廣東居民加工食品消費及其營養(yǎng)素攝入狀況

王佳友， 徐 揚， 方 偉， 張 磊， 王 茵

(1廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與信息研究所， 廣州 510640；2農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南都市農(nóng)業(yè)重點實驗室， 廣州 510640；3廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境園藝研究所， 廣州 510640；4鄭州大學(xué)商學(xué)院， 鄭州 450000)

隨著經(jīng)濟的增長和消費者收入水平的提高, 食品支出占家庭總支出的比例相對于非食品下降。 這往往會導(dǎo)致飲食的多樣化和在更昂貴的食品上的支出, 即加工食品消費[1]。 對比傳統(tǒng)的健康食品, 很多加工食品具有高熱量、 低營養(yǎng)、 高飽和脂肪和鹽的特性, 往往導(dǎo)致與營養(yǎng)變遷相關(guān)的肥胖以及與肥胖相關(guān)的非傳染性疾病的增長[2-5]。 廣東省作為中國經(jīng)濟最發(fā)達的省份, 居民營養(yǎng)攝入已經(jīng)深受加工食品消費影響, 但是有關(guān)營養(yǎng)攝入與加工食物消費的文獻仍然缺乏[6]。 本研究利用國家統(tǒng)計局廣東調(diào)查總隊居民收支調(diào)查處整理提供的居民調(diào)查資料數(shù)據(jù), 分析廣東居民加工食品消費及其營養(yǎng)攝入情況, 為制定相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)政策提供科學(xué)依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來自2014—2021年?廣東統(tǒng)計年鑒?[7]。 由國家統(tǒng)計局廣東調(diào)查總隊居民收支調(diào)查處整理提供的居民調(diào)查資料, 數(shù)據(jù)采用二相抽樣和多階段抽樣相結(jié)合的調(diào)查方法統(tǒng)計。 2013年國家統(tǒng)計局實行城鄉(xiāng)住戶一體化調(diào)查改革, 將過去城鎮(zhèn)與農(nóng)村分別開展的調(diào)查體系, 按照統(tǒng)一指標(biāo)、 統(tǒng)一方法、 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、 統(tǒng)一調(diào)查、 統(tǒng)一程序的原則, 建立了城鄉(xiāng)統(tǒng)一的一體化住戶調(diào)查, 并據(jù)此采集居民有關(guān)數(shù)據(jù)。

1.2 研究方法

由于新舊調(diào)查體系在調(diào)查范圍和對象、 城鄉(xiāng)劃分標(biāo)準(zhǔn)、 樣本抽選方法、 計算和匯總方式、 指標(biāo)名稱和口徑等都發(fā)生了變化, 新舊口徑指標(biāo)數(shù)據(jù)銜接困難, 本研究僅分析2013年后廣東居民加工食品人均消費量的變化情況, 并用食用植物油、 蔬菜制品、 蛋制品、 乳制品、水果制品及糖果制品人均消費量近似代替廣東居民加工食品人均消費量, 用以觀察廣東居民加工食品消費變遷趨勢。 為了解廣東居民加工食品營養(yǎng)素攝入量情況, 本研究根據(jù)?中國食物成分表?[8-9], 將加工食品消費量轉(zhuǎn)換為營養(yǎng)素攝入量, 選取和健康息息相關(guān)的熱量、 三大宏量營養(yǎng)素以及2 個微量營養(yǎng)素進行分析, 包括熱量、脂肪、 蛋白質(zhì)、 碳水化合物、 膳食纖維和膽固醇。

2 結(jié)果與分析

2.1 加工食品消費情況

2013—2020年, 廣東居民加工食品人均消費量呈現(xiàn)出不斷增長的變化趨勢(圖1), 從23.61 kg 增加到25.54 kg,年均增速為1.12%。

