線上線下混合式“金課”教學模式的探索與實踐
——以“酒吧服務與管理”課程為例

胡湘蘭，張維梅，張雪婷，余博

（湖南工程學院管理學院，湖南湘潭 411100）

2018年6 月，在新時代全國高等學校本科教育工作會議上，“金課”概念被第一次提出，此后教育部又相繼出臺了一系列文件，要求各高校全面提升大學本科教育質量，提出淘汰“水課”、打造“金課”的指導意見。2018年11月，教育部高等教育司司長吳巖在第十一屆中國大學教學論壇上明確提出了建設“金課”的“兩性一度”標準[1-2]，即高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度。高階性要求教師的教學以知識傳授和能力培養(yǎng)相結合為目標，注重培養(yǎng)學生解決復雜問題的綜合能力和高級思維。創(chuàng)新性則要求課程內(nèi)容有前沿性和時代性，教學形式呈現(xiàn)先進性和互動性，學習結果具有探究性和個性化，教學考評方式要重視學生學習全過程的考核與評價，從平時成績、實踐運用等方面加強對學生能力的評估。挑戰(zhàn)度則要求課程有一定難度，需要學生積極投入思考和探索等，這對于教師備課和學生課下學習都有較高要求[3]。慕課具有資源豐富、受眾廣等優(yōu)勢，但是單獨依靠慕課教學，也存在教學模式單一、無法滿足學生個性化學習等問題?；谀秸n資源豐富和傳統(tǒng)線下課堂實時互動的優(yōu)勢，將傳統(tǒng)課堂教學與在線學習相結合設計與開發(fā)課程，構建線上(慕課資源)+線下翻轉課堂的混合式教學模式，實現(xiàn)線上線下混合式教學的“兩性一度”“金課”，可大力提升本科教育教學質量，實現(xiàn)學生的深度學習[4-5]。

1 傳統(tǒng)教學模式存在的問題

我國大部分的高校都設有旅游管理專業(yè)，為旅游行業(yè)輸送高質量的專業(yè)人才?！熬瓢煞张c管理”是旅游管理專業(yè)的專業(yè)選修課，根據(jù)教學理念與人才培養(yǎng)目標，結合“兩性一度”標準，將課程的教學目標設定為知識目標、能力目標、情感目標三個層級：要求學生能熟練掌握各類酒水飲料的基本知識與酒吧服務管理的知識體系；培養(yǎng)學生的實踐操作能力、團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學生運用所學知識解決復雜問題的綜合能力；并引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。

旅游管理專業(yè)課程與其他課程相比，具有實踐性強、操作內(nèi)容多等特點，但是傳統(tǒng)教學方式存在很多問題，難以達到“兩性一度”標準。以本課程為例，傳統(tǒng)教學模式存在以下問題：

1.1 教學模式以理論知識講授為主，操作環(huán)節(jié)少，難以提升學生實踐操作能力

線下課堂理論講授，教師只能單純地依靠課件、圖片、視頻等輔助工具進行教學，對于很多需要動手操作的內(nèi)容，也是以理論講授方式為主，缺少動手操作環(huán)節(jié)，學生的實踐操作能力難以得到鍛煉與提升

1.2 教學內(nèi)容以知識記憶為主，知識運用較少，缺乏高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度

傳統(tǒng)教學內(nèi)容中的重要知識點，學生主要依靠死記硬背的方式記憶，難以真正掌握，更難易將理論知識運用到實踐中，難易達到“兩性一度”的要求。

1.3 考評方式不全面，難以實現(xiàn)對學生知識理解與操作技能的客觀評價

課程對于學生學習的考評方式比較單一，以是卷面考試為主，無法真正考核學生對知識的理解與技能掌握的情況。

2 線上線下混合式教學模式的優(yōu)勢

2.1 微課線上教學，使學生有沉浸式學習體驗

線上微課視頻拍攝可以結合專業(yè)課程特色，以高星級酒店、旅游景區(qū)等學生實習基地作為拍攝場地，讓學生通過學習視頻了解工作的內(nèi)容與環(huán)境，使學生有沉浸式學習體驗。

