人參果，要“黃”！

文| 圖 清 揚(yáng)

【導(dǎo)讀】原產(chǎn)于南美洲安第斯山北麓的茄科、茄屬植物，20 世紀(jì)80 年代飄洋過海來到中國，后被一些苗木商販冠之以“人參果”，大加炒作。但因風(fēng)味怪異，品質(zhì)一般，市場接受度不高，生產(chǎn)效益低下，許多地方早就偃旗息鼓了。近年來，隨著人們收入的增加，消費需求多樣化，在生產(chǎn)者與商家的合力助攻下，這個“異類水果”大有卷土重來、東山再起之勢，在一些地區(qū)出盡了風(fēng)頭、賺足了眼球，不少人也因此賺得盆滿缽溢。但神化了的商品名并不能掩蓋其平淡無奇的內(nèi)質(zhì)和茄科類植物果實的“青草味”，倘若不能準(zhǔn)確定位，以“小眾果品”謀發(fā)展，以黃熟采摘為底線，以優(yōu)良品質(zhì)拓市場，那么，跟風(fēng)而起的“人參果”產(chǎn)業(yè)只能是“曇花一現(xiàn)”，遲早要黃。

跟許多人一樣，我也是在《西游記》里第一次聽說“人參果”。書中記載，鎮(zhèn)元大仙所在的萬壽山五莊觀有“人參果”，三千年一開花，三千年一結(jié)果，再三千年才得熟……最逗趣的是，貪吃的豬八戒嘴大心急，拿過人參果塞進(jìn)嘴里，連嚼都沒嚼就咽下去了，從而留下“豬八戒吃人參果——全不知滋味”的歇后語。

幾年前我第一次吃“人參果”時，差不多也是這種感覺。不過，我不是因心急吞下去沒有品出啥味，而是嚼了半天真沒覺得有啥味道，所以評價其為“最難吃的水果之一”。

▼交流人參果種植技術(shù)的李學(xué)成（右）和張飛宇

現(xiàn)實中的“人參果”也不像吳承恩所描述的那般，“就如三朝未滿的小孩相似，四肢俱全，五官兼?zhèn)洹?，而是一個圓乎乎的白色果子，上有紫色花紋。一查資料，原來是一種多年生的茄科植物，學(xué)名“香瓜茄”，原產(chǎn)南美洲，20 世紀(jì)80 年代引入中國，炒了一陣，因口感不佳漸漸偃旗息鼓。

直到2022 年10 月，我在云南省石林縣西街口鎮(zhèn)路花村嘗到風(fēng)化石上種植的“人參果”，才對這個剛剛混入水果圈不久的茄科植物產(chǎn)生了興趣。借參加2022 中國石林人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇的機(jī)會，我走訪了當(dāng)?shù)貛准胰藚⒐N植合作社和銷售企業(yè)，從種植者、銷售者和主管部門的角度，講述石林人參果產(chǎn)業(yè)的前世今生，以及所存在的問題與出路。

1

“石林最早種人參果是在圭山。我有一個表哥，他媳婦就是那邊的人，他先把苗引過來，第一年就種在我家對面?！崩顚W(xué)成在路花村已經(jīng)種了20 多年的人參果，從最初的幾百棵發(fā)展到現(xiàn)在的3 萬多棵（約40 畝）（1 畝約667 m2，15 畝即1萬m2為1 hm2?！幷撸?，算是當(dāng)?shù)刈钤缫慌N植人參果“吃螃蟹者”。

“當(dāng)時就叫‘人參果’嗎？”我好奇這個名字的來源。

2021 年開始蹲點石林，主營人參果的李超（云南滇果出山供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理）認(rèn)為，人參果的興起很大程度上歸功于這個起源于《西游記》的好名字，所以，他順勢打造了“八戒人參果”的品牌，在市場上頗有影響力。

“不是，最早叫‘香艷梨’，后來才叫‘人參果’。”跟所有人一樣，李學(xué)成也搞不清這個名字的來龍去脈，反正就這么叫開了。

“你當(dāng)時吃人參果時覺得是個什么味道？”我問道。

“比較腥。”李學(xué)成實事求是地說：“當(dāng)時我們也不敢吃，因為從來沒見過。第一次嘗的時候還沒成熟，咬開后，那個味真的受不了，腥味太重了，根本吃不下。”

“當(dāng)時種的是菜果？”我第一次接觸到人參果的時候，當(dāng)?shù)厝司透嬖V我人參果有菜果（“大紫”）和圓果之分。菜果腥味較重，適合做菜；圓果腥味較輕，口感清甜，適合當(dāng)水果食用。

