平泉香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT 分析及對(duì)策建議

王秀清，郭旭彥，于水清，李俊峰，裴廣銀，王冰偉

（河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北 平泉 067500）

SWOT 分析法是針對(duì)優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇和威脅分析，最初此分析法被用于企業(yè)戰(zhàn)略管理分析，目前其應(yīng)用范圍已經(jīng)從企業(yè)戰(zhàn)略管理延伸到產(chǎn)業(yè)群體、區(qū)域經(jīng)濟(jì)、城市規(guī)劃乃至國(guó)家戰(zhàn)略等領(lǐng)域。SWOT 分析法作為一種戰(zhàn)略決策的分析方法近年來(lái)已在很多方面得到了應(yīng)用，小到個(gè)體微觀企業(yè)，大到國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略決策等各種層面，已為最終決策提供了有價(jià)值的參考[1]。已有文獻(xiàn)報(bào)道應(yīng)用于蔬菜和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展上[2-4]，特別近年來(lái)，河北、貴州、新疆、浙江、吉林、山西等食用菌生產(chǎn)大省均有文獻(xiàn)采用SWOT 分析法進(jìn)行產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展對(duì)策研究分析報(bào)告[5-14]，主要香菇主產(chǎn)縣，慶元縣、古田縣、西峽縣、景寧縣、靈寶市也通過(guò)SWOT 分析法進(jìn)行產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[15-20]。

河北平泉香菇經(jīng)歷40 余年的發(fā)展，是北方反季香菇種植基地市，香菇種植規(guī)模3.5 億袋，以小規(guī)模栽培為主，菌棒廠制棒農(nóng)戶分包經(jīng)營(yíng)為輔，還創(chuàng)建了帶動(dòng)貧困戶脫貧致富的“三零模式”。

1 平泉香菇產(chǎn)業(yè)SWOT 分析

1.1 優(yōu)勢(shì)分析（S）

1.1.1 自然條件優(yōu)勢(shì) 平泉四季分明，屬大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫7.3 ℃，年降水量550 mm，無(wú)霜期135 d，晝夜溫差大，氣候冷涼干燥；水源、土壤和空氣受污染程度低。因此適合食用菌、特別是香菇等變溫結(jié)實(shí)的菌類生長(zhǎng)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

平泉市是一個(gè)典型的“七山一水二分田”的山區(qū)縣，地處冀北燕山末端丘陵區(qū)，地貌復(fù)雜，高山與丘陵相互交錯(cuò)起伏，川谷縱橫，形成許多小氣候區(qū)。

1.1.2 地域區(qū)位優(yōu)勢(shì) 平泉市位于河北省東北部，處于冀、遼、蒙三省交界處，自古就是交通要塞。隨著2020 年末京沈高鐵全線開通，平泉正式融入首都“一小時(shí)”經(jīng)濟(jì)圈，是溝通東北與華北的重要交通要道，是面向遼蒙的門戶，有“雞鳴三省，通衢遼蒙”美譽(yù)。

1.1.3 規(guī)模優(yōu)勢(shì) 平泉香菇年生產(chǎn)規(guī)模為3.5 億袋，產(chǎn)量33 萬(wàn)t，產(chǎn)值34 億元，已成為全國(guó)最大的反季節(jié)香菇生產(chǎn)基地。“平泉香菇”獲得農(nóng)業(yè)部國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，被國(guó)家質(zhì)檢總局評(píng)為生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局核準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，連續(xù)7 年獲批為國(guó)家級(jí)出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)，是河北省區(qū)域公用品牌產(chǎn)品。

1.1.4 品牌優(yōu)勢(shì) 平泉具有獨(dú)特的冷涼氣候，香菇生長(zhǎng)緩慢。平泉所產(chǎn)香菇菇質(zhì)硬實(shí)、菇蓋厚、柄短、不易開傘的獨(dú)特外在品質(zhì)，菌蓋表面呈灰白色至淺褐色，表面光滑或花紋明顯，外表含水量低，口味純正、清香、有韌性而著稱，特別是生產(chǎn)與南方反季的香菇，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2010 年12 月24 日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“平泉香菇”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2019 年11 月，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄2019 農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。

