有機農業(yè)“養(yǎng)成記”

冰清 陳思進

近期，一個短視頻博主自制醬油的“實驗”，讓“醬油界茅臺”海天市值蒸發(fā)400多億元?！翱萍寂c狠活”走紅網(wǎng)絡，令食品添加劑安全問題引發(fā)廣泛爭論。與此同時，綠色、健康的有機食品重回公眾視線。

中國傳統(tǒng)農業(yè)留下寶貴財富

在食品安全問題頻出的今天，現(xiàn)代人返璞歸真，開始崇尚古人的耕種方式。有機農業(yè)，可以說是現(xiàn)代人返璞歸真的一種選擇。黨的十八大以來，“三農”問題作為全黨工作的重中之重，農業(yè)農村發(fā)展取得歷史性成就、發(fā)生歷史性變革。

有機農業(yè)是農業(yè)在地球上最古老的形式。二十世紀20年代之前，一般都是有機農業(yè)。農民使用自然手段使土壤肥沃，控制害蟲，中國傳統(tǒng)農業(yè)經(jīng)驗給世人留下寶貴財富。

美國農業(yè)部土地管理局前任局長基恩于1909年考察了中國農業(yè)，之后撰寫了《四千年的農民》一書，其中總結了中國傳統(tǒng)農業(yè)興盛不衰的原因：用人畜糞便和塘泥還原田地肥力，巧妙提高土地使用率。水稻田養(yǎng)魚，魚糞養(yǎng)稻，廢物利用，形成良好的生態(tài)循環(huán)。

美國知名作家杰克·倫敦非常推崇中國古老的耕作方式，他在自己新建的豪宅周邊建立了有機農莊，按中國農業(yè)的方式耕種，在農莊中精心搭建了“豬宮”。由此可以看出，古式傳統(tǒng)農業(yè)方式備受推崇。

1924年，德國人魯?shù)婪颉な┨┘{（Rudolf Steiner）提出農業(yè)發(fā)展新理論，其核心理念為“企業(yè)和個體必須是一個有機的整體，生存與保護環(huán)境并舉，使用太陽能和生物動力以及制劑，達到環(huán)保和發(fā)展的和諧統(tǒng)一”。二十世紀30年代，瑞士的漢斯·米勒（Hans Mueller）通過堆肥保持土壤肥力，讓小農戶不再依賴外部環(huán)境，推動了有機農業(yè)的發(fā)展。

第二次世界大戰(zhàn)之后，耕作方法發(fā)生巨大變化。以石油為基礎的化學物質——化肥農藥大量用于農業(yè)，農業(yè)生產高度集中和機械化。原本做炸藥用的硝酸銨演變成硝酸銨肥料，用于殺敵的神經(jīng)毒氣演變成強大的殺蟲劑有機磷農藥。

1939年，瑞士化學家保羅·穆勒研發(fā)了第一類新型殺蟲劑氯代烴類（滴滴涕）以解決蟲害問題。這是一種能夠殺死昆蟲的化學物質，保羅由此獲得1948年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎。從此，這種化學品在農業(yè)中得到大力推廣和使用，有機耕作方法漸漸不受重視。

科技進步帶來了巨大的經(jīng)濟利益，抗病蟲害的新品種作物高產和高效的機械化種植，推動農業(yè)突飛猛進的發(fā)展，但過度使用化肥農藥卻造成了環(huán)境和社會的危害。

現(xiàn)代有機運動幾乎與農業(yè)工業(yè)化并行，其開始于二十世紀20年代，當時歐洲各地農民和消費者一直在尋求替代農業(yè)工業(yè)化的辦法。在英國，1940年開始出現(xiàn)有機運動。

英國的霍華德爵士（Sir Albert Howard）是現(xiàn)代有機農業(yè)的奠基人，他在印度生活了25年，研究土壤健康與植物、動物健康的關系。1935年，他把研究成果整理成書，出版了《農業(yè)圣典》，奠定了堆肥的科學理論基礎。

