)次檢測，壩么釀酒養(yǎng)殖專業(yè)合作社生產(chǎn)的云南小曲清香型50度～60度白灑每公升總酸度達(dá)0.42，總酯每公升達(dá)1.5，超國家標(biāo)準(zhǔn)0.9，全部指標(biāo)均達(dá)合格標(biāo)準(zhǔn)，出酒率提高百分之六。除此之外，傣家小鍋米酒釀酒的原材料一般精選優(yōu)質(zhì)糯米或軟米，除去用于發(fā)酵的中草藥外并沒添加任何雜物。傣家人拒絕使用任何塑料制品，依靠民族傳統(tǒng)技藝編制竹簸箕、竹曬笆等輔助工具。并且，在釀造過程所用的陶器、竹篾、火山石等輔助工具為小鍋米酒的發(fā)酵提供良好的微生物菌群，形成天然的加工坊。利用自然生態(tài)微生物的作用進(jìn)行發(fā)酵，真正做到生態(tài)釀造。德宏州盛有優(yōu)質(zhì)的大米和傳統(tǒng)的釀灑工藝，為小鍋米酒產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。標(biāo)準(zhǔn)化釀酒專業(yè)合作社的建立和有效運(yùn)轉(zhuǎn)，有助于整合各種資源，形成完整的質(zhì)量體系，增大產(chǎn)業(yè)升值空間。

2.集體輕產(chǎn)業(yè)化

小鍋米酒釀造過程中產(chǎn)生的一大廢料——酒糟，其實(shí)是一個(gè)神奇的東西。酒糟中富含粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、粗灰分等營養(yǎng)物，新鮮酒糟是牛、羊愛吃的飼料。在壩么村越來越多的村民走上釀酒養(yǎng)殖之路，通過對釀酒廢料的利用，減少了產(chǎn)業(yè)加工對自然生態(tài)環(huán)境的排放污染，還帶動(dòng)了附加產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。村民依據(jù)綠水青山，健康生活的美好愿景，遵循“要農(nóng)肥，不要化肥；要自然，不要農(nóng)藥”的養(yǎng)殖方式，利用酒糟搭配洋芋飼養(yǎng)生豬，堅(jiān)守農(nóng)家食喂豬，堵截激素添加劑。生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)是以生態(tài)為基礎(chǔ)的，養(yǎng)豬場到處都是益生菌。它可以為豬的生長提供天然屏障。這樣病毒很難進(jìn)入，生豬在這種環(huán)境中很少生病，日常飼養(yǎng)和管理也可以減少消毒處理，甚至不需要消毒。飼料的轉(zhuǎn)化利率可提高10%左右。生態(tài)養(yǎng)豬的效益高于傳統(tǒng)養(yǎng)豬的效益，這種養(yǎng)豬方法的效益是多方面的。因此，積極研究酒糟養(yǎng)殖生豬的經(jīng)濟(jì)效益，論證牛、羊、雞、鴨、鵝等其他養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈以及鄉(xiāng)村農(nóng)莊經(jīng)營模式等集體輕產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑仍值得深思。

3.農(nóng)民服務(wù)意識職業(yè)化

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施和“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的深入推進(jìn)，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)已成為大部分新生代農(nóng)民的理性選擇，這一批具有新時(shí)代的發(fā)展意識和創(chuàng)新精神新生代農(nóng)民已成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的主要建設(shè)力量。

鄉(xiāng)村振興以實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、人才振興、文化振興、生態(tài)振興、組織振興為總體目標(biāo)，而產(chǎn)業(yè)振興主要靠的是人才。隨著農(nóng)民群體結(jié)構(gòu)的變化，農(nóng)民對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、加工服務(wù)工藝、經(jīng)營管理體系等知識的渴求與日俱增。新時(shí)代鄉(xiāng)村農(nóng)民服務(wù)意識增強(qiáng)，正向著“愛農(nóng)業(yè)、懂技術(shù)、善經(jīng)營”的新型職業(yè)化農(nóng)民邁進(jìn)。新時(shí)代農(nóng)民充分利用自己的一技之長在鄉(xiāng)創(chuàng)辦經(jīng)濟(jì)實(shí)體，發(fā)展規(guī)模農(nóng)業(yè)或特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)村地區(qū)充分就業(yè)及脫貧致富。隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，農(nóng)民職業(yè)化教育得到大力扶持，新型農(nóng)民主體充分利用鄉(xiāng)村特有的產(chǎn)業(yè)、文化、生態(tài)等資源發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，激發(fā)鄉(xiāng)村發(fā)展的主動(dòng)性，形成鄉(xiāng)村發(fā)展的全新活力，從而建成鄉(xiāng)村可持續(xù)發(fā)展的有效機(jī)制。鄉(xiāng)村農(nóng)民的服務(wù)意識不斷增強(qiáng)，創(chuàng)業(yè)就業(yè)的自主性也得到提高，更多的鄉(xiāng)村農(nóng)民迫切地希望為家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

