淺談全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

張建軍

（中糧可口可樂飲料（新疆）有限公司,新疆 烏魯木齊 830026）

一、引言

近幾年來，我國在食品飲料行業(yè)中出現(xiàn)安全問題和質(zhì)量問題越來越多，嚴(yán)重影響著飲料行業(yè)的整體信譽(yù)，制約食品飲料行業(yè)的發(fā)展，面對(duì)這一情況，我國也不斷地提升對(duì)食品安全問題的關(guān)注，尤其是在食品飲料行業(yè)之中，包括的種類較多，受眾的群體較為廣泛，所以需要從多個(gè)方面實(shí)現(xiàn)對(duì)食品飲料行業(yè)的質(zhì)量管理，所以需要加快推進(jìn)和落實(shí)全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用，通過將全面質(zhì)量管理模式落實(shí)到飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的各個(gè)方面，比如，水質(zhì)檢測(cè)、容器消毒、質(zhì)量管理以及質(zhì)量文件的管理等方面，從而更好地解決和完善我國現(xiàn)階段的食品安全問題，從而更好地促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康有序的發(fā)展，保障人們的生命健康安全。

二、全面質(zhì)量管理的概念與重要性

全面質(zhì)量管理是我國針對(duì)質(zhì)量管理問題而采用的新型管理方式，主要是對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量問題進(jìn)行把控的管理體系，以生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品為主要主要工作任務(wù)，從而更好地實(shí)現(xiàn)服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)客戶。因?yàn)槭称菲髽I(yè)發(fā)展過程中遇到的最大的問題就是食品安全問題，一旦出現(xiàn)食品安全問題，不僅會(huì)威脅到消費(fèi)者的生命健康，而且還會(huì)影響企業(yè)在市場中的信譽(yù)，在做出大量的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償?shù)耐瑫r(shí)，還會(huì)影響企業(yè)食品在消費(fèi)者中的口碑，進(jìn)而可能被退出市場，造成企業(yè)的發(fā)展受到巨大的沖擊，所以在食品企業(yè)之中應(yīng)用全面質(zhì)量管理具有十分重要的意義。全面質(zhì)量管理能夠使企業(yè)管理者對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)流程以及生產(chǎn)措施有全面的、清晰的認(rèn)識(shí)，能夠有效完善和改進(jìn)食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各個(gè)流程，保障生產(chǎn)過程的規(guī)范性，減少由于生產(chǎn)流程不規(guī)范而造成的安全問題，同時(shí)，安全生產(chǎn)管理還非常注重在企業(yè)生產(chǎn)過程中加強(qiáng)安全知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)，從而從生產(chǎn)管理人員、實(shí)操員工、監(jiān)督人員等多方面提高安全生產(chǎn)意識(shí)。全面質(zhì)量管理還能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行及時(shí)、全面的監(jiān)督，從而實(shí)現(xiàn)從全方位對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)進(jìn)行控制與管理，減少生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種安全問題和質(zhì)量問題。

三、全面質(zhì)量管理對(duì)于食品飲料生產(chǎn)的影響

（一）提高產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量

在企業(yè)的生產(chǎn)過程中實(shí)行全面質(zhì)量管理能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的提升，首先，在生產(chǎn)過程中實(shí)行全面質(zhì)量管理，需要對(duì)食品飲料生產(chǎn)過程中的每一步施工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，并在開工之前做好各種風(fēng)險(xiǎn)防范工作，從而能夠有效降低安全問題的出現(xiàn)概率。其次，實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理還需要食品質(zhì)量管理部門的監(jiān)督與管理，需要食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都在監(jiān)督之下進(jìn)行，同時(shí)需要積極的配合監(jiān)督行為，從而能夠保障食品企業(yè)的食品飲料的質(zhì)量。第三，全面質(zhì)量管理的實(shí)施還需要生產(chǎn)員工具有較高的安全意識(shí)，使生產(chǎn)過程中由于人為因?yàn)樵斐傻陌踩珕栴}、質(zhì)量問題不斷地減少，從而最大程度上保障食品飲料的產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的提高具有重要的意義。

（二）解決企業(yè)存在的問題

在企業(yè)的生產(chǎn)過程中實(shí)行全面質(zhì)量管理能夠有效解決企業(yè)存在的問題，因?yàn)槿尜|(zhì)量管理應(yīng)用的模式是現(xiàn)階段最為先進(jìn)的模式，能夠不斷地對(duì)食品飲料的企業(yè)進(jìn)行調(diào)整與改進(jìn)，并對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一的分析，并且在其中發(fā)現(xiàn)企業(yè)運(yùn)營以及生產(chǎn)中存在的問題，然后采取專業(yè)化的技術(shù)手段，對(duì)存在的問題進(jìn)行針對(duì)性的解決，在解決問題的過程中必須做到從實(shí)際出發(fā)，利用全面質(zhì)量管理的優(yōu)勢(shì)幫助企業(yè)及時(shí)的改進(jìn)不足，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的穩(wěn)定、持續(xù)性的發(fā)展。

