影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及管理策略研究

◎ 余家統(tǒng)

（昭平縣檢驗(yàn)檢測中心，廣西 昭平 546800）

食品安全問題是關(guān)系國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國計(jì)民生的重要問題，為提高食品的質(zhì)量，保障食品的安全性，開展食品檢測工作尤為重要。食品檢測可以有效保障食品安全，提升人們生產(chǎn)生活水平，但其會受到多種因素的限制而影響檢驗(yàn)效果，因此相關(guān)人員需要深入研究影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，并提出相應(yīng)的管理方式，進(jìn)一步提升食品質(zhì)量，滿足人們對食品安全的需求。

1 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

1.1 樣品的選取與制備

食品檢驗(yàn)之前需要做好樣品的選擇與抽樣。在樣品抽取過程中,檢驗(yàn)人員沒有對樣品的相關(guān)因素進(jìn)行全面考慮，導(dǎo)致抽樣結(jié)果對食品檢驗(yàn)缺乏一定代表性[1]。完成抽樣之后，樣本存儲與擺放嚴(yán)重不符合相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致所需要檢驗(yàn)的樣品出現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量問題，最終使食品檢驗(yàn)結(jié)果不精確。

1.2 樣品檢驗(yàn)試劑的使用

食品檢驗(yàn)過程中針對不同種類的食品樣本應(yīng)該選擇不同的試劑進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。如果在檢驗(yàn)的過程中沒有根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)范合理調(diào)配不同類別的試劑，或者沒有按照相關(guān)規(guī)定合理地使用存儲試劑，都會導(dǎo)致試劑發(fā)生嚴(yán)重變質(zhì)的現(xiàn)象，這些對于食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性都會造成嚴(yán)重的影響[2]。

1.3 檢驗(yàn)環(huán)境

精確度是食品檢驗(yàn)安全工作的重心，食品安全通常受溫度和濕度等外部環(huán)境的影響。采用不同的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)不同的樣品時(shí)，所需要的溫度也是完全不同的。如使用容量法時(shí)，一般需要將室內(nèi)的溫度控制在20 ℃左右；在對飲料內(nèi)所含有的可溶性固體物進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，則需要將溫度控制在10～30 ℃；一般的食品安全檢驗(yàn)需要將溫度控制在15～25 ℃[3]。這樣不僅可以最大化地降低誤差，還可以有效提升可溶性固體檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.4 檢驗(yàn)人員

人員會直接影響安全檢驗(yàn)的結(jié)果。隨著科技不斷發(fā)展，檢驗(yàn)儀器的自動化得到了極大的提升，各種檢驗(yàn)儀器與設(shè)備更加智能化。但是，很多重要的檢驗(yàn)工作還是無法完全脫離檢驗(yàn)人員的人工操作，在進(jìn)行實(shí)際的檢驗(yàn)工作時(shí)，有部分檢驗(yàn)人員由于自身學(xué)習(xí)能力不足，理論知識及技能操作不過關(guān)，在實(shí)際工作中不能按照標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)。此外，由于部分檢測人員缺乏食品安全意識，有時(shí)為了自身方便將一些復(fù)雜的檢驗(yàn)方式簡單化處理，導(dǎo)致很多不合格的食品被檢驗(yàn)成為合格的食品，最終對消費(fèi)者健康造成危害。

1.5 檢驗(yàn)方法

在信息技術(shù)水平不斷提高的大背景下，檢測技術(shù)得到了不斷的創(chuàng)新與優(yōu)化，新的檢測方法更具有獨(dú)特的優(yōu)勢，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性更高。選擇不合理、不恰當(dāng)?shù)臋z測方法，不僅無法提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，還會增加檢測誤差的概率，使食品檢測失去的本身意義[4]。此外，選擇不合適的檢測方法，會增加誤差因素的種類，導(dǎo)致檢測成本增加，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性也會受到嚴(yán)重的影響。因此，檢測方法的選擇是食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2 提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的管理措施

2.1 完善食品檢測管理體系

為保證食品檢測質(zhì)量，有必要完善食品檢測管理體系。①確保食品生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中不出現(xiàn)任何操作不規(guī)律不規(guī)范的現(xiàn)象，嚴(yán)格督促食品行業(yè)高度重視食品生產(chǎn)和加工階段的檢測工作。食品行業(yè)需要建立完善的檢測實(shí)驗(yàn)室，不斷培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)化的食品檢測人員，確保在食品生產(chǎn)過程中食品安全符合相關(guān)規(guī)定，以此來全面保障食品衛(wèi)生安全。同時(shí)在食品質(zhì)量安全檢測中要合理使用檢測技術(shù)，實(shí)現(xiàn)更好更快的對食品質(zhì)量安全的檢測，保障食品的安全性。②建立健全食品安全質(zhì)量檢測管理制度，確保在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，能夠及時(shí)、合理地進(jìn)行質(zhì)量檢測，以此來全面提高食品安全保障。例如，涉及火腿腸生產(chǎn)的企業(yè)，在設(shè)立檢測實(shí)驗(yàn)室的同時(shí)，需要加大對火腿腸生產(chǎn)全過程的監(jiān)督和管理。選擇新鮮、性價(jià)比高的豬肉作為原材料；在冷凍豬肉原料解凍時(shí)，一定選擇符合盛裝安全標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼盆；在攪拌和腌制的過程中，同樣需要按照規(guī)范添加調(diào)味品，防止亞硝酸鹽超標(biāo)對人們的身體健康造成嚴(yán)重的影響；食品單位的檢測實(shí)驗(yàn)室也需要對火腿腸的整個生產(chǎn)過程或制造后的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的檢測，如果火腿腸的質(zhì)量不理想，要找到相應(yīng)的因素及時(shí)采取改進(jìn)措施。這種方式有利于形成穩(wěn)定的檢測系統(tǒng)，全面控制火腿腸的質(zhì)量安全，提高人們的食品安全。

