不同草莓品種果實(shí)的感觀品質(zhì)調(diào)查

許利平，劉志泰，尹鑫，張文杰，李超，劉小花，李成璞

摘要：【目的】草莓果實(shí)柔軟多汁，色澤艷麗，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受消費(fèi)者青睞，試驗(yàn)從幾個(gè)草莓品種的感觀品質(zhì)開(kāi)展調(diào)查研究，以期篩選出品質(zhì)優(yōu)良的草莓品種，在承德地區(qū)推廣種植?！痉椒ā吭囼?yàn)以10個(gè)草莓品種為試材，采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)每個(gè)品種定植100株。9月中旬起壟定植，栽前施腐熟羊糞，株行距20 cm×20 cm，緩苗后覆膜前追施N、P、K復(fù)合肥12 kg和充分發(fā)酵的香油渣15 kg，以后每20 d施香油渣1次。植株開(kāi)花達(dá)5%時(shí)放蜜蜂兩箱。果實(shí)成熟后每個(gè)品種分別采摘500 g進(jìn)行果實(shí)感觀品質(zhì)測(cè)定。每個(gè)品種隨機(jī)選取大小均勻、成熟一致的10個(gè)果實(shí)，測(cè)定其保質(zhì)能力、可溶性固形物和硬度。【結(jié)果】‘紅顏草莓的果實(shí)風(fēng)味最佳，果肉橙紅色，香甜濃郁，硬度較高；‘圣誕紅和‘艷麗果形端正，果面紅色、平整，果實(shí)光澤度強(qiáng)；‘京藏香和‘章姬果面紅色，髓心空洞小，香氣濃郁口感好，但是硬度小，耐貯性差，適合就近采摘銷售；‘白雪公主果面白色，果實(shí)汁液多，風(fēng)味酸甜適中；四季品種‘波特拉‘蒙特瑞‘圣安德瑞斯‘阿爾比果形呈圓錐形，果面紅色，外觀好看，硬度高，耐腐爛能力強(qiáng)，‘波特拉‘蒙特瑞風(fēng)味酸，適合做果品加工；‘圣安德瑞斯‘阿爾比口感酸甜適中，既適合觀光采摘也適合做加工。

關(guān)鍵詞：草莓；品種；果實(shí)；感官品質(zhì)

文章編號(hào)：2096-8108（2022）02-0032-03中圖分類號(hào)：S668.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Investigation on Fruit Sensory Quality of Different Strawberry Varieties

XU Liping， LIU Zhitai*， YIN Xin， ZHANG Wenjie， LI Chao， LIU Xiaohua， LI Chengpu

（Chengde Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Chengde 067000， China）

Abstract：【Objective】Strawberry fruits are soft and juicy， bright in color， sweet and sour， and rich in nutrition， which are favored by consumers. The sensory quality of several strawberry varieties was investigated， in order to screen out strawberry varieties with good quality and promote planting in Chengde area. 【Method】Ten strawberry varieties were selected as experimental materials in a random block design with 3 replicates and 100 plants were planted in each replicate. In the middle of September， ridged and planted， and applied decomposed sheep dung before planting， with a spacing of 20 cm×20 cm. 12 kg of N， P， K compound fertilizer and 15 kg of fully fermented oil residue were applied after slow seedling and before film mulching， and then the oil residue was applied once every 20 days. Put bees in two boxes when the plants have reached 5 percent flowering. After fruit ripening， each variety was picked 500 g to determine fruit sensory quality. Ten fruits of uniform size and uniform ripening were randomly selected from each variety， and their quality preserving ability soluble solids and hardness were determined.【Results】 ‘Hongyan strawberry had the best fruit flavor， with orange red flesh， sweet and rich， and high hardness; ‘Shengdanhong and ‘Yanli have regular fruit shape， red and smooth fruit surface， and strong luster; ‘Jingzangxiang and ‘Zhangji have red fruit surface， small hole in pith heart， rich aroma and good taste， but small hardness， poor storage resistance， suitable for picking and selling nearby; ‘Snow White fruit surface is white， fruit juice， flavor sweet and sour moderate; Four seasons varieties ‘Porta， ‘Monterey， ‘SAN Andreas and ‘Albi shape of the fruit is conical， the fruit surface is red， the appearance is good， the hardness is high， the decay resistance is strong， ‘Porta and ‘Monterey are flavor acid， suitable for fruit processing; ‘SAN Andreas ‘Albi tastes sweet and sour， suitable for sightseeing and processing.

