食品安全檢驗檢測中質量管理問題 與解決策略研究

◎ 呂蓉蓉

（興德仁（廈門）環(huán)境科技有限公司，福建 廈門 361000）

在社會經濟快速發(fā)展的背景下，多樣化的食品滿足了人們日益增長的消費需求，豐富了人們的社會生活。然而，在各類食品行業(yè)持續(xù)繁榮的背后，食品安全問題逐漸顯現(xiàn)出來，受到了全社會的廣泛關注。當前，部分食品加工和生產企業(yè)存在食品添加劑超標、存儲環(huán)境不達標、消毒工作不到位等問題，相應的食品質量控制體系還不夠健全，嚴重影響了食品安全。食品安全檢驗檢測能夠對食品的原材料、生產加工環(huán)境、包裝、運輸以及銷售等進行全方位檢測，最大程度地避免食品安全問題，保護廣大消費者的合法權益。

1 質量管理在食品安全檢驗檢測中的重要性

1.1 保證消費者合法權益

食品安全直接關系到人們的身體健康，有關部門需要高度重視食品安全檢驗檢測中的質量管理工作，提高檢測技術，增強檢測的規(guī)范化程度，這樣才能保證廣大消費者的合法權益。目前，我國的食品質量安全問題依然面臨著很多威脅，由致病微生物、有毒及有害物質造成的食物中毒事件層出不窮。此外，還有各種食源性疾病影響著人們的身體健康。通過加強食品檢驗檢測的質量管理工作，食品安全問題能夠得到有效解決，人們的生命財產安全才能夠得到保障[1]。

1.2 提高企業(yè)市場競爭力

在食品安全檢驗檢測中，質量管理工作能夠有效提高企業(yè)的市場競爭力，使企業(yè)在市場中占據(jù)穩(wěn)定地位。目前，很多食品加工生產企業(yè)存在生產不標準、偷工減料、以假充真、以次充好以及濫用食品添加劑等問題。例如，三聚氰胺、蘇丹紅等事件，造成了不良的社會影響，出現(xiàn)問題的企業(yè)只能退出食品市場。在企業(yè)發(fā)展過程中，企業(yè)的高層管理者需要將商品質量和消費者的口碑放在第一位，高度重視食品安全質量管理工作，這樣才能提高企業(yè)的市場競爭力。

2 當前食品安全檢驗檢測中存在的問題

2.1 食品安全檢驗技術不足

最近幾年，我國發(fā)生了較多的食品安全事件，這說明了食品安全檢測技術存在漏洞。①在食品有害物質檢測方面，我國應用的檢測技術存在靈敏度較低等問題，工作人員很難在第一時間檢測出食品中含有的有毒有害物質，容易出現(xiàn)漏檢等現(xiàn)象。為避免這一現(xiàn)象，負責食品安全檢驗檢測的工作人員必須要反復開展檢驗工作，這會加大食品檢驗檢測的成本[2]。②我國食品安全監(jiān)管部門和食品檢驗檢測部門建立的時間較短，缺乏先進的儀器和設備，不同地區(qū)、不同機構的食品安全檢驗技術存在較大差異。一些欠發(fā)達地區(qū)的食品檢驗檢測工作處于較低水平，并且缺乏統(tǒng)一化的檢驗標準，很多食品雖然經過了檢驗，但依然存在質量問題，影響了食品安全。

2.2 食品安全檢測效率較低

我國的食品安全檢驗檢測效率較低，還沒有形成快速檢驗技術，難以應對繁重的食品檢驗工作。在食品檢驗檢測中，檢驗人員的專業(yè)技術水平、職業(yè)道德、工作經驗等會直接影響食品檢驗效率。當前，我國很多地區(qū)忽視了檢驗工作人員的選拔問題，基層的食品安全檢驗機關存在技術人員缺乏的現(xiàn)象，這會影響食品安全檢測效率的提升，不利于整體檢驗技術的進步。