“那時候的品種還不是現(xiàn)在的菜果，是很老的一個品種。沒成熟的時候果子是綠色的，腥味很重；成熟了全部是黃的，口感比現(xiàn)在的圓果還好。”李學(xué)成不無遺憾地說：“但是，我們把那個品種搞丟了。”

后來我才知道，現(xiàn)在石林種的人參果品種叫“圓果2 號”，是實生選育的品種。與最初的圓果相比，最大的不同是從幼果開始，果皮就是白的，而不是先綠后白，再轉(zhuǎn)黃。

“你們現(xiàn)在覺得這個人參果好吃嗎？”我還是好奇這個本應(yīng)屬于蔬菜的果子是憑什么混進(jìn)水果圈的。

“還可以吧！”李學(xué)成說：“人參果有個特點，你就算吃得再多也不會拉肚子，而且比較開胃、解渴?！?/p>

這倒是真的。10 月的石林白天溫度仍挺高，我可以一口氣吃下好幾個人參果，淡甜、清香、多汁，極解渴，有一種夏日中喝雪碧的快感。

“20 年前人參果賣什么價格？”我轉(zhuǎn)而問經(jīng)濟(jì)效益。

“不是賣什么價喲，是送給人家吃人家都不吃?！崩顚W(xué)成說：“那時候只有我們路花村種有人參果，周邊還沒種。我們是好賣也種，不好賣也種，就這樣搞下來?！?/p>

“市場還不明確就開始發(fā)展了？”我詫異地問道。

“對，我們大膽地干！”李學(xué)成說：“一直到2008 年，有一個湖南老板讓我們組織貨源，他在北京打市場。那時候我們從農(nóng)戶手里收的果子是3 元/kg，再拉到昆明，走中鐵快運，快遞到北京5.90 元/kg，是這樣慢慢打開市場的?！?/p>

▊菜果“大紫”的結(jié)果狀（上圖）和風(fēng)化石上種植的“圓果2 號”（下圖）

也就在那年，路花村成立了石林第一家人參果種植專業(yè)合作社。隨后，溫州市場打開，銷量與日俱增，人參果的種植也從路花村逐漸蔓延至整個西街口鎮(zhèn)，并代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烤煙和玉米，成為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

更令我意想不到的是，以嘉興、溫州和金華三地為主的浙江市場居然成了全國人參果銷量最大的市場。

“這么多年來人參果的價格變化大嗎？”我接著詢問道。

“價格一年好，一年不好，有波動?！崩顚W(xué)成說：“像今年的價格比較高，前期的大果差不多都在10 元/kg 左右。因為今年種得早，3 月剛種下去的時候遇到下霜，苗被凍死了，我們又重新種了一次，所以前期產(chǎn)量低，價格高?！?/p>

“種這個東西難嗎？”我對這個茄科植物充滿好奇。

“不難，把壟起好，跟種烤煙一樣，比較簡單?！崩顚W(xué)成說。

有意思的是，當(dāng)?shù)厝藚⒐姆N植幾乎照搬原來種煙草的技術(shù)方案，只是種植密度從原來的1 200 棵/畝減少到800 棵/畝左右。肥料也是沿用煙草專用的復(fù)合肥，底肥一次性施20～30 kg，生長季再根據(jù)植株長勢，適當(dāng)補(bǔ)充一些高鉀復(fù)合肥。所以，在張飛宇（杰士農(nóng)科云南事業(yè)部負(fù)責(zé)人）看來，目前1 000～2 000 kg 的畝產(chǎn)量還有很大的提升空間。

“現(xiàn)在一畝地的收益怎么樣？跟烤煙比，哪個好一點？”我問道。

“人參果好一點。像我種得多，管理相對粗放，每畝大概有7 500 元的純收入。如果管得精細(xì)，畝產(chǎn)量能達(dá)到2 000 kg，純收入也能達(dá)到上萬元?！崩顚W(xué)成介紹道：“烤煙如果種得好，一棵的收入也能達(dá)到6～7 元，一畝地種1 200 棵。但現(xiàn)在烤煙有種疫病，會成片成片死掉，大家都不敢種了?！?/p>

難怪，這幾年石林人參果的種植面積越來越大，已成為全國成片規(guī)模最大的人參果產(chǎn)區(qū)。而路花村的人參果憑借先發(fā)優(yōu)勢和石漠化的生產(chǎn)環(huán)境，成為石林人參果的品質(zhì)標(biāo)桿。

