物聯網背景下郫都區(qū)豆瓣行業(yè)差異化戰(zhàn)略的應用分析

◎ 鄒 薇，李治宇

（山東理工大學 農業(yè)工程與食品科學學院，山東 淄博 255000）

1 郫都區(qū)豆瓣行業(yè)發(fā)展現狀

郫都區(qū)豆瓣產于中國川菜產業(yè)化園區(qū)，園區(qū)占地面積5.1平方公里，是成都市規(guī)劃布局的21個工業(yè)集中發(fā)展區(qū)之一，主要發(fā)展以“郫縣豆瓣”為核心的特色食品產業(yè)，是成都市確定的食品飲料主導產業(yè)的主要集群發(fā)展區(qū)。

2020年，郫縣豆瓣以661.09億元品牌價值，位列四川省地理標志產品第一。2020年上半年，出口郫縣豆瓣293批，達1 127 t，價值1 232萬元，與2019年上半年相比，出口量值均增長2倍。截止2021年，郫都區(qū)現有豆瓣企業(yè)98家，產值上億元企業(yè)6家。郫縣豆瓣的發(fā)展也促進了相關產業(yè)的發(fā)展，并由此形成了一個良性產業(yè)鏈，不僅帶動了辣椒、蠶豆等農作物的種植，聯動食品包裝、運輸、竹編等產業(yè)發(fā)展，吸納農村剩余勞動力1.5萬余人，在郫都區(qū)經濟社會發(fā)展中發(fā)揮著越來越大的作用[1]。

郫都區(qū)豆瓣之所以形成了消費者共知的區(qū)域名片，主要是因為豆瓣產品包含以下特點。①集天時地利于一身，地理和氣候條件得天獨厚，能夠提供豆瓣行業(yè)所需的環(huán)境、氣候、土壤和水質等條件。②工藝考究，有多年傳承和積累。選材與工藝上獨樹一幟、與眾不同，其制作技藝列入第二批國家級非物質文化遺產名錄[2]。③幾百年的積累，形成了產品地理標志，是中國地理標志產品，是中國頂尖調味料之一。④口味口感獨到，郫都區(qū)豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大及回味香甜的特點，有“川菜之魂”的美稱[3]。⑤能夠提供綜合營養(yǎng)，有益健康。郫縣豆瓣含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維C及辣椒堿，能增進食欲，促進血液循環(huán)，且具有驅寒、祛濕的作用[4]。

2 郫都區(qū)豆瓣行業(yè)物聯網應用情況

郫都區(qū)豆瓣行業(yè)在物聯網應用上也有一些使用案例，主要包括以下幾個方面。

（1）生產方面引入了自動化智能化的生產裝備。傳統(tǒng)的曬場，耕種的方式已基本不再采用，取而代之的是現代化的機械、自動化生產設備，如鵑城牌、丹丹牌等企業(yè)都建造了全新的智能化陽光曬場，采用無人操作全自動機械化的方式，安裝了流水線式自動化的生產線，生產加工過程流水線式作業(yè)，工序間緊密銜接，生產無縫配合[5]。此外，還引入了全自動包裝車間，同時配備了裝箱機器人的廠房，包裝過程準確無誤，精準安全。

（2）引入了制造執(zhí)行系統(tǒng)（Manufacturing Execution System，MES）和企業(yè)資源計劃（Enterprise Resource Planning，ERP）系統(tǒng)。信息自動化管理可以提升管理效率，規(guī)范企業(yè)管理流程，已在各個行業(yè)中廣泛應用。郫都區(qū)豆瓣企業(yè)也大都應用了辦公軟件和信息化管理工具，應用計算機系統(tǒng)進行生產管理，對訂單下達、審核、生產任務派發(fā)、工藝路線、工藝參數、指導文件及質量監(jiān)控等進行了系統(tǒng)化管理，應用計算機辦工管理軟件管理流程并進行內部控制可以有效提升管理效率和管理水平[6]。

（3）利用了電子商務和網絡銷售的模式，積極進駐抖音等平臺。當前是短視頻和網紅經濟的時代，“雙十一”“六一八”以及抖音網紅帶貨等已經打破了一個又一個銷售神話，郫都區(qū)的豆瓣，可直接銷售給下游客戶，非常適合采用這種銷售方式突破銷售量。

