西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展方向探析

◎ 劉鑫鑫

（浙江旅游職業(yè)學院，浙江 杭州 311200）

西式面點屬于西餐的一種，又被稱為西點，是由歐美國家傳入我國的一種烘焙食品。西式面點在制作原材料上與中式差距不大，但是其風味調(diào)制以及制作過程與我國的傳統(tǒng)中式面點迥然不同。西式面點憑借著其裝飾性、可口性曾經(jīng)風靡一時，但隨著時代的發(fā)展，西式面點也需要不斷創(chuàng)新，更好地滿足人們多樣化的飲食需求。

1 西式面點概述

西式面點主要發(fā)源于在歐洲國家，經(jīng)查閱歷史資料得知，古埃及是現(xiàn)代烘焙食品技術基礎的奠定者，也是發(fā)展西式面點的“先驅(qū)者”。當時，古埃及人就將小麥粉加入適量水制作成不同形狀的面團，然后利用自然發(fā)酵原理，將面團制成富有彈性的面包。然后，希臘人經(jīng)過改良烤爐和優(yōu)化制作材料，將牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜加入面點的原材料中，使得西式面點的口味越來越多。慢慢地，西式面點被越來越多歐洲國家認可和推廣銷售。就在19世紀初，烘焙技術被傳到中國，經(jīng)過無數(shù)次的改良，我國烘焙技術得到了飛速發(fā)展，西式面點因其味道可口、外表美觀等特點吸引了大量消費者，并逐漸成為我國的主要食品之一，烘焙食品行業(yè)的銷售量已經(jīng)躍居中國食品行業(yè)第八名。

西式面點憑借其不錯的外形、鮮美的口感、豐富的營養(yǎng)以及便利的儲存供應方式深受消費者的喜愛。西式面點主要分為面包類、小點心、蛋糕、酥皮類、派類和披薩等。每一個類別又可按照制作工藝以及制作材料分為很多種類，如蛋糕類分為芝士蛋糕、黑森林蛋糕、紅絲絨蛋糕、奶油蛋糕和瑪芬蛋糕等。根據(jù)西式面點的用途不同，可將西式面點分為零售西點、酒會西點、茶點、宴會西點和自助西點等。依照西式面點的溫度進行區(qū)分，可將西式面點歸類為常溫西點、冷西點和熱西點等。

2 西式面點創(chuàng)新與發(fā)展原則

傳統(tǒng)中式面點不斷推陳出新，給西式面點帶來了發(fā)展危機，在西式面點創(chuàng)新與發(fā)展過程中，相關人員要擺正創(chuàng)新與發(fā)展的方向，不能因求新而創(chuàng)新，要深刻認識西式面點創(chuàng)新與發(fā)展目標永遠是在尊重西式面點烘焙工藝的基礎上滿足消費者不斷提高的飲食需求，只有這樣才能掌握好創(chuàng)新與發(fā)展的船舵，行駛好西式面點的市場發(fā)展之船。

2.1 創(chuàng)新烘焙工藝，滿足消費者需求

在西式面點的創(chuàng)新發(fā)展過程中，應充分考慮其工藝特性以及原材料性質(zhì)，不可過分從眾，如烘焙是西式面點的主心骨，不可以因求新和謀求發(fā)展，而棄烘焙工藝于不顧。另外，隨著時代的發(fā)展，人們對飲食不再局限于吃飽吃好，而是更加關注食品的安全健康和文化內(nèi)涵。西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展應該植根于消費者的真正需求，并以滿足消費者真實需求為目標，如現(xiàn)如今消費者追求的飲食便捷性、飲食健康、飲食安全和飲食文化等問題，都應在西式面點創(chuàng)新與發(fā)展中被著重考慮。以食物便捷性為例，當代人們生活壓力越來越大，生活節(jié)奏越來越快，因此食用方便、攜帶方便的食品更受人們青睞。在未來的西式面點創(chuàng)新發(fā)展中，西式面點的制作工藝和外包裝設計就要不斷滿足快節(jié)奏生活的消費者 。西式面點消費者群體年齡段差異大，在進行西式面點創(chuàng)新發(fā)展研究時，應該著重考慮不同年齡層次消費者的需求，如品類、風味、口感、營養(yǎng)、樣式、色彩和存儲條件等。要根據(jù)消費者的需求變化而對西式面點的工藝和材料進行創(chuàng)新，明確西方人和中國人的需求差異，并依據(jù)中國人的需求進行革新。只有對好消費者的“胃口”，才能進入消費者的“眼”，才能在競爭愈加激烈的飲食市場中占有一席之地。

