新工科背景下食品學(xué)科人才培養(yǎng)改革實(shí)踐探索*

賈慶超 孔欣欣 郭楠楠

（鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，河南鄭州 450000）

2017年6 月，教育部發(fā)布了《關(guān)于開(kāi)展新工科研究與實(shí)踐的通知》，要求以行業(yè)人才需求為方向，充分利用地方資源，培養(yǎng)行業(yè)發(fā)展需求的“應(yīng)用型” 人才。歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家高級(jí)工程應(yīng)用型人才的培養(yǎng)體系比較成熟，國(guó)際上也已經(jīng)形成幾種比較典型的育人模式，最具代表性的是英美體系和德國(guó)體系。其中德國(guó)體系強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)工種，十分注重工程實(shí)踐教育，與企業(yè)結(jié)合緊密。英國(guó)的“三明治” 培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)利用“校企合作” “產(chǎn)學(xué)聯(lián)盟” 來(lái)培養(yǎng)應(yīng)用型工程技術(shù)人才，遵循“學(xué)習(xí)、實(shí)踐、再學(xué)習(xí)” 的人才培養(yǎng)路線。我國(guó)高校高級(jí)工程技術(shù)人才的培養(yǎng)還處于探索實(shí)踐中，培養(yǎng)體系尚不健全，協(xié)同育人意識(shí)相對(duì)薄弱。在食品學(xué)科應(yīng)用型工程技術(shù)人才的培養(yǎng)方面，一些普通本科院校結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求和本校特色，已經(jīng)開(kāi)始了積極嘗試和探索，并取得了一些經(jīng)驗(yàn)和成績(jī)。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的推進(jìn)“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”；集美大學(xué)近年來(lái)針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)探索了卓越工程人才培養(yǎng)模式，以食品行業(yè)和企業(yè)需求為導(dǎo)向，構(gòu)建全程產(chǎn)學(xué)“3＋1” 校企聯(lián)合培養(yǎng)模式；鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院依托河南省支柱產(chǎn)業(yè)——食品制造業(yè)而建，在國(guó)家大力促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的政策支持下，目前已成為最具特色的二級(jí)學(xué)院之一。在新工科建設(shè)背景下，加強(qiáng)與企業(yè)的融合發(fā)展，探索產(chǎn)教融合協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式，秉承成果導(dǎo)向教育（OBE）理念，開(kāi)展專業(yè)課程綜合改革是鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院培養(yǎng)面向生產(chǎn)、技術(shù)和管理一線的高質(zhì)量新工科應(yīng)用型人才的核心原則，本著這一原則，開(kāi)展了一系列培養(yǎng)新工科應(yīng)用型人才的探索。

1 培養(yǎng)模式改革探討

1.1 “3+1” 校企聯(lián)合培養(yǎng)模式改革

1.1.1 改革方向及內(nèi)容

1.1.1.1 第三方檢測(cè)方向

在與河南安必諾檢測(cè)技術(shù)有限公司合作建立“安必諾培養(yǎng)班” 的基礎(chǔ)上，針對(duì)食品專業(yè)本科高年級(jí)學(xué)生深入開(kāi)展“安必諾檢測(cè)新興卓越工程師班” 建設(shè)工作，率先形成較為穩(wěn)定成熟的“3+1”（“1” 指本科生最后一年按照合作行業(yè)、企業(yè)需求安排的特定教學(xué)過(guò)程）校企聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用型人才模式，為第三方檢測(cè)行業(yè)培養(yǎng)綜合應(yīng)用型高級(jí)人才。

1.1.1.2 乳品工程制造方向

在與鄭州光明乳業(yè)有限公司良好合作基礎(chǔ)上，借鑒安必諾新卓班建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，面向食品專業(yè)本科高年級(jí)學(xué)生啟動(dòng)和推進(jìn)“光明乳業(yè)新興卓越工程師班” 建設(shè)工作，為乳品制造行業(yè)培養(yǎng)綜合應(yīng)用型高級(jí)人才。

