后全運(yùn)時(shí)期西安賽事食品物流發(fā)展路徑研究

文/謝聰利

十四運(yùn)的成功舉辦空前強(qiáng)化了賽會(huì)對(duì)西安城市的影響。本文在對(duì)十四運(yùn)食品物流充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合賽事食品物流的特點(diǎn)，分析了西安賽事食品供應(yīng)物流服務(wù)的不足，提出了基于賽事食品需求量與物流過程的監(jiān)控性強(qiáng)弱為參考的賽事食品物流配送模式的決策方法，并構(gòu)建了基于區(qū)塊鏈技術(shù)的賽事食品追溯系統(tǒng)，為促進(jìn)地區(qū)賽經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。賽事物流，是指從體育賽事前期籌備到賽事結(jié)束，將賽事所需要的器械、場(chǎng)館設(shè)施、媒體器械以及生活物資等，從供應(yīng)地到賽事需求地的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)過程[1]。后十四運(yùn)時(shí)期，西安所有的體育場(chǎng)館將會(huì)投入市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，西安必將迎來各類高規(guī)格賽事舉辦的熱潮。這些體育賽事在規(guī)模、參賽選手人數(shù)、舉辦頻率等方面需求的激增也必將帶來食品保供需求的增加，而安全、高效的賽事物流服務(wù)則為大型體育賽事有序進(jìn)行保駕護(hù)航。

1.賽事食品物流的特點(diǎn)

1.1 需求集中。作為大型體育賽事，參賽運(yùn)動(dòng)員和各類工作人員以及觀眾和媒體工作人員對(duì)食物的需求量是短時(shí)劇增的。龐大的人員數(shù)量帶來巨大的食品需求，這就需要高效食品物流網(wǎng)絡(luò)、安全及時(shí)的物流供應(yīng)為賽事的順利進(jìn)行提供保障。

1.2 種類繁多。由于大型體育賽事供應(yīng)的食品必須滿足來自不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同風(fēng)俗習(xí)慣的參賽人員的要求，所以賽事所需食品除了量大，還具有種類繁多的特點(diǎn)。這為食品物流供應(yīng)帶來難題。

1.3 時(shí)效性強(qiáng)。相對(duì)于日常食品，大型體育賽事對(duì)食品的需求呈現(xiàn)短時(shí)劇增，而大型體育賽事大多具有弱經(jīng)濟(jì)性，這種短期需求激增性對(duì)賽事食品物流網(wǎng)絡(luò)涉及帶來的挑戰(zhàn)[2]。

1.4 安全要求高。為了保證食材的安全性，賽事食品質(zhì)量檢測(cè)部門會(huì)對(duì)各類食材進(jìn)行安全檢測(cè)和食源性興奮性檢測(cè)，從食材采購(gòu)源頭就開始嚴(yán)格把關(guān)，蔬果進(jìn)行安全測(cè)，并對(duì)食品物流全過程進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)督，力保食品安全。

2.西安賽事食品物流發(fā)展供需分析

2.1 需求分析。后全運(yùn)會(huì)時(shí)期，西安將繼續(xù)秉持“辦賽營(yíng)城”的發(fā)展新理念，會(huì)向社會(huì)公眾開放以?shī)W體中心為代表的一批現(xiàn)代一流的場(chǎng)館設(shè)施，也必然迎來承接高級(jí)別的國(guó)際賽事和各類演藝事業(yè)的新浪潮。各類賽事的舉辦無疑是西安城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展強(qiáng)有力的“助推劑”，而這一系列重大體育賽事的背后則需要有硬核的物流保障措施為支撐。因此，在后全運(yùn)會(huì)時(shí)期，大型體育賽事的高頻次舉辦所產(chǎn)生的生活物資需求量的激增也必然為西安賽事食品物流市場(chǎng)的發(fā)展帶來新機(jī)遇。

2.2 供應(yīng)分析。后十四運(yùn)時(shí)期，大量體育賽事的舉辦必然會(huì)對(duì)西安本地物流業(yè)提出更高的要求，但目前西安第三方物流企業(yè)普遍規(guī)模偏小、專業(yè)化賽事物流服務(wù)企業(yè)較為稀缺。