“我們村在人參果還沒引過來的時候真的很窮，因為土地太瘠薄了，而且經(jīng)常干旱?，F(xiàn)在每家每戶基本上都種了20 多畝人參果，大家都不窮了?！崩顚W(xué)成開心地笑道。

▼位于云南省石林縣西街口鎮(zhèn)路花村村口的“中國人參果之鄉(xiāng)”示范牌

查看人參果結(jié)果情況的楊松艷夫婦

2

“你是什么時候接觸到人參果的？”我問楊松艷（石林妙隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理）。她原來是石林景區(qū)的金牌導(dǎo)游，老公在石林電力部門上班，2007 年瞞著雙方父母一起辭職，在當(dāng)?shù)爻邪私?00 畝土地種植“次郎”甜柿。

同時，和同學(xué)李畢英（石林路豐人參果種植專業(yè)合作社理事長）一起做人參果的營銷。

“最早是在2003 年，我來路花村同學(xué)家玩，就在她家吃到人參果，覺得很好吃，特別香甜?！睏钏善G說的時間節(jié)點正是李畢英的哥哥李學(xué)成剛開始種人參果的那一年。

與李學(xué)成第一次在果子還沒成熟時嘗到的滿口腥味不同，楊松艷嘗到的是成熟的果子，滿口留香，從而給她留下了深刻的印象。于是，她就想著要把人參果拿到石林景區(qū)，介紹給來自全國各地的游客，幫助同學(xué)家打開這個連當(dāng)?shù)厝硕己苌僖娺^的果子的銷路。

“當(dāng)時在景區(qū)里賣什么價？”我好奇地問道。

“20 元/kg?！?楊松艷說：“當(dāng)時地頭只賣1.50～2.50 元/kg。那時候景區(qū)的人流量不得了，年接待游客七八百萬人次。我們挑的又是那些在風(fēng)化石上種植、完全成熟的果子，所以游客吃了都覺得非常好吃?！?/p>

楊松艷自己也看到了商機(jī)，第2 年就動員家里人種植人參果，而且一種就是30 多畝。很快，她就發(fā)現(xiàn)靠景區(qū)里的游客根本無法消化掉她家的人參果，而大眾市場對這個不像水果、更像蔬菜的果子接受度也并不高，銷售范圍僅限于昆明周邊。

“2005—2007 年那幾年是我們銷售最難的時期，有時候才賣0.70～0.80 元/kg。”楊松艷如今對那段經(jīng)歷還歷歷在目。

隨后幾年，楊松艷把重點轉(zhuǎn)移到甜柿種植上，一直到2009 年甜柿開始投產(chǎn)，需要跑市場的時候，她才又順帶把人參果的銷售做起來，并推出了自己的品牌——“采季”，意為“讓采收的季節(jié)快點到來”。

▼成熟的“人參果”果實果面色澤和斑紋

“你的客戶怎么評價這兩種果品？”我望著庫房里正在進(jìn)行分選包裝的甜柿和人參果問道。在我的心目中，甜柿屬于“正經(jīng)”水果，甜，脆；而人參果多少有點“不正經(jīng)”的味道，屬于非主流的水果。

“都喜歡??！”楊松艷自豪地說：“幾乎所有的代理在銷售人參果的同時也銷售甜柿，這兩種果品都是我們石林的地標(biāo)產(chǎn)品?！?/p>

“你有沒有做過市場調(diào)研，哪個群體最喜歡吃人參果？”我還是挺好奇這個“不正經(jīng)”水果的主要消費群體。

“老年人和小孩最喜歡。”楊松艷說：“老年人喜歡吃，是因為人參果不太甜，適合糖尿病、高血壓、高血脂的人食用；小孩子喜歡吃，是因為它長得可愛，我們會挑選一部分小果做成‘迷你小果果’，一口一個，小孩子特別喜歡。年輕人也喜歡，因為它補(bǔ)水而且香甜?！?/p>

“為什么我原來吃到的人參果味道很淡？”我第一次在圭山吃了人參果后就把它定義為最難吃的水果之一，直到這趟在路花村嘗到風(fēng)化石上種植的人參果才刷新了我對其口感的認(rèn)知。

