明代糧食倉儲文化探討
——以北京南新倉為例

楊學(xué)瑜

（北京信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院數(shù)字藝術(shù)學(xué)院，北京 100018）

中國糧食倉儲制度始于春秋，盛于西漢，到明代時已形成完備的糧食倉儲制度，重點放在對人和實物的管理，包含了古代經(jīng)濟(jì)思想[1-2]，更是中國傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。對于明代的糧食倉儲文化研究，目前文獻(xiàn)多集中在糧食的“儲”文化上。倉為儲糧設(shè)施，對“倉”文化的論及較少，而涉及倉神祭祀文化的更是寥寥。糧食倉儲包括存放糧食的倉廒及對糧食的儲存和保管，而對于中央政府直接管理的京倉（如南新倉），每年春秋都要舉行兩次國家祭祀活動，盡管倉神祭祀屬于小祀，但是從參與官員的級別、祭祀儀式等可以看出其重要性。研究明代糧食倉儲文化，若能夠結(jié)合當(dāng)時的歷史背景，涵蓋多方面內(nèi)容，則可以拓寬視野，從多個角度審視文化的優(yōu)劣，探尋對現(xiàn)實有意義的啟示。

本文從明代的糧食倉儲文化界定入手，梳理倉廒建筑文化、糧儲制度文化和倉神祭祀文化，并探討這些文化對現(xiàn)實的啟示。

1 糧食倉儲文化概念界定

本文的糧食倉儲是特指明朝政府直接管理下的京倉（特別是南新倉）營造、糧儲（糧食進(jìn)出、儲存、保管）及倉神祭祀活動，其中“倉”是指用于儲存糧食的地上建筑——倉廒，“儲” 是指與倉廒中糧食相關(guān)的管理活動。雖然表面上倉神祭祀與糧食倉儲關(guān)系不大，但是其作為國家祭祀，每年春秋兩次的祭祀活動已成為京倉糧儲工作的組成部分。

文化在廣義上是人類生活全體的匯集[3]；在狹義上，“文化乃是復(fù)合體，包括知識、信仰、藝術(shù)、道德、風(fēng)俗習(xí)慣和作為一個社會成員所獲得的一些其他的能力和習(xí)慣”[4]，本文采用狹義的文化概念。

文化得到認(rèn)同才有意義，其認(rèn)同須依靠共同認(rèn)可或習(xí)慣的規(guī)范及行為。文化體現(xiàn)在倉廒建筑上是倉廒的營造做法和相關(guān)法規(guī)制度，在糧儲管理上為管理活動和制度規(guī)則，在倉神祭祀上為倉神祭祀活動和祭祀程序。于是文化與糧食倉儲相關(guān)的行為和規(guī)范產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)，形成了京倉特有的糧食倉儲文化，包括由倉廒營造相關(guān)的建筑技術(shù)與建筑法律文化構(gòu)成的倉廒建筑文化、因糧食管理活動產(chǎn)生的規(guī)則及行為而形成的儲糧制度文化、因倉神祭祀活動產(chǎn)生的祭祀程序而形成的倉神祭祀文化。

2 倉廒建筑文化

2.1 倉廒建筑技術(shù)

明代收貯米谷的房屋稱作“廒”，每5 間為一廒，面闊約20.22 m，進(jìn)深為14.00 m 或15.55 m，每座廒平面為長方形，面積約為283 m2，前后出檐，且當(dāng)心間前有抱廈[5]。每廒有26 個柱礎(chǔ)，木架起脊，檐柱高一丈五尺，山柱高二丈二尺余，中間四梁八柱，兩山是插柁，前后有柱，中間排山柱直達(dá)屋頂[6]。屋頂為懸山合瓦清水脊，廒頂建有氣樓，透氣以調(diào)節(jié)溫濕度。