英國的伊夫·鮑爾費夫人（Lady EveBalfour）推動了英國“土壤協(xié)會”的成立，展開了常規(guī)農業(yè)與自然農業(yè)方法比較的長期試驗，其理論是提倡返還給土壤有機物質，保持土壤肥力，保持生物平衡。

1962年，科普作家蕾切爾·卡遜發(fā)表《寂靜的春天》，她批評現(xiàn)代農業(yè)不分青紅皂白地使用化學農藥、化肥和除草劑。此書在全世界的影響力非常大，對推動有機農業(yè)的發(fā)展起到了重要作用。

有機農業(yè)必須“擁抱”高科技

一定程度上說，有機農業(yè)意味著對傳統(tǒng)農業(yè)的回歸，但由于標準更嚴格，又借助了新的技術和手段，某種意義上，又不完全等同于傳統(tǒng)農業(yè)。

對于有機農業(yè)倡導避免使用化學殺蟲劑和人工化肥，支持者表示，其比傳統(tǒng)方式更環(huán)保。但研究表明，有機農業(yè)每公頃產量通常更低。產量低，意味著使用有機食物養(yǎng)活世界人口需要更多土地，但良田有限，難以實現(xiàn)。科學家表示，整理農業(yè)用地中的亂砍濫伐已成為氣候變化的一大問題。一項研究顯示，研究人員為了測量傳統(tǒng)和有機生產之間的差異，結合了66項早期研究結果發(fā)現(xiàn)，少數(shù)有機農場產量幾乎接近傳統(tǒng)農場，但大部分有機農場無法做到。

加拿大麥基爾大學的Verena Seufert是上述發(fā)表在《自然》雜志上研究項目的主要作者。他認為:“傳統(tǒng)農場產量通常高于有機農場產量。但在特定管理實踐、特定環(huán)境條件以及特定作物品種的情況下，產量差異相當細微?！?/p>

平均而言，有機農場比傳統(tǒng)農場產量低25%，但有機水果和其他多年生作物的產量幾乎等同于傳統(tǒng)產量，黃豆類的豆科植物產量亦是如此。一般來說，豆科植物能夠自己產生一些所需氮肥，但有機蔬菜以及玉米和小麥類等谷類作物的產量比常規(guī)種植作物低很多。有機農場土壤可以更好地保持水分，縮小產量差異。

此外，有機作物通過確保莊稼獲得足夠肥料以提高產量，但使用動物糞便和作物輪作方式增加氮肥非常困難。輪作“可以肥田的作物”和糧食作物，但種植這些肥料作物時，只能在其他地里種植。同時，如果農民使用農家肥，必須喂養(yǎng)產生農家肥的動物，由此需要更多牧場和耕地。

其實，有機作物并不像很多人想象得那樣，完全不用農藥。其允許使用天然農藥，并在牲畜生病的時候用藥，完全不使用農藥是不存在的。所以，我們并不能期待有機農業(yè)解決所有問題。一位經(jīng)濟學家曾經(jīng)說過:“如果全世界所有糧食都用有機方式種植，只能養(yǎng)活5億人，但全球有70多億人。”（聯(lián)合國預測，世界人口在2022年11月15日這天達到80億。）

總體來說，一些高產的有機作物是依靠密集人力去實現(xiàn)的。如果去掉人工成本，有機還能具有多少優(yōu)勢？因此，“擁抱”高科技是必須的。如果回到傳統(tǒng)農耕方式，不接受新技術，就無法提高效率，就是一種倒退。只有把發(fā)展可持續(xù)農業(yè)的理念與新的農業(yè)技術相結合，才能真正做到既發(fā)展又保護有機農業(yè)。

中國有機農業(yè)迎來發(fā)展契機

中國有機農業(yè)開始于二十世紀80年代。1984年，中國農業(yè)大學率先進行生態(tài)農業(yè)和有機食品的研究和開發(fā)。1988年，國家環(huán)保局南京環(huán)境科學研究所開始有機食品的科研工作，并于1994年在該所成立了國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心（OFDC）。

