淺談俄羅斯茶文化

□代易/文

中國作為茶之鄉(xiāng)是世界茶文化的發(fā)源地。在同我國文化交互過程中，茶被俄羅斯人認(rèn)為是一種非常理想的飲品，自從茶葉進(jìn)入俄羅斯以后，便受到了各個(gè)階層人們的喜愛。無論是家庭晚會(huì)、談話，亦或者重要節(jié)日俄羅斯人均會(huì)將其作為重要“點(diǎn)綴”飲品?，F(xiàn)象表明，大部分俄羅斯人均喜歡飲茶，均認(rèn)為飲茶能夠讓人放松、讓人愉悅，所以俄羅斯人每日會(huì)消耗大量的茶葉，從數(shù)據(jù)上看，俄羅斯人每年消耗的茶葉是國內(nèi)的2倍。而在飲茶習(xí)慣、方式等因素潛移默化影響下，形成了特殊的俄羅斯茶文化，如長時(shí)間喝茶（длительный чай）、有上午茶和下午茶（утренний чай、чай после обеда）、有茶取代三餐或某一餐或直接作為三餐外的補(bǔ)充等[1]。

1 茶文化概念

茶文化主要是指在“飲茶”基礎(chǔ)上所形成的特殊文化，即在飲茶全生命周期中，因人、因地、因時(shí)所形成的文化特征，例如茶藝、茶具、茶精神等[2]。事實(shí)上，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展茶文化主要包含狹義和廣義概念之分。其中，前者主要是一種精神內(nèi)涵，即在茶業(yè)活動(dòng)過程中所累積而形成的精神財(cái)富。而后者主要是指飲茶在各類活動(dòng)過程中，所形成的精神與物質(zhì)財(cái)富的綜合。目前，最受認(rèn)可是廣義概念，即其認(rèn)為茶文化是人類在以“茶”為主題活動(dòng)的各項(xiàng)綜合要素，如意識(shí)形態(tài)、思想情感、精神信仰等，其不僅融合了精神文化，也通過具體的載體展示相關(guān)習(xí)俗、文化等。

2 俄羅斯茶文化起源以及現(xiàn)代發(fā)展

俄羅斯茶文化有其與眾不同之處，這一文化體系的形成也從客觀層面將中俄兩國在文化交流上的程度體現(xiàn)了出來，且在此過程中，“茶”逐漸成為俄羅斯地區(qū)一個(gè)顯著的“文化符號(hào)”。通過對(duì)俄羅斯茶文化發(fā)展進(jìn)程展開深入了解，有助于我們進(jìn)一步認(rèn)知該國的文化。

2.1 俄羅斯茶文化的起源分析

中國的茶文化在明朝時(shí)進(jìn)入了鼎盛時(shí)期，隨著中俄兩國互通貿(mào)易，茶葉在未經(jīng)其他西歐國家介入的前提下，從西伯利亞進(jìn)入到了俄羅斯[3]。史料記載，茶葉首次是以禮品的形式走進(jìn)俄羅斯的，由此能夠看出古時(shí)候的茶葉是多么珍貴的物品。但剛開始，茶葉并未立即被重視，而是沙皇在收到蒙古國二次回禮中被發(fā)現(xiàn)、關(guān)注且受到喜愛，然后在時(shí)間沉淀下逐漸開始在俄羅斯盛行。

2.2 俄羅斯茶文化的發(fā)展分析

當(dāng)茶葉傳入俄羅斯后，當(dāng)?shù)厝撕芸煜矚g上了茶文化，剛開始茶葉的流傳范圍僅限皇室，其代表的是財(cái)富地位，之后才在貴族家中出現(xiàn)，而進(jìn)入百姓家中已經(jīng)是17世紀(jì)后期了。大肆盛行的古俄羅斯飲茶之風(fēng)，也讓茶葉成為我國古代國家和俄羅斯往來貿(mào)易的主要產(chǎn)品，推動(dòng)了各自的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。到近現(xiàn)代，在俄羅斯人民待人接客時(shí)都能夠看到茶的影子，茶飲品已融入他們的日常生活，成為一種禮儀習(xí)慣[4]。隨著茶在俄羅斯地區(qū)的盛行，也讓我們看到了茶和茶文化理念已充分融入當(dāng)?shù)兀纬闪司哂械赜蛱厣亩砹_斯“茶文化”。要想對(duì)俄羅斯地區(qū)茶文化體系的具體內(nèi)涵有更深入的認(rèn)知，除了站在具體內(nèi)涵層面上對(duì)這一文化機(jī)制予以了解外，還應(yīng)比較中國茶文化和俄羅斯茶文化體系之間異同，進(jìn)而掌握、內(nèi)化俄羅斯“茶文化”的各項(xiàng)表征。