倉廒大致的營建過程包括擇倉址、做地基、鋪屋地和用建材。擇倉址的標(biāo)準(zhǔn)是防潮防濕，所以“南向擇高阜之處以避水濕”，而且中間要高于四周并留水道，防止倉外水倒流。做地基要挖地槽，鋪設(shè)排水管；選石材或熟透大磚作為跟腳，要嚴(yán)絲合縫；丁橫做成一體，以防地震；梁棟椽柱要粗，確保地基的牢靠。鋪屋地（防潮層）需四層以防潮氣，自下而上依次為煤灰為底、麥糠覆上、城磚砌漫、木板鋪墊；同時，廒門、廒墻各處開孔泄地氣。在建材使用上，用白礬水浸泡屋瓦以防漏雨；柱、棟、梁、椽要粗大；將竹篾編成隔孔釘于窗上以防鳥；使用黑城磚（長寬高分別約為45.5 cm、22.5 cm、11.5 cm，重25 kg）以固墻。

2.2 倉廒建筑法式及相關(guān)法律

雖然明代沒有如宋代的《營造法式》和清代的《工程做法》等官方的建筑著作，但是在一些文獻(xiàn)中，可以找尋到與倉廒營建相關(guān)的內(nèi)容，其營造方法已相對成熟。

在倉廒營建和維修做法上，有呂坤撰寫的《呂公實政録》（民務(wù)卷之二）、王在晉編撰的《通漕類編》（卷3，倉廒板席）、何士晉纂輯的《工部廠庫須知》（卷4，鼎新倉廠、修倉廒）。呂氏偏重對倉廒營造做法的描述，對具體尺寸及用材數(shù)量記載較少；而何氏彌補(bǔ)其不足，他詳細(xì)記載了新建一座倉廒用材的數(shù)量及尺寸。

與倉廒營建與維修相關(guān)的法律法規(guī)，除了《工部廠庫須知》外，還有《大明會典》（卷21，倉庾一；卷187，營造五·倉庫）。朝廷還設(shè)置專官負(fù)責(zé)京倉維修，規(guī)定其責(zé)任主體，倉廒的修繕主要由戶部、工部負(fù)責(zé)。

2.3 倉廒建筑文化體現(xiàn)

倉廒營造技術(shù)上，倉廒所展現(xiàn)的巧妙布局、結(jié)構(gòu)和形式，是我國古代建筑高超水平的體現(xiàn)。因倉廒建筑功能的特殊性，其在選址、用材、防潮防濕等方面都有獨特的要求。這種防潮又通風(fēng)的建筑設(shè)計，可以延長倉內(nèi)的米糧的保存期。

在倉廒營建的制度規(guī)則上，有成文的法律，確保了倉廒新建及維修工程的質(zhì)量。

明朝建筑在形式、構(gòu)造方法、工藝技術(shù)及制度方面都具有了獨特的成就與價值，這些成果在很大程度上被清朝所繼承。例如，明代的一些建筑制度和做法的總結(jié)被記錄在清代的《工程做法》中，二者有明顯的繼承關(guān)系[7]。

3 糧儲制度文化

糧儲制度的制定和執(zhí)行均由人來實現(xiàn)，因而制度文化的塑成和呈現(xiàn)通常體現(xiàn)在糧食管理機(jī)構(gòu)的組織方式及各種相關(guān)的成文和習(xí)慣的行為規(guī)范之中[8]。

3.1 管理模式及倉儲體系

在繼承以往糧食倉儲管理制度的基礎(chǔ)上，明朝政府采取了中央及地方由監(jiān)察機(jī)構(gòu)和軍事機(jī)關(guān)等共同管理倉儲的多頭管理模式，“京倉以御史、戶部官、錦衣千百戶季更巡察，外倉則布政、按察、都司關(guān)防之”。同時建成了十分完備的糧食倉儲體系，包括兩京、直省府州縣等機(jī)構(gòu)所設(shè)立的糧倉，以及由朝廷直管的大運河漕運沿線上所營建的水次倉[9]。管理模式的核心是加強(qiáng)對人和存儲實體的管理。

3.2 京倉的管理運作體系

明代宣德年間增置京通倉（《明史》志第五十五食貨三），為軍隊、官員和皇家供應(yīng)糧食。京通倉的最高管理機(jī)構(gòu)為總督倉場，負(fù)責(zé)全面管理，下設(shè)若干機(jī)構(gòu)，各個部門相互監(jiān)督與協(xié)同管理；另外，具體管理的事務(wù)由大量官廳吏役來執(zhí)行。