圖1 2013—2020年廣東省居民加工食品人均消費量變化情況

在廣東居民加工食品消費品種結(jié)構(gòu)中(圖2), 食用植物油人均消費量最大, 且呈現(xiàn)出小幅波動增長的趨勢, 2013—2020年, 食用植物油人均消費量從8.94 kg增長至9.50 kg,年均增速為0.87%。 水果制品和乳制品人均消費量呈現(xiàn)出較為一致的增長趨勢, 2013—2020年, 分別從2.93 kg、 2.73 kg 增長到3.92 kg、 3.19 kg,年均增長率分別為4.25%、 2.25%。 蔬菜制品人均消費量變化幅度不大, 2013—2020年, 從3.49 kg 增長到3.68 kg,年均增速僅為0.77%。 蛋制品和糖果制品人均消費量則呈現(xiàn)出小幅下降的趨勢, 2013—2020年, 分別從0.43、 5.10 kg 下降至0.37、 4.88 kg,年均增長率分別為-2.06%、 -0.63%。

圖2 2013—2020年廣東省居民加工食品消費品種結(jié)構(gòu)

2.2 加工食品營養(yǎng)素攝入狀況

2.2.1 廣東居民加工食品營養(yǎng)素攝入量變化趨勢 2013—2020年, 廣東居民加工食品消費相關(guān)的熱量、 脂肪、 蛋白質(zhì)、 碳水化合物、 膳食纖維和膽固醇攝入量均呈現(xiàn)出不同程度的波動上升趨勢(表1)。 具體來看,就熱量攝入量而言, 2015年廣東居民熱量攝入量水平達到時期最高, 為133 646.02 kcal, 之后呈現(xiàn)出先減少后緩慢上升的趨勢, 最后在2020年達到128 941.75 kcal。就碳水化合物攝入量而言, 廣東居民碳水化合物攝入量一路波動上升, 于2018年達到時期最高值5 738.27 g,隨后迅速回落至2020年的5 058.69 g, 僅比2013年的4 853.35 g 增加了205.34 g。 就蛋白質(zhì)攝入量而言, 廣東居民經(jīng)歷了2 次小幅度的先增加后減少的變化過程,2013年廣東居民蛋白質(zhì)攝入量為967.68 g, 經(jīng)歷了小幅增長后, 2015年增至1 130.95 g, 后小幅度減少, 2016年為1 102.92 g, 然后又小幅度增加至2018年的1 220.33 g, 隨后繼續(xù)減少至2020年的1 044.97 g。 就脂肪攝入量而言, 廣東居民脂肪攝入量在2014年達到時期最高值12 303.99 g 之后, 隨后迅速減少至2019年的11 119.21 g, 2020年又出現(xiàn)快速增加, 達到11 832.91 g。 就膳食纖維攝入量而言, 2013年廣東居民膳食纖維攝入量為時期最低值290.39 g, 之后波動上升至?xí)r期最高值, 即2019年的333.45 g, 2020年出現(xiàn)快速下降, 降至295.09 g。 就膽固醇攝入量而言, 2013—2017年, 廣東居民膽固醇攝入量波動上升, 達到時期最高值5 558.76 mg, 隨后每年持續(xù)下降, 2020年, 廣東居民膽固醇攝入量為4 898.54 mg。