3.西安賽事食品物流發(fā)展存在的問題

3.1 賽事物流組織粗放。作為中西部首個(gè)承辦全運(yùn)會(huì)的城市，西安在賽事物流方面的經(jīng)驗(yàn)幾乎為零，雖舉全省之力圓滿完成了本屆全運(yùn)會(huì)的賽事組織工作，但是這種以政府為主導(dǎo)的若經(jīng)濟(jì)性，因其管理經(jīng)驗(yàn)不足和專業(yè)分工的缺失，導(dǎo)致此次全運(yùn)會(huì)物資保供物流整體效率不高。

3.2 配送模式單一、配送效率低下。本屆全運(yùn)會(huì)，賽事食品物資保供是以外包的方式來完成，十四運(yùn)食品保供采用的市總倉(cāng)+各地市分倉(cāng)的運(yùn)營(yíng)模式，其省總倉(cāng)由陜西華潤(rùn)物流負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，整個(gè)全運(yùn)會(huì)期間，陜西華潤(rùn)物流共配送各類食材980趟車次，其中運(yùn)動(dòng)員食材1358.46噸，總倉(cāng)計(jì)重類816.48噸，計(jì)數(shù)類14.8萬箱，這種一日多頻次的配送方式雖在一定程度滿足了配送時(shí)效性，但因其所有的食材必須集中到總倉(cāng)后統(tǒng)一進(jìn)行分撥，小批多頻次的配送導(dǎo)致配送經(jīng)濟(jì)性較差。

3.3 人工作業(yè)比重大、物流信息化程度低。通過對(duì)十四運(yùn)食品物流總倉(cāng)配送活動(dòng)相關(guān)資料的整理分析如圖1所示，陜西省食品總倉(cāng)配送活動(dòng)經(jīng)歷訂單下達(dá)、總倉(cāng)備貨、分揀、派車、裝運(yùn)、卸貨查驗(yàn)六大環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)又涉及多次人工反復(fù)核驗(yàn)，其中涉及的紙質(zhì)單證較多，且?guī)缀跛械慕唤訂味夹枰薪?jīng)過兩個(gè)以上的部門反復(fù)查驗(yàn)和人工簽字確認(rèn)，這種手工單據(jù)在流轉(zhuǎn)的過程中差錯(cuò)率比較高、傳遞的時(shí)效性較差，而且反復(fù)查驗(yàn)過程中會(huì)造成一定的時(shí)間和成本的消耗。

3.4 配送環(huán)節(jié)多，配送成本高。全運(yùn)會(huì)食品配送從產(chǎn)地到餐桌的配送模式在一定程度上保障了食材的新鮮度，但是整個(gè)配送過程中涉及多次的人工核驗(yàn)作業(yè)，尤其是在新冠疫情大流行的背景下，多次疫情核查在一定程度上增加了食材的配送時(shí)間，也必然會(huì)增加配送作業(yè)成本。

4.后全運(yùn)時(shí)期西安賽事食品物流發(fā)展路徑

4.1 賽事物流配送模式合理決策。后全運(yùn)時(shí)期，面對(duì)西安活躍的賽事需求市場(chǎng)，賽事規(guī)模與賽事人員數(shù)量的不確定性，賽事食材組委會(huì)可根據(jù)物流量和監(jiān)控性需要等因素進(jìn)行配送模式的合理決策，決策矩陣圖如圖2所示。（1）狀態(tài)1：物流配送量小，且對(duì)配送過程監(jiān)控性要求高，可以選擇供應(yīng)商直配模式。這種直配模式因其能根據(jù)配送的內(nèi)容制定更專業(yè)化、更細(xì)化的配送方案，既保證在途時(shí)間，又能夠保障食品的新鮮。賽事食材組委會(huì)只需對(duì)配送過程進(jìn)行全面有效地監(jiān)控和管理，既滿足了配送的強(qiáng)監(jiān)控性，也可通過其較強(qiáng)的機(jī)動(dòng)性和靈活性來節(jié)約相應(yīng)的配送成本[3]。（2）狀態(tài)2：賽事食品食材供應(yīng)中，對(duì)于需求量較大的物資，可選擇自營(yíng)配送模式，由總承包商利用其現(xiàn)有的配送設(shè)施、設(shè)備來組織相關(guān)的配送業(yè)務(wù)，既提高配送服務(wù)的效率，也使配送過程可以系統(tǒng)進(jìn)行并有效監(jiān)控。（3）狀態(tài)3：物流量相對(duì)較小，且對(duì)物流監(jiān)控性要求不高，可以采用第三方物流配送模式，如賽事應(yīng)急物資。這種模式，整合能力資源、客戶資源和信息資源，實(shí)現(xiàn)共同利益最大化，提高抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力[4]。（4）狀態(tài)4：對(duì)需求量大且對(duì)配送過程的監(jiān)控性需求不強(qiáng)的物資，可以采用物流總承包商的自營(yíng)配送模式，可以提高配送過程監(jiān)控性和降低物流成本。

