食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性分析

◎ 周彥飛

（烏蘭察布市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)中心，內(nèi)蒙古 烏蘭察布 012000）

食品安全問題的出現(xiàn)，不僅會(huì)對(duì)人們的身體健康帶來嚴(yán)重危害，導(dǎo)致人們出現(xiàn)不良心理情緒，還會(huì)給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展造成嚴(yán)重?fù)p失，甚至影響到我國(guó)相關(guān)監(jiān)管部門工作的順利開展。在人們生活質(zhì)量持續(xù)提升的形勢(shì)下，食品安全方面的問題獲得了諸多關(guān)注，尤其是近些年多個(gè)國(guó)家都頻繁出現(xiàn)重大食品安全事件，這給食品行業(yè)帶來了警示。保障食品質(zhì)量安全不但要保證“量”，而且要保障“質(zhì)”，因此食品檢驗(yàn)工作擔(dān)負(fù)著重大責(zé)任。而食品檢驗(yàn)技術(shù)是集分析化學(xué)、生物化學(xué)與有機(jī)化學(xué)等諸多學(xué)科知識(shí)和實(shí)驗(yàn)為一體的實(shí)用性學(xué)科，其主要任務(wù)是針對(duì)建立的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)與檢測(cè)分析方式，來檢驗(yàn)食品行業(yè)生產(chǎn)的原料、半成品、成品等，以此客觀全面地評(píng)定食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)以及安全等方面。

1 常用檢測(cè)方法

1.1 高效液相色譜法

高效液相色譜法主要是以液相色譜為基礎(chǔ)，將處于高壓下的液體作為流動(dòng)相的色譜技術(shù)，是基于經(jīng)典與氣相兩種色譜上獲得發(fā)展的。常見的紙層析、柱層析以及薄層層析屬于經(jīng)典色譜。由于此技術(shù)具備分析快速、自動(dòng)化、高效分離等優(yōu)勢(shì)，也被人們稱為現(xiàn)代液相色譜和高速液相色譜。傳統(tǒng)的液相色譜在使用期間會(huì)呈現(xiàn)出同定相傳質(zhì)擴(kuò)散慢且粒度大，所以其分離能力弱、柱效低，僅能分離單一的混合物。而高效液相使用的固定相粒度小、柱效高且傳質(zhì)快，近些年在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功效、蛋白質(zhì)等產(chǎn)品的分離測(cè)定方面廣泛運(yùn)用[1]。當(dāng)前大概有80%的有機(jī)化合物能夠通過高效液相色譜法進(jìn)行分析檢驗(yàn)。

1.2 超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)較為符合目前綠色環(huán)保的需求，最開始被用于咖啡分離去除咖啡因。這項(xiàng)技術(shù)具備很多以往方式無法比擬的優(yōu)勢(shì)，20世紀(jì)90年代初被運(yùn)用于實(shí)驗(yàn)室制備樣品中，同時(shí)獲得了快速發(fā)展。其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。①有機(jī)溶劑的使用量少。②利用改變超臨界流體的壓力與溫度，能夠?qū)ζ溥x擇性進(jìn)行調(diào)節(jié)；縮減萃取時(shí)間、提升樣品獲取率，以此節(jié)省萃取成本。③在低溫條件下操作的同時(shí)采取非氧化型介質(zhì)，適合用于易氧化與熱敏性的物質(zhì)，這對(duì)制備樣品有非常重要的意義。與超臨界萃取技術(shù)相關(guān)的研究中，大概有40%和萃取天然產(chǎn)物相關(guān)。這一技術(shù)的不足主要是使用非極性的萃取流體。為了擴(kuò)大其運(yùn)用范圍，應(yīng)不斷探究能夠降低目標(biāo)組分極性的方式，促使其更易分解于非極性溶劑中。超臨界萃取技術(shù)的后續(xù)發(fā)展方向是聯(lián)合光譜技術(shù)運(yùn)用，包括傅里葉變換紅外和原子吸收等光譜技術(shù)，從而控制萃取過程。有相關(guān)研究人員曾經(jīng)使用光導(dǎo)纖維聯(lián)合運(yùn)用傅里葉變換紅外光譜技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)研究咖啡中提取咖啡因的過程。此技術(shù)還能夠直接耦合其他分離技術(shù)，這個(gè)特征引起了很多人的關(guān)注。在以后的發(fā)展中，通過超臨界萃取延伸出的其他技術(shù)可能會(huì)應(yīng)用于食品檢測(cè)[2]。