2.3 食品檢驗的信息化程度不足

對于食品安全檢驗檢測而言，有關部門可以引入信息化手段，全面提升食品檢驗的信息化程度，構建全方位、立體化的食品檢驗信息網絡。然而，我國還沒有形成信息化的食品檢測網絡機構，雖然部分食品加工和生產企業(yè)中創(chuàng)建了類似的監(jiān)測網絡，但這種食品檢驗監(jiān)測網絡屬于內部監(jiān)測，未形成科學的評價指標，存在信息交流不暢等問題。從整體上來說，我國的食品檢驗工作由多個單位共同開展，不同單位在食品檢驗工作中各有側重，由于信息交流不暢，不同單位、不同部門難以及時了解食品檢驗工作存在的問題，一些檢驗問題長期得不到解決，造成食品檢驗資源的浪費[3]。

2.4 食品檢驗質量管理體系不健全

在食品安全檢驗工作中，我國缺乏健全的質量管理體系，檢測結果的真實性、檢測工作的有效性還存在諸多不足，這主要體現(xiàn)在檢驗工作人員的操作標準不統(tǒng)一、檢測環(huán)境條件落后、檢測儀器維修保養(yǎng)不到位、檢測報告發(fā)布不標準以及樣品管理不科學等方面，這些都與食品安全檢驗質量管理體系相關。從食品檢驗質量監(jiān)督的角度來說，我國尚未建立完善的食品檢驗監(jiān)督機制，無法將食品檢驗工作覆蓋到食品生產的各個環(huán)節(jié)當中，食品安全難以得到有效監(jiān)管。

3 食品檢驗檢測質量控制的建議

3.1 研發(fā)新型檢驗技術，更新檢驗標準

在實踐當中，食品安全檢驗檢測的項目主要包括農藥及獸藥殘留、微生物、食品添加劑及化學品、重金屬、毒素以及包裝材料檢測等。相關部門需要結合食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，不斷更新食品安全檢驗標準，對失效的檢驗標準進行修改。針對不同區(qū)域食品檢測技術參差不齊的問題，食品安全監(jiān)督管理部門需要加強區(qū)域之間的對話交流，加強新技術研發(fā)，推動食品安全檢驗項目的合作，推廣先進的檢驗設備，讓欠發(fā)達地區(qū)提高食品安全檢驗水平。目前，食品安全檢測技術包括生物化學分析檢測技術、免疫學分析檢測技術、納米技術等。其中，生物化學快速檢測技術可以應用于大腸菌群的檢測；免疫分析技術能夠測定有機磷類及其他十幾種農藥殘留；納米技術可與其他的食品安全檢測技術相結合，提高檢測的效率。通過研發(fā)新型食品安全檢測技術，食品安全能夠得到保障，相關企業(yè)能夠高度重視食品安全，從源頭避免食品安全問題。

3.2 提升食品檢驗效率，打造先進團隊

3.2.1 應用快速檢驗技術

當前，我國的食品安全檢測工作通常以隨機調查、不定期調查等方式開展，這種食品檢驗方式難以對食品安全進行有效監(jiān)控。針對這種情況，食品安全監(jiān)督管理部門首先需要創(chuàng)建科學的食品安全檢測規(guī)范，擴大食品的檢測范圍，提高檢測效率，融合定量檢驗和定性檢驗，讓食品安全檢驗工作朝著常態(tài)化的方向發(fā)展，確保檢驗工作科學、有效。在技術層面，食品安全檢驗檢測部門需要引入快速檢測技術，在短時間內出具檢測結果。從以往的檢驗經驗來看，理化檢驗方法可以在2 h內出示檢驗結果，微生物檢驗方法能夠進一步縮短檢驗時間。當前，一些新型的檢驗方法能夠在現(xiàn)場實現(xiàn)快速檢驗，在30 min內得到食品安全檢驗結果。為了進一步提高食品安全檢驗工作的開展效率，檢驗技術的研究人員需要積極研發(fā)高效的食品安全檢驗技術，簡化實驗準備工作，引入簡單的檢驗結果分析方法，從技術層面縮短食品檢驗的時間，全面提高檢驗效率[4]。

