淺析食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展

◎ 薛愛(ài)華

（沂南縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局，山東 沂南 276300）

食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)的開(kāi)發(fā)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外研究的重點(diǎn)，在進(jìn)行食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)發(fā)展的過(guò)程中，需要搭建不同的技術(shù)模塊，將人工和自動(dòng)化技術(shù)相互融合完成食品安全信息的有效采集，及時(shí)發(fā)現(xiàn)在食品安全管理工作中所產(chǎn)生的問(wèn)題，并逐漸優(yōu)化當(dāng)前的工作方案，使食品質(zhì)量安全工作能夠得到有效保證，從而維護(hù)人們的身體健康。

1 食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)的概述

1.1 可追溯單元的劃分

在進(jìn)行食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)實(shí)施的過(guò)程中，需要加強(qiáng)對(duì)可追溯單元?jiǎng)澐值闹匾暢潭?，在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)融入新型的技術(shù)方案，從而使可追溯關(guān)鍵技術(shù)運(yùn)用效果能夠得到全面提高。食品質(zhì)量安全可追溯體系包含的環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，其中單元?jiǎng)澐譃橹匾幕A(chǔ)環(huán)節(jié)，可追溯單元在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要成為整體，并且根據(jù)共同的特征在供應(yīng)鏈條中進(jìn)行唯一的標(biāo)識(shí)?？勺匪輪卧蓸?biāo)識(shí)信息和記錄信息組成，其中標(biāo)識(shí)信息主要是為了保證追溯過(guò)程本身能夠具備連續(xù)性，記錄信息主要是為了實(shí)現(xiàn)內(nèi)部的追溯。在實(shí)際工作中需要進(jìn)行追溯單元的有效劃分，全面優(yōu)化當(dāng)前的工作模式，從技術(shù)和經(jīng)濟(jì)角度入手實(shí)現(xiàn)體系內(nèi)部的平衡，從而使整體工作效率能夠得到全面的提高[1]。

在實(shí)際工作中需要嚴(yán)格按照食品質(zhì)量安全可追溯的相關(guān)要求做好單元的劃分，逐漸地優(yōu)化當(dāng)前的工作方案，從而使整體工作水平能夠得到全面提高。在單元?jiǎng)澐值倪^(guò)程中需要根據(jù)追溯目標(biāo)或者是產(chǎn)品各個(gè)構(gòu)件的特點(diǎn)劃分為不同的產(chǎn)品，個(gè)體追溯目標(biāo)有相對(duì)應(yīng)的追溯編碼之后，再進(jìn)行信息的全過(guò)程管理。在這一方法運(yùn)用的過(guò)程中，能夠按照不同的食品劃分與之對(duì)應(yīng)的單元，加強(qiáng)對(duì)食品安全管理的重視程度，并且還可以配合著不同的單元大小描述為邏輯關(guān)系較為清晰的結(jié)構(gòu)圖，以此來(lái)為后續(xù)推理工作提供重要的基礎(chǔ)。此外，在劃分方法應(yīng)用的過(guò)程中需要將同一批次的產(chǎn)品試做可追溯的單元，之后再采取統(tǒng)一編碼的方式，對(duì)追溯目標(biāo)的產(chǎn)地和品質(zhì)進(jìn)行有效的信息整合，雖然這一方法無(wú)法測(cè)定到具體的環(huán)境和個(gè)體，但是這一方法運(yùn)用過(guò)程中成本是較低的，有助于優(yōu)化單體追溯目標(biāo)，使整體工作水平能夠得到較為全面的提高。例如，在實(shí)際工作中可以進(jìn)行果蔬產(chǎn)品以及乳品的追溯，并且配合著可追溯系統(tǒng)框架形成不同的模型，通過(guò)橫向的方式建立不同的產(chǎn)品批次，在縱向中要進(jìn)行產(chǎn)品信息的有效加工。根據(jù)不同的批次來(lái)實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的信息整合，從而滿足可追溯的功能要求。