2.2 實現(xiàn)西式面點營銷方式多樣化

西式面點在如今的飲食市場上仍然有一定的歡迎度，但是如今西式面點制作、營銷、量產(chǎn)仍然不夠標準化，這極大地阻礙了西式面點的進一步推廣與發(fā)展。在西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展中，不應把眼光和目標放在創(chuàng)新技藝和標準化生產(chǎn)方面，還應注重西式面點的推廣與營銷，打開市場，當下新媒體的不斷發(fā)展為西式面點的營銷策略注入了新鮮的血液，線上營銷將是推廣西式面點的重要推動力量，如設計微信公眾號，創(chuàng)建線上西式面點銷售平臺，讓人們從多元化角度更多了解西式面點，更深入地認同和接受西式面點。

3 西式面點的創(chuàng)新發(fā)展方向與路徑

3.1 人才是西式面點創(chuàng)新與發(fā)展的第一保證

近年來，我國烹飪專業(yè)有所起色，但是作為特色專業(yè)的烹飪教育在招生、就業(yè)以及實習過程中難以維持合理規(guī)范的生態(tài)鏈，這也是大部分西式面點人才流失的主要原因之一[1]。加強對西式面點正規(guī)人才的培養(yǎng)和招收是西式面點創(chuàng)新與發(fā)展的主要路徑之一，通過壯大西式面點的人才隊伍，為西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展提供重要保證。此外，還需要培養(yǎng)人才的自我創(chuàng)新意識，加強自我價值認同感，才能使西式面點得到進一步創(chuàng)新與發(fā)展。日漸規(guī)范的西式面點資格證系統(tǒng)給了西式面點人才以創(chuàng)新發(fā)展道路和積極進取的方向，想要持續(xù)推動西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展，就要規(guī)范行業(yè)、注重人才。在進一步規(guī)范人才培養(yǎng)與訓練的同時，不能過分因證識人，給予西式面點人才發(fā)展前景，才能留住人才，才能避免西式面點人才的過分流失，合理的晉升制度不失為一種發(fā)展人才的途徑。同時，面對西式面點中“教會徒弟、餓死師傅”的相關技藝謠言，要優(yōu)先制定保障制度，使人才創(chuàng)新與資深資歷齊頭并進，才能讓師傅教得放心，徒弟學得用心。

3.2 對西式面點相關材料及制作配比進行改良創(chuàng)新

隨著時代的發(fā)展，人們對飲食的追求已經(jīng)不再止步于飽腹，而更加看重食品的營養(yǎng)和健康。當代人們大多接觸的是相對精細的米面等飲食，對于粗糧等攝入不多，也因此會出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的狀況。在西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展中，應注重這一點。在加入相關材料進行制作配比的改良創(chuàng)新過程中，要注重營養(yǎng)均衡，制作出符合消費者需求的西式面點。例如，選擇富含鈣、鐵、維生素等微量元素的原材料進行西式面點改良制作[2]，或從促進消費者人體健康、發(fā)展膳食纖維的角度入手，加入紫薯、黑米、紅豆、苦蕎、堅果、杏仁、魔芋和黑麥等原料。不僅可以吸引消費者，還可以從消費者的健康飲食觀念入手，完成西式面點創(chuàng)新與發(fā)展的轉(zhuǎn)型之路。與此同時，要牢記西式面點的食品本質(zhì)，可從健康這一角度進行著重調(diào)整。傳統(tǒng)西式面點中不乏一些高糖高油的原料及成分，因此在創(chuàng)新發(fā)展過程中盡量減少高糖高油配比，或采用其他新型原材料，改善西式面點的口味，提高西式面點的可塑性，進一步加強西式面點的健康和品質(zhì)，如很多西式面點采用低脂低糖的材料進行制作，深受老人和減肥人群的歡迎。