1.1.1.3 社區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)方向

積極與鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科溝通接洽，探索特色人才培養(yǎng)機(jī)制，籌備和啟動(dòng)校所合作協(xié)同育人工作，為我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)綜合應(yīng)用型高級(jí)人才。

1.1.2 改革目標(biāo)

1.1.2.1 提升新興卓越工程師班建設(shè)質(zhì)量，完善產(chǎn)教融合協(xié)同育人培養(yǎng)機(jī)制

提高新興卓越工程師班教學(xué)計(jì)劃的科學(xué)性、執(zhí)行性和穩(wěn)定性；對(duì)教學(xué)大綱、特色化教材、電子講義、多媒體教學(xué)課件等教學(xué)基礎(chǔ)資料開(kāi)展精細(xì)化建設(shè)；開(kāi)展畢業(yè)設(shè)計(jì)改革實(shí)踐；完善“3+1” 育人模式各類保障性機(jī)制、制度。

1.1.2.2 初步建立社區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)方向高級(jí)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式

重構(gòu)定向班人才培養(yǎng)方案；配備師資力量；建設(shè)教學(xué)基礎(chǔ)資料；規(guī)劃特色課程教學(xué)改革；構(gòu)建保障性機(jī)制、制度的初步等。力爭(zhēng)為食品科學(xué)與工程本科專業(yè)，建立一個(gè)“新興卓越營(yíng)養(yǎng)師” 班。

1.2 基于OBE 理念的應(yīng)用型課程教學(xué)綜合改革

1.2.1 改革內(nèi)容

依據(jù)教育部對(duì)新工科應(yīng)用型人才的培養(yǎng)定位，結(jié)合校企合作定向班培養(yǎng)需要，依托“食品工藝”、“食品分析” 2 個(gè)課程群，針對(duì)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)第6、7 學(xué)期開(kāi)設(shè)的部分專業(yè)主干課程和定向班企業(yè)特色課程，開(kāi)展以O(shè)BE 理念為導(dǎo)向的課程綜合改革。

1.2.2 改革目標(biāo)

1.2.2.1 第三方檢測(cè)方向

依托“食品分析課程群”，選擇《食品分析與檢驗(yàn)》《食品安全與快速檢驗(yàn)技術(shù)》和企業(yè)特色課程《第三方檢測(cè)崗位實(shí)務(wù)》3 門(mén)專業(yè)課程，開(kāi)展課程綜合改革。重點(diǎn)改革教學(xué)內(nèi)容、方法和手段及課程考核方式等內(nèi)容。

1.2.2.2 乳品工程制造方向

依托“食品工藝課程群”，選擇《食品工藝學(xué)Ⅱ》（乳品與飲料單元）、《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》2門(mén)專業(yè)課程，開(kāi)展課程綜合改革。重點(diǎn)改革教學(xué)內(nèi)容、方法、手段及課程考核方式等內(nèi)容。

2 實(shí)施方案及可行性分析

2.1 “3+1” 校企聯(lián)合培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才模式

2.1.1 實(shí)施方案

2.1.1.1 安必諾檢測(cè)新興卓越工程師班

（1）面向食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)，按照“3+1” 模式，每年組建1 個(gè)30 人左右的“安必諾新興卓越工程師班”。

（2）校企雙方聯(lián)合為該班制定第7、第8 學(xué)期教學(xué)執(zhí)行計(jì)劃；修訂3 門(mén)企業(yè)特色課程教學(xué)大綱、考試大綱，理論課學(xué)時(shí)不低于30 個(gè)，實(shí)踐課學(xué)時(shí)合計(jì)為4 個(gè)月；開(kāi)發(fā)理論課校本教材《食品安全檢測(cè)實(shí)務(wù)》及配套多媒體教學(xué)課件，重點(diǎn)開(kāi)展企業(yè)實(shí)踐課程管理、質(zhì)量評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)機(jī)制的建設(shè)。