（三）提高市場滿意度

在企業(yè)的生產(chǎn)過程中實(shí)行全面質(zhì)量管理能夠顯著的提升食品飲料的市場滿意度，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們對(duì)于食品飲料的質(zhì)量安全問題尤為關(guān)注，所以，消費(fèi)者在選擇食品飲料的過程中通常會(huì)優(yōu)先選擇具有較高質(zhì)量水平的食品飲料，所以，加強(qiáng)食品飲料企業(yè)在生產(chǎn)過程中的全面質(zhì)量管理能夠提高消費(fèi)者的內(nèi)心滿意度，提高消費(fèi)者的食用體驗(yàn)感，長時(shí)間也會(huì)增加消費(fèi)者的認(rèn)可，進(jìn)而提高食品飲料的市場占有率。

四、全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

（一）加工環(huán)境

全面質(zhì)量管理在飲料食品生產(chǎn)中的應(yīng)用表現(xiàn)在加工環(huán)境的改進(jìn)。首先，全面質(zhì)量管理對(duì)于食品飲料的水資源提出較高的要求，因?yàn)轱嬃系纳a(chǎn)過程，最重要的就是水源，水資源的質(zhì)量對(duì)于飲料的安全質(zhì)量具有決定性的作用，所以全面質(zhì)量管理在飲料加工時(shí)需要保障水資源的安全指標(biāo)能夠達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，只有這樣才能夠保障飲料的質(zhì)量與口感。其次，全面質(zhì)量管理能夠?qū)λに嚨母倪M(jìn)，保障飲料的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)能夠保持合理性。第三，全面質(zhì)量管理在飲料加工過程中保障生產(chǎn)環(huán)境、水源環(huán)境、空氣環(huán)境的衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)飲料生產(chǎn)的安全與質(zhì)量。

（二）生產(chǎn)設(shè)備

生產(chǎn)設(shè)備的完善是食品飲料生產(chǎn)過程中實(shí)行全面質(zhì)量管理的重要的應(yīng)用，隨著飲料市場競爭的不斷加劇，飲料的種類也愛不斷地豐富，各種口味的飲料在市場之中流通，其中發(fā)揮作用最大的就是生產(chǎn)設(shè)備，全面質(zhì)量管理能夠?qū)ιa(chǎn)設(shè)備的安全性、使用的規(guī)范性進(jìn)行管理，首先，要及時(shí)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒和清洗，并對(duì)操作流程進(jìn)行全程的監(jiān)督，保障生產(chǎn)過程的安全性，其次將接觸到原材的設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的消毒處理，并且需要對(duì)原料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，保障原料的安全性與質(zhì)量性。

（三）容器消毒

食品飲料生產(chǎn)過程中應(yīng)用安全質(zhì)量管理還需要做到對(duì)包裝容器的消毒與沖洗，飲料安全問題的出現(xiàn)不僅在生活環(huán)節(jié)，同時(shí)還在飲料的容器包裝環(huán)節(jié)，因?yàn)槿萜鞯男l(wèi)生、存儲(chǔ)的不合格都會(huì)引起飲料的安全問題，而全面質(zhì)量管理能夠妥善解決之一問題，首先，全面質(zhì)量管理能夠采取科學(xué)的方式對(duì)不同的容器進(jìn)行清潔和消毒，并為每種類型的容器設(shè)置單獨(dú)的存放地點(diǎn)，防止容器的污染與損害，其次，全面質(zhì)量管理能夠在飲料包裝完畢后需要對(duì)裝運(yùn)過程給予全程的監(jiān)督，最大程度減少容器之間的碰撞以及摩擦，從而減少容器損害，減少飲料質(zhì)量、安全問題的發(fā)生。

（四）生產(chǎn)用水

食品飲料生產(chǎn)過程中還需要做到對(duì)生產(chǎn)用水的安全生產(chǎn)管理，生產(chǎn)用水的質(zhì)量如何對(duì)飲料的質(zhì)量和安全具有決定性的意義，首先為一般生產(chǎn)用水，一般生產(chǎn)用水的使用主要是對(duì)原料、設(shè)備等進(jìn)行清洗，需要水質(zhì)能夠達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其次需要保障特殊工業(yè)用水達(dá)到安全質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，需要將此類型的用水進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理，才能夠滿足食品飲料的生產(chǎn)應(yīng)用，第三為鍋爐水，因?yàn)殄仩t水中的鈣鎂鹽類含量較多，容易出現(xiàn)水垢，進(jìn)而造成鍋爐內(nèi)壁的導(dǎo)熱性發(fā)生變化，從而提升安全事故的概率，所以需要保障水質(zhì)達(dá)到《鍋爐用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，從而保障安全生產(chǎn)，第四為冷卻用水，這種水主要負(fù)責(zé)冷卻作用，不需要對(duì)產(chǎn)品有接觸，所以對(duì)冷卻水的要走較低。