1992年，中國農業(yè)部批準組建了中國綠色食品發(fā)展中心（CGFDC），負責開展國內綠色食品認證和開發(fā)管理工作，并于1995年提出綠色食品分級理論。2002年10月,中綠華夏有機食品認證中心成立，成為在國家認監(jiān)委登記的第一家有機食品認證機構。

2003年11月1日，《中華人民共和國認證認可條例》正式施行，有機食品認證工作由國家認證認可監(jiān)督管理委員會統(tǒng)一管理，進入規(guī)范化階段。2004年起，中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會發(fā)布了《有機產品認證管理辦法》《有機產品認證實施規(guī)則》，并實施了有機產品國家標準，標志著中國有機產品認證活動的管理進入法制化、規(guī)范化的階段。上述法規(guī)和規(guī)章后均經(jīng)過修訂。

2012年實施的新版《有機產品認證實施規(guī)則》號稱“史上最嚴”，其制定的有機標準和其他國家的有機標準相比，除了不使用人工合成化肥農藥、生長調節(jié)劑、飼料添加劑等物質之外，連所用生物農藥的原材料都不得使用基因工程產品。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入實施，農業(yè)轉型升級明顯加快，糧食等主要農產品增產保供能力大幅提升。作為與環(huán)境資源承載能力相匹配、生產生活生態(tài)相協(xié)調的可持續(xù)發(fā)展產業(yè)，有機農業(yè)從不被認可到成為消費潮流，走過了一段十分艱辛的路程。

以前的有機認證，存在不定性、不定量、不定品種的情況。一個農場獲得有機認證后，可以隨便往其他產品上貼標簽。隨著中國獲得有機認證的農場和企業(yè)越來越多，得到有機認證的土地面積越來越大，但因種種造假現(xiàn)象，有機食品面臨著信任危機。

其實，中國對于有機食品的管理被稱“最嚴”監(jiān)管體系，無論在管理程序還是指標、標準方面都非常嚴格?！队袡C產品認證管理辦法》正式實施后，市場上的有機食品大幅減少，連一些超市的有機食品專柜都撤銷了。但是，中國的食品安全依然存在問題。如何嚴格規(guī)范，讓人們?yōu)橛袡C食品花錢物有所值，是有關部門必須面對的嚴重課題。

當前，新興起一批做生態(tài)農業(yè)的新農人，他們過去沒有農業(yè)經(jīng)驗，憑著一腔熱情投入到有機農業(yè)行業(yè)中，卻往往不能做到低投入、高產出。因此，解決食品安全問題，不能單單依靠有機農業(yè)，而是要把傳統(tǒng)農業(yè)做到低毒環(huán)保。

《中國有機產品認證與有機產業(yè)發(fā)展報告》顯示，截至2019年12月31日，按照中國有機產品標準進行生產的有機作物種植面積為220.2萬公頃，有機植物總產量為1245.1萬噸，共有68家認證機構（國家認監(jiān)委批準、具有有機產品認證資格）頒發(fā)了有機產品認證證書。

從地域看，有機加工產品主要分布在東北、華北地區(qū)，居前五位的分別是黑龍江、內蒙古、遼寧、貴州和山東，這5個省區(qū)的產量之和為222.64萬噸，占總產量的59.18%。

上述報告顯示，2019年中國有機產品總核銷量80.98萬噸，較上年增長11.04萬噸；產品總貿易額678.21億元，較上年增長46.74億元；進口貿易額為125.49億元，出口貿易額為7.27億美元。

有研究指出，未來5年，中國有機農業(yè)生產面積以及產品生產年均增長20%～30%，在農產品生產面積中占有1%～1.5%的份額，達到1800萬畝～2300萬畝；有機食品出口占農產品出口比重將達到或超過5%。

聯(lián)合國預測，到21世紀中葉，世界糧食需求將增長70%。作為農業(yè)大國，發(fā)展有機農業(yè)成為實現(xiàn)中國農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要方向之一，是引領鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略抓手。有機農業(yè)將成為一種健康生活方式，受到全球消費者青睞，有機農業(yè)市場將得到長足發(fā)展。