“食品發(fā)酵工程”的“四資源、三融合”課程育人模式構(gòu)建

(信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院 食品學(xué)院,河南 信陽(yáng) 464000)

習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)指出:教育要堅(jiān)守“為黨育人,為國(guó)育才”的初心與使命,要把立德樹(shù)人作為根本任務(wù)[1]。課程育人是堅(jiān)持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一的重要環(huán)節(jié),是推動(dòng)課堂革命、促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)、構(gòu)建教師和學(xué)生“教學(xué)共同體的重要抓手”;是培養(yǎng)大國(guó)工匠,激發(fā)愛(ài)國(guó)熱情,增強(qiáng)“四個(gè)自信”的重要途徑。

課程育人是教學(xué)改革與實(shí)踐的主體,是實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與立德樹(shù)人相統(tǒng)一的實(shí)踐要求。受傳統(tǒng)教育理念的影響,課程育人目前還存在目標(biāo)定位不準(zhǔn)、育人模式生硬以及育人手段單一等不足。因此,筆者以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課“食品發(fā)酵工程”課程為例,探討專(zhuān)業(yè)課程在課程思政元素資源、教師團(tuán)隊(duì)資源、專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)資源和實(shí)踐育人平臺(tái)資源“四資源”建設(shè)方面的思路,以及將思政元素融入教學(xué)大綱、實(shí)踐教學(xué)、課堂教學(xué)的“三融合”背景下的教學(xué)實(shí)施方案,來(lái)提升課程內(nèi)涵,以滿(mǎn)足新形勢(shì)下專(zhuān)業(yè)課融入思政教學(xué)的改革需求，推動(dòng)課程育人改革,提高專(zhuān)業(yè)課程“潤(rùn)物無(wú)聲”的育人效果。

1 “食品發(fā)酵工程”課程育人模式現(xiàn)狀及存在的不足

1.1 課程育人模式現(xiàn)狀

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見(jiàn)》等文件的發(fā)布,不僅為高校課程育人模式探索與改革指明了方向,也為高校課程育人的改革增添了動(dòng)力。在新形勢(shì)下,食品發(fā)酵行業(yè)對(duì)培養(yǎng)實(shí)用型、應(yīng)用型及綜合性人才提出了更高要求;學(xué)生的價(jià)值觀、思想狀態(tài)變得更加多元化[2];學(xué)生對(duì)課程傳遞的知識(shí)信息要求更高,對(duì)自身價(jià)值的塑造培養(yǎng)更加渴望?！度嗣袢?qǐng)?bào)》發(fā)表的社論《貫徹黨的教育方針落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)》指出高校思想政治教育關(guān)乎新時(shí)代“培養(yǎng)什么人、為誰(shuí)培養(yǎng)人、怎樣培養(yǎng)人”的原則問(wèn)題,為實(shí)踐探索提供了理論依據(jù)[3]。專(zhuān)業(yè)課育人模式的改革對(duì)課程思政的必要性和重要性達(dá)成了共識(shí):針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn),在專(zhuān)業(yè)課的主戰(zhàn)場(chǎng)上,將思政教育元素具體化,達(dá)到切實(shí)有效地引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀”,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,促成其專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)與個(gè)人價(jià)值塑造的有機(jī)融合。

“食品發(fā)酵工程”是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課,是為培養(yǎng)在食品發(fā)酵、釀酒和生物等相關(guān)技術(shù)與工程領(lǐng)域從事設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理以及新技術(shù)研究、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的應(yīng)用型人才而設(shè)置的專(zhuān)業(yè)必修課。通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生可以系統(tǒng)了解食品發(fā)酵的概念、發(fā)酵工程的基本內(nèi)容和主要發(fā)酵類(lèi)型,掌握微生物菌種選育與保藏技術(shù)、發(fā)酵機(jī)制、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、發(fā)酵條件及發(fā)酵過(guò)程控制等,熟悉發(fā)酵工程相關(guān)設(shè)備的使用;能較好地了解和掌握發(fā)酵工程中的基本原理、技術(shù)理論、特點(diǎn)及應(yīng)用,能夠聯(lián)系生活實(shí)際,使發(fā)酵工程技術(shù)為生活服務(wù);能自主思考并創(chuàng)新發(fā)酵工程技術(shù)在食品、飲料方面的應(yīng)用,進(jìn)而具備指導(dǎo)生產(chǎn)、正確分析和解決生產(chǎn)中遇到的具體問(wèn)題的能力;能養(yǎng)成務(wù)實(shí)創(chuàng)新的習(xí)慣,具有初步研究的能力,以及社會(huì)責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