表1 2013—2020年廣東居民主要營養(yǎng)素攝入量變化趨勢

2.2.2 廣東城鄉(xiāng)居民加工食品營養(yǎng)素攝入量變化趨勢2013—2020年, 廣東城鄉(xiāng)居民加工食品消費相關(guān)的熱量、 脂肪、 蛋白質(zhì)、 碳水化合物、 膳食纖維和膽固醇攝入量呈現(xiàn)出不同的變化趨勢(表2)。 2013—2020年,廣東城鄉(xiāng)居民熱量攝入量均出現(xiàn)波動上升的趨勢, 兩者分別從123 297.90、 120 477.20 kcal 上升至129 766.69、127 074.77 kcal； 廣東農(nóng)村居民熱量攝入水平除在2014年略高于城鎮(zhèn)居民外, 其他年份均低于城鎮(zhèn)居民, 城鄉(xiāng)居民熱量攝入量差距不斷縮小。 就碳水化合物攝入量而言, 廣東城鄉(xiāng)居民碳水化合物攝入量呈現(xiàn)出不同的變化趨勢, 2013—2020年, 廣東城鎮(zhèn)居民碳水化合物攝入量波動下降, 而廣東農(nóng)村居民碳水化合物攝入量則出現(xiàn)波動上升的趨勢, 城鎮(zhèn)居民碳水化合物攝入量始終高于農(nóng)村居民, 但兩者差距不斷縮小。 就蛋白質(zhì)攝入量而言,廣東城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量均出現(xiàn)波動增長的趨勢, 城鎮(zhèn)居民蛋白質(zhì)攝入量始終高于農(nóng)村居民； 2013—2020年, 城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量分別從1 181.22、 509.85 g增長到1 236.30、 611.97 g, 兩者差距不斷減少。 就脂肪攝入量而言, 廣東城鄉(xiāng)居民脂肪攝入量均呈現(xiàn)出波動上升的趨勢, 廣東城鎮(zhèn)居民脂肪攝入量在時期大部分年份要低于農(nóng)村居民, 但兩者差距不大, 近年來出現(xiàn)差距不斷縮小的趨勢。 就膳食纖維攝入量而言, 廣東城鎮(zhèn)居民膳食纖維攝入量出現(xiàn)波動減少的趨勢, 而農(nóng)村居民膳食纖維攝入量呈現(xiàn)波動增長的趨勢； 2013—2020年, 城鎮(zhèn)居民膳食纖維攝入量均高于農(nóng)村居民, 但兩者差距不斷縮小。 就膽固醇攝入量而言, 廣東城鄉(xiāng)居民膽固醇攝入量均出現(xiàn)波動增長的趨勢, 2013—2020年, 廣東城鄉(xiāng)居民膽固醇攝入量分別從5 629.10、 2 126.90 mg 增長到5 874.95、 2 688.77 mg, 城鎮(zhèn)居民膽固醇攝入量始終高于農(nóng)村居民, 但兩者差距不斷減少。

表2 2013—2020年廣東城鄉(xiāng)居民主要營養(yǎng)素攝入量變化趨勢

2.2.3 加工食品供能狀況分析 人體每天所需熱量的主要來源是三大營養(yǎng)素: 碳水化合物、 蛋白質(zhì)、 脂肪。各類營養(yǎng)素均來源于每日的膳食, 因此為了提供數(shù)量及質(zhì)量適宜的營養(yǎng)素, 需要科學(xué)合理地安排每日膳食。 在總熱量攝入量適宜的情況下, 3 種宏量營養(yǎng)素的攝入比例也要合適。 如果某一種營養(yǎng)素供能比過高或過低, 可能產(chǎn)生相應(yīng)的營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過量的健康危害。 本研究參考?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013 版)?[10]提出的針對不同年齡、 性別的熱量、 脂肪、 蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的每日推薦攝入量(RNI) (表3)。 每日推薦攝入量指的是能夠滿足某一特定群體中絕大多數(shù)(97% ～98%) 個體需要量的攝入水平, 長期攝入RNI 水平的營養(yǎng)素, 既能滿足個體對該營養(yǎng)素的需要, 也能保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹?每日推薦量可以作為個體每天攝入某類營養(yǎng)素的目標(biāo)值。 ?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013 版)? 提出, 我國18 歲以上的成年男性每日攝入熱量和蛋白質(zhì)分別為2 600 kcal、 65 g, 女性2 100 kcal、 55 g, 每日攝入膳食纖維25～30 g, 脂肪供能比不低于20%、 不高于30%, 碳水化合物供能比不低于50%、 不高于60%。

表3 成人營養(yǎng)素推薦攝入量及脂肪、 碳水化合物供能比

根據(jù)?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)? 提供的各營養(yǎng)素參考攝入量, 2013—2020年廣東省居民加工食品提供的熱量攝入量僅有350 kcal/d 左右, 遠遠低于參考攝入量。 就蛋白質(zhì)攝入量而言, 廣東居民加工食品提供的蛋白質(zhì)攝入量僅為3 g/d 左右, 僅為參考攝入量的0.01% 左右。 就膳食纖維攝入量而言,廣東居民加工食品提供的蛋白質(zhì)攝入量僅為0.8 g/d 左右, 遠遠低于參考攝入值下限。 就脂肪攝入量而言,2013—2020年, 廣東居民加工食品提供的脂肪供能比僅為9%左右, 不到參考攝入量的一半。 就碳水化合物攝入量而言, 2013—2020年, 廣東居民加工食品提供的碳水化合物供能比僅為4% 左右, 不到參考攝入量的8%。由此可見, 2013—2020年, 除脂肪供能比以外, 廣東居民加工食品提供的主要營養(yǎng)素攝入量均不到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量參考標(biāo)準(zhǔn)的10%。