圖1 ：十四運(yùn)食材總倉(cāng)配送流程

圖2 ：賽事食材配送模式?jīng)Q策矩陣圖

4.2 搭建以區(qū)塊鏈技術(shù)為依托的賽事食品配送追溯系統(tǒng)。賽事食品安全是整個(gè)賽事食材供應(yīng)工作的重中之重，尤其是在新冠疫情肆虐的當(dāng)下，賽事食品安全問題是政府和賽事主辦單位考慮的首要問題，因此十四運(yùn)食材配送每個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行多次的核驗(yàn)，不僅降低了配送時(shí)效和物流效率，而且在很大程度上增加了物流成本，因此建立一個(gè)基于區(qū)塊鏈技術(shù)的賽事食品追溯系統(tǒng)[5]（如圖3所示），能夠充分實(shí)現(xiàn)賽事食材的信息和真實(shí)性、及時(shí)性與充分共享性，該追溯系統(tǒng)具備以下功能。

（1）用戶權(quán)限管理。該模塊可通過區(qū)塊鏈提供的應(yīng)用層接口為食材生產(chǎn)商（養(yǎng)殖戶）、加工企業(yè)、賽事主辦方等用戶提供注冊(cè)登記入口，用戶可以根據(jù)自身業(yè)務(wù)和在賽事食品各環(huán)節(jié)的不同角色獲得相應(yīng)的訪問權(quán)限，并可使用追溯系統(tǒng)中相應(yīng)的功能。（2）食品信息管理。該模塊主要面對(duì)賽事食品生產(chǎn)（養(yǎng)殖）流通的相關(guān)企業(yè)，對(duì)賽事食品流通全過程追溯信息的采集上鏈，包括生產(chǎn)（養(yǎng)殖）、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)刃畔?。該模塊依靠區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)各類信息進(jìn)行采集，以實(shí)名制的形式實(shí)現(xiàn)追溯系統(tǒng)的底層技術(shù)支撐。（3）賽事食品質(zhì)量監(jiān)管。賽事食品質(zhì)量監(jiān)管主要面向食品監(jiān)管部門及檢測(cè)機(jī)構(gòu)，一方面政府監(jiān)管部門以賽事食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，通過智能合約以數(shù)字腳本的形式寫入鏈中，實(shí)現(xiàn)對(duì)監(jiān)測(cè)賽事食品物流各環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，并在出現(xiàn)賽事食品質(zhì)量安全事故時(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)快速溯源和快速召回；另一方面檢測(cè)部門也可通過線上線下結(jié)合的方式對(duì)賽事食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)上鏈，通過區(qū)塊鏈條對(duì)食品安全、企業(yè)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行認(rèn)證，防止數(shù)據(jù)篡改[6]。（4）追溯查詢模塊。追溯查詢功能是面向各個(gè)賽事參與方，通過將食材名稱和批次碼輸入追溯系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)快速跨區(qū)域、跨業(yè)務(wù)主體的中的對(duì)應(yīng)信息，最后通過完整信息鏈進(jìn)行信息追溯查詢，滿足各參與方的知情權(quán)，從而維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，增強(qiáng)消費(fèi)信心。

圖3 ：基于區(qū)塊鏈技術(shù)的賽事食品物流追溯系統(tǒng)

后全運(yùn)時(shí)期，西安將持續(xù)擴(kuò)大全運(yùn)會(huì)綜合聚集效應(yīng)，以賽事提升城市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，而高水平的賽事食品物流服務(wù)對(duì)于賽事成功舉辦甚至城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展都發(fā)揮著舉足輕重的作用。因此進(jìn)一步促進(jìn)賽事食品物流的市場(chǎng)化分工、構(gòu)建高效的賽事食品物流追溯系統(tǒng)，對(duì)于提高賽事食品物流效率、提升賽事食品供應(yīng)信息化、確保食品供應(yīng)安全等意義重大。