1.2 存在的不足

目前，“食品發(fā)酵工程”課程教學(xué)在課程育人模式上仍存在以下不足:1) 思政資源專(zhuān)業(yè)化不夠。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式影響下,思政教育與專(zhuān)業(yè)技能教育分離,存在“兩張皮”的現(xiàn)象,課程老師認(rèn)為思政教育是簡(jiǎn)單的思想教育,與專(zhuān)業(yè)課教學(xué)無(wú)關(guān),沒(méi)有充分意識(shí)到專(zhuān)業(yè)課中思政教育的重要性和影響力,專(zhuān)業(yè)化不夠,思政融入比較生硬,脫離了育人的本質(zhì)[4]。2) 思政資源融合度不高。由于缺乏有效的課程設(shè)計(jì),思政教育與專(zhuān)業(yè)知識(shí)融合的力度不夠,導(dǎo)致教學(xué)中思政內(nèi)容生硬,不能“潤(rùn)物無(wú)聲”,起不到應(yīng)有的教育作用。3) 課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新力度不足。未針對(duì)講授對(duì)象特征設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié),缺乏有效的考核制度,思政教育效果欠佳。針對(duì)本課程目前存在的不足,筆者從教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容等方面多層次強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)課的思政教育,以滿(mǎn)足新形勢(shì)下對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。4) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)育人模式重視力度不足。信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院作為一所應(yīng)用型本科高校,把對(duì)學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)放在了比較突出的位置,以滿(mǎn)足社會(huì)日益增長(zhǎng)的對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型人才需求,更好地服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。雖然實(shí)驗(yàn)教學(xué)是“食品發(fā)酵工程”課程的重要環(huán)節(jié),但是目前只安排8學(xué)時(shí),以往傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)就是普通的菌種篩選、酸奶制作等,均屬于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn),操作簡(jiǎn)單,難度低,不利于對(duì)學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng),創(chuàng)新能力的培養(yǎng)要素嚴(yán)重缺失。

2 “食品發(fā)酵工程”課程育人模式改革措施

改革以重塑“食品發(fā)酵工程”課程目標(biāo)為導(dǎo)向,以重構(gòu)專(zhuān)業(yè)能力為根本,以課程思政教學(xué)重建為基礎(chǔ),建設(shè)并利用“四資源”(“食品發(fā)酵工程”課程思政元素庫(kù)資源、課程思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)資源、“食品發(fā)酵工程”教學(xué)資源和實(shí)踐育人平臺(tái)資源),實(shí)現(xiàn)思政元素在人才培養(yǎng)中的“三融合”(思政元素融入教學(xué)大綱、實(shí)踐教學(xué)和課堂教學(xué)),構(gòu)建“食品發(fā)酵工程”課程育人模式,提升課程育人質(zhì)量和效能。

2.1 建立“四資源”課程育人模式

2.1.1 建立“食品發(fā)酵工程”課程思政元素資源

結(jié)合食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課的思政教學(xué)特點(diǎn),從學(xué)生科學(xué)思維、職業(yè)素養(yǎng)、家國(guó)情懷及創(chuàng)新精神的培養(yǎng)等方面提煉專(zhuān)業(yè)課程的思政元素,建立承載課程思政元素的典型案例,形成專(zhuān)業(yè)課程思政元素教學(xué)資源庫(kù),由“知識(shí)-思政點(diǎn)”,形成“思政線(xiàn)”,拓展為“思政面”,使課程思政資源系統(tǒng)化。

