中西方酒文化差異對比
——以中國白酒和西方雞尾酒為例

唐由鈴，梅陽，李藝越，馬菡

（西南醫(yī)科大學(xué)外國語學(xué)院，四川瀘州 646000）

酒作為一種含酒精飲料，深深地影響著中西方人的生活，形成了相應(yīng)的酒文化。長久以來，中國酒文化的走向深受中國傳統(tǒng)主流文化——儒家文化中“禮制”的影響。同時，隨著佛教文化的興起，其所倡導(dǎo)的對欲望的限制在一定程度上影響著中國酒文化的發(fā)展。中國酒文化也在一定程度上受到道教文化中開明、自由精神的影響。西方雞尾酒文化主要受到希伯來文化的影響，其核心是基督教文化，而《圣經(jīng)》中更是認(rèn)為酒是天主賜予的禮物，這為雞尾酒文化提供了一個自由的環(huán)境。加之，西方雞尾酒文化在與人文主義精神的碰撞中，產(chǎn)生了更加開放的態(tài)度。因此，該文主要從中西方酒文化的差異著手，著眼“禮”與“理”，即對自我的約束與對自我的追求，探討雙方酒文化差異的深層次原因，并通過其在酒器選擇上的不同體現(xiàn)揭示一二，以期為中國酒文化的推廣提供新視角。

1 中國白酒文化及其內(nèi)涵

1.1 中國傳統(tǒng)思想與酒文化

許慎的《說文解字》曰：“古者少康初作箕帚、秫酒”[1]。自此，中國酒文化歷史開始書寫。儒家、佛家、道家思想是我國傳統(tǒng)文化的精神支柱，中國酒文化作為傳統(tǒng)文化，也在3 種思想的共同影響下發(fā)展演變。

1.1.1 儒家“禮制”以及佛家“禁酒令”影響下的中國酒文化

“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧?！笨梢姡谖覈寮宜枷胫械摹岸Y制”具有不可替代性。在中國古代社會中，禮制既保障了君主的統(tǒng)治，也保證了家族的延續(xù)與發(fā)展。在長達(dá)數(shù)千年的禮制文化影響下，長幼尊卑觀念早已深入人心，這也注定了中國傳統(tǒng)文化都必定帶有禮制文化的影子，中國酒文化也不例外[2]。

東漢時期，中國白酒文化在周禮中有所體現(xiàn)。《禮記·射義》曰“鄉(xiāng)飲酒之禮，所以明長幼之序也。”《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》曰“教之鄉(xiāng)飲酒之禮，而孝弟之行立矣?！倍俭w現(xiàn)了中國酒文化中的長幼尊卑以及孝悌之“禮”[3]?？梢哉f，周代是“酒禮”與“酒德”開始形成的時期。此后，白酒在禮制的影響下，逐漸功能化。秦代時，王莽“初設(shè)六莞之令，命縣官酩酒賣鹽鐵器?！薄熬普蔽幕靡孕纬膳c發(fā)展。魏晉時期，人們對酒的喜愛空前，官府因此酒禁大開，但這并不妨礙白酒繼續(xù)成為人們抒發(fā)感情的“工具”。隋唐時期，借酒消愁、借酒表意盛行，與酒相關(guān)的詩歌大量涌現(xiàn)，如人們熟知的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。由此可見，中國白酒在發(fā)展中不斷被賦予新的使命，并延展出表意功能。中國酒文化也在發(fā)展中逐步演變成一種社會文化。其社會文化屬性決定了在不同場合飲用的中國白酒，在本質(zhì)上仍為表達(dá)一種精神層面的需求，如：有求于人時，舉杯奉酒以表達(dá)示好和感謝；與人交往時，相聚飲酒以顯示感情的親厚；婚嫁祭祀時，擺酒以表達(dá)重視和虔誠。

佛家思想雖然不是中國傳統(tǒng)文化的主流思想，但也對中國酒文化產(chǎn)生了影響。經(jīng)書《四分律》中記載，在飲酒方面，無論是直接飲酒還是經(jīng)過其他食物間接飲酒，佛教徒都將會接受明確的處罰。佛教典籍《大智度論》云:“酒失覺知相，身色濁而惡，智心動而亂，慚愧已被劫?！币虼耍鸾虉?jiān)決主張戒酒，并且認(rèn)為酒能使人亂性、作惡[4]。

無論是儒家思想中的“禮制”還是佛家的“禁酒令”，都對飲酒進(jìn)行了限制。儒家禮制限制了飲酒的場合、方式等，而佛家思想則限制了飲酒的行為和量。儒佛兩家對飲酒的態(tài)度體現(xiàn)飲酒在中國歷史中從不只有悅己功能。無論是佛家思想還是儒家禮制，其核心都在于約制人的行為，壓制人的欲望。這注定會限制中國白酒悅己的功能，而放大中國白酒的社交功能。中國酒文化注定是在儒家“禮制”與佛家“禁酒令”的鎖鏈下跳舞的文化。