2 當(dāng)前食品檢測(cè)中存在的問題

2.1 定量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

當(dāng)前，我國(guó)的食品安全方面缺乏統(tǒng)一的定量標(biāo)準(zhǔn)，這使檢驗(yàn)工作的難度較大。當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平處于飛速發(fā)展的狀態(tài)，雖然與食品的加工生產(chǎn)和安全檢驗(yàn)相關(guān)的法律法規(guī)在持續(xù)完善，但食品行業(yè)的法規(guī)制度與時(shí)代發(fā)展速度還有很大差距。為了有效解決這個(gè)問題，相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)食品領(lǐng)域和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，盡快建立出科學(xué)合理、有效可行的食品安全法律規(guī)定，統(tǒng)一我國(guó)食品行業(yè)的定量標(biāo)準(zhǔn)，以此更好地保障食品安全質(zhì)量[3]。

2.2 食品檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后

和其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)目前的食品檢測(cè)技術(shù)依舊處于較為落后的狀態(tài)。食品檢測(cè)技術(shù)的不完善體現(xiàn)在諸多方面，如檢測(cè)技術(shù)落后、缺乏先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備與高專業(yè)技術(shù)水平的檢測(cè)人員等，導(dǎo)致食品檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)階段食品安全管理要求嚴(yán)重不符，不能有效保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 檢測(cè)方式單一

根據(jù)我國(guó)制定的食品安全衛(wèi)生條例來看，現(xiàn)階段我國(guó)部分地區(qū)的食品安全檢測(cè)工作中還有諸多不足，檢測(cè)物質(zhì)殘留的方法種類較少，如一些廠家在食品中加入過氧化氫和膨松劑等有害物質(zhì)，但沒有相關(guān)的方法可以精準(zhǔn)檢測(cè)這些物質(zhì)。與此同時(shí)，個(gè)別條例中雖然明確規(guī)定了食品添加劑的用量，但沒有提出有關(guān)的檢測(cè)方法。

3 提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平的措施

3.1 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)規(guī)范管理

現(xiàn)階段，我國(guó)的食品檢驗(yàn)部門具備先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器與科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)，但食品安全檢驗(yàn)成本高、耗時(shí)長(zhǎng)且操作量大。因此，為了確保食品的質(zhì)量安全，相關(guān)部門必須持續(xù)優(yōu)化與改善食品檢測(cè)技術(shù)水平與檢測(cè)儀器，促使檢測(cè)人員更加精準(zhǔn)、可靠地開展食品檢驗(yàn)工作，以此提升檢驗(yàn)水平[4]。例如，相關(guān)檢測(cè)部分需要持續(xù)更新食品檢驗(yàn)技術(shù)和儀器設(shè)備參數(shù)，這對(duì)加強(qiáng)食品安全性以及處理檢測(cè)問題具有重要意義。此外，相關(guān)部分還需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)體系，加大食品檢測(cè)力度，從而構(gòu)建出完善技術(shù)體系的良性循環(huán)。同時(shí)，對(duì)那些中小型食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格管理。與具備高新技術(shù)的大型企業(yè)不同，處于偏僻農(nóng)村地區(qū)的食品加工企業(yè)的加工技術(shù)與生產(chǎn)線比較滯后，沒有規(guī)范的原料加工標(biāo)準(zhǔn)和流程，因此相關(guān)部門必須要重視對(duì)其的監(jiān)管，同時(shí)積極幫助其引進(jìn)全新的食品檢驗(yàn)技術(shù)，利用標(biāo)準(zhǔn)化的食品加工流程和精準(zhǔn)可靠的安全檢驗(yàn)工作提高食品食品檢結(jié)果的精準(zhǔn)性，確保食品安全。

3.2 加強(qiáng)食品源頭和出廠的檢驗(yàn)

