創(chuàng)新計量服務模式 傳統(tǒng)食醋迸發(fā)新香

張文云

隨著科技的進步，食醋產(chǎn)業(yè)正在逐步由傳統(tǒng)業(yè)態(tài)向機械化、自動化轉(zhuǎn)變；食醋產(chǎn)品正在加快拓展和開發(fā)功能醋、醋飲料等附加值高的產(chǎn)品和衍生品；“山西老陳醋”也在不斷豐富產(chǎn)品內(nèi)涵和外延，在此過程中更需要計量測試技術(shù)的支撐和引領(lǐng)來實現(xiàn)質(zhì)量提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為此，山西省市場監(jiān)管局批準晉中市綜合檢驗檢測中心（以下簡稱晉中綜檢中心）籌建山西食醋產(chǎn)業(yè)計量測試中心，積極探索計量服務新模式，為山西食醋產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級提供技術(shù)支撐。

一、食醋產(chǎn)業(yè)的計量需求

（一）生產(chǎn)工藝方面

隨著科技的進步，食醋釀造以人工生產(chǎn)方式為主的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)正在逐步向以機械化、自動化為主的固態(tài)發(fā)酵工業(yè)化大生產(chǎn)轉(zhuǎn)換，通過改進傳統(tǒng)工藝，提高釀醋工業(yè)生產(chǎn)控制技術(shù)，實施發(fā)酵參數(shù)與過程的自動化管理，實現(xiàn)食醋產(chǎn)業(yè)升級換代。此過程的實現(xiàn)，使得自動化測控技術(shù)及設備的運用成為必然，進而必將催生食醋產(chǎn)業(yè)計量測試技術(shù)的與時俱進。

（二）新產(chǎn)品研發(fā)方面

山西省在大力發(fā)展老陳醋、陳醋、白醋和保健醋四大品種的同時，正在加快拓展和開發(fā)功能醋、美容醋、美發(fā)醋、果醋、醋飲料、醋泡黃豆等附加值高的產(chǎn)品和食醋衍生品。這一系列的變革，使得新產(chǎn)品研發(fā)及質(zhì)量品控顯得尤為關(guān)鍵，而新產(chǎn)品研發(fā)及質(zhì)量品控必然離不開計量測試技術(shù)的支撐。

（三）“山西老陳醋”生物技術(shù)方面

對構(gòu)建老陳醋基因特征圖譜的研究、物質(zhì)基因組成的分析、微生物遺傳工程研究、優(yōu)質(zhì)菌種的培育等生物技術(shù)，是提高出品率、糖醇轉(zhuǎn)化率和原料利用率，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品品質(zhì)，增強核心競爭力的關(guān)鍵技術(shù)。所有這些科研工作都必須依賴于計量測試技術(shù)。山西老陳醋作為地理標志產(chǎn)品，其產(chǎn)品本身的特殊性和產(chǎn)品標準定位，更需要計量測試技術(shù)的支撐和引領(lǐng)。

（四）計量管理方面

山西全省有近140余家食醋企業(yè)，品牌企業(yè)產(chǎn)量僅占30%，其他作坊式小企業(yè)占70%。因此在食醋產(chǎn)業(yè)更需要建立有效的測量管理體系，通過對計量檢測數(shù)據(jù)的應用和管理來確保在產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營管理、節(jié)能降耗、環(huán)境監(jiān)測、安全生產(chǎn)等過程中得到有效監(jiān)控，從而使企業(yè)在防范產(chǎn)品質(zhì)量風險、提升產(chǎn)品質(zhì)量、減耗增效和安全環(huán)保等方面有可靠的數(shù)據(jù)支撐。

二、產(chǎn)業(yè)計量服務的新模式

2019年11月，晉中市綜檢中心順應國家政策改革和市場需求正式掛牌成立，由分別隸屬于發(fā)改委、市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、水利、畜產(chǎn)等相關(guān)部門所屬的10家檢測檢驗機構(gòu)整合成的全省第一個跨系統(tǒng)、跨部門的地級市檢驗檢測機構(gòu)。其中建立社會公用計量標準154項，可開展241種計量器具檢定、校準、檢測項目，其中檢定項目204種，校準項目32種，檢測項目5種。

（一）需求牽引，增強產(chǎn)業(yè)計量測試能力

晉中綜檢中心圍繞食醋產(chǎn)業(yè)計量測試需求，開展從關(guān)鍵參數(shù)測量、儀器設備校準、產(chǎn)品測試評價到系統(tǒng)方案集成的全過程計量測試服務。