1.1.2 道家自由思想影響下的中國酒文化

道家思想重視人性的解放，與儒家和佛教對于酒的態(tài)度形成鮮明對比。在思想相對更為開明的唐代，道教成了帝王推動功業(yè)的利器。一時間，道教地位空前，道家思想在很長一段時間作為治國策略而存在。這一時期道家思想呈現(xiàn)全勝氣象，這一點(diǎn)從酒和酒文化解讀的通過詩歌也可窺見一斑。詩仙李白曾在《飲中八仙歌》中寫“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，在《將進(jìn)酒》中寫“陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔”，表現(xiàn)了酒到酣時的無慮和一醉方休的自由與灑脫[5]。唐代文人在酒詩中表現(xiàn)出的自由灑脫反映了道家哲學(xué)中的順應(yīng)而為及追求自由的精神，對人們的飲酒態(tài)度有積極影響，這也使中國酒文化中的自由因子得以衍生，形成相對寬松的酒文化環(huán)境。人們借酒表意，酒從此與文人墨客結(jié)下了不解之緣。唐朝詩詞文化對酒文化有著極大的促進(jìn)作用，兩者的互相交融催生了別具一格的“酒章文化”[6]。同時，酒與音樂、書法、美術(shù)等，在璀璨的盛唐文化下相互激蕩。在這一時期，酒文化的底蘊(yùn)得到了極大的豐富，演變?yōu)楦邭v史厚重感的中國酒文化[7]。“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停?！薄肮艁硎ベt皆寂寞，唯有飲者留其名?！笨梢?，詩人飲酒作詩或是酒催發(fā)了詩人之詩興，酒文化內(nèi)化于詩詞之中，詩詞仿佛也因此更具靈性。在此時期，酒成了精神的催化劑，詩詞則成了醞釀而來的玉露。此外，在日常生活中，唐人飲酒也成為一股風(fēng)潮，酒肆的增多也表明酒文化融入了中國人的日常生活。

1.2 中國傳統(tǒng)酒器體現(xiàn)的酒文化

有酒必有器，酒器的演變反映了不用時期酒文化的發(fā)展。夏商周時期，我國古代禮制發(fā)展較為規(guī)范，禮制趨于成熟，此時的酒器不僅是日常生活用品，更是禮器與禮制文化的載體。《禮記·禮器》:“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”，可見，“禮制”中嚴(yán)格的等級秩序?qū)χ袊莆幕挠绊懺诰破魇褂蒙先杂兴w現(xiàn)?？梢哉f，在“禮制”文化的影響下，酒器作為“酒”的外化物，逐漸成為身份的象征[8]。

2 希伯來文化影響下的西方雞尾酒文化

西方文化主要受古希臘文化、古羅馬文化以及希伯來文化的共同影響。中世紀(jì)時的西方文化主要受希伯來文化的影響，而希伯來文化的核心是基督教文化。一個國家或民族中每一種亞文化的發(fā)展形成必定會帶有各個時期該國或民族文化和思想的影子。與中國三大思想對中國傳統(tǒng)文化的影響一樣，西方雞尾酒文化也是在希伯來文化的影響下發(fā)展的。

《圣經(jīng)》中認(rèn)為酒是天主賜給人們的禮物，如：“他必按時降秋雨春雨在你們的地上，使你們可以收藏五谷、新酒和油。”因而，可以說在基督教文化中，酒并不被認(rèn)為是使人放縱的邪惡之物，而被視為一種恩賜，因此基督教徒不會被禁止飲酒。

同時，在基督教文化影響下的西方酒沒有承載太多的附加功能。比如，在中國，人們將酒作為祭祀的“禮器”，必需；反觀西方社會，祭祀時花束是必須，而并非酒。盡管調(diào)酒師John Gertsen 認(rèn)為雞尾酒文化的核心在于社交，但這種社交與中國酒文化中的社交卻不相同[9]。

3 中西方酒文化的對比

3.1 社交功能

中國酒文化中的社交，是指中國白酒被賦予的社交功能，其本質(zhì)在于社交本身而不在于飲酒本身，即通過聚會飲酒的方式以達(dá)成某種目的，如培養(yǎng)感情，表達(dá)感激，甚至是借此以表達(dá)自己的需求，聚會本身會有尊卑秩序的影子。而西方酒文化中的社交，則是指通過聚會飲酒的方式抒發(fā)各自對所飲用之酒的感受，以此來達(dá)到悅己或者找尋共鳴的目的，聚會本身也并不會有尊卑的影子。簡單來說，在中國酒桌上的飲酒更多的是體現(xiàn)一種人情，而西方的酒桌上的飲酒更多的是對酒的品嘗。

西方的人文主義精神，教義文化中對“酒”的開放態(tài)度，使西方酒文化的發(fā)展更注重酒本身，因此注重于不同酒類融合碰撞以及外觀設(shè)計(jì)的雞尾酒得以發(fā)展。也正是在這樣自由開放的文化下，西方各類酒之間才會有如此巧妙的碰撞，雞尾酒文化得以發(fā)展壯大[10]。