1.2 可追溯單元的優(yōu)化方法

在可追溯單元優(yōu)化的過(guò)程中要提高追溯系統(tǒng)本身的精準(zhǔn)度，并降低其中的風(fēng)險(xiǎn)，快速地了解產(chǎn)品中的缺陷問(wèn)題，以此來(lái)為后續(xù)管理工作提供重要的基礎(chǔ)。在實(shí)際工作中可以先選擇可追溯單元的流程優(yōu)化，主要是對(duì)生產(chǎn)和加工流程進(jìn)行分析，確定產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制要點(diǎn)，可追溯單元要傳遞相對(duì)應(yīng)的控制關(guān)系，同時(shí)還需要完成信息的采集以及管理，從而優(yōu)化可追溯單元的工作流程。例如，在進(jìn)行牛肉加工環(huán)節(jié)可追溯管理的過(guò)程中，需要先確定追溯單元的分割關(guān)系，并且配合著單元的標(biāo)識(shí)來(lái)用于不同信息的有效劃分并掌握主要的規(guī)則，以全面提高整體的可追溯效果[2]。

另外，也可以根據(jù)可追溯單元的識(shí)別特征，滿足質(zhì)量的傳遞要求，確定肉類食品供應(yīng)鏈可追溯單元整體的工作形式。還可以根據(jù)可追溯單元的變遷過(guò)程來(lái)優(yōu)化當(dāng)前的可追溯工作模式，從而使可追溯系統(tǒng)能夠變得更加簡(jiǎn)潔、高效，為后續(xù)工作順利實(shí)施提供重要的基礎(chǔ)。此外，在后期工作中也可以采取可追溯單元混合度優(yōu)化的方法，建立相對(duì)應(yīng)的數(shù)學(xué)模型之后再確定正確的優(yōu)化目標(biāo)，降低產(chǎn)品批次混合度，進(jìn)一步找到最佳的可追溯單元傳遞模型，以減少風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的發(fā)生概率。在可追溯系統(tǒng)運(yùn)用過(guò)程中，需要確定好批次的傳播問(wèn)題之后，再基于數(shù)字模型來(lái)確定可追溯的數(shù)量以及批次混合的問(wèn)題，從而使整體工作水平能夠得到全面的提高。在實(shí)際工作中要根據(jù)原材料批次混合程度來(lái)做好數(shù)據(jù)規(guī)劃模型的有效建立，采取多目標(biāo)的方法找到最佳的求解方案之后在可追溯工作中進(jìn)行反復(fù)的驗(yàn)證，減少對(duì)可追溯管理產(chǎn)生的影響。

2 食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)

2.1 可追溯信息采集技術(shù)

在進(jìn)行食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)應(yīng)用的過(guò)程中，需要加強(qiáng)對(duì)可追溯信息采集技術(shù)的深入性了解以及認(rèn)識(shí)，以此來(lái)為后續(xù)工作提供重要的基礎(chǔ)，從而使食品質(zhì)量安全管理效果能夠得到全面的提高。在信息采集的過(guò)程中，需要在現(xiàn)有食品質(zhì)量控制的基礎(chǔ)上測(cè)試具體的過(guò)程以及程序，將所有信息合理利用到簡(jiǎn)化數(shù)據(jù)輸入階段，實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤性的控制，同時(shí)還需要和食品質(zhì)量安全工藝相互結(jié)合，完善食品加工過(guò)程中的信息采集模塊。此外，還需要優(yōu)化后續(xù)的食品安全管理體系，掌握核心技術(shù)完成系統(tǒng)質(zhì)量的有效優(yōu)化之后，所有的信息需要按照數(shù)據(jù)處理的要求完成模型的設(shè)計(jì)，從而使可追溯模塊的質(zhì)量水平能夠得到全面的提高[3]。

2.2 圖像生成技術(shù)

在圖像生成技術(shù)運(yùn)用的過(guò)程中，要結(jié)合基本記錄的完成以及信息資源的處理模塊驗(yàn)證所有數(shù)據(jù)的采集效率。為了使圖像生成應(yīng)用能夠根據(jù)傳感器的特征來(lái)評(píng)估硬件的耐久性，就需要依據(jù)所有傳感器采取機(jī)械設(shè)備視覺(jué)的特征來(lái)完成當(dāng)前的控制。所有食品質(zhì)量要在適當(dāng)?shù)幕A(chǔ)條件下來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)的有效整合，獲取準(zhǔn)確度較高的技術(shù)方案來(lái)用于后續(xù)的食品管理，使整體工作效率能夠得到全面提升。