明代各時期的京倉管理運作系統(tǒng)各不相同，而且龐大復(fù)雜，為便于研究，本文選擇明代宣德時的運作體系闡述。管理運作環(huán)節(jié)包括糧食的收納、保管和支出[10]。

在糧食收納方面，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。糧食在水次倉起運時，需將樣米送至各倉，待到運糧日將二者比對，相同則收納；同時，查驗紅票，較準(zhǔn)斛斗后可收納；而且，糧米須經(jīng)過兩日曬、一日揚場的兩道程序，將糧場凈曬干后才可入廒。米糧入廒前需要在廒房內(nèi)隔出儲米間（因為米糧均要散屯非裝袋儲存），即“在各間放置竹編的氣筒，間與間再用木板相隔，然后邊倒米邊加高閘板。當(dāng)漕米裝人距檐三尺左右時，即告滿廒（每廒貯米約一萬石），將門閘加到檐頂，由倉場總督加封”[11]。

在糧食保管方面，實施嚴(yán)密的安全保障舉措。在禁止燃火方面，法律規(guī)定：“若于庫藏，及倉廒內(nèi)燃火者，杖八十”（明代律例匯編卷二十刑律三）。在嚴(yán)密防守上，每個倉廒都標(biāo)有字號（如南新倉內(nèi)的燕山衛(wèi)倉1 號倉），各倉設(shè)置三重安保措施，管理極嚴(yán)，禁止無關(guān)人員入內(nèi)。有3 位官員（監(jiān)察御史、戶部官員、錦衣衛(wèi)千百戶）監(jiān)督巡視，每個倉門有12 人把守（武官2 人、軍丁10 名），倉外設(shè)有冷鋪，以3 名軍丁巡警。

在米糧支取上，朝廷制定了一套嚴(yán)密的程序（按月支出）。首先，由各衛(wèi)所將支糧的人數(shù)登記造冊并在規(guī)定期限內(nèi)上報至戶部；其次，糧冊需送到京糧廳審核，通過后登記再轉(zhuǎn)發(fā)至各衛(wèi)倉，并發(fā)放到具體倉廒里，等放糧時出榜告知；再次，在規(guī)定時間內(nèi)且在戶部委派的監(jiān)支官的監(jiān)督下支取米糧；最后，將所支取米糧的數(shù)目上報戶部。

由此可知，明朝糧儲制度文化體現(xiàn)在組織管理體系系統(tǒng)化、糧儲管理的流程化、安全防護(hù)措施的嚴(yán)密化。

4 倉神祭祀文化

4.1 倉神祭祀

倉神祭祀為國家祭祀，屬于小祀（明朝的國家祭祀分大、中、小三類，諸神為小祀）。南新倉內(nèi)建有倉神廟以祭祀倉神，據(jù)《燕京舊俗志》記載，倉神是明修棧道、暗度陳倉的西漢開國大將韓信，其首任官職是倉官[12]；民間還有將老鼠奉為倉神，稱大耗星君的做法[13]。倉神祭祀包括祭祀的主體、對象、時間、空間、祝文、祭品祭器及陳設(shè)、樂舞以及儀式程序等要素，這些要素共同組合以呈現(xiàn)國家在倉神祭祀禮儀上的基本形態(tài)。祭祀要素在《太常續(xù)考》第六卷中有詳細(xì)記載。

祭祀對象為位于倉神殿內(nèi)太倉神位的倉神；祭祀主體由一名戶部官員擔(dān)任的承祭官和其他祭祀人員構(gòu)成，包括執(zhí)事樂舞生5 人（小祀有樂無舞[14]）、供祀（賛引官、執(zhí)事、司洗、司帛、司爵、讀祝官各1 人）及廚役共14 人。每年二月和八月的十五日進(jìn)行祭祀。祭品為豬羊各1 頭，餅饊、果品、饅頭、糕各5 塊，帛1 個。祭器有爵3 尊，香爐、頂花各1 件，燭臺3個，在倉神殿內(nèi)的案桌上陳設(shè)。讀祝官宣官祝文，其文有祈福求庇佑之意。祭祀儀式由盥洗就位、迎神、奠帛行初獻(xiàn)禮、行亞獻(xiàn)禮、行終獻(xiàn)禮、辭神、望瘞和禮成8 個步驟組成[15]。