（3）最后一年教學(xué)任務(wù)由校企雙方共同承擔(dān)，企業(yè)方主要承擔(dān)企業(yè)特色課程教學(xué)，其中理論課在學(xué)校進(jìn)行，實(shí)踐課在公司技術(shù)中心等部門(mén)進(jìn)行，雙方共同提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（4）以“雙真、雙導(dǎo)”（“雙真” 指真題真做，“雙導(dǎo)” 指高校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師）為原則，對(duì)專班學(xué)員畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)施改革，企業(yè)參與命題的課題數(shù)量不低于學(xué)員總數(shù)的40%，企業(yè)導(dǎo)師參與指導(dǎo)的課題數(shù)量不低于學(xué)員總數(shù)的40%。

（5）建立健全校企協(xié)同育人工作考核激勵(lì)機(jī)制，對(duì)參與專班建設(shè)的師生及企業(yè)工作人員，建立健全獎(jiǎng)學(xué)金資助機(jī)制，學(xué)員結(jié)業(yè)考核機(jī)制，優(yōu)秀學(xué)員和優(yōu)秀指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)及榮譽(yù)授予機(jī)制，教師和企業(yè)技術(shù)人員雙向培訓(xùn)機(jī)制。

2.1.1.2 光明乳業(yè)新興卓越工程師班

（1）面向食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)，按照“3+1” 模式，每年組建1 個(gè)30 人左右的“光明乳業(yè)新興卓越工程師班”。

（2）校企聯(lián)合制定專班第7、第8 學(xué)期教學(xué)執(zhí)行計(jì)劃；聯(lián)合開(kāi)發(fā)3～4 門(mén)企業(yè)特色課程，其中理論課程2 門(mén)，總學(xué)時(shí)不低于60 個(gè)，實(shí)踐課程5～6 個(gè)月；共同完成教學(xué)材料的編寫(xiě)及多媒體教學(xué)課件。

（3）校企雙方共同承擔(dān)最后一學(xué)年教學(xué)工作，其中企業(yè)特色課程理論課在學(xué)校進(jìn)行，實(shí)踐課程在企業(yè)進(jìn)行，實(shí)習(xí)地點(diǎn)和部門(mén)應(yīng)安排在華中、華東地區(qū)各生產(chǎn)基地的技術(shù)中心、生產(chǎn)中心，每位學(xué)生實(shí)習(xí)崗位不低于2 個(gè)，以企業(yè)為主導(dǎo)，完善學(xué)生實(shí)習(xí)管理、質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制。

（4）初步建立校企協(xié)同育人工作激勵(lì)機(jī)制，如獎(jiǎng)學(xué)金資助機(jī)制，學(xué)員結(jié)業(yè)考核機(jī)制，優(yōu)秀學(xué)員和優(yōu)秀指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)及榮譽(yù)授予機(jī)制，學(xué)員選拔轉(zhuǎn)正機(jī)制等。

2.1.1.3 新興卓越營(yíng)養(yǎng)師班

按照“3+1” 模式基本思想，探索培養(yǎng)掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)及食品膳食配膳等基本理論、能夠勝任社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和公共營(yíng)養(yǎng)健康教育的綜合應(yīng)用型高級(jí)人才，為建設(shè)健康中國(guó)貢獻(xiàn)更大力量。

重點(diǎn)致力于該定向班人才培養(yǎng)方案重構(gòu)，師資力量配備，教學(xué)基礎(chǔ)資料準(zhǔn)備和特色課程改革規(guī)劃，保障性機(jī)制制度的初步建立等。