3 郫都區(qū)豆瓣行業(yè)的差異化戰(zhàn)略可行性分析

郫都區(qū)豆瓣的優(yōu)勢如下。①區(qū)域品牌優(yōu)勢突出。郫都區(qū)豆瓣已經擁有了較大的的品牌知名度，郫縣豆瓣已經成為了地標性的產品。②區(qū)域政策支持。郫都區(qū)非常重視豆瓣這一品牌，其品牌價值對于郫都區(qū)而言是區(qū)域經濟增長的核心資源。③創(chuàng)新意識強。郫都區(qū)豆瓣特色鮮明，之所以能夠幾百年長盛不衰，從絲綢之路的打通，到對于辣椒的應用，到豆瓣行業(yè)的飛速發(fā)展，都是創(chuàng)新的成果。④生產技術突出。經過近400年，郫都區(qū)豆瓣生產的工藝技術非常成熟。⑤產品口味獨特。郫都區(qū)豆瓣之所以能夠在幾百年的時間里，始終受到消費者歡迎，是其形成了自身獨特的口味，其口味辣而回香，消費者的忠誠度和黏性很高，獨特的口味是其重要優(yōu)勢之一。

郫都區(qū)豆瓣行業(yè)的劣勢主要表現為信息技術應用不足、行業(yè)發(fā)展不協(xié)調、生產智能化不足、產品類別單一、人員素質低和網絡營銷發(fā)展不足。采用差異化戰(zhàn)略將有尋求突破的機會。

郫都區(qū)豆瓣的機會表現為物聯網的全面推進，消費者對于特色口味食品的喜愛，經濟發(fā)展促進農業(yè)食品的增長以及新技術融合促進產業(yè)升級。

郫都區(qū)豆瓣面對的威脅是行業(yè)內、外部競爭激烈，采用差異化戰(zhàn)略可以使內部競爭中的價格戰(zhàn)有所緩解，行業(yè)發(fā)展趨勢將變?yōu)閯?chuàng)新求變，對行業(yè)的發(fā)展能夠起到積極作用。此外，消費者飲食觀念的變化，使行業(yè)的未來發(fā)展方向出現變革，采用差異化戰(zhàn)略才能契合消費者變化的消費觀念和飲食觀念，并將這一威脅轉化為機會。

4 物聯網融合應用下差異化戰(zhàn)略的具體對策

4.1 基于物聯網的產品創(chuàng)新差異化戰(zhàn)略

4.1.1 物聯網化的疫情下方便食品創(chuàng)新

目前，“宅經濟”成為了一種時尚，而高品質的方便食品因其快捷、美味成為食品行業(yè)新的增長點。在郫都區(qū)豆瓣占據大部分調料柜的同時，可以通過應用物聯網技術在方便食品方面進行創(chuàng)新突破。①從方便食品類別創(chuàng)新角度，建議圍繞川菜展開。建議增加火鍋類，如郫都特色豆瓣火鍋，并增加各種口味，產品類別包括火鍋底料和自動加熱鍋；建議增加“蓋澆飯”類，如青椒炒肉蓋澆飯，豆瓣辣子雞蓋澆飯等，產品類同樣包括調料和自熱飯類別。②應用精密檢測技術，對口味進行“基因定序”。當前調料配料是以經驗和技術為主，在創(chuàng)新上容易遇到瓶頸。通過食品分離技術對豆瓣及其上述衍生產品中的關鍵風味成分進行有效分析，并開展營養(yǎng)評價，創(chuàng)建豆瓣特征風味物質數據庫，擁有自主開發(fā)新風味的核心技術[7]。