3 俄羅斯茶品種與飲茶方式剖析

3.1 俄羅斯茶種類

自俄羅斯人接觸茶后，其對(duì)茶葉的需求越來越高，尤其在俄土戰(zhàn)爭（1877—1878）以后，軍隊(duì)發(fā)現(xiàn)長期飲茶的隊(duì)伍更加健康、更加不易受凍傷，因此俄羅斯開始將茶作為一種軍需物資，并開始全民推廣、種植。雖然在土壤、經(jīng)濟(jì)以及氣候等因素影響下，俄羅斯茶葉品種較少，但俄羅斯人仍對(duì)茶葉非常喜愛，他們喜好種類常見類型如下：（1）чёрный чай（紅茶，如圖1所示）作為當(dāng)前俄羅斯人最喜愛的茶類，擁有非常大的市場占比（86%），尤其是格魯吉亞紅茶。有趣的是，因?yàn)榧t茶在泡水后不是紅色，而是具有釅香味的黑色，因此其也將其稱為黑茶。當(dāng)然，俄羅斯人也喜歡飲“奶茶”，即煮好的牛奶與煮好的紅茶混合，形成的一種口感獨(dú)特的茶飲；（2）смешанный и фруктовый чай（混合茶和果味茶），前者主要是指通過混合甘菊、山楂以及薔薇所形成的香茶，這種茶類由于可熱、可冷，可加工為速溶茶，因此具有一定受眾群體。而后者主要是指在茶中加果味，如檸檬等；（3）зелёный чай（綠茶），由于這種茶葉在入水后，會(huì)呈現(xiàn)清香味且水體為草綠色而得名。而后，由于其獨(dú)特的口感開始逐漸成為俄羅斯飲茶界“新消費(fèi)目標(biāo)”，但是由于這種茶葉較為昂貴，因此一開始時(shí)還未大范圍普及。

圖1 俄羅斯紅茶

3.2 俄羅斯飲茶方式

茶在進(jìn)入俄羅斯國家后，在俄羅斯民族文化、習(xí)慣等要素影響下，形成了極具俄羅斯特色的飲茶方式。從其具體飲茶步驟看：（1）在茶壺加入適量的水，把茶壺中的水燒開，然后并倒掉其中熱水待其自然晾干；（2）在茶壺中同時(shí)放一些冰糖和茶葉，其中冰糖的作用主要是舒展茶葉；（3）將事先準(zhǔn)備好的開水倒入茶壺中，并蒙上餐巾，靜置5分鐘；（4）將茶壺中的濃茶倒入到茶杯中，并依據(jù)口味喜好，加入不同量的開水，最后再加一些檸檬片、奶調(diào)劑。大體上看，其同我國飲茶方式大同小異，但是俄羅斯人會(huì)丟掉用過的茶葉，重新泡制，而不會(huì)重復(fù)用已經(jīng)使用過的茶葉。

4 俄羅斯茶文化特色

4.1 飲茶習(xí)慣

目前，茶已經(jīng)同俄羅斯人民的生活緊緊地聯(lián)系在一起，其中莫斯科群眾表現(xiàn)最明顯。大部分俄羅斯人每天都會(huì)飲茶，也會(huì)在不同情境、心情下飲茶，如一日三餐均會(huì)飲茶，閑聊時(shí)飲茶，心情不佳時(shí)飲茶等。從更深層面看，俄羅斯人的飲茶習(xí)慣主要表現(xiàn)為：第一，他們習(xí)慣將飲茶當(dāng)作日常飲食的補(bǔ)充，即喝茶的同時(shí)，也會(huì)在桌子上擺放一些簡單食物，如餡餅、甜點(diǎn)、堅(jiān)果以及各類糖果等，有些家庭還會(huì)擺放一些果干、新鮮水果。例如，在早餐時(shí)飲茶，俄羅斯人會(huì)擺放一些小餡餅、面包以及火腿肉類食品等；第二，俄羅斯人喜好用茶碟喝茶。俄羅斯人喜歡將茶水倒入精致的小茶碟中（如圖2所示），然后在嘴里含一些果醬，再小口地喝小茶碟中的茶；第三，喜好健康、養(yǎng)生茶。隨著我國與俄羅斯經(jīng)濟(jì)與文化的不斷交流，俄羅斯人開始喜歡我國更加健康、綠色的茶，如普洱茶、綠茶以及藥草茶等；第四，俄羅斯人喜歡將飲茶同日常人際交往聯(lián)系起來，比如感謝朋友的招待而說的“Спасибо, что развлекли меня сахарным чаем”，或因每日均要飲茶而誕生的“不求伏特加，而求喝茶”諺語等。一般情況下，俄羅斯人為拉近家人間的距離，會(huì)不定時(shí)地進(jìn)行家庭飲茶活動(dòng)，活動(dòng)中家人會(huì)一起飲茶，一起娛樂，一起交流。同時(shí)，飲茶也是拉近客人距離的一種良好習(xí)慣。俄羅斯人也喜歡將飲茶作為朋友互動(dòng)的紐帶，比如在跳舞、聚餐中進(jìn)行野茶（在野外進(jìn)行飲茶活動(dòng)）。此外，俄羅斯人也非常喜歡舉辦茶會(huì)，在此過程中朋友、鄰居、親人等會(huì)一同討論新聞、最新的社會(huì)信息，或者談心。通常，這種活動(dòng)會(huì)持續(xù)1小時(shí)，每個(gè)人都會(huì)喝很多茶水（超過10杯）。