2.2 引導式學習法培養(yǎng)學生的自主學習意識與能力

線上線下混合式教學模式，通過引導式教學，將教師角色由知識傳授者轉變?yōu)閷W習的引導者[6]，提高學生的自學意識，學生由被動學習轉為主動學習，師生之間的實時、立體化互動[7]，提高了學生的學習效率。

2.3 線下翻轉課堂形式新穎，激發(fā)學生學習興趣

充分利用混合式教學模式的優(yōu)勢，將理論學習大部分放在了線上，而線下課堂則緊扣教學大綱與人才培養(yǎng)目標，設計了形式新穎、內(nèi)容豐富的翻轉課堂，提升了學生的學習興趣，并檢驗學生線上學習的效果。

2.4 注重過程管理，建立多元化評價機制

對學生參與各項活動的情況進行跟蹤記錄，例如對視頻學習、討論交流、翻轉課堂等賦予不同的權重進行評價，并作為綜合成績的組成部分，考核的重點從原來的知識記憶向知識運用轉變。制定了完善的實操考評指標，從單一考核模式轉換為多元化考核評價，全面考查學生的操作技能，以達到教學目標[8]。

3 線上線下混合式教學模式打造“金課”的建設思路

線上線下混合式教學模式的實施首先需要授課教師有嚴謹?shù)脑O計思路，根據(jù)課程的教學目標與特點，將教學學時拆分成線上線下兩個部分，其中線上課程教學的學時不超過總學時的50%，以“酒吧服務與管理”課程為例，本課程總學時32課時，設定為線上理論學習12課時與線下課堂學習20課時兩個部分，以此打造“一個平臺，三端互聯(lián)”的立體混合教學模式（見圖1）。

3.1 課前精準分析學情，因材施教

本課程開設對象是旅游管理專業(yè)大學三、四年級的學生，通過前幾年專業(yè)知識的學習，學生的專業(yè)理論知識根基扎實，具有一定的自主學習能力，但實踐操作環(huán)節(jié)明顯不足，學生的動手能力不高，實習適應能力不強。進行教學模式改革，線上線下混合式“金課”教學模式通過線上模擬測試、學生求職就業(yè)目標規(guī)劃等了解學生的基本情況，既可以把課程作為學生求職就業(yè)的崗前培訓，也可以培養(yǎng)學生的專業(yè)特色與特長[9-11]。

3.2 創(chuàng)新教學理念與教學思路

依據(jù)學校培養(yǎng)高素質應用型人才的目標，構建“以學生為中心”的創(chuàng)新教學思路，以培養(yǎng)高素質應用型人才為培養(yǎng)目標，利用線上、線下兩種教學方式，融合創(chuàng)新為線上線下混合式教學模式，重構教學目標、教學內(nèi)容、評價體系，解決教學難點，提升學生的實操能力、創(chuàng)新能力以及運用所學知識解決復雜問題的綜合能力[12]。

3.3 線上線下混合式“金課”的課程內(nèi)容設置

配合教學目標，在教學內(nèi)容的設置中，將理論講授、案例分析、實踐操作為一體，重構教學內(nèi)容，將內(nèi)容分為三大模塊：模塊一是酒水的基礎知識，模塊二是實踐操作訓練，包括雞尾酒的調(diào)制、咖啡制作、酒水服務技能等，模塊三是酒吧經(jīng)營與管理知識。課程內(nèi)容設置與當前的熱點與最新專業(yè)動態(tài)緊密聯(lián)系，體現(xiàn)教學內(nèi)容的創(chuàng)新性；運用“講授教學法”“直觀演示教學法”“任務驅動法”“討論法”等，讓學生的理論知識掌握得更加牢固，動手實操能力明顯提升；利用“學生實習基地實景拍攝教學”“模擬工作場景”等手段，構建沉浸式學習氛圍，提高學生學習興趣；利用形式新穎、內(nèi)容豐富的“翻轉課堂”，培養(yǎng)學生良好的團結協(xié)作、管理團隊的能力。在課堂教學與線上討論話題中引入思政內(nèi)容，技能學習的同時注重將思政元素融入教學，利用線上線下多種教學手段，對學生進行思政教育。整個學習過程分為“課前線上樂學、課中線下導學、課后素質拓展”三個環(huán)節(jié)。