2.3 條形碼技術(shù)

在條形碼技術(shù)運(yùn)用的過(guò)程中，需要考慮數(shù)據(jù)資源本身的質(zhì)量，并且應(yīng)該在讀取所有數(shù)據(jù)時(shí)檢查信息本身的正確值之后，再按照信息源的具體特征做好信息量的有效評(píng)估，使信息資源能夠在視覺(jué)適應(yīng)過(guò)程中掌握基本的成本控制要素。條件碼檢測(cè)過(guò)程非常便捷，能夠有效地優(yōu)化當(dāng)前的工作方案，配合激光設(shè)備后能夠更加快速地獲取相對(duì)應(yīng)的信息。此外，該技術(shù)還可以通過(guò)食品系統(tǒng)的加工來(lái)做到食品質(zhì)量的有效分析防范各種矛盾問(wèn)題的發(fā)生，從而使整體工作水平能夠得到全面提高。產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)要提高二維碼技術(shù)本身的改進(jìn)水平，同時(shí)所有技術(shù)方案要適應(yīng)編碼技術(shù)處理和加工的要求。一些編碼配合了食品安全直達(dá)可追溯技術(shù)，進(jìn)行了數(shù)據(jù)源的多方位處理，得出最終的結(jié)果，體現(xiàn)出二維碼在整體應(yīng)用過(guò)程中的價(jià)值，即其能夠有效提高整體的工作效率[4]。

2.4 射頻技術(shù)

射頻技術(shù)在實(shí)施的過(guò)程中，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)信號(hào)的空間傳輸，還可以自動(dòng)化識(shí)別相對(duì)應(yīng)的物體信息，具備重復(fù)利用和容量較大的特點(diǎn)。例如，在奶酪食品追溯過(guò)程中，可以建立食品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)總體架構(gòu)，配合實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行可行性的有效分析。射頻技術(shù)可配合無(wú)損檢測(cè)方法對(duì)個(gè)體進(jìn)行有效識(shí)別以及分析預(yù)測(cè)。射頻技術(shù)配合供應(yīng)鏈的管理模式，可以提高實(shí)際系統(tǒng)的透明度，為后續(xù)管理工作的有序?qū)嵤┨峁┲匾幕A(chǔ)。在射頻技術(shù)實(shí)施的過(guò)程中一般配合著成熟的識(shí)別技術(shù)，其可在不同追溯體系中進(jìn)行有效運(yùn)用。例如，配合條碼技術(shù)獲得相應(yīng)的記錄信息，進(jìn)而對(duì)大批量的食品進(jìn)行有效識(shí)別。這樣一來(lái)不僅可以減少在前期的成本投入，還有助于快速地獲取相應(yīng)的信息，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)其中所產(chǎn)生的不安全問(wèn)題，從而使可追溯技術(shù)的運(yùn)用效果能夠得到全面的提高。

2.5 WSN技術(shù)

WSN技術(shù)的使用能夠滿足當(dāng)前食品質(zhì)量安全管理日益提高的技術(shù)要求，該技術(shù)配合著采集供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的相關(guān)信息通過(guò)傳感器來(lái)獲取供應(yīng)鏈中的重要信息，從而使信息采集準(zhǔn)確度能夠得到全面提高，能夠更加動(dòng)態(tài)化地反映食品品質(zhì)的變化趨勢(shì)。在實(shí)際測(cè)試的過(guò)程中，傳感器能夠自主識(shí)別不同食品的批次以及種類，并且配備了相對(duì)應(yīng)的氣體濃度特征，從而使整體工作能夠具備較強(qiáng)的智能化優(yōu)勢(shì)[5]。在實(shí)際識(shí)別的過(guò)程中也可以配合自動(dòng)化技術(shù)完成食品個(gè)體信息的采集。例如，在進(jìn)行豬肉可追溯過(guò)程中，該技術(shù)能夠進(jìn)行種豬個(gè)體識(shí)別和采集生命指標(biāo)等，同時(shí)還可以有效采集呼吸以及血壓等相關(guān)的信息，以此來(lái)提高整體的工作效果。在該技術(shù)具體實(shí)施的過(guò)程中，也可以對(duì)水果進(jìn)行有效的追溯。例如，利用該技術(shù)可以了解葡萄采摘和釀造的全過(guò)程，構(gòu)建混合集成監(jiān)控以及追溯系統(tǒng)，全面地保障食品本身的安全性。