Keywords：strawberry; varieties; the fruit; the sensory quality

草莓（Fragaria ananassa Duch.）是薔薇科多年生草本植物，在園藝學(xué)上屬于漿果類果樹(shù)[1]。草莓果實(shí)柔軟多汁，色澤艷麗，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多酚等抗氧化物質(zhì)，每100 g草莓果肉中維生素C的含量達(dá)50～120 mg，比柑橘高3倍，比葡萄和蘋(píng)果高達(dá)10倍以上，素有“活的維生素丸”之稱[2]，能預(yù)防心血管、腫瘤等疾病的發(fā)生，備受消費(fèi)者青睞，被譽(yù)為“水果皇后”[3]。目前人們對(duì)水果的需求和消費(fèi)逐漸增加，市場(chǎng)上的水果種類也很豐富。消費(fèi)者對(duì)鮮食草莓的需求主要是其感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就感官品質(zhì)而言，果實(shí)口味雖然重要，但是果實(shí)外觀（顏色、形狀和大?。┮埠苤匾麑?shí)的感觀品質(zhì)是評(píng)價(jià)果實(shí)商品性狀優(yōu)劣的因素之一。本試驗(yàn)從幾個(gè)草莓品種的感觀品質(zhì)開(kāi)展調(diào)查研究，以期篩選出品質(zhì)優(yōu)良的草莓品種，在承德地區(qū)推廣種植。

1試驗(yàn)材料及地點(diǎn)

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料分為短日照品種和四季品種，短日照品種：‘京藏香‘紅顏‘章姬‘白雪公主‘圣誕紅‘艷麗；四季品種：‘波特拉‘蒙特瑞‘圣安德瑞斯‘阿爾比。苗木類型均為裸根苗。

1.2試驗(yàn)地點(diǎn)概況

試驗(yàn)地點(diǎn)設(shè)在承德市農(nóng)林科學(xué)院中關(guān)鎮(zhèn)科研基地院內(nèi)，東經(jīng)117°57′、北緯41°12′，平均海拔高度447 m，屬于中溫帶半干旱半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)型冀北山地氣候。試驗(yàn)設(shè)施為日光溫室，棚高4.7 m、長(zhǎng)60 m、寬10 m，其中作業(yè)道寬0.7 m，土質(zhì)為輕壤土，前茬種植作物為草莓，7月份用石灰氮高溫燜棚消毒[4]。

2試驗(yàn)方法

2.1栽培方法

試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)每個(gè)品種定植100株。9月中旬定植，栽前施腐熟羊糞4 000～5 000 kg/畝（667 m2），起壟定植，壟面寬度為40 cm，壟高35 cm，壟間距40 cm，起壟行向?yàn)槟媳毙邢颍繅虐础爸弊中味ㄖ矁尚?，株行?0 cm×20 cm，緩苗后覆膜前追施N、P、K復(fù)合肥12 kg，充分發(fā)酵的香油渣15 kg，以后每20 d施香油渣1次。植株開(kāi)花達(dá)5%時(shí)放蜜蜂兩箱[5]。

2.2果實(shí)感觀品質(zhì)調(diào)查

果實(shí)感觀品質(zhì)調(diào)查參照草莓種質(zhì)資源描述規(guī)范[6]，包括果面顏色、果實(shí)形狀、果肉顏色、香氣、風(fēng)味、種子著生狀態(tài)等。在結(jié)果盛期，果實(shí)成熟后每個(gè)品種分別采摘500 g進(jìn)行果實(shí)感觀品質(zhì)測(cè)定；每個(gè)品種隨機(jī)選取大小均勻、成熟一致的10個(gè)果實(shí)，將其放置4 ℃冰箱冷藏72 h，測(cè)定其保質(zhì)能力。

2.3可溶性固形物和硬度調(diào)查

每個(gè)品種隨機(jī)選取大小均勻的10個(gè)成熟一致的果實(shí)，用壓汁器將其混合壓汁，用日本ATAGO數(shù)字折光儀PAL-1測(cè)量可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，用臺(tái)式水果硬度計(jì)測(cè)量樣品的硬度。