3.2.2 打造高素質檢驗團隊

在食品安全檢驗檢測工作的開展中，工作人員的技術水平、知識素養(yǎng)、工作經驗等直接影響食品檢驗水平。食品安全監(jiān)督管理部門需要打造高素質的食品檢驗團隊，嚴格選拔檢驗人員，提高檢驗人員的專業(yè)技術能力、職業(yè)素養(yǎng)，對不同階段、不同項目的食品檢驗人員開展職業(yè)技能培訓，定期安排工作考核，提高工作人員的工作積極性。

3.3 創(chuàng)建信息共享平臺，實施透明化管理

3.3.1 開發(fā)信息共享平臺

目前，食品檢驗檢測工作由多個部門共同完成，每個部門都需要與其他部門開展溝通交流，積極進行協(xié)調配合，這樣才能完成檢驗檢測工作。通過引入食品檢測信息共享平臺，相關企業(yè)可以及時了解食品檢驗的信息，其他各個部門也可以通過信息平臺進行查詢，全面加強對食品安全檢測工作的監(jiān)督和管理。在信息共享平臺中，后臺的管理人員需要及時更新食品檢驗數(shù)據(jù)，并且還需要對整個平臺進行維護，方便其他監(jiān)督人員進行信息查詢。

3.3.2 設計多元化功能

為充分發(fā)揮食品檢驗信息平臺的作用，各檢驗單位需要安排專門人員定期開展檢驗程序審查，要求專門的工作人員及時上傳審查信息，推動食品檢驗工作的信息化建設。食品安全檢驗與廣大消費者的生命健康息息相關，檢驗單位需要利用微信公眾號、官方網站、官方微博等媒介，構建與消費者的信息交流平臺，及時了解消費者對食品安全檢驗的要求，掌握消費者的投訴情況，進而從檢測技術、檢測程序等方面進行優(yōu)化，滿足社會大眾的需求。此外，食品安全監(jiān)督管理部門還需要創(chuàng)建在線咨詢等功能，充分利用網絡平臺開展監(jiān)督，確保各部門實現(xiàn)資源共享。

4 完善質量管理體系，創(chuàng)建官方機構

針對食品安全檢測而言，有關部門需要建立健全檢測體系，科學設置食品安全檢測機構，避免出現(xiàn)重復檢測等問題。①食品安全監(jiān)督管理部門需要充分發(fā)揮檢測機構的作用，使檢測結果更加科學、高效。②監(jiān)督管理部門需要全面加強對食品檢測制度的評價和監(jiān)督，讓食品檢測覆蓋到食品加工生產的各個環(huán)節(jié)當中，針對每個階段制定科學的檢測標準，從食品原材料生產，到商品投入市場，實現(xiàn)全方位、立體化的檢驗，使所有的檢驗步驟都有明確的標準。③針對食品加工和生產企業(yè)，有關部門需要加大管理力度，制定強有力的懲罰措施，一旦發(fā)現(xiàn)食品生產廠家存在食品安全問題，就要立即召回市場上的商品，對未出廠的食品進行封禁[5]。通過創(chuàng)建科學的食品檢驗檢測質量控制體系，食品質量能夠得到有效控制，食品生產廠家也能提高對食品安全的重視力度，從源頭上杜絕食品質量問題。

5 結語

食品安全檢驗檢測工作能夠實現(xiàn)對食品質量的控制，保護廣大消費者的合法權益。隨著食品制造工業(yè)的快速發(fā)展，各類食品安全問題層出不窮，人們對食品安全問題的關注力度不斷上升。在這種情況下，食品安全監(jiān)督管理部門需要構建完善的食品檢驗檢測質量管理體系，引入先進的食品檢驗技術，打造高素質的食品檢驗團隊，加強區(qū)域間的檢驗技術交流，推動食品檢驗信息共享，守好食品安全的紅線，確保廣大消費者的生命健康，推動食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。