樹立大食物觀，“樹糧”大有可為

● 盧勇 曲靜

2022年全國兩會期間，習(xí)近平總書記再次強(qiáng)調(diào)“要樹立大食物觀”，他說：“從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行?！?/p>

大食物觀由保障糧食安全轉(zhuǎn)向全面保障食物安全，拓寬了食物的邊界。踐行大食物觀，應(yīng)跳出“糧油肉蛋奶”的固有思維模式，將視角從田地向枝頭延伸，發(fā)展利用好我國33億畝林木資源，深挖可食用果實、塊根和花葉為主的“樹糧”潛力。作為緩解糧食安全壓力、支撐國家大食物戰(zhàn)略的重要支點，未來發(fā)展樹糧大有可為。

樹糧，以生產(chǎn)可食用果實、塊根和花葉為主，是區(qū)別于大田作物的木本植物。在自然災(zāi)害頻仍的過去，樹糧被視為切實可靠的救荒食物，多部典籍皆有提及。結(jié)合我國古代文獻(xiàn)的記載及今人的飲食特點，可將樹糧分為堅果類、水果類、花葉皮類和蜂產(chǎn)品、食用菌類。其中，堅果類包括栗子、橡子、核桃等；水果類包括蘋果、梨、桃等；花葉皮類指的是可食用的花、葉、皮等，如榆錢、槐花、香椿芽等；蜂產(chǎn)品和食用菌類包括蜂蜜、木耳等。

樹糧不爭農(nóng)田，種樹糧有助于構(gòu)建生態(tài)和諧的山林復(fù)合農(nóng)業(yè)耕作體系，能最大限度地利用水、熱、光、土等自然資源，合理配置樹糧、谷物、家禽、食用菌等生物資源，提高土地的利用率。

樹糧富含營養(yǎng)，有助于完善飲食結(jié)構(gòu)。當(dāng)下我國居民的飲食結(jié)構(gòu)正在從“吃飽”向“吃好”“吃精”轉(zhuǎn)變，五谷已不能滿足百姓對多樣化飲食的需求。樹糧品類豐富，在營養(yǎng)方面極具多元性。水果類樹糧富含糖、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和果膠等，能夠滿足人體消耗熱能的需要，有的還能預(yù)防疾病。堅果類樹糧富含人體必需的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、磷脂等營養(yǎng)成分。

種植于山地、丘陵等地的樹糧并不是單一物種，可在特定區(qū)域內(nèi)構(gòu)建一個生態(tài)系統(tǒng)。以樹糧為主體，因地制宜地發(fā)展林下種植，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的立體化、層次化，能夠最大限度地利用區(qū)域內(nèi)自然資源。

歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，我國形成了“北麥南稻”的生產(chǎn)和飲食格局。雖然百姓飲食結(jié)構(gòu)不斷改變，但對板栗面、橡子飯等樹糧深加工產(chǎn)品的接受度還是遠(yuǎn)低于小麥、稻米等傳統(tǒng)主糧。樹糧的適應(yīng)性較強(qiáng)，漫山遍野皆可生長，故部分地區(qū)對樹糧疏于管理，從而出現(xiàn)廣種薄收的情況。此外，我國樹糧的開發(fā)深度還不夠，加工品類較為單一，技術(shù)落后，行業(yè)規(guī)模小，導(dǎo)致樹糧的生產(chǎn)效率低，缺乏市場競爭力。

我們要制定科學(xué)的樹糧發(fā)展規(guī)劃，引導(dǎo)樹糧有序發(fā)展。充分利用山地、丘陵地帶種植樹糧，兼顧生態(tài)與經(jīng)濟(jì)效益，推動傳統(tǒng)優(yōu)勢樹糧產(chǎn)品積極申報農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品等，增強(qiáng)其發(fā)展后勁。

深耕科研，實現(xiàn)樹糧藏糧于技。一方面，推動樹糧高效育種技術(shù)的研發(fā)和推廣，將分子育種技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)相結(jié)合，推進(jìn)樹糧種質(zhì)資源的高質(zhì)量開發(fā)和高水平利用。另一方面，要創(chuàng)新樹糧保鮮和深加工技術(shù)，著力研發(fā)中草藥提取物、食用香料植物等保鮮技術(shù)。