（五）質(zhì)量檢驗(yàn)

食品飲料生產(chǎn)過程中應(yīng)用安全質(zhì)量管理需要不斷地完善質(zhì)量檢驗(yàn)，因?yàn)檩^高水平的質(zhì)量檢測(cè)能夠提升產(chǎn)品質(zhì)量的可信度，首先，需要建立完善的檢測(cè)流程，將各個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)程序做到合理的劃分，從而既能夠提升產(chǎn)品質(zhì)量又能夠提高檢測(cè)效率，其次在企業(yè)中建立功能齊全的飲料產(chǎn)品檢驗(yàn)室，通過依靠檢驗(yàn)室中的機(jī)械設(shè)備對(duì)飲料中包含的菌群、糖度、酸度進(jìn)行檢測(cè)，使其能夠達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在實(shí)驗(yàn)室中還要配備一定數(shù)量的檢測(cè)人員，并保證檢測(cè)人員的能力、技術(shù)達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)。通過不斷地完善質(zhì)量檢驗(yàn)，才能夠更好地實(shí)現(xiàn)飲料質(zhì)量的保障。

（六）生產(chǎn)管理

飲料生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理還表現(xiàn)在對(duì)生產(chǎn)管理的控制，飲料產(chǎn)品的質(zhì)量不僅需要優(yōu)質(zhì)的原料、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，還需要在生產(chǎn)的過程中具有良好的工藝水平和管理水平，具有規(guī)范化、科學(xué)化的生產(chǎn)管理模式。首先，實(shí)現(xiàn)飲料生產(chǎn)的全面質(zhì)量管理需要具備完善的飲料生產(chǎn)工藝流程，具體是指：飲料產(chǎn)品的配方、具體配方的操作流程以及各項(xiàng)操作要求等，只有規(guī)范化的操作流程，才能夠保障飲料生產(chǎn)的安全性與質(zhì)量性，其次，需要在飲料的生產(chǎn)過程中需要做好生產(chǎn)記錄，保障生產(chǎn)記錄的清晰、完整、內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確，同時(shí)對(duì)每次的生產(chǎn)記錄進(jìn)行復(fù)核，在這個(gè)過程中不能對(duì)已經(jīng)記錄的內(nèi)容進(jìn)行隨意的涂抹和修改，遇到需要修改的地方，需要負(fù)責(zé)人的簽名，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)記錄的準(zhǔn)確性，為飲料生產(chǎn)提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。

（七）質(zhì)量文件管理

全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用還包括對(duì)質(zhì)量管理文件的管理，通過不斷完善質(zhì)量管理文件，能夠促進(jìn)飲料生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。首先，需要完善飲料生產(chǎn)企業(yè)各個(gè)部門的管理制度，通過制度的完善為飲料企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量提供保障，其次，需要做到質(zhì)量管理文件的完整性、規(guī)范性、準(zhǔn)確性，比如嚴(yán)格確保生產(chǎn)工藝流程、操作方式、試驗(yàn)方式的規(guī)范性，第三，嚴(yán)格把控飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保障容器及人員進(jìn)出潔凈的廠房。第四，嚴(yán)格按照規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飲料生產(chǎn)過程中的步驟、材料的應(yīng)用、客戶的意見進(jìn)行記錄。通過對(duì)飲料生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量文件管理，最大程度上保障飲料生產(chǎn)的安全與質(zhì)量。

五、結(jié)語

全面質(zhì)量管理在我國的企業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著十分重要的作用，尤其現(xiàn)階段我國食品行業(yè)不斷發(fā)展，人們對(duì)于食品、飲料的需求程度不斷地提升，所以需要不斷的改進(jìn)和解決食品安全問題，將食品安全問題作為企業(yè)發(fā)展的重要的任務(wù)，在食品飲料的生產(chǎn)過程中充分應(yīng)用全面質(zhì)量管理，做到對(duì)食品飲料企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全面把控，并運(yùn)用全面質(zhì)量管理對(duì)飲料生產(chǎn)中的原材料、生產(chǎn)用水、加工環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器的消毒、質(zhì)量文件管理等進(jìn)行把控，使飲料既能夠滿足人們不同的口感需求，又能夠保障飲料的質(zhì)量與安全，實(shí)現(xiàn)食品飲料企業(yè)競爭力的不斷提升。