除了江滬浙的朋友，90%的人都沒吃過這堅(jiān)果

經(jīng)師姐不完全調(diào)查，除了家住江浙滬包郵地區(qū)的，高達(dá)90%的中國(guó)人都不知道這種神秘堅(jiān)果。

香榧算得上我國(guó)非常古老、珍稀的堅(jiān)果了，相傳西施對(duì)它情有獨(dú)鐘，到了唐宋年間，香榧更是成為朝廷貢品。香榧與紅豆杉同科，生長(zhǎng)極其緩慢，命壽千年，所有香榧也有“三代果”（三代同堂）、“千年圣果”的美譽(yù)。每一顆香榧都得來不易，完全成熟需要三年，經(jīng)過漫長(zhǎng)的等待才能孕育出天地間的精華。這么好的果子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值定是豐富，香榧不僅富含維生素A、維生素E，更含有氨基酸、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

這次師姐找到的是古樹香榧，全部是500～700年樹齡的古樹結(jié)的果，此時(shí)正值古樹的青壯年，果子更是清甜爽脆。

古樹香榧，產(chǎn)自浙江有名的西施故里——諸暨。清朝《平泉草木志》記載：“木之奇者，稽山之榧。”這里的稽山，就是諸暨的會(huì)稽山脈；這里的榧，就是香氣獨(dú)特、香脆好吃的香榧。

諸暨的會(huì)稽山脈有著千年香榧文化，而隨著時(shí)代變遷，這里已經(jīng)成了一片珍稀的香榧古樹保護(hù)群。為了保留香榧原始、本真的味道，種植香榧樹不會(huì)使用農(nóng)藥、化肥，而是用雞糞、鴨糞、油餅等混合成的有機(jī)肥，都是果農(nóng)一擔(dān)一擔(dān)挑到山上，一株一株仔細(xì)施放的，用心養(yǎng)護(hù)著每一棵古樹。

采摘香榧時(shí)，絕不能用竹竿敲打。因?yàn)橄汩既瓴懦墒欤粋€(gè)枝椏上長(zhǎng)著前年、去年、今年的三代果子，采摘時(shí)絕不能碰掉明后年才會(huì)成熟的果子。果農(nóng)們每年都是爬上十幾米高的竹梯，一顆一顆小心翼翼地徒手采摘。

采摘下的香榧，外皮上都有裂口，這就是香榧成熟的標(biāo)志。這些香榧要先放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行發(fā)酵，去除澀味，一般需要20～30天，直至外皮由綠變黑。發(fā)酵后的果實(shí)，需要一粒一粒剝?nèi)ネ馄?，果農(nóng)們手起刀落，竹籃里就只剩下一顆顆棕色的香榧堅(jiān)果啦。

剝開后，用清水洗去外皮的殘?jiān)?。之后，還要進(jìn)行鋪曬晾干。香榧非常嬌貴，暴曬會(huì)讓果殼爆裂，只能輕柔均勻地推開鋪曬在竹席上，慢慢晾干，每天都要進(jìn)行多次翻轉(zhuǎn)。曬干后，就可以進(jìn)行炒制了。沿用傳統(tǒng)的“粗鹽雙炒法”：第一次炒制到4～5分熟，立馬盛出，浸泡到混有粗鹽的山泉水中，冷卻后，開始第二輪炒制。整個(gè)炒制過程除了粗鹽，無任何添加。

歷經(jīng)層層工序，這顆香榧才送到我們的手中。

相傳越王勾踐曾問西施如何剝食香榧，只見西施捏住香榧頭大的一端，找到兩個(gè)凸起的小點(diǎn)，輕輕一按，果殼自然開裂。從此，這兩個(gè)小點(diǎn)就被稱之為“西施眼”。剝開后的果仁可以直接食用，黑色仁衣味道稍苦，如果不喜歡，用手指一搓也能輕松剝掉。早餐、下午茶的時(shí)候來上幾顆，好吃又有營(yíng)養(yǎng)。

一份是250g，價(jià)格和開心果差不多，擔(dān)心不合口味的朋友可以淺入一袋嘗嘗，好吃再回購(gòu)。