增強(qiáng)對(duì)食品源頭以及交貨過程的檢驗(yàn)工作，也是優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)的關(guān)鍵方式。由于食品檢驗(yàn)技術(shù)及生產(chǎn)商設(shè)施的限制，無法全方位保證檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，導(dǎo)致依舊存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，當(dāng)?shù)卣块T應(yīng)對(duì)大型食品加工企業(yè)提供技術(shù)以及專項(xiàng)資金支持，積極鼓勵(lì)其設(shè)立完整的食品安全檢驗(yàn)部門，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，在根源上加強(qiáng)食品安全和品質(zhì)[5]。農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)也是食品安全檢驗(yàn)工作中的一項(xiàng)主要工作。相關(guān)部門應(yīng)制定源頭檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格檢驗(yàn)與監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、收獲和化肥使用等整個(gè)過程，促使大量綠色有機(jī)食品進(jìn)入市場(chǎng)，讓購(gòu)買者明確農(nóng)產(chǎn)品的具體來源，從而保障消費(fèi)者買得放心、吃得安心。在建立食品檢驗(yàn)機(jī)制的過程中，應(yīng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行深入探究，根據(jù)我國(guó)規(guī)定和安全檢驗(yàn)要求，在檢驗(yàn)機(jī)制中引入高新的食品檢驗(yàn)技術(shù)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)機(jī)制的完善性和科學(xué)性。食品加工企業(yè)在使用食品檢驗(yàn)技術(shù)期間，應(yīng)全方位掌握各種參數(shù)和技術(shù)形式，深入學(xué)習(xí)檢驗(yàn)方式，還應(yīng)持續(xù)革新儀器設(shè)施，這樣才可以確保每次檢驗(yàn)結(jié)果都是精準(zhǔn)可靠的。此外，相關(guān)部門應(yīng)持續(xù)提高落實(shí)有關(guān)食品安全檢驗(yàn)制度的力度，這樣才可以對(duì)那些違規(guī)行為更好的約束。例如，根據(jù)不同的食品使用不同的檢驗(yàn)技術(shù)，在具體使用期間，檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)樣品特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性檢驗(yàn)。在日常工作過程中，也應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行積極研究，不斷探索技術(shù)運(yùn)用期間可能發(fā)生的問題，持續(xù)優(yōu)化相關(guān)制度，更好地推動(dòng)食品行業(yè)的有序、穩(wěn)定發(fā)展。

3.3 完善食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)

在食品安全檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)人員是最重要的執(zhí)行者，他們的操作能力和職業(yè)素養(yǎng)會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。所以在新時(shí)期下，需要對(duì)食品檢驗(yàn)隊(duì)伍進(jìn)行不斷優(yōu)化，完善隊(duì)伍人才結(jié)構(gòu)，以提高食品安全檢驗(yàn)的效果和質(zhì)量。在建設(shè)食品檢驗(yàn)隊(duì)伍的過程中，企業(yè)和有關(guān)部門應(yīng)針對(duì)具體的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，制定合理、長(zhǎng)效的人才培訓(xùn)制度，建立科學(xué)可行的培訓(xùn)方案，組織檢驗(yàn)人員定期參與技能培訓(xùn)和知識(shí)學(xué)習(xí)，不斷培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)，從而全方位提高他們的操作能力和技術(shù)水平，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量。為了更好地配合人才培養(yǎng)方案，相關(guān)部門應(yīng)制定出可以進(jìn)行信息數(shù)據(jù)共享以及分析的平臺(tái)，使各個(gè)部門的工作人員能夠及時(shí)溝通、共同進(jìn)步。食品行業(yè)發(fā)展十分快速，食品類型繁多，在實(shí)際開展部分檢驗(yàn)工作的過程中會(huì)出現(xiàn)各種動(dòng)態(tài)性的變化，因此加大建設(shè)信息共享平臺(tái)的力度，可以更好地加強(qiáng)研發(fā)水平與效果，促使全部人員都可以第一時(shí)間調(diào)取有關(guān)信息數(shù)據(jù)，這樣也可以在很大程度上推動(dòng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的革新與行業(yè)發(fā)展。

4 結(jié)語

當(dāng)前食品安全已經(jīng)成為了全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，引起了廣大消費(fèi)者的重視，而檢驗(yàn)技術(shù)是保障食品安全最有效的方式?，F(xiàn)階段，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)已初步形成以快速分析為目標(biāo)的快速檢測(cè)、以實(shí)驗(yàn)室常規(guī)監(jiān)測(cè)為目標(biāo)的定量檢測(cè)、以結(jié)構(gòu)確證為目標(biāo)的仲裁檢測(cè)的發(fā)展格局。然而，其中的快速檢測(cè)還僅僅局限于定性判定，大型的高精度設(shè)備還僅限于科學(xué)研究，在食品檢測(cè)方面的使用有限，面對(duì)頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，在當(dāng)前的科技水平上，相關(guān)人員應(yīng)持續(xù)深入探究實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的運(yùn)用，不斷研究全新的技術(shù)方式，以此提升檢測(cè)工作的精準(zhǔn)度與穩(wěn)定性，這對(duì)保障食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。只有確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)、完整、可靠，食品檢測(cè)技術(shù)才能夠更好地保障人們身體健康，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。