圖2 俄羅斯精致茶碟

4.2 特色茶炊

俄羅斯有“Какой же чай без самовара”的說法，簡而言之就是不是茶炊煮的茶，就不算喝茶。目前，俄羅斯的茶炊樣式較多，如有花瓶狀、有圓形等。其中茶炊本身主要由陶瓷、銀類構(gòu)成，而制作人員又會(huì)依據(jù)受眾喜好，打造更加豐富的支架形象，如金魚、公雞等，有些甚至?xí)窨堂浴⒚涞龋ㄈ鐖D3所示）。早期這種獨(dú)特、風(fēng)格迥異茶炊價(jià)格主要依據(jù)重量定價(jià)，重量越輕越便宜。而隨著茶炊工藝的快速發(fā)展，其成本更低、形式更加豐富，茶炊開始進(jìn)入俄羅斯千家萬戶。因此，在俄羅斯無論各個(gè)階層群體家中幾乎都有茶炊。俄羅斯人喜歡將茶炊擺在桌子最顯眼的位置，然后一家人或同朋友圍著桌子一同喝茶，甚至在旅行和野餐時(shí)，部分俄羅斯人也會(huì)隨身攜帶茶炊，以便能夠喝到喜歡的茶。當(dāng)然，有些講究的俄羅斯人會(huì)依據(jù)自己的喜好、能力，在家庭中制備兩個(gè)茶炊，一個(gè)用作日常飲茶用，另一個(gè)則是在過節(jié)或其他重要日子使用。某些俄羅斯人眼里，茶炊還有一個(gè)另外的功能，即可以通過茶炊、材質(zhì)、花紋以及裝飾物判斷主人家的經(jīng)濟(jì)狀況。此外，茶炊的出現(xiàn)不僅影響俄羅斯人的生活，也對(duì)其藝術(shù)和文學(xué)產(chǎn)生了積極的影響，即部分文化家會(huì)將茶炊作為一種展示俄羅斯文化的一種符號(hào)，如阿·德·古斯丁寫道：“俄羅斯人，甚至是最貧窮的俄羅斯人，家里都有茶壺和銅制的茶炊，每天早晚家人都聚在一起喝茶……”再如，在《葉甫蓋尼·奧涅金》中這樣寫道：“天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水；薄薄的水霧在四周蕩漾。”

圖3 俄羅斯特色茶炊

綜上所述，茶自從進(jìn)入俄羅斯以后，在俄羅斯人民的喜好、內(nèi)化基礎(chǔ)上，開始變得更具地方特色，與其相關(guān)茶文化具有鮮明的活力。從俄羅斯人的視角看，其更多是將茶作為朋友日常交流、家庭聚會(huì)中的一種交往媒介，如，其所追求的類同于我國茶文化的“內(nèi)涵”：在紛繁復(fù)雜的社會(huì)背景中釋放壓力、用作朋友間的情感交流等。■

引用

[1] 劉嘯虎,李珂.俄羅斯學(xué)者視野下的近代中俄茶葉貿(mào)易與晉商[J].農(nóng)業(yè)考古,2021(5):208-215.

[2] 劉艷雙.東歐茶文化與俄語語言文學(xué)發(fā)展的關(guān)聯(lián)[J].福建茶葉,2020,42(6):270-271.

[3] 鄧麗娟.茶文化對(duì)中俄文化發(fā)展的影響分析[J].福建茶葉,2019,41(4):135-136.

[4] 達(dá)旗升·弗拉基米爾·格利高里耶維奇,田園,肖衛(wèi)煥.俄羅斯學(xué)界對(duì)湖北茶文化的研究[J].文化軟實(shí)力研究,2019,4(1):30-46.