2.1.2 建立“食品發(fā)酵工程”思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)資源

專(zhuān)業(yè)課課程思政的實(shí)施離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)課教師,專(zhuān)業(yè)課教師離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)與成員間的磨合,依托團(tuán)隊(duì)成員主持的河南省課程思政樣板課程“食品微生物學(xué)”、河南省第二批一流本科課程“釀造酒工藝學(xué)”及教育部高教司第二批產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目(基于“食品微生物學(xué)”的課程思政與一流課程建設(shè)師資培訓(xùn))的建設(shè),加強(qiáng)教師團(tuán)隊(duì)培訓(xùn),強(qiáng)化教師思政意識(shí),提高教師教學(xué)育人能力;建設(shè)課程思政教學(xué)交流平臺(tái),加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)交流,在尊重課程差異化前提下致力于價(jià)值與目標(biāo)引領(lǐng)的合力效應(yīng)。

2.1.3 建立“食品發(fā)酵工程”線(xiàn)下教學(xué)資源

構(gòu)建科學(xué)的實(shí)驗(yàn)理論和合理的線(xiàn)下教學(xué)體系,在有限的教學(xué)學(xué)時(shí)內(nèi),從實(shí)際出發(fā),根據(jù)食品發(fā)酵工程理論和實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn),打破原有課程的單一性,精心設(shè)計(jì)與組織實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和具體教學(xué)內(nèi)容,以學(xué)生為出發(fā)點(diǎn),結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)、思政建設(shè)和畢業(yè)需求,重塑課程的線(xiàn)下教學(xué)資源。

2.1.4 建立“食品發(fā)酵工程”實(shí)踐育人資源

與信陽(yáng)市雞公山酒業(yè)有限公司、湖北神農(nóng)紅葡萄酒有限公司聯(lián)合建立課程思政實(shí)踐教學(xué)基地,通過(guò)開(kāi)展具有思政教育特色的課程實(shí)踐,將課內(nèi)外實(shí)踐、校內(nèi)外實(shí)踐和學(xué)科競(jìng)賽等與思政內(nèi)容巧妙結(jié)合,搭建并實(shí)踐育人共同體。

2.2 建立“三融合”課程育人模式

實(shí)施課程思政是一個(gè)系統(tǒng)工程,需要從價(jià)值引領(lǐng)、隊(duì)伍建設(shè)、育人手段與方法和保障機(jī)制等方面共同發(fā)力,這些關(guān)鍵因素的有機(jī)融合還需要深入研究[5]。課程思政的關(guān)鍵在于加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)課程與思政課在立德樹(shù)人方面的同頻共振,形成教師隊(duì)伍、課程制度等同向同行的立德樹(shù)人共同體,提升育人效果。

2.2.1 思政元素融入課程教學(xué)大綱

充分發(fā)揮課堂教學(xué)的主渠道作用,深入挖掘思政元素,并將其有效融入課程教學(xué)目標(biāo)(情感目標(biāo)),在各章節(jié)的教學(xué)要求中明確課程思政教學(xué)內(nèi)容,將專(zhuān)業(yè)特色與地方特色相結(jié)合,注重培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追求真理的能力,秉承“立德樹(shù)人”“以學(xué)生為中心”的理念,使學(xué)生成為德才兼?zhèn)?、全面發(fā)展,具備“雙創(chuàng)”精神和實(shí)踐精神的知農(nóng)愛(ài)農(nóng)的創(chuàng)新型人才[6],充分契合學(xué)校“地方性應(yīng)用型大學(xué)”的辦學(xué)宗旨與定位。將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體,將專(zhuān)業(yè)教育與思政教育相結(jié)合,最終達(dá)到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的效果,有效落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)。

2.2.2 思政元素融入課程實(shí)踐教學(xué)