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

本研究利用2014—2021年廣東居民調(diào)查數(shù)據(jù), 對廣東居民加工食品消費情況、 營養(yǎng)素攝入狀況以及供能情況進行了分析, 結(jié)果顯示, 2013—2020年, 廣東居民加工食品人均消費量呈現(xiàn)出不斷增長的變化趨勢, 其中, 食用植物油、 蔬菜制品、 乳制品和水果制品人均消費量均呈現(xiàn)出增長的趨勢, 而蛋制品和糖果制品人均消費量則出現(xiàn)下降的趨勢。 廣東居民加工食品消費相關(guān)的熱量、 脂肪、 蛋白質(zhì)、 碳水化合物、 膳食纖維和膽固醇攝入量均呈現(xiàn)出不同程度的波動上升趨勢, 城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)素攝入量差距不斷縮小。 對比?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013 版)? 提供的營養(yǎng)素參考攝入量, 除脂肪供能比以外, 廣東居民加工食品提供的主要營養(yǎng)素攝入量均不到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量參考標(biāo)準(zhǔn)的10%。

3.2 討論

本研究發(fā)現(xiàn), 伴隨著加工食品消費的增長, 廣東居民加工食品營養(yǎng)素攝入量也在不斷上升。 這一方面與居民收入水平提高有關(guān)[11-13], 一方面也與貿(mào)易開放程度提高相關(guān)[14-16]。 另外, 價格被認(rèn)為是食品消費的主要決定因素[17], 技術(shù)進步、 食品工業(yè)生產(chǎn)利潤增加以及低成本的食品添加劑的使用使得加工食品具備低廉的價格[18], 導(dǎo)致加工食品消費量不斷提高。

廣東城鄉(xiāng)居民加工食品營養(yǎng)素攝入量差距不斷縮小, 表明廣東農(nóng)村居民加工食品攝入量增長速度快于城鎮(zhèn)居民。 但加工食品消費的大量增長往往導(dǎo)致與營養(yǎng)變遷相關(guān)的肥胖以及與肥胖相關(guān)的非傳染性疾病的增長,根據(jù)?中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)? 顯示, 2000—2018年, 農(nóng)村人群超重和肥胖率的增幅高于城市人群。 因此, 廣東農(nóng)村居民的加工食品攝入增長情況值得引起重視。

廣東居民加工食品攝入量脂肪功能比為中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量參考標(biāo)準(zhǔn)的45%, 其他營養(yǎng)素攝入量均不到參考標(biāo)準(zhǔn)的10%。 原因可能有以下幾點: 第一, 本研究獲取的廣東省居民加工食品消費數(shù)據(jù)有限,未包含所有加工食品, 故加工食品提供的營養(yǎng)素攝入量數(shù)據(jù)有低估的可能； 第二, 加工食品普遍具有高糖、 高鹽、 高脂肪、 低蛋白、 低膳食纖維等特點, 除脂肪供能較多以外, 廣東居民加工食品提供的蛋白質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素攝入量低于參考攝入量也符合預(yù)期。

從以上結(jié)果能夠看出, 加工食品并未能很好地為居民膳食營養(yǎng)提供有益的攝入成分, 如何對居民的膳食問題進行精準(zhǔn)化指導(dǎo)尤為必要。 本研究提出以下建議:(1) 大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè), 尤其是優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)型食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè), 加強對食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的支持和指導(dǎo)；(2) 廣泛開展多層次和多形式的營養(yǎng)教育, 有區(qū)別地増強營養(yǎng)知識傳播； (3) 通過加強營養(yǎng)科研能力建設(shè)和營養(yǎng)健康基礎(chǔ)數(shù)據(jù)共享應(yīng)用, 實現(xiàn)食品營養(yǎng)科技創(chuàng)新和應(yīng)用； (4) 強化營養(yǎng)和食品安全監(jiān)測與評估。