“這個跟種植區(qū)域和成熟度有關(guān)?！睏钏善G隨手撿起一個人參果介紹道：“我們做的是樹熟人參果，跟你以前吃到的生果完全是兩個口感。我們的要求是至少八九成熟，像這個果子差不多是九成熟了，都出成熟斑（果面上的白色斑點）了，糖度可以達(dá)到13%以上?！?/p>

前兩年我已有所耳聞，石林人參果有熟果和生果之分。果商會把采收后的生果放在太陽下灑水晾曬，讓白色果面轉(zhuǎn)成類似熟果的黃色，再冒充熟果上市，所以寡淡無味。而眼前的人參果雖談不上極品水果，但其輕柔綿長的香甜和爆汁的口感讓我有種欲罷不能的感覺。

“現(xiàn)在整個石林做樹熟果的比例有多少？”我邊嘗邊問。

“不到10%?！睏钏善G說：“其實生果是電商興起、全國客商過來之后才有的，以前我們這邊生果是賣不掉的，沒人要，因為不好吃?！?/p>

“為什么電商和客商喜歡做生果？”我疑惑地問道。

一件件待售的樹熟人參果

“因為做生果損耗少，利潤高，不像我們樹熟果需要套雙網(wǎng)袋。”楊松艷又拿起一個剛從社員那里收回來的果子，邊示范邊介紹：“做熟果，農(nóng)民采收后先套一個網(wǎng)袋，防止碰傷；運到我們這里之后，工人要先翻開網(wǎng)袋，檢查有沒有碰傷，淘汰傷果和非標(biāo)果，然后再套一個網(wǎng)袋，放到包裝盒中。”

“每一個果子都要這樣檢查一遍？”我發(fā)現(xiàn)這才是人參果最費勞動力的地方。

“對，每一個都要檢查，而且損耗特別大，基本上都在30%左右?！睏钏善G說：“如果做生果就不用這么麻煩了，摘下來隨便放筐子里也不會壞掉，損耗很少。”

“那熟果和生果的收購價與銷售價差多少？”我覺得這事還得先算下經(jīng)濟(jì)賬。

“我們這邊樹熟果的收購價在10 元/kg 左右，生果最多2.50～3 元/kg；經(jīng)過分選包裝，我們賣14～15 元/kg，他們賣10～12 元/kg。我們是微利，他們是暴利?！睏钏善G說。

“那為什么還要做樹熟果？”我雖然不是生意人，但站在她們的角度，在商言商，肯定要選擇效益高的產(chǎn)品：“哪怕折中一點，一部分做樹熟果，一部分做生果也可以啊?！?/p>

“我們從來不做生果，就想打造我們自己的人參果品牌?！睏钏善G說：“好多客戶反饋，他們吃生果吃一次就不想再碰人參果了，但吃了我們的樹熟果后，真的有種會上癮的感覺。但這條路很難！”

她說這話時，我差不多已經(jīng)把面前那盤切好的人參果吃光了，腦海中卻浮現(xiàn)出一位行業(yè)人士對我說的一句話：哪個品種是越做越好的？都是越做做差，最后都走向滅亡的。

3

與楊松艷相比，李超算是一位純粹的商人。干了多年的檔口老板，參與過樂合團(tuán)隊（嘉興樂合品牌策劃有限公司）的品牌策劃；2021 年起扎根云南，重點運營石林人參果等特色果品。

“我們的想法跟她們不一樣，我們是想先把影響力做大，所以面鋪得較廣，現(xiàn)在各地的市場都知道‘八戒人參果’?！崩畛胺矤栙悺钡卣f：“現(xiàn)在最頭疼的事情是總量做不起來，天天缺貨?！?/p>

▼李超（左）展示其“八戒”人參果（A 級）包裝

“缺貨的瓶頸在哪里，收貨環(huán)節(jié)還是分選環(huán)節(jié)？”我追問道。

跟楊松艷的團(tuán)隊不同，李超的收貨范圍不局限于某個地方，而是涵蓋整個石林人參果產(chǎn)區(qū)。而且與楊松艷的純?nèi)斯し诌x不同，李超依托當(dāng)?shù)氐暮献骰锇?，借用了石林人參果產(chǎn)業(yè)園的“綠萌”分選設(shè)備。但與我在柑桔產(chǎn)區(qū)看到的高效分選場景不同，八戒人參果的分選速度似乎并沒有因為現(xiàn)代化設(shè)備而得到提升。

“各方面的瓶頸都有，首先是沒有穩(wěn)定的貨源。都是這家種一點，那家種一點，今天采了明天就沒有了，明天采了后天就沒有了?！崩畛瑖@息道：“還有這個分選設(shè)備，我都覺得它礙事，還不如像她們一樣，一個個放在天平上稱得快?！?/p>