1.1.5 技術(shù)優(yōu)勢(shì) 香菇產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。平泉香菇種植有40 年歷史，菇農(nóng)們積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)歷了香菇代料栽培從地栽模式到立袋模式再到層架式栽培模式的變遷，棚室結(jié)構(gòu)也從簡(jiǎn)單拱架結(jié)構(gòu)衍變到現(xiàn)在以雙層拱棚為主，多樣化棚室結(jié)構(gòu)并存的局面。一家一戶制袋也逐漸走向了區(qū)域化帶料加工，集中化菌棒廠等多種模式。特別是近年來(lái)在政府的引導(dǎo)和支持下，連續(xù)性新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)工作提升了種植戶的技術(shù)水平，出現(xiàn)了小范圍內(nèi)的單棒效益“尖子生”。產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和菇農(nóng)栽培技術(shù)不斷優(yōu)化的良好態(tài)勢(shì)下，香菇產(chǎn)業(yè)根基深厚[19]。

1.2 劣勢(shì)分析（W）

1.2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展不合理 平泉食用菌產(chǎn)業(yè)存在發(fā)展不平衡問(wèn)題。雖然全縣食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成科技研發(fā)、種植、精深加工、市場(chǎng)物流、品牌全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，但除了種植外，產(chǎn)業(yè)鏈其他部分薄弱。一是產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)配置不合理，重種植，輕加工，形成產(chǎn)業(yè)鏈前端頭大、產(chǎn)量高，而后續(xù)加工業(yè)小而少，未形成高附加值的產(chǎn)業(yè)鏈。二是區(qū)域內(nèi)優(yōu)勢(shì)還是在種植端，出菇期集中導(dǎo)致原料需求集中，用工集中，導(dǎo)致原料費(fèi)用高、人工費(fèi)用高、物流成本高，但利潤(rùn)率低。三是種植端和消費(fèi)端的分離，文化差異及飲食習(xí)慣不同導(dǎo)致香菇消費(fèi)區(qū)域集中在南方等發(fā)達(dá)地區(qū)，因此涉及到遠(yuǎn)距離運(yùn)輸問(wèn)題。

1.2.2 多種生產(chǎn)方式并存，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 目前，平泉市本地開創(chuàng)的雙層拱棚免割保水膜優(yōu)質(zhì)香菇栽培模式帶動(dòng)了平泉及其周邊地區(qū)，但在棚室結(jié)構(gòu)、栽培品種、栽培模式等方面，不同農(nóng)戶之間都會(huì)有差異性。整體的一致性和局部的差異性都不相同。低成本進(jìn)行數(shù)量擴(kuò)張，導(dǎo)致質(zhì)量和效益不高。

香菇生產(chǎn)工廠化栽培程度低，2019 年占比僅為5%左右，主體主要是分散的農(nóng)戶，大部分種植戶是農(nóng)民，文化程度不高，大多未受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，而且年齡大多在45 歲以上，這導(dǎo)致栽培過(guò)程中存在相關(guān)問(wèn)題很難自行解決。香菇栽培設(shè)施多樣化和多種生產(chǎn)方式共存，分散化生產(chǎn)模式，組織化程度低，在遇到銷售困難、滯銷危機(jī)時(shí)，抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱[5]。

1.2.3 自主研發(fā)能力差 平泉縣內(nèi)有16 家菌種廠，但香菇品種多來(lái)源于引進(jìn)，未有自主研發(fā)品種，容易受制于人，且外來(lái)品種的不斷沖擊更是讓縣內(nèi)菌種廠壓力倍增。目前，主栽品種大都來(lái)源于日本，菌種性狀非常穩(wěn)定，而且能實(shí)現(xiàn)品種的持續(xù)更新，這離不開其成熟的育種技術(shù)和育種機(jī)制。我國(guó)是香菇主產(chǎn)國(guó)，用種量需求巨大，而且品種選育處于香菇產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)核心地位，育種事業(yè)的繁榮可以促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。外來(lái)品種的不斷沖擊造成品種技術(shù)更新不及時(shí)，致使農(nóng)戶減產(chǎn)情況時(shí)有發(fā)生[21]。

