食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的質(zhì)量控制措施探討

◎ 余家統(tǒng)

（昭平縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣西 昭平 546800）

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量要求也日益提高。同時(shí)，層出不窮的食品健康問(wèn)題使人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題。食品是人們每天的能量來(lái)源，食品安全問(wèn)題對(duì)人們的生活質(zhì)量及生命安全有著直接的影響，因此食品安全問(wèn)題是關(guān)系著國(guó)計(jì)民生的首要問(wèn)題。食品在加工過(guò)程中，會(huì)存在對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)，這主要是因?yàn)樵谑称分谱鬟^(guò)程中會(huì)加入各種添加劑，如果這些添加劑超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)轉(zhuǎn)化成對(duì)人們有害的化學(xué)物質(zhì)，危害人們的健康甚至生命安全。且如果以錯(cuò)誤的方法處理食物處理，或者因?yàn)橐恍z驗(yàn)工作不合格導(dǎo)致有毒有害的食品流入市場(chǎng)，那么這些問(wèn)題都會(huì)嚴(yán)重威脅到人們的身體健康。因此對(duì)于食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作顯得尤為重要，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)提出更高的要求，確保食品在流入市場(chǎng)前的健康安全，這樣才能從根源上保障食品質(zhì)量，也會(huì)更大程度地確保食物的無(wú)害、健康，更有效地保障人們的身體健康，從而使食品安全問(wèn)題得到解決。本文就食品檢驗(yàn)檢測(cè)的必要性及一些措施提出一些看法和建議。

1 當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的不足之處

1.1 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不健全，檢測(cè)制度不完善

當(dāng)前我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作存在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不健全及檢測(cè)制度不完善的缺點(diǎn)。我國(guó)當(dāng)前的檢驗(yàn)工作基本是突擊檢查，或者是接到群眾反映，出現(xiàn)事故了才會(huì)做檢驗(yàn)檢測(cè)，辦事效率、辦事方法存在很大的問(wèn)題。其檢測(cè)也只是表面工作，不能有效確保食品安全。同時(shí)，相關(guān)人員在檢測(cè)過(guò)程中未嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展工作，且沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)管制度，工作人員因不能受到很好的約束以及及時(shí)的工作糾正而普遍出現(xiàn)一些工作上的疏忽，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不精確，無(wú)法確保食品質(zhì)量。如食品取樣不按規(guī)定時(shí)間，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格執(zhí)行[1]。此外，由于食品安全部門(mén)沒(méi)有形成很好的工作機(jī)制，導(dǎo)致工作人員工作無(wú)法有效且高質(zhì)量完成檢測(cè)工作，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)效率低，嚴(yán)重拖慢了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的進(jìn)度。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)不夠先進(jìn)

相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，我國(guó)在一些科學(xué)技術(shù)、科學(xué)手段的應(yīng)用上存在技術(shù)落后的問(wèn)題，尤其在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中體現(xiàn)較為明顯。由于食品檢測(cè)應(yīng)用的技術(shù)不夠先進(jìn)，存在檢測(cè)技術(shù)靈敏度低，沒(méi)有很好的特異性等問(wèn)題，因此工作人員不能及時(shí)檢測(cè)出對(duì)人體有害的物質(zhì)。為了避免有害物質(zhì)仍然處于食品內(nèi)部，就需要反復(fù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作，這就造成了對(duì)食品檢測(cè)資源的浪費(fèi)，使得食品檢驗(yàn)檢測(cè)成本提高，同時(shí)也增大了工作人員工作量，給工作人員帶來(lái)了很大的負(fù)擔(dān)。這種現(xiàn)象不僅對(duì)資源造成浪費(fèi)，還會(huì)使工作人員在檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中容易出現(xiàn)工作失誤，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員綜合素質(zhì)不高，對(duì)檢測(cè)人員的管理制度不健全