我在現(xiàn)場其實也有這種感覺。產(chǎn)業(yè)園的人參果分選設(shè)備有兩條線，工人先在機(jī)頭開始挑選，先挑掉次果，然后把熟果和生果區(qū)分開，分別放入左右兩條分選線上，再由機(jī)器按設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)分大小。結(jié)果是，機(jī)器的分選速度嚴(yán)重受制于人工的挑選速度，有點“馬車?yán)疖嚺堋钡母杏X。

“這段時間生果和熟果各占多少比例？”我關(guān)心這個問題。李超的標(biāo)準(zhǔn)是七成熟。

“基本上三七開。生果要先經(jīng)過催熟處理，熟果我們先用機(jī)器分成11 個大小的規(guī)格，分完之后再按果面分A、B、C 級。”李超隨手拿起桌子上的一個人參果說：“像這種果面就可以當(dāng)作A 級果；如果有點干斑，但果子沒有其他問題的作為B 級果?！苯又?，李超又挑出一個：“這種就是我們的C 級果。”

我看了看，他手上的人參果熟度很高，果面很黃，楊松艷向我介紹的好吃的果子那種“成熟斑”特別明顯，只是果面缺少光澤，沒有剛才那個A 級果來得水靈。

“這個口感應(yīng)該很好，反而歸入C 級果？”我求證道。

“對，我們是根據(jù)果面來劃分，跟口感沒關(guān)系?！崩畛忉尩溃骸皩κ袌龆藖碚f，首先看的還是外觀和大小，這也是我們?yōu)槭裁匆创笮〖?xì)分為11 個規(guī)格的原因?！?/p>

“市場端有這么細(xì)致的分級需求嗎？”我疑問道。

11 個大小規(guī)格，加上3 個A、B、C 等級規(guī)格，從理論上有33 個產(chǎn)品規(guī)格，即便不算非標(biāo)品的C 級果，也有20 多個商品果規(guī)格。而楊松艷告訴我，她的“采季”人參果只分4 個規(guī)格：特大果（150 g 以上）、大果（90～150 g）、中果（60～90 g）和小果（60 g 以下）。我甚至很佩服李超能一口氣報出這11 個大小規(guī)格：45 g 以下，45～55 g，55～65 g，65～75 g，75～90 g，90～110 g……190 g 以上。

“沒有！”李超解釋道：“我的想法是，想做一流的企業(yè)，一定要制訂自己的標(biāo)準(zhǔn)，而不是由別人來框定產(chǎn)品規(guī)格和等級。比如從市場端來說，肯定是越大越值錢；但對我們來說，A、B、C 級是最重要的，每個等級的價格起碼要差2 元/kg，但大小我都能賣出差不多的價格。”

“如果大小不影響價格，真的很適合做我們這邊的產(chǎn)品?！崩町呌⒘w慕道。因為路花村的土地石漠化比較嚴(yán)重，雖然種植的人參果品質(zhì)優(yōu)良，但個頭偏小。

“我們可以合作??！你們負(fù)責(zé)收貨，我們負(fù)責(zé)銷售。”李超說。他剛來石林的時候就找過李畢英的團(tuán)隊，只是“?！贝档糜悬c大，讓李畢英覺得不靠譜。

“渠道怎么向你要貨呢？”我對這一連串的數(shù)字有種無所適從的感覺。

“我給他們發(fā)樣品，盒子上寫著4 號、5 號、6號……分別代表不同大小規(guī)格。他們覺得這個可以，我就給他們供這樣的貨?！崩畛f：“而且我們的包裝比較有優(yōu)勢，人家都套網(wǎng)套，我們不套網(wǎng)套，用這種吸塑盒，你不用打開就能看見里面是什么樣的果子，而且大小都一模一樣……”

“里面有花紋還是沒有花紋都看得出來，他今年的包裝確實很好?！崩町呌①潎@道。

“能學(xué)嗎？比如明年你在哪些方面可以再改進(jìn)一下？”我問李畢英。這次約李超來路花村聊天，也有幫助當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提升銷售理念的目的。

吸塑盒包裝的八戒人參果▼

“明年我們就合作啦！”李超笑著說：“實事求是地講，我覺得我們的包裝有優(yōu)勢，沒覺得我們的貨有優(yōu)勢。如果我們聯(lián)動起來，把品牌影響力做出來，大家都能賺錢?！?/p>