食品“風味”在如今的面點市場乃至整個飲食行業(yè)中都占有極其重要的地位，當今人們對面點的認知不再停留于香甜可口。麻、辣、酸、咸甚至是臭都引起了消費者們的廣泛關注。因此，在西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展過程中，可以嘗試將風味別具一格的原材料按一定配比糅進西式面點當中，制作出被人接受、引人注意的西式面點，如抹茶風味、榴蓮風味，甚至是曾經(jīng)風靡一時的麻辣小龍蝦風味都是十分值得借鑒的風味原材料。此外，還可以在西式面點中加入茶粉、豆?jié){、南瓜泥和果蔬汁等原材料，進一步調(diào)和創(chuàng)新西式面點的風味，再輔以蔓越莓、核桃、腰果、夏威夷果和碧根果等作裝飾，讓西式面點既別具風味又美味可口[3]。

3.3 改進包裝設計，吸引鞏固消費者群體

西式面點品種繁多、口感好。因此，需要通過不斷創(chuàng)新提升產(chǎn)品影響力來增進西式面點的綜合發(fā)展。對餐飲企業(yè)而言，包裝創(chuàng)新可以穩(wěn)定客源、創(chuàng)造利潤、提高市場競爭力。以新型高檔糕點的包裝為例，可以篩選出精致的糕點造型，在原本包裝的基礎上加以改進，凸顯食品綠色健康理念，并使包裝材料及質(zhì)感更加美觀。為了不斷拓寬西式面點市場渠道，相關企業(yè)可以與各大品牌開展跨境合作，向著多方合作、互惠共贏的方向發(fā)展。西式面點的創(chuàng)新與發(fā)展不僅僅是西式面點制作廠家一家之談，更需要與包裝、營銷等多部門協(xié)作才能更好地占有市場份額[4]。

3.4 中西合璧的西式面點造型，充分發(fā)掘本身的可塑性

西式面點表面形態(tài)的多樣性為其創(chuàng)新與發(fā)展提供了物質(zhì)基礎。為了滿足新時代消費者多樣化的審美需求，可以對花草、蔬菜、水果和動物等模具進行象形研究，并將其運用于西式面點的塑形當中，吸引消費者，進一步贏得消費者的喜愛。西式面點的創(chuàng)新要大膽，其形狀、造型不可過于古板，可以依托我國傳統(tǒng)文化，跳出西式面點傳統(tǒng)造型，將西式面點文化和中國傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合，進行中西合璧。例如，中國比較注重風俗習慣，也有很多的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)等，可以制作出餃子、湯圓、粽子形狀的西式面點，在特定節(jié)日中滿足人們的消費需求。此外，中國有過生日吃長壽面的習俗，也可以被充分應用到生日蛋糕這類西式面點當中，長壽面樣式的蛋糕再加上生肖巧克力點綴，曾一度收獲無數(shù)好評。當今是多元文化交融的時代，在西式面點的創(chuàng)新發(fā)展中，應牢牢把握時代特色，結(jié)合我國傳統(tǒng)文化特色，改變西式面點老舊形式。對造型的創(chuàng)新還可應用于模具定制中，依托多樣化模具制作出新型的動物、植物乃至文字樣式的西式面點，進一步開發(fā)面點市場。

4 結(jié)語

當今時代是一個發(fā)展和創(chuàng)新并存的新時代，人們對于美味食品的定義和態(tài)度都有了極大的轉(zhuǎn)變，同時在食品結(jié)構(gòu)更新速度越來越快的大環(huán)境下，西式面點要想取得長遠的發(fā)展，必然要走創(chuàng)新之路，相關人員要依據(jù)消費者的心理和健康需求以及消費水平，在形制、營養(yǎng)、情趣等多方面多下功夫，只有這樣才能跟上新時代的步伐，滿足人們?nèi)諠u增長的物質(zhì)文化需求。