提高加工利用水平，促進河南花生產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

河南省農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物研究所 臧秀旺

河南省種子管理站 宋新莉

提高加工利用水平，促進河南花生產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

河南省農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物研究所 臧秀旺

河南省種子管理站 宋新莉

河南省是我國花生生產(chǎn)大省，近年來種植面積和產(chǎn)量穩(wěn)步增加。2015年，河南省花生種植面積達到107.5萬hm2，莢果總產(chǎn)量485.3萬t，面積和總產(chǎn)量分別超過全國花生的1/5和1/4，均居全國首位。但與我國花生生產(chǎn)第二大省山東?。ɑㄉ庸ち空既珖庸ち康?0%左右）相比，河南省花生加工企業(yè)少，特別是缺少像魯花、金龍魚這樣的大型企業(yè)，導致花生深加工產(chǎn)品少，加工水平較低，大多以初級產(chǎn)品形式銷售，產(chǎn)業(yè)鏈條短，附加值低。為了充分發(fā)揮花生產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，促進河南省花生產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，2017年河南省人民政府制定了《河南省推進優(yōu)質(zhì)花生發(fā)展工作方案（2017—2018年）》，提出了推進花生發(fā)展產(chǎn)業(yè)化，提高加工利用水平。支持企業(yè)進行技術(shù)改造升級，發(fā)展優(yōu)質(zhì)油品、休閑食品、調(diào)味品，重點支持發(fā)展有機、綠色高油酸花生油品、食品，構(gòu)建結(jié)構(gòu)優(yōu)化、布局合理的優(yōu)質(zhì)花生產(chǎn)業(yè)體系。

一、提高食用比例，促進花生消費

當前我國花生的消費模式與美國、英國和日本等發(fā)達國家相比差異很大，發(fā)達國家花生消費主要以食用為主，如美國有65%的花生作為食品，英國和日本等國花生基本不用于榨油，幾乎全部用作食品，而我國50%～60%的花生用于榨油，僅25%～35%直接食用和用于食品加工（其中約10%用于深加工），可見我國花生食用比例還有很大的上升空間。因此，應以滿足人民的營養(yǎng)和健康保健需求、調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為契機，加大花生深加工技術(shù)和設(shè)備研究的投入，借助科技進步的力量，大力發(fā)展花生加工產(chǎn)業(yè)，提高食用比例，促進花生消費，進而帶動整個花生產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。

二、發(fā)展高油酸花生，優(yōu)化油品結(jié)構(gòu)

高油酸花生是指花生脂肪組成中油酸含量超過75%的花生品種，具有營養(yǎng)保健價值高、化學穩(wěn)定性好、抗氧化、耐儲藏、產(chǎn)品貨架期長等特點。油酸能選擇性地降低人體血液中有害的低密度膽固醇，而保持有益的高密度膽固醇，可有效預防心血管疾病的發(fā)生，被營養(yǎng)界譽為“安全脂肪酸”。橄欖油早已風靡世界，被譽為“西方第一油”。近年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學家開展的試驗研究結(jié)果表明，高油酸花生油膳食同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面效果顯著。因此，應加大優(yōu)質(zhì)高油酸花生品種的推廣，增加原料供應，擴大高油酸花生油占比，優(yōu)化油品結(jié)構(gòu)，提高河南省花生生產(chǎn)的質(zhì)量和效益、促進花生加工業(yè)的發(fā)展、增強花生的市場競爭能力。

三、發(fā)展綠色、有機花生，滿足市場需求

隨著社會的進步和人民生活水平的提高，食品安全已成為我國的重要議題和百姓普遍關(guān)心的問題，綠色、有機花生生產(chǎn)不但是市場的需求，也是人類健康的基礎(chǔ)，更是社會進步的體現(xiàn)。因此，政府應加大財政投入力度，通過稅收、補貼等政策鼓勵和引導專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場和種植大戶等經(jīng)營主體進行產(chǎn)品認證，生產(chǎn)綠色或有機食品花生，提高種植效益，滿足市場需求。

四、擴大鮮食花生生產(chǎn)，促進消費多樣化

近年來，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和消費需求多樣化的提高，鮮食花生日漸成為城鄉(xiāng)居民的一種消費時尚。鮮食煮花生含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)中含有人體所必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的組胺酸）及各種礦物質(zhì)，據(jù)國內(nèi)外有關(guān)科研單位測定，每100g鮮食煮花生中含水分36.4%，熱量376.0卡，蛋白質(zhì)15.5g，脂肪31.5g，碳水化合物14.5g，纖維素1.8g，灰分2.1g，鈣43.0mg，磷181.0mg，鐵1.3mg，鈉4.0mg，鉀462.0mg，核黃素0.08mg。另外還含有多種維生素，其中以維生素E最多，維生素C、維生素B（包括B1、B2、B3等）次之。鮮食煮花生不僅營養(yǎng)豐富，風味獨特，香甜可口，而且具有增強食欲，悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧等藥用功效。因此，應適應消費需求，在城市近郊區(qū)擴大鮮食花生的種植面積，促進河南省花生利用途徑的多樣化。

五、開發(fā)功能性營養(yǎng)保健產(chǎn)品，拓寬花生產(chǎn)業(yè)鏈條

花生是營養(yǎng)保健食品，我國古代又稱長生果。現(xiàn)代研究證明，花生的蛋白質(zhì)含量高于豬肉，營養(yǎng)價值與動物蛋白相當，不含膽固醇和乳糖，可消化率高，極易被人體吸收利用，消化系數(shù)可達90%?；ㄉ心艽龠M兒童腦細胞發(fā)育的賴氨酸含量比糧食制品高3～5倍，增強成人記憶力的谷氨酸、天門冬氨酸含量也很豐富。另外，花生中還含有維生素E、白藜蘆醇等抗氧化、抗自由基因子，具有抑制腫瘤、延緩衰老等功能。今后應借助生物技術(shù)和基因工程等現(xiàn)代育種手段，并結(jié)合輻射育種和常規(guī)育種方法，提高花生中的有效營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、賴氨酸、谷氨酸、維生素E、白藜蘆醇等），開發(fā)功能性營養(yǎng)保健產(chǎn)品，拓寬花生產(chǎn)業(yè)鏈條，滿足廣大人民群眾日益提高的對營養(yǎng)保健產(chǎn)品的需求。