“其實你的包裝設(shè)計也好，精細(xì)分級也好，都是為了好看；而她們可能更強(qiáng)調(diào)好吃。這之間的矛盾該如何協(xié)調(diào)？”我雖然對市場上重顏值不重內(nèi)涵的做法早就見怪不怪，但面對兩個不同理念的銷售團(tuán)隊，我不禁又提起這個老生常談的問題。

“好看和好吃兩者相結(jié)合肯定是最好的?！崩畛忉尩溃骸八腥速I東西都是先從視覺上去挑選，顏色、大小，我們通過分級包裝就解決了這個問題。在這個基礎(chǔ)上，我們再解決好吃的問題。我把自己的客戶也分成A、B、C 級，像‘雨露空間’，我們就定為A 級客戶，因為他們出得起價。你只要能出得起價，我肯定能向你保證有質(zhì)又有量……”

“你能理解他的觀點嗎？”我再問李畢英，不知道這位已經(jīng)做了近10 年人參果生意的“80后”如何看待商品的屬性。

在絕大多數(shù)云南人的認(rèn)知中，原生態(tài)的才是最好的。其中，最典型的就是昭通的蘋果，以“丑”為榮，雖占著得天獨厚的高原氣候，但打著“丑蘋果”的旗號，產(chǎn)地價遠(yuǎn)比不上甘肅靜寧和山東蓬萊。

“應(yīng)該說好看和好吃都重要。” 李畢英說：“以前我認(rèn)為口感是最重要的，其他地方的人參果在口感上是比不了我們路花村的。但現(xiàn)在這個差距在縮小，我們的果子反而因為個頭比較小，市場競爭力開始衰減?！?/p>

“你能把這個貨賣出更高的價嗎？” 我問李超。

“可以??！”李超輕描淡寫地說：“我們通過包裝就解決了好看的問題，一個吸塑盒就可以解決包裝的問題?！?/p>

“跟你做過的其他水果相比，人參果有沒有根本性的差異？”我想聽聽這位有創(chuàng)意的果商對這個剛混入水果界不久的新興水果的看法。

“品控太難了！我從來沒有做過比人參果更難的生意?！崩畛嘈Φ溃骸叭绻鈴倪M(jìn)價和銷價的數(shù)值來看，利潤確實相當(dāng)可觀，但實際操作下來也是微利。在價格核算時，我們直接會把30%的損耗納入A、B 果的成本之中……”

“也要30%？”這個數(shù)字我從楊松艷那里已經(jīng)聽過一遍。

“如果從樹上掛的果子算起，人參果的損耗率差不多要達(dá)50%?！崩町呌⒄f。

“等于說，這個產(chǎn)業(yè)目前的瓶頸在于如何減少損耗的問題。”我似乎找到了人參果產(chǎn)業(yè)的突破口，接著問李超：“站在你們的角度，（對減少損耗）有什么具體建議呢？”

“首先在栽培模式上要改變，不要讓果子落地，最好豎起來吊蔓栽培。然后要改變采摘方式，套網(wǎng)套其實是一種很慢、很繁瑣的方法，反復(fù)地用手觸碰也會增加損耗。再者是分選環(huán)節(jié)，人參果分選一定要用呵護(hù)式的分選機(jī)。如果按照我的設(shè)想，還是分A、B 兩條線，但要把前端的作業(yè)線拉長，把人工挑選的速度和機(jī)器分選的速度進(jìn)行匹配，這邊放上去，那邊裝完。”

“但想完善這個產(chǎn)業(yè)太難了。整體來講，人參果產(chǎn)業(yè)還處于一個非常低級的階段。”李超感嘆道。

4

我是在2022 中國石林人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上認(rèn)識李國昌（原石林縣經(jīng)濟(jì)作物站站長，推廣研究員）的，聽他講《石林人參果品種來源、傳承及研發(fā)》，并嘗到了他這幾年通過雜交選育的幾十個人參果優(yōu)系。

“你的選育目標(biāo)是什么？”果子太多，我的味蕾已經(jīng)麻木，有更香的，也有更甜的，但綜合口感似乎沒一個能超過目前的主栽品種“圓果2 號”。

“從品質(zhì)來講，我也非常滿意‘圓果2 號’這個品種，但就是太單一，滿足不了市場的多樣化需求?！崩顕催^我的文章，類比道：“就像你說的蘋果產(chǎn)業(yè)所存在的問題一樣，在市場上如果只有一個品種，消費者遲早有一天會吃膩的。所以，我希望有其他品種來滿足消費者的不同需求?！?/p>