目前，晉中綜檢中心已建立容重器和谷物水分測定儀計量標準，滿足原糧質(zhì)量控制所需的計量溯源；建立了溶解氧測定儀檢定裝置和瓶口滴定（分液）器校準裝置，解決了食醋化驗室設備溯源問題。下一步將開展在線測量、智能化、自動化校準的研發(fā)及測量裝備研制及方法研究，比如：酒精、總酸、糖度等生產(chǎn)過程中監(jiān)控數(shù)據(jù)的在線監(jiān)測及自動控制設備和技術(shù)。

（二）標準引領(lǐng)，完善計量測試的標準化體系建設

晉中綜檢中心以“標準體系、技術(shù)支撐體系、基礎(chǔ)設施體系、評價體系、宣傳推廣體系”等五個體系為抓手，圍繞食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，制訂產(chǎn)業(yè)急需的校準方法或測試技術(shù)規(guī)范，推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準升級，同時開展企業(yè)標準化良好行為評價。

目前已完成《雙固法生料釀造食醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《全自動還原糖測定儀校準規(guī)范》的編制，為山河醋業(yè)有限公司企業(yè)標準化良好行為評價提供技術(shù)指導。下一步將針對食醋生產(chǎn)工藝、新產(chǎn)品研發(fā)、衍生產(chǎn)品的研究與利用等提出具體的項目，制定相關(guān)的標準或規(guī)范，并進一步在一定規(guī)模的食醋企業(yè)中開展企業(yè)標準化良好行為評價，指導企業(yè)按照企業(yè)標準化系列國家標準的要求，開展企業(yè)標準化工作，建立并有效運行企業(yè)標準體系，實現(xiàn)更高的經(jīng)濟和社會效益。

（三）開放共享，建設產(chǎn)業(yè)計量測試聯(lián)盟

積極推動檢驗檢測機構(gòu)、科研院所、高校和企業(yè)之間的交流融合。目前，晉中綜檢中心已與山西省一定規(guī)模的食醋企業(yè)及山西省食醋協(xié)會、山西農(nóng)大等科研院所、大專院校建立合作。下一步將建立食醋產(chǎn)業(yè)計量測試聯(lián)盟，開展重點領(lǐng)域、重點技術(shù)難題的聯(lián)合立項、聯(lián)合攻關(guān)和聯(lián)合應用，加強科研成果的轉(zhuǎn)化應用和技術(shù)對接。

（四）服務升級，引領(lǐng)帶動食醋產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

晉中綜檢中心充分發(fā)揮計量、標準、檢驗檢測、認證認可等的協(xié)同作用，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供質(zhì)量基礎(chǔ)設施一站式服務。幫助企業(yè)加強計量測試數(shù)據(jù)的積累、分析和應用，推進產(chǎn)業(yè)過程的數(shù)據(jù)化和智能化，提升企業(yè)精細化管理水平，促進企業(yè)提質(zhì)增效。

建成食醋產(chǎn)業(yè)管理及技術(shù)人員培訓基地，定期對食醋產(chǎn)業(yè)開展計量、質(zhì)量、標準化等方面的培訓，為企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。另外，組建專業(yè)服務隊，開展質(zhì)量基礎(chǔ)設施一站式服務。

三、具體成效

（一）晉中市綜檢中心從食醋產(chǎn)業(yè)計量服務產(chǎn)業(yè)鏈抓起，建立覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的計量測試服務體系，包括：原料種植、原料儲存篩選、食醋生產(chǎn)、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢驗、包裝、倉儲、銷售及物流等全過程計量綜合服務。為幫助食醋生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)提高生產(chǎn)過程自動化、提升產(chǎn)品質(zhì)量、拓展產(chǎn)品系列、有效控制生產(chǎn)成本、增加行業(yè)利潤的目標做出了積極努力，為將山西食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展推向更高的層次不斷探索和創(chuàng)新。

（二）充分發(fā)揮晉中市綜檢中心自身技術(shù)優(yōu)勢，積極開展計量、質(zhì)量、標準化綜合服務工作，圍繞食醋產(chǎn)業(yè)需求，加強檢定校準檢驗能力建設，開展關(guān)鍵參數(shù)及前瞻性計量技術(shù)研究，開發(fā)專用計量設備，提供全面計量測試服務，不斷延伸提高對醋產(chǎn)業(yè)鏈服務能力和運行能力，為該產(chǎn)業(yè)提供全溯源鏈、全壽命周期、全產(chǎn)業(yè)鏈計量服務。