1.2.4 品牌優(yōu)勢(shì)發(fā)揮有限 目前，鮮香菇的品牌優(yōu)勢(shì)還只影響到收購(gòu)銷售端，而非終端消費(fèi)者。雖然已經(jīng)通過(guò)地理標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定，但是由于品牌宣傳力度不夠等多種原因，導(dǎo)致品牌還未被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，雖然在收購(gòu)商處具有一定的知名度，但在消費(fèi)者范圍內(nèi)的知名度和信譽(yù)度還未建立。因此，地理標(biāo)志認(rèn)定只是起點(diǎn)，還未轉(zhuǎn)化為價(jià)值，其相應(yīng)品牌價(jià)值還亟待喚醒。

1.3 機(jī)遇（O）

1.3.1 政府重視程度不斷增加 在扶貧工作進(jìn)程中，食用菌產(chǎn)業(yè)扮演著重要角色；在精準(zhǔn)扶貧中，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)標(biāo)桿；在中國(guó)扶貧歷史上，食用菌產(chǎn)業(yè)亦寫進(jìn)了濃墨重彩的一筆。全國(guó)478 個(gè)貧困縣首選食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧的主要內(nèi)容。2020 年4 月20 日，習(xí)近平總書記在陜西省柞水縣小嶺鎮(zhèn)金米村考察脫貧攻堅(jiān)工作時(shí)，點(diǎn)贊了柞水食用菌“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”[22]，這對(duì)食用菌行業(yè)從業(yè)人員起到巨大鼓舞作用。

1.3.2 對(duì)香菇消費(fèi)的認(rèn)可度增加 隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)健康越來(lái)越重視，原木香菇又名香蕈，因其菌種吸收野生原木的精華而得名，它不僅香氣濃郁，味道鮮美，含有豐富的氨基酸、維生素D 群和香菇多糖，可提高人體免疫力，對(duì)癌細(xì)胞有明顯的抑制和輔助治療作用，并對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和糖尿病有著明顯的療效，集營(yíng)養(yǎng)、保健、治療的作用于一身，被稱為“長(zhǎng)壽菇”，而且隨著在全國(guó)各地涌現(xiàn)出大片的新產(chǎn)區(qū)，大力扶植香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也在一定程度上對(duì)香菇進(jìn)行了宣傳。

1.3.3 線上銷售 帶來(lái)了新機(jī)遇，后疫情時(shí)代，部分線上活動(dòng)轉(zhuǎn)為線下，但隨著線上消費(fèi)、線上辦公等習(xí)慣的養(yǎng)成，智能化技術(shù)、商業(yè)模式的涌現(xiàn)，尤其是直播行業(yè)的興起食用菌“無(wú)接觸”活動(dòng)依然會(huì)是眾多消費(fèi)者和企業(yè)的重要選項(xiàng)。新冠疫情催生了宅經(jīng)濟(jì)、無(wú)接觸經(jīng)濟(jì)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在外部威脅（T）

1.4.1 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 2015 年以來(lái)，隨著脫貧攻堅(jiān)工作的大力開展，特別是全國(guó)有半數(shù)以上的貧困縣選擇香菇作為扶貧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，香菇種植遍地開花，香菇產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大。2018 年鮮香菇產(chǎn)量就已達(dá)到1.043×107t，成為全國(guó)生產(chǎn)范圍最廣、產(chǎn)量最高，影響力最大的食用菌種類[23]。一方面如貴州省及河北省阜平縣這樣以香菇產(chǎn)業(yè)做為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)區(qū)，其扶貧資金大量投入，大型高端智能菌棒廠的不斷涌現(xiàn)，周年化生產(chǎn)高端大棚的批量建設(shè)，這些新興香菇產(chǎn)區(qū)的興起貢獻(xiàn)一部分產(chǎn)量；另一方面老產(chǎn)區(qū)的香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模也在不斷加碼，至此香菇經(jīng)“十三五”期間的高速發(fā)展，總產(chǎn)量迎來(lái)大幅度增長(zhǎng)，而其消費(fèi)市場(chǎng)因并未快速增長(zhǎng)，又因2020 年爆發(fā)的新冠疫情至今依然存在，疫情的長(zhǎng)期化趨勢(shì)導(dǎo)致出口和消費(fèi)紛紛受阻，因此，香菇鮮品、干品市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈[23]。