檢驗(yàn)人員可以通過(guò)了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品安全是否符合標(biāo)準(zhǔn)，因此在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)技術(shù)十分重要，同樣處理檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)結(jié)果也是十分重要的。但是現(xiàn)階段仍然存在一些綜合素質(zhì)不高的食品檢測(cè)人員，對(duì)于食品檢測(cè)工作仍然處于初級(jí)階段，或者對(duì)于數(shù)據(jù)的處理也是按照原本的設(shè)定技術(shù)進(jìn)行處理。這些檢測(cè)人員沒(méi)有更大的發(fā)揮自己的潛能，只是機(jī)械的完成表面工作，缺乏研究、創(chuàng)新的精神。并且對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，監(jiān)管力度還不夠，使得一些檢測(cè)人員對(duì)待工作不夠細(xì)致，會(huì)出現(xiàn)工作疏忽的情況。因此在對(duì)待檢驗(yàn)檢測(cè)的工作人員，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管制度，對(duì)工作人進(jìn)行約束，鼓勵(lì)食品檢測(cè)工作人員研究新的檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)人員的工作熱情，確保檢測(cè)工作能高效完成，也希望檢測(cè)技術(shù)得到改善。

1.4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)間缺少溝通，資源信息不互通，檢測(cè)效率低

由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作需要好幾個(gè)部門(mén)一起完成，每個(gè)部門(mén)有不同的分工。在實(shí)際工作中，部門(mén)的信息不共享，使得各個(gè)部門(mén)不能協(xié)調(diào)工作。每個(gè)部門(mén)只知道完成自己部門(mén)的工作，但對(duì)于整個(gè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程數(shù)據(jù)不知情，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)不能明確指出問(wèn)題所在，這就加大了問(wèn)題處理的難度。并且部門(mén)間信息不共享，導(dǎo)致出現(xiàn)重復(fù)食品檢測(cè)的問(wèn)題，對(duì)食品檢測(cè)資源造成浪費(fèi)，檢測(cè)效率低[2]。因此在食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)內(nèi)部要加強(qiáng)溝通聯(lián)系，同步共享各部門(mén)擁有的監(jiān)測(cè)信息，達(dá)到信息的共享，這樣各部門(mén)工作起來(lái)就會(huì)更加順暢，工作結(jié)果也會(huì)更加清晰，也有利于責(zé)任的落實(shí)和食品檢驗(yàn)檢測(cè)效率的提高。

2 對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的建議

2.1 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，研究新的檢驗(yàn)技術(shù)

目前階段我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度不夠完善，導(dǎo)致出現(xiàn)了一些問(wèn)題，為了解決這些問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該完善相關(guān)制度。針對(duì)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，食品安全部門(mén)要不斷關(guān)注社會(huì)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)前的食品行業(yè)現(xiàn)狀有清晰的把握，并且針對(duì)當(dāng)今市場(chǎng)上的食品的特點(diǎn)不斷修改食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)符合當(dāng)前我國(guó)食品特點(diǎn)，同時(shí)要及時(shí)地對(duì)失效的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正，確保食品標(biāo)準(zhǔn)跟上發(fā)展的需要。并且相關(guān)企業(yè)要在食品檢測(cè)每個(gè)階段制定標(biāo)準(zhǔn)，以便做到食品從開(kāi)始生產(chǎn)到加工完成再到輸入市場(chǎng)的每個(gè)步驟的檢測(cè)檢驗(yàn)都有標(biāo)準(zhǔn)可循[3]。此外，還要提高食品的檢驗(yàn)技術(shù)水平，不斷研究對(duì)食品制作過(guò)程中的農(nóng)藥殘留、添加劑、違禁的化學(xué)品等物質(zhì)的快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，及時(shí)掌握食品中存在的有害物質(zhì)，作出清除或者禁止出廠(chǎng)等措施，以防食品流入市場(chǎng)對(duì)人們的健康造成危害。對(duì)食品生產(chǎn)廠(chǎng)家也要加大管理力度，如有食品廠(chǎng)家出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，要加大懲處力度，使之認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)的把控。

2.2 加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)，食品檢驗(yàn)資源整合，避免資源浪費(fèi)

由于我國(guó)的檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)不夠先進(jìn)，為了確保食品檢測(cè)的全面性，重復(fù)設(shè)置檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)造成了對(duì)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。因此完善了相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)制度后，還要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)資源的整合，對(duì)于一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)，要給予更多的檢測(cè)權(quán)限，使其發(fā)揮更大的作用，也避免造成檢測(cè)資源的浪費(fèi)。因此對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)方面，還要加強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)，支持檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作，使檢測(cè)結(jié)果能夠更加高效，檢測(cè)數(shù)據(jù)更加全面。在檢測(cè)過(guò)程中，做到物盡其用，人盡其用，在不浪費(fèi)資源的前提下，發(fā)揮更高的作用。