4.2 倉神祭祀文化的意義

古人對超自然神靈的威力心存恐懼、敬畏，以至崇拜，而且統(tǒng)治者對祭祀非常重視，祀是一種禮（“事神致福也”，與祭祀相關(guān)的行為），儀式莊嚴(yán)而隆重，“國之大事，唯祀與戎”（《左傳·成公·成公十三年》），后來逐漸形成重要的祭祀制度，成為傳統(tǒng)祭祀文化的有機(jī)組成部分。

倉神祭祀不僅是對倉神崇拜、感恩和祈福的表達(dá)，更是通過祭祀活動形成了倉儲管理人員的群體意識觀念，增強(qiáng)其責(zé)任感和歸屬感，確保糧食倉儲工作的順利開展。倉神祭祀的一系列動作也是“禮”的體現(xiàn)，其詳細(xì)的儀式規(guī)定進(jìn)而構(gòu)成秩序[16]。倉神祭祀活動必須按照規(guī)定的秩序來展開，如祭祀前的齋戒、祭品和祭器的擺放、祭拜的順序等，這樣“禮”就從祭祀的祭品、祭器與行為轉(zhuǎn)化為通行的規(guī)范[17]。在《太常續(xù)考》中就記載了倉神祭祀的詳細(xì)規(guī)范，參與祭祀者要符合相應(yīng)的規(guī)范。祭祀規(guī)定了等級差異和先后順序，強(qiáng)化了京倉內(nèi)工作人群遵守秩序的意識，以確保倉儲管理工作有序開展。此外，誠敬、敬畏、恭敬是遵行祭祀秩序的保證，確保祭祀活動中與倉神在精神上的溝通，這種對規(guī)則權(quán)威的敬畏亦為倉儲管理工作帶來益處，一是健全上下級關(guān)系，二是保障行為規(guī)范，“心有敬畏，行有所止”。

5 結(jié)語

盡管清末隨著漕運的終結(jié)，京倉失去往昔的糧儲功能，但是明代的防潮通風(fēng)儲糧工藝仍澤被后世。例如，位于鄖陽的明代大豐倉，采用了與南新倉類似的通風(fēng)防潮防濕技術(shù)，將此原理應(yīng)用于現(xiàn)代糧倉建筑中。糧食倉儲管理制度是明朝一項重要國家財政制度，在整個發(fā)展過程中，該制度逐步完善和成熟，形成了系統(tǒng)的糧食倉儲管理規(guī)則，體現(xiàn)了明代管理者的超凡智慧。當(dāng)糧儲制度體現(xiàn)為規(guī)則時，便蘊含了文化價值，形成了有意義的制度文化。倉神祭祀文化是“禮”的體現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)對秩序和規(guī)則的遵循，有利于形成群體意識觀念，促進(jìn)倉儲管理工作的順利開展。

此外，上述文化中都包含了規(guī)則與秩序，倉廒營造依規(guī)進(jìn)行“擇倉址、做地基、鋪屋地和用建材”，糧儲管理照章進(jìn)行“糧食收納、保管和支出”，倉神祭祀按禮完成“就位、迎神、行獻(xiàn)禮（初、亞、終）、辭神、望瘞和禮成”祭祀活動。由此可以看出明朝政府在糧食倉儲管理方面，尤其是對于京倉的管理，非常重視規(guī)則與秩序。而后期產(chǎn)生的諸多與倉儲相關(guān)的弄虛作假、貪污挪用、糧食虧空等問題，如《舊京瑣記》所記載的清代京通倉的倉吏、倉役偷盜倉糧，被稱之為“倉匪”或“倉老鼠”，這應(yīng)是規(guī)則執(zhí)行與秩序遵行不力所導(dǎo)致的。這是對現(xiàn)實的警示，強(qiáng)化制度的執(zhí)行和秩序的遵行，敬畏法律法規(guī)的權(quán)威，同時加大監(jiān)督檢查力度，以保證國家糧食安全，當(dāng)然在講規(guī)則秩序的同時也要勇于創(chuàng)新。