1.4.2 香菇價(jià)格持續(xù)低迷 近年來(lái)，食用菌在我國(guó)發(fā)展迅速，目前已成為我國(guó)繼糧、油、果、菜后的第五大種植農(nóng)作物。香菇是食用菌中產(chǎn)量最大的品種之一，其人工栽培起源于我國(guó)，在我國(guó)具有悠久的栽培歷史。一方面產(chǎn)量的增加以及新冠疫情導(dǎo)致消費(fèi)和出口受阻，供需平衡發(fā)生變化，導(dǎo)致香菇價(jià)格低迷，給種植戶造成極大困擾。另一方面人民幣的升值和能源價(jià)格的上漲，使我國(guó)產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)力成本和運(yùn)輸成本上漲，影響了我國(guó)食用菌產(chǎn)品的成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[24]。

1.4.3 木屑資源供給趨于緊張 木屑資源供應(yīng)緊張，嚴(yán)重制約香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。平泉市雖有可生產(chǎn)香菇的闊葉樹木屑，但相對(duì)于產(chǎn)業(yè)規(guī)模而言，供應(yīng)量不足。香菇、黑木耳這2 種木腐菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速增加，新產(chǎn)區(qū)栽培規(guī)模增速明顯；香菇菌棒出口；櫟木等木料資源將禁止砍伐，同時(shí)由于香菇種植周期遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于櫟木生長(zhǎng)和供應(yīng)周期。這些因素都使食用菌產(chǎn)業(yè)受資源制約的情況較為突出。

1.4.4 新冠疫情對(duì)香菇產(chǎn)業(yè)造成巨大影響 2020年初，新型冠狀病毒肺炎疫情突如其來(lái)，橫掃大江南北。疫情來(lái)勢(shì)兇猛并且呈現(xiàn)出全球化、長(zhǎng)期化發(fā)展趨勢(shì)，將對(duì)我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成重大影響。受疫情長(zhǎng)期化的影響，香菇產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)整體萎縮，國(guó)際市場(chǎng)需求萎縮，出口數(shù)量下降，對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)造成巨大影響[25]。

2 平泉香菇發(fā)展對(duì)策分析

通過(guò)調(diào)研與查閱各種因素，綜合分析構(gòu)造SWOT 矩陣（表1），制定應(yīng)對(duì)策略。

2.1 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化香菇人才隊(duì)伍建設(shè)

香菇產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，特別是平泉地區(qū)，以菇農(nóng)栽培為主?？此撇僮骷夹g(shù)簡(jiǎn)單、門檻低、很容易復(fù)制的產(chǎn)業(yè)表象，導(dǎo)致目前從事技術(shù)人員水平參差不齊，人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜。因此，對(duì)從業(yè)人員針對(duì)性的技術(shù)培訓(xùn)就顯得尤為重要[3]。不斷進(jìn)行探索與創(chuàng)新，針對(duì)全縣香菇栽培產(chǎn)業(yè)鏈中的人員進(jìn)行相關(guān)教育培訓(xùn)，提升新型職業(yè)農(nóng)民技能，可為香菇產(chǎn)業(yè)提供可靠支撐。