2.3 完善檢驗(yàn)人員考核制度，監(jiān)控食品檢驗(yàn)檢測(cè)的全過(guò)程，保障每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全

在建立完善的檢驗(yàn)檢測(cè)制度基礎(chǔ)上，檢驗(yàn)人員的考核制度也不容忽視。檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平與綜合素質(zhì)高低是保障食品安全與否的重要組成部分，工作人員不僅要有專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，還要有過(guò)硬的檢測(cè)技術(shù)。因此為了保障食品安全，提高食品檢測(cè)水平，相關(guān)企業(yè)需要不斷完善檢驗(yàn)人員的考核制度，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培養(yǎng)。例如，可以對(duì)檢驗(yàn)人員安排檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)，使其掌握最新的技術(shù)知識(shí)；加強(qiáng)檢驗(yàn)人員對(duì)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，使其掌握國(guó)家食品安全最新標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)檢驗(yàn)人員定期進(jìn)行考核，對(duì)于不合格的檢測(cè)人員要有懲罰措施；加大培訓(xùn)力度，提高檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)水平，這樣才能提高食品安全檢驗(yàn)的工作效率。此外，整個(gè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程要全程監(jiān)控，安排監(jiān)管人員，制定監(jiān)管制度，在檢驗(yàn)員對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)起到監(jiān)督作用，避免由于檢驗(yàn)員疏忽和操作不當(dāng)對(duì)食品檢驗(yàn)不到位，使帶有危害物質(zhì)的食品流入市場(chǎng)。相關(guān)企業(yè)還需建立從業(yè)人員的管理制度，提高檢驗(yàn)行業(yè)的檢測(cè)水平，使食品安全在每個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)間充分協(xié)調(diào)，共享食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息

食品檢測(cè)工作，其實(shí)是由多個(gè)部門(mén)一起完成，部門(mén)間充分的溝通交流，協(xié)調(diào)配合才能確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開(kāi)展，以及確保食品檢測(cè)的質(zhì)量[4]。因此政府主管部門(mén)應(yīng)該組織其他相關(guān)部門(mén)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同參與開(kāi)展協(xié)調(diào)會(huì)議，主要是針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的協(xié)調(diào)，各部門(mén)要各司其職，恪盡職守，對(duì)食品檢測(cè)工作做好，并且分工明確，會(huì)議上指出在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中存在的不足以及需要改進(jìn)的地方，多方協(xié)調(diào)后，可以更好地開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，有效減少部門(mén)間的重復(fù)工作，從而降低食品檢驗(yàn)成本，減少檢驗(yàn)資源的浪費(fèi)，提高檢驗(yàn)效率。為方便各部門(mén)食品檢驗(yàn)信息的共享，相關(guān)企業(yè)可以建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息資源共享平臺(tái)，各部門(mén)將食品檢驗(yàn)信息分享到平臺(tái)上，各級(jí)的檢驗(yàn)部門(mén)都可以及時(shí)查詢(xún)與了解想要的信息，這樣也可以很好地對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督管理。資源共享平臺(tái)中的食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)要及時(shí)更新，并要對(duì)資源信息進(jìn)行維護(hù)與管理，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的時(shí)效性與真實(shí)性。