查看吊蔓栽培人參果結(jié)果情況的的李國昌（左）和李畢英

“為什么人參果能在石林發(fā)展起來，還種了這么大面積？”我對新品種的興趣不大，腦海里還在糾結(jié)這個問題。

“一個是品種的問題，一個是我們這邊特殊的土壤和氣候條件?！崩顕f：“石林人參果最早是1995 年在圭山鎮(zhèn)種植成功的，1998 年引種到西街口鎮(zhèn)老木旺村，這邊都是風(fēng)化石，苞谷都長不起來，結(jié)果發(fā)現(xiàn)種人參果可以，而且口感比圭山好?！?/p>

“如果不種人參果就沒有其他作物可種，沒得選！”我這幾天已經(jīng)實地看過這種滿地礫石的土壤，很好地應(yīng)證了我常說的“窮山惡水出好果”的觀點。

“對！對！對！到2008—2009 年的時候，人參果在當(dāng)?shù)乜梢再u到1～2 元/kg，一畝地可以賣兩三千元，老百姓覺得這個效益可以了?！崩顕f：“價格真正起來是在2010 年疫病爆發(fā)后，全縣人參果種植面積從1.5 萬畝一下子縮減到4 000 畝，老百姓不敢種……”

2011 年年底，時任石林縣經(jīng)濟(jì)作物站站長的李國昌牽頭成立了石林人參果課題組，并爭取到云南省農(nóng)業(yè)廳的經(jīng)費支持，重點開展人參果的疫病防控和脫毒組培苗繁育等技術(shù)研究，解決了當(dāng)?shù)厝藚⒐a(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中遇到的重大技術(shù)瓶頸。從此以后，石林人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展就邁入了快車道。

2012 年，5 600 畝，西街口鎮(zhèn)被授予“中國人參果之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號；2015 年，3.1 萬畝，首屆石林人參果旅游文化節(jié)成功舉辦；2018 年，5.9 萬畝，石林人參果獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證；2019 年，10.4 萬畝，西街口鎮(zhèn)新木凹村入選全國“一村一品”示范村；2022 年，16.9 萬畝，石林縣被列為云南省“一縣一業(yè)” 人參果產(chǎn)業(yè)特色縣。

“從你的角度，目前石林人參果產(chǎn)業(yè)是否存在某種危機(jī)？”我含蓄地問道。

▼果商在地頭收購人參果

前幾日，現(xiàn)任石林縣經(jīng)濟(jì)作物站站長的黃興龍邀請我參加論壇，希望我能上臺講講對石林人參果產(chǎn)業(yè)的看法和建議。我拒絕了，因為我了解不深。但通過這幾天的走訪和論壇上各位專家、領(lǐng)導(dǎo)的介紹，我對這個產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有了一個比較清晰的認(rèn)識，所以敢去觸碰最敏感的部位。

“肯定有。”李國昌毫不掩飾地列舉了幾大問題：“首先是種苗的亂象，脫毒種苗滿足不了生產(chǎn)的需要，原種脫毒苗加上二次和三次扦插苗只占全縣總需求量的20%～30%；第二個是品種太單一，這個剛才已經(jīng)聊過；第三個是采生果的問題非常突出……”

“有果商說，如果這樣搞下去遲早要玩完。”我等到了我認(rèn)為的最大危機(jī)。

前幾天在路豐人參果種植專業(yè)合作社時，大家都談到這個問題。楊松艷因為是當(dāng)?shù)厝?，言辭比較緩和，只是說人參果市場太亂了，自從市場上出現(xiàn)生果之后，這個果品就不好做了；李超則說得直白，我復(fù)述的那句話就是他說的。

“肯定玩完！”李國昌沒有護(hù)短的意思，直言道：“2020 年，吉林省某地的市場監(jiān)管局打電話過來說，地理標(biāo)志上明明寫著你們的人參果是甜的，我們吃起來怎么是酸的呢？這就是生果的問題。我們當(dāng)時是希望政府出面來管，但政府覺得不合適，說應(yīng)該由協(xié)會來管。如果再不管，生果的問題會是一個致命的大問題。”

“目前上市的人參果，生果和熟果各占多大的比例？”我問具體數(shù)據(jù)。

“8 月之前全是生果。”李國昌說：“好一點的是花紋出來后再去賣，不好的是花紋都沒出來就摘了……”