課前學生通過超星學習通實施在線學習，完成教師發(fā)布的預習任務，掌握基本知識，教師精心設計制作錄制微課、教學視頻、情景模擬視頻、演示課件等，以青年學生喜歡的短視頻抓住學生的興趣點，讓學生自主學習、快樂學習。

課中通過線下課堂教師的精講與梳理，將理論知識運用于實踐，教師對學生實踐操作進行督促，使學生鞏固所學知識。采用案例教學法、情景教學法，并應用新聞視頻素材設置案例情景，增加模擬酒店、酒吧等經(jīng)營場所的真實性，營造氣氛，激發(fā)學生的學習興趣。實踐操作結束后，教師進行總結與點評，根據(jù)事先制定的評分標準對每一名學生的課堂表現(xiàn)進行打分，并將每次翻轉課堂納入考核與綜合成績。課堂教學結束后利用學習通平臺布置課后作業(yè)，讓學生進一步鞏固所學知識，通過思政教育話題的學習與討論，提升學生的素質。

課后素質拓展主要通過開展一系列的校園活動，讓學生得到鍛煉，例如利用校園文化節(jié)、迎新晚會、元旦晚會等活動，安排學生進行活動的策劃與安排、酒水的服務與操作、活動現(xiàn)場管理等，并積極鼓勵學生利用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地和中心嘗試創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

3.4 線上線下混合式“金課”的考核方式

本課程采用過程性評價與目標評價相結合的綜合化考核評價方式，學生的學期綜合成績由平時成績（50%）和期末考試成績（50%）兩個部分組成。

本校學生期末考試成績評定采用卷面考試成績與平時成績相結合的方式，卷面考試包括主、客觀題型，以及操作技能題（以書面答題），平時成績的組成則是依據(jù)視頻學習、分組任務、作業(yè)、出勤簽到、隨堂測驗等多項活動賦予不同的權重，根據(jù)權重折算分數(shù)。平時成績的考核由以前的單一方式考核向過程精細化考核轉變。

對于校外的其他高校學生和社會學習者，線上總成績達到合格或者合格以上者可以獲得課程認證的紙質證書[13-14]。

4 線上線下混合式“金課”教學模式實施的效果與反饋

筆者自2019年開始對所授課班級學生進行分組測試對比效果，分別采用線下教學模式、線上教學模式、以“兩性一度”為標準的線上線下混合式“金課”教學模式，歷時3年時間完成課程教學效果的反饋與評價。其中線上平臺對本校2021年所有參與“酒吧服務與管理”教學課程學習的學生的滿意度調(diào)查結果進行統(tǒng)計分析，結果顯示超過95%的學生對本課程給予五星評價，線上線下混合式“金課”教學模式在提高學生自主學習的興趣（92%）、增加實踐操作能力（90%）方面獲得學生認可。

通過3個不同年級學生學習情況的對比發(fā)現(xiàn)，采用線上線下混合式“金課”教學模式，學生學習的積極性與主動性明顯提高，理論基礎知識掌握更牢固。學生成績的及格率與優(yōu)秀率大大提升（見表1）。

實施線上線下混合式“金課”教學模式后，最大的優(yōu)勢表現(xiàn)為學生知識運用能力和操作技能顯著增強，為實習與就業(yè)打下堅實基礎。我校2018級旅游管理專業(yè)的實習生在用人單位實習實踐，操作技能獲得用人單位的認可。與此同時，學生積極參與各類型的學科知識技能競賽，均獲得很好的名次。其中2018級學生在2021年湖南省大學生旅游技能大賽中斬獲四個一等獎獎項，學生的綜合能力得以提升，增加了就業(yè)競爭力。

5 結語

線上線下混合式教學模式是我國推進高等教育“課堂革命”需要加強的教學模式之一，也是高校淘汰“水課”、打造“金課”的重要途徑。在高校實施線上線下混合式教學的“兩性一度”“金課”，可大力提升本科教育教學質量，值得大力推廣。