2.5 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)頻率

當(dāng)前的檢驗(yàn)檢測(cè)工作大部分是以隨機(jī)抽查或者不定期檢查的方式展開(kāi)，不能做到及時(shí)有效地對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)控。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者應(yīng)在遵守食品安全規(guī)定的前提下定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，優(yōu)化監(jiān)督與評(píng)價(jià)的方式，落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)企業(yè)做出正確引導(dǎo)，真正、有效地提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。由于食品具有保質(zhì)期，應(yīng)提高檢驗(yàn)頻率以及食品檢驗(yàn)檢測(cè)范圍，做到對(duì)食品的定量與定性檢驗(yàn)，使其成為檢驗(yàn)工作的常態(tài)，確保檢驗(yàn)工作的有效性。針對(duì)消費(fèi)者反映的食品安全問(wèn)題，檢驗(yàn)人員要及時(shí)進(jìn)行食品抽檢，對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果要出具食品安全檢測(cè)報(bào)告，讓人們知曉檢查結(jié)果，打消其顧慮，使其可以放心購(gòu)買(mǎi)食品。提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)頻率還可以及時(shí)掌握食品安全信息，對(duì)檢測(cè)中的質(zhì)量控制措施存在的缺陷進(jìn)行分析，及時(shí)調(diào)整質(zhì)量控制措施，保障食品質(zhì)量安全。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者還要不斷創(chuàng)新工作模式和檢驗(yàn)技術(shù)，通過(guò)提高檢驗(yàn)檢測(cè)頻率、檢驗(yàn)新技術(shù)，從而更好地開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提高工作效率。

2.6 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程監(jiān)督，科學(xué)運(yùn)用檢驗(yàn)儀器和試劑

在完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度和檢驗(yàn)人員的考核制度后，還要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的過(guò)程監(jiān)督。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，不僅要求檢測(cè)人員有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，還要求其能夠科學(xué)地運(yùn)用檢驗(yàn)儀器和試劑，以此保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，因?yàn)椴煌称返奶匦孕枰玫讲煌臋z測(cè)儀器和檢測(cè)試劑，檢測(cè)儀器與試劑的科學(xué)運(yùn)用與否直接影響著食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。因此在食品檢測(cè)過(guò)程中除了要執(zhí)行相關(guān)的食品檢測(cè)工作外，還需要注重食品檢測(cè)儀器的日常保養(yǎng)與校對(duì)。例如，食品檢驗(yàn)檢測(cè)中最常用的電子天平儀器，需要在每次使用前進(jìn)行校準(zhǔn)，并且還需要按照檢定周期送到計(jì)量檢定部門(mén)進(jìn)行檢定，以確保儀器的標(biāo)準(zhǔn)性能[5]。此外，在檢測(cè)過(guò)程中對(duì)于檢測(cè)試劑的使用也要科學(xué)規(guī)范，在一些食品檢測(cè)上，運(yùn)用檢測(cè)試劑與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)分析化學(xué)反應(yīng)結(jié)果對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。因此對(duì)這類(lèi)試劑的質(zhì)量要求很高，需根據(jù)試劑的特性以及存放要求，合理保管這類(lèi)試劑，嚴(yán)格保證其存放環(huán)境的適宜性、有效期以及試劑的運(yùn)用在有效期內(nèi)。對(duì)于保管的各類(lèi)試劑，要分門(mén)別類(lèi)標(biāo)示清楚，每個(gè)試劑瓶外要注明試劑名稱(chēng)、屬性、保存特質(zhì)及保質(zhì)期等。在運(yùn)用試劑時(shí)，由檢測(cè)員進(jìn)行領(lǐng)取，且需和庫(kù)房管理員進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)無(wú)誤且雙方簽字后才能將試劑領(lǐng)出庫(kù)房。在試劑的使用過(guò)程中，工作人員要注意檢測(cè)安全，食品檢測(cè)完成后盡快將試劑送回庫(kù)房并進(jìn)行妥善保管。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，只有確保使用試劑的合格、有效，才能保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的生活水平也有了質(zhì)的飛躍。人們對(duì)于自身的健康問(wèn)題也越來(lái)越重視，除了增加運(yùn)動(dòng)量外，更加關(guān)注自己的進(jìn)食安全，因此食品安全問(wèn)題是當(dāng)今人們重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。食品給予人們直接的能量補(bǔ)充，但不合格的食品可能會(huì)威脅人們的生命安全，因此國(guó)家對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)也開(kāi)始重視起來(lái)，并提出了更高的要求。目前我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中仍然存在一些不足之處，但通過(guò)完善相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)管制度、提高檢驗(yàn)工作人員的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)、改進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)和加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中的儀器以及藥物的使用監(jiān)督管理工作，相信食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量會(huì)有顯著的提升，食品安全可以得到更好的保障。