加強(qiáng)實(shí)踐育人,不斷增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)國(guó)家、服務(wù)人民的社會(huì)責(zé)任感和勇于探索的創(chuàng)新意識(shí),培養(yǎng)學(xué)生善于解決問(wèn)題的實(shí)踐能力[7]。比如“食品發(fā)酵工程”設(shè)置的一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為“發(fā)酵罐的使用”,該實(shí)驗(yàn)設(shè)置在企業(yè)完成,學(xué)生帶著事先準(zhǔn)備好的問(wèn)題去參觀、實(shí)踐,圍繞“自己的問(wèn)題是否解決”“中試放大的注意事項(xiàng)”“發(fā)酵罐的演變歷史”等環(huán)節(jié)完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。在學(xué)習(xí)過(guò)程中,學(xué)生覺(jué)得有一定難度,因而討論十分激烈,在連續(xù)不斷的理論強(qiáng)化和知識(shí)實(shí)踐后,最終都上交了滿(mǎn)意的答卷。在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生的信心倍增,對(duì)這門(mén)課更加感興趣,對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)也更加認(rèn)可。把育人目標(biāo)統(tǒng)籌到實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)中,把育人要求融入實(shí)踐教學(xué)工作全過(guò)程,重點(diǎn)推行基于問(wèn)題、項(xiàng)目和案例的教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方法,在解決問(wèn)題、實(shí)施項(xiàng)目的過(guò)程中,使學(xué)生學(xué)會(huì)做人、做事,增強(qiáng)其責(zé)任意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí),培養(yǎng)其艱苦奮斗、吃苦耐勞的精神。

2.2.3 思政元素融入課堂教學(xué)

思政元素融入課堂教學(xué),主要通過(guò)教學(xué)過(guò)程的實(shí)施來(lái)實(shí)現(xiàn),主要內(nèi)容如表1所示。設(shè)計(jì)的教學(xué)過(guò)程主要有課堂導(dǎo)入、學(xué)習(xí)目標(biāo)的制定、前測(cè)、參與式學(xué)習(xí)、后測(cè)、課堂小結(jié)及課后作業(yè)話(huà)題討論。通過(guò)每一環(huán)節(jié)的設(shè)定實(shí)現(xiàn)思政元素融入課堂:1) 把所挖掘的思想政治教育元素(使命感、責(zé)任感、時(shí)代感、愛(ài)國(guó)精神、奮斗精神和開(kāi)拓創(chuàng)新精神)融入課堂教學(xué),可選擇合適、多元的教學(xué)方法作為輔助，如案例教學(xué)法、討論式教學(xué)法、情景模擬教學(xué)法、比較教學(xué)法和項(xiàng)目教學(xué)法等。2) 通過(guò)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境、價(jià)值判斷情境等培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力,讓學(xué)生在解決問(wèn)題的過(guò)程中,認(rèn)識(shí)問(wèn)題和問(wèn)題背后所蘊(yùn)含的理論思維、方法論和價(jià)值判斷,激發(fā)學(xué)生的思想碰撞和情感體驗(yàn),實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的價(jià)值引領(lǐng),無(wú)形中將“食品發(fā)酵工程”的相關(guān)知識(shí)傳授給學(xué)生。3) 結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)資源,設(shè)計(jì)一定的綜合性問(wèn)題,培養(yǎng)學(xué)生掌握發(fā)酵工程的基本技能,在教學(xué)實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生精益求精的“工匠精神”[8],提高學(xué)生的綜合素質(zhì),幫助學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)。4) 教師充分利用現(xiàn)代化多媒體教學(xué)手段,開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的混合式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等,利用BOPPPS教學(xué)模式、OBE教學(xué)理念等,發(fā)揮多媒體技術(shù)在價(jià)值引導(dǎo)、情感傳遞和道德示范方面的優(yōu)勢(shì)作用。

表1 “食品發(fā)酵工程”課教案設(shè)計(jì)-教學(xué)過(guò)程實(shí)施

3 結(jié) 論

將思政教育與專(zhuān)業(yè)課有機(jī)結(jié)合是新形勢(shì)下對(duì)高等教育提出的新要求。“食品發(fā)酵工程”是一門(mén)實(shí)踐性特別強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程,通過(guò)改革課程育人模式,合理設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)過(guò)程,將思政內(nèi)容融入專(zhuān)業(yè)課的講授中。在整個(gè)模式構(gòu)建過(guò)程中,教師團(tuán)隊(duì)努力創(chuàng)新,不斷提高教學(xué)能力與知識(shí)儲(chǔ)備,學(xué)習(xí)理論的同時(shí)不斷提高自身的實(shí)踐能力,在培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí),激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神,引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀”,努力為社會(huì)培養(yǎng)出更多的技術(shù)技能人才,也為其他食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課的育人模式提供了參考。