3.2 酒器使用規(guī)則

中國古代對于酒器的選擇是基于身份的等級，不同等級的人所使用的酒器器型以及酒器的材質(zhì)都大有不同。在器型上，以商周時期為例，以爵為最高，平民百姓則使用普通的青銅器或者更次的。酒器容量以小為貴，越小的酒器代表著等級越高。在材質(zhì)上，等級高者所使用的酒器材質(zhì)就越貴重，如陶瓷和金銀玉器，素面酒具和精雕細(xì)琢的精工。因此，身份越尊貴，所使用的酒器容量越小，材質(zhì)越好，精美程度也越高。

如中國古代皇帝作為至高無上的象征，所使用的酒器極其精妙，珍藏在故宮博物院的“金甌永固杯”就是最好的佐證。乾隆金嵌寶金甌永固杯用八成金制作，杯為圓形口邊，通體篆刻纏枝花卉，其上鑲嵌了數(shù)十顆碩大的寶石，杯兩側(cè)為雙立夔耳，夔龍頭各鑲嵌珍珠一顆。由于等級和身份的限制，普通百姓對于酒器的選擇就稍顯隨意，這個時期普通大眾一般用粗制陶器碗來當(dāng)作酒器，也就是俗稱的“土碗”?！巴镣搿敝谱鞴に嚭唵?，材質(zhì)上選擇沒有講究，用一般的黃土就能燒制而成，造型單一色彩單調(diào)，但其用途廣泛，除了可以用來喝酒，也能當(dāng)作普通的碗來使用，因此深受民眾的喜愛。從兩個階級的巨大反差中我們不難看出，酒器除了作為酒的載體，在凸顯身份等級上也發(fā)揮著重要作用[11]。

然而西方人對酒器選擇更多出于對品酒行為本身的需要。相較于中國，雞尾酒的出現(xiàn)時間較短，酒器材質(zhì)上基本都是玻璃，重點(diǎn)是酒器器型，但是器型與社會地位關(guān)系較小，卻與不同的雞尾酒的種類密切相關(guān)。西方雞尾酒會使用種類繁多的酒杯，確切地說，每一種酒都有相應(yīng)的盛酒酒杯，例如：香檳酒杯主要是細(xì)長型的，笛子樣的開口防止使香檳的碳酸氣體不易溢出，同時底部的銳角能使產(chǎn)生的氣泡更多更持久；波爾多杯更適合飲用法國波爾多葡萄酒，其杯身呈郁金香形，弧線和緩，因此可徐徐引出香氣，不易溢出；勃艮第杯則更適合飲用法國勃艮第葡萄酒，其寬廣的杯身可增加酒與空氣的接觸面積，更加有利于香氣的散發(fā)。所用的酒杯不同，雞尾酒所傳達(dá)的色彩、味道、香味，以及口感也會有所不同，西方人堅(jiān)信：正確使用杯子，酒的特性才能顯現(xiàn)無疑。為了更好地品味酒的風(fēng)味，在使用酒杯的方法上也有一些注意，品酒時不能直接用手去觸碰杯身，而用食指和拇指托住杯底，其他手指自然托住[12]。

兩種酒所用酒器種類各異，但中國的酒器繁多是由于封建主義等級的需要，不同的人使用不同的酒器，不同的場合用不同的酒器，這也只是為了凸顯身份和地位的差別，強(qiáng)調(diào)了傳統(tǒng)禮制，更多是在于人的本身。而西方使用不同的酒器只是從適應(yīng)酒的風(fēng)味特點(diǎn)來選擇酒器。從酒出發(fā)，是品酒者對于酒本身的情感追求，富有濃厚的人文主義。

4 結(jié)語

中西方文化的差異在中西方酒文化中體現(xiàn)得淋漓盡致。在酒的選擇上，中國人酷愛傳統(tǒng)白酒，西方人深愛雞尾酒。中國酒文化深受儒家禮制文化的影響，一定程度上受到佛教文化中禁欲思想和道教文化的影響，從而飲酒成為一種人情社交，其核心在于精神層面上人對外界的情感和回應(yīng)，重在表意。西方雞尾酒文化深受基督教文化與人文精神的影響，以人為本，追求自我的滿足與享受，其核心在于飲酒、品酒這一行為，以及對酒本身的感受，從而達(dá)到悅己和尋找共鳴的訴求，重在表象。中西方酒文化差異通過酒器的選擇也能清晰的體現(xiàn)一二。中國酒文化中對于酒器的選擇主要在于身份等級、地位高低——社會地位越高，酒器使用越尊貴。而西方雞尾酒文化對酒器的選擇重在更好地品酒不同品種的酒搭配不同的酒器，以期達(dá)到飲酒者能品到酒的最佳風(fēng)味。了解中西方酒文化的差異，追根溯源，探索其差異化產(chǎn)生的原因，才能更好地找尋到中國白酒走入國際市場的方法，以期中國白酒的馥郁芬芳飄滿世界各地，中國白酒文化得以廣泛傳播。