2.2 優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善

若想發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。針對(duì)平泉本地小規(guī)模栽培為主的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化存在一定難度，因此要穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，要以平泉本地香菇產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化就顯得尤為重要。從生產(chǎn)基礎(chǔ)、產(chǎn)品本身、質(zhì)量安全、檢測(cè)方法規(guī)范原產(chǎn)地保護(hù)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和集約化發(fā)展，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2.3 加大科技研發(fā)力度，提升育種在科技研發(fā)中的支撐度

育種產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，種子是基礎(chǔ)，因此要加強(qiáng)科技研發(fā)力度，提升育種在科技研發(fā)方面的支持度。育種是一項(xiàng)長(zhǎng)期性、基礎(chǔ)性工作，需要公益性、研究性機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期研發(fā)利于本地氣候條件和栽培特點(diǎn)的菌種，對(duì)于本地品牌的推廣與宣傳尤為重要。要加強(qiáng)現(xiàn)有食用菌技術(shù)人員之間的交流合作，致力于解決香菇生產(chǎn)中品種退化等實(shí)際問(wèn)題，大力引進(jìn)新技術(shù)、開發(fā)新品種，以促進(jìn)縣香菇產(chǎn)業(yè)更加快速的發(fā)展；要加大對(duì)食用菌科研與技術(shù)推廣的投入，建立長(zhǎng)期、有效的投入機(jī)制，要進(jìn)一步加強(qiáng)與各大專院校的合作[26]。

2.4 充分利用線上平臺(tái)，進(jìn)行廣泛宣傳，促進(jìn)產(chǎn)地直接對(duì)接消費(fèi)者

受新冠疫情影響，部分消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)為線上平臺(tái)，電商直播空前火熱，在新媒體與傳統(tǒng)行業(yè)相互促進(jìn)發(fā)展以及線上生鮮需求增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)緊跟時(shí)代潮流，做好線上視頻宣傳推廣和科普教育，以促進(jìn)民眾對(duì)香菇認(rèn)知和消費(fèi)，直播與短視頻是擴(kuò)大品牌影響力的重要途徑，也是直接面對(duì)消費(fèi)者的終端，是擴(kuò)大品牌效應(yīng)的有效措施[27]。

3 總結(jié)與討論

綜上，影響香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素有很多，如區(qū)位、資源、氣候、技術(shù)因素、突發(fā)疫情等，所以對(duì)某一地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀需要多方面的綜合分析，而SWOT 是目前廣泛使用的一種綜合分析方法，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)也采用SWOT 分析法對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，因此具有可行性。

張貓貓[28]對(duì)平泉食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行SWOT 分析，主要針對(duì)平泉縣食用菌品種香菇、滑子菇、杏鮑菇、平菇等品種，但真正具有地域特色的是香菇。目前，基于SWOT 分析法對(duì)各個(gè)主產(chǎn)區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)分析比較多，本研究以平泉香菇單作為分析對(duì)象，對(duì)現(xiàn)行栽培模式下的平泉香菇產(chǎn)業(yè)全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的研究，更加具有針對(duì)性。

平泉香菇與其他很多主產(chǎn)區(qū)、特別是新興的香菇產(chǎn)區(qū)相比，具有明顯的區(qū)別性。由于很多香菇主產(chǎn)區(qū)都通過(guò)SWOT 對(duì)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，這為利用SWOT 分析平泉香菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀提供很多參考依據(jù)，這些數(shù)據(jù)能夠在分析時(shí)通過(guò)對(duì)比而使思路更加清晰。之前針對(duì)平泉食用菌產(chǎn)業(yè)的分析時(shí)間較早，當(dāng)時(shí)全國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)正發(fā)展的如火如荼，而近兩年全國(guó)香菇栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大，香菇價(jià)格波動(dòng)異常，氣候條件變動(dòng)較大，加之疫情影響，特別是2021 年香菇售價(jià)持續(xù)低迷。在此關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，針對(duì)平泉香菇產(chǎn)業(yè)的綜合分析意義重大，可為產(chǎn)業(yè)決策提供有力的理論依據(jù)，廣泛采用這種栽培模式的競(jìng)爭(zhēng)力是關(guān)系種植戶利益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。