2.2 做好檢驗(yàn)儀器的維護(hù)工作

在信息技術(shù)水平不斷發(fā)展的今天，具有高精度、高準(zhǔn)確性的檢驗(yàn)儀器基于自動化的校正功能設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，其在食品檢驗(yàn)方面作出了巨大的貢獻(xiàn)，通過對檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行合理化的調(diào)整，可以更好地完成對設(shè)備的檢驗(yàn)。選擇合適的儀器設(shè)備之后，日常的保養(yǎng)和維護(hù)對于設(shè)備的高效運(yùn)行也是非常必要的[5]。工作人員需要在每次使用設(shè)備之前、之后都做好相應(yīng)的記錄，內(nèi)容包括使用時(shí)間、目的、使用人員等，以文字形式進(jìn)行存檔，便于更好地對設(shè)備進(jìn)行管理和監(jiān)督，提升設(shè)備使用的安全性。除此之外，專業(yè)人員對設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維修，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理，確保設(shè)備長期處于安全穩(wěn)定運(yùn)行的狀態(tài)，同時(shí)也可以有效減少檢修資金，提高企業(yè)資金效益。

2.3 合理控制檢驗(yàn)環(huán)境，加強(qiáng)對檢驗(yàn)人員的管理

檢驗(yàn)食品安全質(zhì)量的結(jié)果會因環(huán)境因素的影響而發(fā)生改變。檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)食品之前，要先根據(jù)檢驗(yàn)食品的具體需求對檢驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，將溫度和濕度控制在合理范圍之內(nèi)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和有效性。檢驗(yàn)人員是整個操作過程中的主導(dǎo)者，因此其自身的專業(yè)知識掌握程度和操作技能都是直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的重要因素，在工作過程中一旦出現(xiàn)操作失誤、計(jì)算錯誤等現(xiàn)象，都會降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度[6]。因此合理選擇檢驗(yàn)人員和提高工作能力刻不容緩。①相關(guān)企業(yè)應(yīng)該為檢驗(yàn)人員提供多元化的培訓(xùn)交流機(jī)會，定期開展學(xué)習(xí)講座，提高員工自身技術(shù)水平，加強(qiáng)員工安全意識。②定期組織技能比賽、專家指導(dǎo)、職稱比拼等活動，充分調(diào)動檢驗(yàn)人員工作的興趣，使其更好地服務(wù)于檢驗(yàn)工作。③引進(jìn)專業(yè)的檢驗(yàn)人才，剔除兼職人員和臨時(shí)檢驗(yàn)人員[6]。④提高招聘門檻，堅(jiān)持公開、公平、公正以及擇優(yōu)錄取的原則，考試合格后方可成為正式員工，進(jìn)入到工作崗位上進(jìn)行與檢驗(yàn)相關(guān)的各項(xiàng)工作。值得注意的是，員工入職后還需要利用福利制度來提升工作人員與工作崗位的契合度，促使食品檢驗(yàn)工作可以順利開展。

2.4 完善取樣操作

食品檢驗(yàn)最常采用的一種方式就是抽樣檢查，通對抽取適量的檢驗(yàn)樣本對其質(zhì)量和安全性檢驗(yàn)，這種檢驗(yàn)方式通常堅(jiān)持隨機(jī)選擇的原則，有利于縮小檢驗(yàn)誤差。因此在實(shí)際檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員要堅(jiān)持隨機(jī)選擇的原則，確保樣本選擇的隨機(jī)性[7]。由于每次食品檢驗(yàn)的目的各不相同，樣本數(shù)量則需要適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，樣本太多或者太少都會影響檢驗(yàn)的效果和質(zhì)量。選取樣本數(shù)量過少，則會影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，無法將檢驗(yàn)樣本的實(shí)際情況體現(xiàn)出來；而樣本數(shù)量過多，則會增加檢驗(yàn)工作人員的工作任務(wù)量，使檢驗(yàn)人員的工作效率嚴(yán)重降低[8]。此外，取樣工作要避開有污染的環(huán)境，避免雜質(zhì)對樣本檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。無論是取樣時(shí)所使用的工具，還是取樣的工作環(huán)境，都要保持干凈、無污染，避免檢驗(yàn)結(jié)果受此影響從而阻礙后續(xù)工作的開展。

2.5 合理使用檢驗(yàn)方法

檢測的方式方法對食品質(zhì)量的檢測結(jié)果起著至關(guān)重要的作用。檢測人員選擇檢測方法時(shí)，要盡可能地選擇省時(shí)省力，且檢測準(zhǔn)確性高的方式，避開復(fù)雜、煩瑣的檢驗(yàn)方法，盡可能地減少檢驗(yàn)誤差，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。這不僅可以有效確保食品的安全性，還能滿足廣大消費(fèi)群體的需求和安全食品的標(biāo)準(zhǔn)[9]。檢驗(yàn)方法要根據(jù)被檢驗(yàn)食品的特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)、合理的選擇，唯有這樣才可以提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，對于食品質(zhì)量和安全性的提高也具有極大的促進(jìn)作用。

3 結(jié)語

食品安全是保障人們生命安全的關(guān)鍵，加強(qiáng)對食品安全和質(zhì)量的檢驗(yàn)至關(guān)重要。但食品檢驗(yàn)過程中會受多種因素的影響，使檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性降低，因此相關(guān)工作人員需要規(guī)范檢驗(yàn)工作流程、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，提升食品的安全性，為人們提供一個安全、放心的飲食環(huán)境。