4.管理運(yùn)營專業(yè)化

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)期，現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)專業(yè)化建設(shè)就顯得尤為迫切，這也給一系列的鄉(xiāng)村合作社、家庭農(nóng)場、產(chǎn)業(yè)大戶、農(nóng)村企業(yè)帶來了機(jī)會(huì)。隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，國家給予了很多優(yōu)惠的政策大力扶持農(nóng)村實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。傳統(tǒng)小鍋米酒產(chǎn)業(yè)布局的變革必須依靠先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和加工技術(shù)支撐，以及優(yōu)秀的資本市場運(yùn)作。德宏州已經(jīng)開始成立幾個(gè)專業(yè)化的釀酒合作社對區(qū)域內(nèi)小鍋米酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整合，并且把周邊地區(qū)的民族文化、人才資源、營銷資源等整合在一起。通過搭建系統(tǒng)化的運(yùn)營平臺(tái)，打破鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)壁壘，讓小鍋米酒發(fā)展空間變大。其中，具有代表性的為芒市壩么專業(yè)釀酒合作社——瑞邦匯社，該合作社在梁河小廠、芒市風(fēng)平等村寨建立標(biāo)準(zhǔn)化的合作釀酒加工坊，合作社在建設(shè)資金、技術(shù)指導(dǎo)、成品銷售等方面為農(nóng)戶提供全方面支持，并安排專業(yè)技術(shù)管理人員駐場經(jīng)營，良好的市場運(yùn)作模式也引來其他各縣市紛紛效仿。

三、德宏州傣族小鍋米酒產(chǎn)業(yè)鏈品牌化路徑研究

德宏州傣族小鍋米酒因其獨(dú)特的釀造工藝技法以及香純汁甘的酒水品質(zhì)，在市場中享有一定盛名。但是，隨著市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，市場競爭愈演愈烈。在殘酷的市場角逐中要想獲得一席之地，我們的鄉(xiāng)村特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)必須發(fā)揮自身工藝特色，秉持生態(tài)循環(huán)的綠色發(fā)展觀念，集合力打造一批優(yōu)秀的具有民族文化內(nèi)涵的優(yōu)秀示范企業(yè)品牌，將產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈品牌聚合效應(yīng)。

1.傳承土法生態(tài)釀造工藝，成立專業(yè)化釀酒合作社

德宏州世居少數(shù)民族中，傣族和景頗族是釀酒文化比較悠久的兩個(gè)民族，其中，傣族釀酒工藝尤其精湛。傣族人民由于對水的寵愛，村寨常建于依山傍水的河流沿畔。靠山傍水，勤勞的傣族人民辛勤耕作，收獲五谷雜糧，憑借智慧將谷物經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾，制成香醇甘潤的小鍋米酒。在釀酒過程中，傣族人民利用竹甑子將優(yōu)質(zhì)的糯米或軟米用水蒸熟，晾曬在竹簸箕上冷卻備用，然后拌上本土特制的酒曲發(fā)酵，最后將發(fā)酵好了酒飯放到陶瓷酒蒸里進(jìn)行蒸餾。在發(fā)酵過程中，利用地面鋪建的火山石吸收自然溫度，形成自然的純天然微生物活性環(huán)境，做到了完全生態(tài)的自然釀造工藝。