“為什么？生果很不好吃??！”我愕然。雖然早采是所有水果都存在的通病，但像人參果這么高的比例我還是第一次聽到。

“搶市場?。　崩顕f：“前期果商為了占領(lǐng)市場，把價格拼命拉高到12～15 元/kg，老百姓誰愿意養(yǎng)熟果？而且對老百姓來說，這個果早點采，下一個果就長得快……”

“種植端和銷售端都希望采生果?！蔽覠o可奈何地苦笑道。如果產(chǎn)銷雙方都覺得對自己有利，那靠行政手段確實是很難控制的?！跋衤坟S合作社那樣堅持做熟果的本地企業(yè)有幾家？”

“我們石林縣一共有60 多家合作社，有一半在堅持?！崩顕f：“像西游人參果合作社去年最低收購價8 元/kg，賣價也高，今年最高賣到298 元一盒，就幾個果，這就是他們堅持做品質(zhì)做出來的?！?/p>

我欣然。對一個完全市場化的產(chǎn)業(yè)來說，價格標(biāo)桿的作用強(qiáng)過所有行政手段。

“現(xiàn)在石林人參果的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是怎么設(shè)定的？”我想起論壇期間有一個石林人參果地方標(biāo)準(zhǔn)的審定環(huán)節(jié)，我還客串了一下專家，但沒細(xì)看，只是就文稿的組織和排序提了些建議。

“我們簡單地定了一個分級標(biāo)準(zhǔn)?！崩顕f，“首先是重量，200 g 以上的是特大果，150～200 g 的是大果，100～150 g 的是中果，100 g以下的是小果；糖度（可溶性固形物含量）要求≥8%?！?/p>

“糖度要求這么低？”我接觸到的好水果的糖度大多都超過15%。

“人參果本來就是一個低糖的水果，糖度達(dá)9%口感就非常不錯了。我們做的地方標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，不能定高了。到她們這里，可以把標(biāo)準(zhǔn)再定得高一點?！崩顕噶酥竸倧膫}庫回來的楊松艷。

“我們合作社的糖度要求是中果11%以上，大果10%以上，僅限于這個片區(qū)。因為其他地方達(dá)不到。”楊松艷說。她在路花村還是第一個帶測糖儀去收貨的人。

“你們能把熟果賣出30%以上的溢價嗎？”我從收益的角度去分析她們能夠持續(xù)走下去的可能性。

“我們這邊做熟果還是可以的，因為我的客戶都知道我們是做品質(zhì)的。像現(xiàn)在的一件代發(fā)，一件2 kg 裝，零售價96 元一件；別人的生果，現(xiàn)在普遍是20～30 元一件。”楊松艷說。

“那為什么還說效益比生果低？”我疑問道。

“生果現(xiàn)在的收購價就2～3 元/kg，直接催熟上市，果肉也是黃的，消費者看不出來；而我們的收購價最少也得5～6 元/kg，大一點的甚至9～10 元/kg，接近兩倍了。”楊松艷說：“我們希望通過協(xié)會，大家一起引導(dǎo)農(nóng)民不要賣生果，要賣熟果，不然價格起不來。”

“兩倍以上的價格差，農(nóng)民為什么不愿意做熟果？”我被這筆糊涂賬搞得有點昏頭轉(zhuǎn)向。

“它不都是現(xiàn)在這個價格??！”李國昌解釋道：“前期生果價格貴，6 月時的生果12 元/kg，她們根本做不了。生果這個問題主要是產(chǎn)量，尤其是前期產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場，以后等干熱河谷的面積和產(chǎn)量上來之后，生果的市場可能會變小?！?/p>

我還真沒看出來，這個剛混進(jìn)水果圈的茄科作物居然有這么大的市場潛力，在如此快速地擴(kuò)張下依然會出現(xiàn)供不應(yīng)求。在這種狀態(tài)下，所有的亂象都是正常的市場表現(xiàn)，需要時間來沉淀。

“你覺得發(fā)展到什么樣的規(guī)模，人參果的供求關(guān)系就會發(fā)生根本性地轉(zhuǎn)變？” 我最后問李國昌。

“人參果是小果種，如果政府不再去宣傳推介、開拓新的市場，可能100 萬畝就能滿足國內(nèi)市場的需要?！崩顕f：“如果政府每年到各大城市去推介……”

再過幾天，石林縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長趙曉梅就將帶隊到上海，舉辦2022 石林人參果區(qū)域公用品牌全球戰(zhàn)略發(fā)布會。