4.1.2 物聯網化的純天然健康品質創(chuàng)新

當前消費者對于健康環(huán)保的關注越來越多，食品能否做到純天然和健康是消費者購買前考慮的核心問題。結合當前技術的進步，可以對豆瓣相關產品食材的健康特性和生產包裝過程中的綠色環(huán)保程度進行適當強化，以吸引消費者。郫都區(qū)豆瓣富含微生物等有益健康物質，區(qū)域內優(yōu)良的水質給發(fā)酵中的微生物提供了豐富礦物質養(yǎng)分，豆瓣生產過程中會產生米曲霉、毛霉以及乳酸菌、酵母菌等，這些對人體健康都是有益的。利用高精裝備，將上述建議中的產品進行綠色環(huán)保包裝，使其“內外兼修”。所有包裝品需要使用更易回收的淀粉基餐具和包裝、食品級牛皮紙等材質，追求環(huán)保和雙碳結合，使包裝也更具親和力。

4.2 基于物聯網的產品營銷差異化戰(zhàn)略

4.2.1 應用5G直播的營銷渠道開拓

網絡營銷需要融合更為豐富的網絡工具和技術手段，需要同行業(yè)特點相融合，同區(qū)域特色相結合，還需要形成多元化的營銷推廣。①形成生產工程直播、美味美食直播、美麗鄉(xiāng)村和歷史文化直播的復合營銷，營銷產品的同時，營銷區(qū)域、形成區(qū)域和產品營銷需要相互促進，可由主播帶領觀眾一起領略郫都區(qū)豆瓣原產地的風采，同時介紹并游覽郫都區(qū)的望叢祠、川菜小鎮(zhèn)、川菜博物館等代表性景點，通過了解郫都區(qū)歷史和文化，拉近消費者與郫都區(qū)之間的距離，為消費者帶來更有體驗感的消費感受。②推動多元化技術的應用，應用5G網絡，應用VR和AR等技術，讓觀眾足不出戶“看產品、看景點、熟民情及學文化”，VR的實景體驗以及AR的立體轉播，將吸引消費者興趣，激發(fā)消費者購買熱情。

4.2.2 構建覆蓋全流程的營銷系統(tǒng)

從上述分析研究可知，郫都區(qū)豆瓣行業(yè)對于信息化技術和網絡營銷的應用均有所不足，因此需要構建全數據的共享信息化平臺（從播種生產到終端消費者的全流程的營銷管理系統(tǒng)），以提升郫都區(qū)豆瓣的銷量。當前是數字化經濟的時代，所有的管理過程和項目，均以數字化方式儲存和展示，這些數據化需要進行針對性的采集、分類匯總、分析處理，并結合數據向消費者提供一點到全盤的所有信息展示，讓消費者能夠清楚產品所有環(huán)節(jié)狀態(tài)，以實時實點的數據，形成對于健康綠色環(huán)保的支持，增強消費者的消費信心。同時該系統(tǒng)是閉環(huán)式的，消費者的需求也將被反饋和利用，消費者對于商品的評價，對于產品的期望等都將通過該系統(tǒng)反饋給生產廠商，廠商可以根據這些數據進行產品開發(fā)與定制。

4.3 基于物聯網的產品制造差異化戰(zhàn)略

制造環(huán)節(jié)要大膽引入智慧工廠并設計打造燈塔工廠。燈塔工廠是由世界經濟論壇和麥肯錫咨詢公司共同提出的數字化智慧生產的概念，融合了自動化、工業(yè)互聯網、數字化、大數據分析、5G、柔性生產和黑燈工廠等技術和理念，同時搭建了供應網絡的對接、端到端產品開發(fā)、端到端規(guī)劃、端到端交付和客戶對接等方面實現全流程創(chuàng)新[8]。燈塔工廠在國內還屬于新鮮事物，而對于郫都區(qū)豆瓣的食品行業(yè)而言是非常適合的。

5 結語

本文結合國家各區(qū)域的經驗和郫都區(qū)自身區(qū)域的特點，對物聯網背景下郫都區(qū)豆瓣行業(yè)選擇差異化戰(zhàn)略分別從產品創(chuàng)新、產品營銷和產品制造3個方面提出了具體建議。未來郫都區(qū)豆瓣行業(yè)將會引入更多創(chuàng)新技術、吸引更多的人才，并將在技術創(chuàng)新和管理水平上不斷進步。同時，外部競爭者對于行業(yè)的挑戰(zhàn)也將更為激烈，從郫都區(qū)豆瓣行業(yè)角度來看，未來會面對更多的外部環(huán)境變化和挑戰(zhàn)，筆者將時刻關注。