3試驗(yàn)結(jié)果

3.1感觀品質(zhì)比較

由表1可知，不同草莓品種果實(shí)從果面顏色看，‘章姬粉紅色，‘白雪公主白色，‘波特拉鮮紅色，其他品種均為紅色；從果實(shí)形狀看，圓錐形居多，而‘紅顔和‘章姬有帶果頸形，‘京藏香‘白雪公主‘圣誕紅有少數(shù)楔形；從種子著生狀態(tài)看，只有‘圣誕紅是微凸于果面，‘蒙特瑞和‘阿爾比種子著生凹于果面，其余品種都是微凹于果面；從髓心空洞看：‘艷麗‘圣安德瑞斯‘阿爾比最大，‘京藏香‘紅顏‘章姬‘白雪公主‘圣誕紅空洞小。從風(fēng)味看：短日照品種‘紅顏‘章姬‘圣誕紅香甜可口，濃郁芳香，而四季品種‘圣安德瑞斯和‘阿爾比酸甜適中。

3.2保質(zhì)能力比較

通過(guò)表2看出，不同草莓品種‘京藏香‘章姬果實(shí)表皮耐擦傷能力低，果面光澤變?nèi)?，耐腐爛能力也低，耐貯性差；‘白雪公主耐腐爛能力中等，其余品種保質(zhì)能力都很好。

3.3可溶性固形物和硬度比較

由表3可知，不同草莓品種‘紅顏‘章姬‘白雪公主‘圣誕紅可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)都大于10%，而京藏香和艷麗可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)只有9.4%和9.3%；從硬度上看，‘艷麗硬度最大，‘紅顏‘圣誕紅次之，而‘章姬和‘京藏香最低，‘白雪公主適中。四季品種‘波特拉‘蒙特瑞‘圣安德瑞斯可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)偏低，風(fēng)味酸，硬度較大。

4結(jié)論

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，‘紅顏的果實(shí)風(fēng)味最佳，香甜濃郁，果肉橙紅色，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和硬度都較好；‘圣誕紅和‘艷麗果形端正、漂亮，果面紅色、平整，果實(shí)光澤度強(qiáng)，‘圣誕紅香甜可口，‘艷麗酸甜風(fēng)味，種子著生狀態(tài)，‘紅顏和‘艷麗微凹于果面，‘圣誕紅種子著生微凸于果面，但是3個(gè)品種的表皮耐磨度都很高，保質(zhì)能力都很好，尤其‘艷麗硬度最大，耐腐爛能力高，貨架期長(zhǎng)，適合采摘和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?！┎叵愫汀录Ч婕t色，髓心空洞小，香氣濃郁口感好，但是硬度小，耐磨擦能力低，耐貯性差，適合就近采摘銷售，不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸?！籽┕鲝耐庥^看就如它名字一樣，漂亮、潔凈，顏色喜人，果實(shí)汁液多，風(fēng)味酸甜適中，缺點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間貯存果面光澤暗淡，部分果面顏色呈褐色。

‘波特拉‘蒙特瑞‘圣安德瑞斯‘阿爾比4個(gè)四季品種果形呈圓錐形，果面紅色，外觀好看，硬度高，耐腐爛能力高，果面光澤度強(qiáng)，保質(zhì)能力好；從香氣看，‘波特拉‘蒙特瑞香味淡、風(fēng)味酸適合做果品加工，‘圣安德瑞斯‘阿爾比口感酸甜適中，既適合觀光采摘也適合做加工。

四季品種在承德地區(qū)周年開(kāi)花結(jié)果，而且產(chǎn)量高，適合推廣種植。

參考文獻(xiàn)

[1]雷家軍，代漢萍，鄧明琴，等.中國(guó)草莓屬植物的分類研究[J].園藝學(xué)報(bào)，2006，33（1）：1-5.

[2]羅學(xué)兵，賀良明.草莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2011，17（4）：74-76.

[3]雷家軍，張運(yùn)濤，趙密珍.中國(guó)草莓[M].沈陽(yáng)：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2011.

[4]楊青林，許利平，孫吉茹，等.草莓設(shè)施栽培有機(jī)肥不同用量效果研究[J].山西果樹(shù)，2017（5）：4-6.

[5]孫吉茹，楊青林，許利平.京香系列草莓品種在承德的結(jié)果表現(xiàn)[C].草莓研究進(jìn)展（IV），2015-02-01.

[6]NY/T 2931-2016.草莓種質(zhì)資源描述規(guī)范[S].北京：中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部，2016.