2.6 信息采集優(yōu)化技術(shù)

2.6.1 傳感器布局定位

在食品質(zhì)量安全可追溯技術(shù)應(yīng)用的過(guò)程中，為了使數(shù)據(jù)采集真實(shí)性能夠得到全面的保證，在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對(duì)傳感布局定位的有效管理以及研究，從而為后續(xù)工作治理實(shí)施提供重要的保障。這主要是由于食品供應(yīng)鏈中所參與的主體較多，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，要配合傳感器技術(shù)做好信息的有效搜集，以此來(lái)減少繁雜信息的產(chǎn)生幾率，全面降低整個(gè)信息獲取過(guò)程中的成本投入。在傳感器布局優(yōu)化基礎(chǔ)過(guò)程中，需要按照實(shí)際情況完成傳感器的合理布局，從而減少設(shè)備供應(yīng)鏈中的傳感器數(shù)量，保證信息本身的準(zhǔn)確性。同時(shí)還可以監(jiān)控整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)境的變化情況，為食品質(zhì)量可追溯技術(shù)提供重要的支持。在實(shí)際工作中可以融入溫度參數(shù)的監(jiān)測(cè)優(yōu)化模式，配合著標(biāo)簽技術(shù)全面地查看溫度的梯度以及溫度的差異性等，做好數(shù)據(jù)的有效整合，以此來(lái)優(yōu)化當(dāng)前的工作模式。

2.6.2 壓縮傳感

在壓縮傳感技術(shù)運(yùn)用的過(guò)程中，需要提高整體的傳輸效率，延長(zhǎng)傳感器本身的能量以及范圍。在無(wú)線傳感網(wǎng)絡(luò)實(shí)施監(jiān)控過(guò)程中，可以進(jìn)行冷鏈物流的監(jiān)控。傳感器節(jié)點(diǎn)感知數(shù)據(jù)頻率較高，監(jiān)測(cè)時(shí)間較短，在后續(xù)工作中也可以配合感知數(shù)據(jù)的壓縮方法進(jìn)行傳感節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)的動(dòng)態(tài)化管理，以此來(lái)了解溫度的穩(wěn)定狀態(tài)，使整個(gè)技術(shù)實(shí)施能夠具備較強(qiáng)的平衡性。在后續(xù)工作中也可以建立神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)用滑動(dòng)反向的算法，在節(jié)點(diǎn)計(jì)算能力和儲(chǔ)存能力受限的情況下，同樣可以進(jìn)行溫度的采集。在實(shí)際工作中要利用最小二乘法算法的優(yōu)勢(shì)來(lái)獲取溫濕度的進(jìn)度，有效地降低了采集頻率，延長(zhǎng)了系統(tǒng)本身的使用壽命。另外，還可以在食品運(yùn)輸過(guò)程中進(jìn)行加速度的采樣，獲取相應(yīng)的濾波波形之后再進(jìn)行數(shù)值的壓縮，獲取豐富的冷鏈運(yùn)輸測(cè)試數(shù)據(jù)，在有限的節(jié)點(diǎn)內(nèi)來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)的整合，減少失真問(wèn)題的發(fā)生概率。在傳感器應(yīng)用過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)能量受限的問(wèn)題，因此在實(shí)際工作中需要根據(jù)能量的實(shí)時(shí)獲取要求將監(jiān)控對(duì)象作為主要的能量來(lái)源，以最低的能量轉(zhuǎn)換率來(lái)進(jìn)行日常工作，從而加快信息的傳遞速度，充分體現(xiàn)出傳感器技術(shù)本身的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

3 結(jié)語(yǔ)

在食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用的過(guò)程中，需要根據(jù)食品質(zhì)量安全管理的相關(guān)要求，加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)的科學(xué)研究，并且配合著多樣化的智能技術(shù)，快速地完成信息的采集，以整個(gè)食品供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)，做好關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)的有效整合，獲取真實(shí)性較強(qiáng)的信息，為后續(xù)食品質(zhì)量安全管理提供重要的支持。