2.1.2 定向班建設(shè)流程及可行性分析

定向班建設(shè)流程如圖1 所示。

圖1 定向班建設(shè)流程

鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院已與河南安必諾檢測(cè)技術(shù)有限公司合作完成一屆定向班培養(yǎng)工作，校企雙方都取得了較為豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。第一屆學(xué)員的培養(yǎng)工作為解決企業(yè)工作旺季人力資源不足和補(bǔ)充企業(yè)新生血液做出了較大貢獻(xiàn)，因此雙方繼續(xù)開(kāi)展深度合作的意愿非常強(qiáng)烈，其成果也為其他方向?qū)０嘟ㄔO(shè)提供了很好的借鑒。鄭州光明乳業(yè)有限公司是上海光明集團(tuán)的全資子公司，其職工培訓(xùn)不僅依賴于本公司的人力資源，更依托于上海總部光明學(xué)院，光明學(xué)院是全國(guó)著名企業(yè)員工培訓(xùn)基地，曾獲國(guó)家級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)，配備有80 余名專兼職講師，目前我校已與鄭州光明公司及總部光明學(xué)院達(dá)成協(xié)同育人一致意見(jiàn)，為開(kāi)展光明乳業(yè)新興卓越工程師班建設(shè)奠定了良好基礎(chǔ)。鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科與我校食品科學(xué)與工程學(xué)院前期有良好社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育合作基礎(chǔ)，且作為河南省營(yíng)養(yǎng)教育和科學(xué)普及項(xiàng)目的領(lǐng)頭羊，對(duì)與我校合作開(kāi)展公共營(yíng)養(yǎng)教育人才培養(yǎng)項(xiàng)目很感興趣。但由于臨床營(yíng)養(yǎng)與公共營(yíng)養(yǎng)之間還存在學(xué)科知識(shí)體系的差異，后續(xù)合作重點(diǎn)將放在特色課程體系的構(gòu)建與實(shí)施上。

綜上所述，推行“3+1” 應(yīng)用型人才模式改革實(shí)踐，將圍繞我省食品龍頭產(chǎn)業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)多方向布點(diǎn)、分層次推進(jìn)，前期與目標(biāo)合作單位已經(jīng)開(kāi)展了多次不同程度的合作，積累了部分工作經(jīng)驗(yàn)，且后期合作意愿高，因此只要緊跟各級(jí)校企合作協(xié)同育人政策導(dǎo)向，扎實(shí)做好各項(xiàng)基礎(chǔ)性改革實(shí)踐工作，校企學(xué)三方共贏的食品學(xué)科新工科應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式一定能實(shí)現(xiàn)。

2.2 基于OBE 理念的應(yīng)用型課程教學(xué)綜合改革

2.2.1 實(shí)施方案

2.2.1.1 第三方檢測(cè)方向

教學(xué)內(nèi)容改革。《食品分析與檢驗(yàn)》要突出食品檢測(cè)基礎(chǔ)性知識(shí)、技能的訓(xùn)練；《食品安全與快速檢驗(yàn)技術(shù)》要側(cè)重采用儀器分析手段及快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品安全性指標(biāo)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐；《第三方檢測(cè)崗位實(shí)務(wù)》要側(cè)重食品及農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)檢測(cè)分析機(jī)構(gòu)各崗位各環(huán)節(jié)知識(shí)、能力的全面性、實(shí)用性和時(shí)效性。在進(jìn)行內(nèi)容安排時(shí)，要統(tǒng)籌考慮各門(mén)課程間的側(cè)重與支撐。

教學(xué)方法和教學(xué)手段改革。以O(shè)BE 為理念，推行任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法，用各類檢測(cè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)質(zhì)疑、運(yùn)用案例等方法開(kāi)展教學(xué)；引入現(xiàn)代科技和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段，引入實(shí)驗(yàn)仿真軟件和實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻，營(yíng)造全方位學(xué)習(xí)氣氛，引導(dǎo)學(xué)生勤學(xué)習(xí)、常思考、多實(shí)踐，逐漸提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