“綠水青山就是金山銀山”，在經(jīng)濟(jì)騰飛的時(shí)代，需建設(shè)生態(tài)宜居的美麗鄉(xiāng)村，讓人們在鄉(xiāng)村振興中獲幸福感、歸屬感。鄉(xiāng)村振興的建設(shè)，應(yīng)以生態(tài)保護(hù)為優(yōu)先，堅(jiān)持綠色發(fā)展理念，保護(hù)生態(tài)環(huán)境、建設(shè)美麗鄉(xiāng)村的基礎(chǔ)農(nóng)耕文化最主要的精神就是“天人合一”以及“和諧”的觀念，不要把人和自然割裂。中國釀酒工藝具有悠久的歷史文化傳承，是中國文化的代表之一。但隨著釀酒機(jī)械化、批量化生產(chǎn)的日益繁榮，祖?zhèn)麽劸萍妓囍饾u被人們所淡忘，土法釀酒技法瀕臨失傳。而德宏州作為傣族小鍋米酒的發(fā)源地，幾乎成了米酒土法生態(tài)釀的最后一片凈土，為傳承凝結(jié)了傣家人民絢爛歷史文化精髓的釀酒工藝技法，成立專業(yè)化釀酒合作社是有效路徑之一。通過專業(yè)化釀酒合作社，各鄉(xiāng)各村的釀酒散戶可以形成一定規(guī)模的合伙企業(yè)，通過各地經(jīng)驗(yàn)豐富釀酒師的專業(yè)化指導(dǎo)和合作社生產(chǎn)管理的規(guī)范化經(jīng)營，提高小鍋米酒的整體產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，吸引更多的農(nóng)戶加入。只有不斷壯大傣族小鍋米酒的生產(chǎn)規(guī)模，才能夠?qū)⒛鄞黾胰嗣裰腔劢Y(jié)晶的釀酒工藝技法源源不斷地傳承下去。

2.依托生態(tài)循環(huán)變廢為寶，大力發(fā)展鄉(xiāng)村養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式中，生態(tài)農(nóng)業(yè)相對于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更具附加價(jià)值高、環(huán)境污染小、可持續(xù)性好等優(yōu)點(diǎn)，因此，生態(tài)農(nóng)業(yè)可以作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要突破口。德宏州因特殊的自然氣候條件，全年溫差適宜，農(nóng)作物生長茂盛，具有發(fā)展鄉(xiāng)村養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的地理優(yōu)勢。在德宏州少數(shù)民族村寨中，不乏養(yǎng)殖“小耳朵豬”、高山黃牛、黃山羊的農(nóng)戶，但是大多數(shù)養(yǎng)殖農(nóng)戶都存在養(yǎng)殖品種單一、養(yǎng)殖方式粗糙、飼料催肥嚴(yán)重等現(xiàn)象。隨著綠色生態(tài)理念的普及，消費(fèi)者對肉制品的需求越來越趨向品質(zhì)化，對于飼料添加過重，養(yǎng)殖污染嚴(yán)重的肉品開始消費(fèi)抵制，追求綠色生態(tài)養(yǎng)殖肉品。

通過調(diào)研，德宏州傣族小鍋米酒的產(chǎn)業(yè)廢料酒糟已在現(xiàn)有的幾個(gè)釀酒合作社中作為生豬、牛羊養(yǎng)殖主料，在釀酒坊附近建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生豬、黃牛、山羊養(yǎng)殖基地，基地下方附加建設(shè)雞、鴨、鵝養(yǎng)殖基塘，在基地周邊種植當(dāng)?shù)靥厣竟?jié)水果。這樣就充分利用了產(chǎn)業(yè)廢料和生物農(nóng)肥，形成科學(xué)化種養(yǎng)殖的小型生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，延伸了單一產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)價(jià)值，增加了家禽牲畜養(yǎng)殖，農(nóng)林果樹經(jīng)濟(jì)。并且，還可以通過特色種養(yǎng)殖帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)村民宿旅游發(fā)展，不斷完善生態(tài)農(nóng)業(yè)的附加產(chǎn)業(yè)鏈。

3.植入民族文化情感內(nèi)涵，樹立優(yōu)質(zhì)品牌企業(yè)示范

傣族小鍋米酒在德宏是家喻戶曉的桌上飲品，深受大眾喜歡，但是在市場上中辨識度并不高，其中一個(gè)重要的原因就是缺乏品牌文化。在產(chǎn)品銷售市場中，品牌無疑是助推產(chǎn)品走向市場的一名“無聲的推銷員”，品牌效應(yīng)成為占據(jù)市場份額的有力武器。作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的引擎動(dòng)力，樹立一批優(yōu)質(zhì)的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)品牌示范企業(yè)尤為重要。近年來，國家在鄉(xiāng)村建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)孵化基地，重點(diǎn)扶持能夠代表鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。在爭取資金投入的同時(shí)，地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展要不忘當(dāng)?shù)匚幕厣?，以?dāng)?shù)厣贁?shù)民族文化內(nèi)涵為背景，以傳承民族文化情感為載體，大膽探索民族文化品牌發(fā)展的路徑。

傣族小鍋米酒理應(yīng)挖掘出自己的民族文化，并從情感文化方面入手宣傳。通過“文化升華”，由品牌的物質(zhì)效果升華為文化效果，產(chǎn)生更大的公眾反響和具有恒久的產(chǎn)品生命力。讓企業(yè)營銷進(jìn)入品牌文化促銷的良性循環(huán)。例如，在壩么村釀酒合作社中，創(chuàng)立的“醪豪金旺”市場反響良好?！磅埠澜鹜币辉~來源于傣語翻譯，其中“醪”為酒，“豪”為米，“金旺”是傣家人民表達(dá)對米酒的狂熱喜愛，意為讓人流連忘返的米酒醇香?！磅埠澜鹜币元?dú)特民族文化風(fēng)格推出的品牌產(chǎn)品，在市場運(yùn)作中不斷被注入“情感內(nèi)涵”和 “文化內(nèi)涵”。 產(chǎn)品標(biāo)識設(shè)計(jì)以傣文字設(shè)計(jì)，更加凸顯產(chǎn)品的傣族文化韻味。

4.立足區(qū)位資源優(yōu)勢，多渠道助推產(chǎn)業(yè)鏈

德宏州位于我國面向東南亞、南亞經(jīng)濟(jì)圈重要結(jié)合部，更是連接印度洋國際大通道的關(guān)鍵前沿，是我國陸地連接緬甸、進(jìn)入東南亞南亞、連通印度洋的最佳口岸，地理區(qū)位優(yōu)勢十分突出。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和金融危機(jī)不斷升級的時(shí)代背景下，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展與外部市場、資源的雙向依存越來越緊密。以沿邊開發(fā)試驗(yàn)區(qū)建設(shè)為契機(jī)，我們可以多渠道利用政策優(yōu)勢加大民族產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，一方面，積極引進(jìn)周邊外商投資入注，解決建設(shè)資金困難。另一方面，企業(yè)自身也要不斷創(chuàng)新思路，積極開發(fā)全新產(chǎn)品。

在德宏州壩么村，一些小鍋米酒工坊開始以云南特有野生樹果作為泡酒材料，研發(fā)一些列具有養(yǎng)生價(jià)值的泡酒產(chǎn)品。例如咳濾醪酒：利用咳濾醪這種野生果子與米酒泡制，將野果營養(yǎng)價(jià)值融入到酒中，起到止咳潤肺的保健作用。除此之外，可以考慮胭脂果、滇橄欖等。具有當(dāng)?shù)靥厣囊吧鷺涔旧砭蛶в幸欢ǖ酿B(yǎng)生功效，通過與米酒炮制，更能體現(xiàn)小鍋米酒的養(yǎng)生療效，也迎合了時(shí)下米酒市場中消費(fèi)者對于酒品養(yǎng)生的需求。傣族小鍋米酒在德宏是頗受大眾歡迎的酒類飲品，許多名人也鐘情于它，其中不乏許多傣族藝術(shù)家。德宏州一些小鍋米酒企業(yè)就利用文化促銷聘請當(dāng)?shù)匾恍┘矣鲬魰缘纳贁?shù)民族文藝家為產(chǎn)品代言，通過當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族名人效應(yīng)打造品牌特色亮點(diǎn)。

四、結(jié)語

綜上所述，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是當(dāng)前時(shí)期黨和國家順應(yīng)社會(huì)發(fā)展局勢，響應(yīng)廣大人民群眾對于美好生活的向往的重要途徑。在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展是必然趨勢。產(chǎn)業(yè)鏈模式中，既要考慮充分融入地區(qū)產(chǎn)業(yè)特色，又要積極培育品牌文化生命力，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)價(jià)值。德宏州傣族小鍋米酒產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展渠道受限于多種因素，要形成品牌化路徑必須以綠色生態(tài)發(fā)展理念為引領(lǐng)，優(yōu)化整合鄉(xiāng)村優(yōu)勢資源，走鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展道路。