課程考核改革。要根據(jù)課程性質(zhì)，變“一卷定終身” 的終結(jié)性考試方式為行程式考核，根據(jù)課程性質(zhì)和學(xué)生特點(diǎn)，多元化評(píng)定學(xué)生成績(jī)。讓成績(jī)?cè)u(píng)定在客觀、公正的基礎(chǔ)上，成為引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)提升自我、完善自我的指揮棒。

2.2.1.2 乳品工程制造方向

教學(xué)內(nèi)容改革?！妒称饭に噷W(xué)Ⅱ》（乳品與飲料單元）為食品工藝課程群的核心課程，《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》是其后續(xù)課程，在內(nèi)容整合上，要突出河南省地方優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)和校企合作育人要求，并充分體現(xiàn)科技和信息的前沿性和前瞻性。

教學(xué)方法和教學(xué)手段改革?！妒称饭に噷W(xué)Ⅱ》理論課教學(xué)以O(shè)BE 為理念，推行任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法，組建學(xué)習(xí)小組，用工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)質(zhì)疑、主動(dòng)學(xué)習(xí)。在實(shí)體課堂教學(xué)中，教師要合理運(yùn)用角色扮演法等開(kāi)展互動(dòng)式教學(xué)；實(shí)驗(yàn)課教學(xué)以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為引導(dǎo)，將綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的比例提高到80%以上。《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》重點(diǎn)改革教學(xué)手段，擬將食品工廠仿真軟件和CAD輔助設(shè)計(jì)軟件引入課堂，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)效果。

課程考核改革。對(duì)課程考核的改革要根據(jù)課程性質(zhì)，變“一卷定終身” 的終結(jié)性考試方式為行程式考核，根據(jù)課程性質(zhì)和學(xué)生特點(diǎn)，多元化評(píng)定學(xué)生成績(jī)。

2.2.2 實(shí)施計(jì)劃及可行性分析

2.2.2.1 課程改革實(shí)施總體思路

課程改革采用課程群團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式，分別組建“食品工藝課程群” “食品分析課程群” 2 個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)吸納4～6 名教師，每門(mén)課程設(shè)置1～2名主講講師，定期集體討論和集體備課，同時(shí)開(kāi)展多門(mén)課程建設(shè)工作，爭(zhēng)取在項(xiàng)目結(jié)項(xiàng)時(shí)，完成至少一輪課程改革實(shí)踐工作。

2.2.2.2 可行性分析

鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院近5年陸續(xù)開(kāi)展了多門(mén)專業(yè)主干課程的教學(xué)改革、考試改革，申報(bào)和建設(shè)了2 門(mén)市級(jí)精品資源共享課程，建成5門(mén)校級(jí)在線開(kāi)放課程，2 門(mén)校級(jí)慕課課程，為改革思路的提出奠定了良好基礎(chǔ)。2017年食科學(xué)院提出課程群建設(shè)理念，并申請(qǐng)了一項(xiàng)校級(jí)教改重點(diǎn)項(xiàng)目，目前已經(jīng)順利結(jié)項(xiàng)并獲獎(jiǎng)，為課程改革的實(shí)施提供了良好的借鑒和參考。此外，學(xué)校配套的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源及保障性政策也確保了項(xiàng)目的可執(zhí)行性。

3 結(jié)論

本文進(jìn)行了新工科背景下食品學(xué)科人才培養(yǎng)改革實(shí)踐探索，首先分別對(duì)“3+1” 校企聯(lián)合培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才模式和基于0BE 理念的應(yīng)用型課程教學(xué)模式的綜合改革進(jìn)行了探索，對(duì)2 種模式的改革內(nèi)容和改革目標(biāo)進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，其次對(duì)這2 種模式的實(shí)施方案及可行性分析進(jìn)行了分析，結(jié)果表明這2 種培養(yǎng)模式的可行性極高，按照這2 種培養(yǎng)模式可達(dá)到應(yīng)用型人才的培養(yǎng)的目標(biāo)。