山東省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策初探

張化楠 葛顏祥

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山東泰安 271018）

食用菌產(chǎn)業(yè)集經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益于一體，具有“不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)”的特點(diǎn)，逐漸成為繼糧、油、菜、果之后我國(guó)的第五大種植業(yè)[1]。2020 年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量4 061.43萬t，總產(chǎn)值3 465.65億元，年總產(chǎn)量在300 萬t 以上的省份已達(dá)5 個(gè)，已然成為我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的生力軍和國(guó)家糧食安全的新抓手。山東省作為食用菌生產(chǎn)大省，產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)多年位居全國(guó)前列，在山東省各級(jí)政府的政策支持和引導(dǎo)下，食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，成為山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)之一。但近幾年，山東省食用菌產(chǎn)值和產(chǎn)能均有所下降，新品種選育、栽培模式、精深加工、品牌影響力和市場(chǎng)占有率等問題成為制約山東省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主要障礙。因此，如何提高山東省食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促使山東省由食用菌生產(chǎn)大省向生產(chǎn)強(qiáng)省穩(wěn)步邁進(jìn)，成為當(dāng)前山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中亟須解決的現(xiàn)實(shí)問題。

1 山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食用菌產(chǎn)值產(chǎn)量

近年來，在家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專業(yè)合作社、專業(yè)大戶等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的帶動(dòng)下，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；同F(xiàn)代化邁進(jìn)，品種布局不斷優(yōu)化，優(yōu)勢(shì)區(qū)域逐漸集中，產(chǎn)業(yè)綜合水平實(shí)現(xiàn)快速提升，在助推農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、鞏固脫貧攻堅(jiān)成果和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著越來越重要的作用。2020 年山東省食用菌產(chǎn)量332.53 萬t，產(chǎn)值204.73億元，產(chǎn)量超萬噸的縣（市、區(qū)）有32個(gè)，栽培食用菌40 余種，其中18 個(gè)品種產(chǎn)量過萬噸，大宗菇類產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，珍稀菇類快速發(fā)展。菌包、深加工食品的外銷量快速上升，2020 年出口創(chuàng)匯19 459.5萬美元，與2019年相比增長(zhǎng)36.1%[2]。

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)公布數(shù)據(jù)，2010年至2020年山東省食用菌產(chǎn)值、產(chǎn)量變化情況如圖1所示。

圖1 山東省食用菌產(chǎn)值、產(chǎn)量變化

山東省食用菌產(chǎn)值自2010 年至2016 年呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)，但自2017 年至今，全省產(chǎn)值及其占全國(guó)比重均呈現(xiàn)同步下降趨勢(shì)，產(chǎn)值在全國(guó)占比從2016年的7.81%下降至2020 年的5.91%，在全國(guó)各省份產(chǎn)值排名從全國(guó)第一下降至全國(guó)第六，逐漸被河南省、云南省、河北省、福建省、四川省趕超；山東省食用菌產(chǎn)量在2015 年出現(xiàn)拐點(diǎn)，從2015 年446.31 萬t下降至2020 年332.53 萬t，產(chǎn)量在全國(guó)占比從10.99%下降至8.19%，從全國(guó)產(chǎn)量第一大省跌至全國(guó)第三，被河南省和福建省趕超。

1.2 品種結(jié)構(gòu)與區(qū)域布局

近年來，山東省抓住“南菇北擴(kuò)”和技術(shù)革新的新機(jī)遇，逐漸形成品種多元化、栽培立體化、生產(chǎn)周年化、布局區(qū)域化的良好態(tài)勢(shì)。

在品種結(jié)構(gòu)上，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)張，山東省不斷加大對(duì)新品種的培育力度，目前全省栽培食用菌品種已由2010 年的20 余種迅速增至40 余種，商業(yè)化栽培30 余種，長(zhǎng)根菇、大球蓋菇、羊肚菌等珍稀菇類生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)零突破。

在栽培模式上，通過新技術(shù)的推廣應(yīng)用，山東省食用菌栽培模式逐漸從大棚平面栽培向菇房立體化栽培發(fā)展，在鄒城市、梁山縣、惠民縣、莘縣、魚臺(tái)縣、定陶區(qū)等食用菌主產(chǎn)縣區(qū)，形成了多種多樣的復(fù)合高效立體菌類生產(chǎn)模式。諸如，智能化菇房立體栽培、溫室大棚立體栽培、竹架大棚立體栽培、菌糧（菜）間作套種立體栽培、林下立體栽培、防空洞立體栽培。

在生產(chǎn)周期上，隨著栽培模式漸趨多元化，在同一栽培設(shè)施內(nèi)通過搭配栽培不同溫型品種，實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)[3]。例如，“杏鮑菇+高溫平菇”“香菇+灰樹花”“真姬菇+高溫平菇”等周年栽培模式，促進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效。

在區(qū)域布局上，基于各區(qū)縣資源稟賦優(yōu)勢(shì)，按照“因地制宜、因勢(shì)利導(dǎo)、突出特色”的基本思路，逐漸實(shí)現(xiàn)區(qū)域化布局、規(guī)?；a(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)[4]。部分食用菌生產(chǎn)基地被列入全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地。例如，魚臺(tái)縣被授予“毛木耳之鄉(xiāng)”，定陶區(qū)被評(píng)為“全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣”，莘縣被授予“全國(guó)食用菌行業(yè)十大主產(chǎn)基地縣”，齊河縣被評(píng)為“全國(guó)食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣”等。傳統(tǒng)大宗菇類得到快速發(fā)展，同時(shí)真姬菇、雞腿菇、靈芝、秀珍菇、滑菇、長(zhǎng)根菇、大球蓋菇等珍稀菇類也發(fā)展較快，2019 年珍稀菇類年產(chǎn)量占全省食用菌總產(chǎn)量的13.40%。以市場(chǎng)為導(dǎo)向的全省食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，既滿足居民的不同消費(fèi)需求，又能在很大程度上降低傳統(tǒng)品種所面臨的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，有助于提升山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

1.3 產(chǎn)業(yè)組織模式

目前，山東省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已由2005年的10家發(fā)展到2020年的100家，數(shù)量占全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的25%左右，食用菌年產(chǎn)量約占全國(guó)工廠化菌品的20%，其中有59 家企業(yè)注冊(cè)資本在1 000萬以上。盡管自2016年山東省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)呈逐年減少趨勢(shì)，但隨著全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量大幅下降，其食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)在全國(guó)占比一直處于逐年上升趨勢(shì)。其中，山東康瑞食用菌科技有限公司、山東七河生物科技股份有限公司、山東農(nóng)發(fā)菌業(yè)集團(tuán)有限公司、高密市惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司等在全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占據(jù)重要地位，成為帶動(dòng)全省食用菌工廠化生產(chǎn)的重點(diǎn)龍頭企業(yè)。自動(dòng)化、智能化技術(shù)應(yīng)用成為山東省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的新亮點(diǎn)，例如山東雪榕生物科技有限公司的流水線自動(dòng)化生產(chǎn)，山東農(nóng)發(fā)菌業(yè)集團(tuán)有限公司的智慧工廠和大數(shù)據(jù)平臺(tái)。

在政府政策扶持和引領(lǐng)下，山東省16個(gè)地級(jí)市不斷創(chuàng)新食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，以工廠化生產(chǎn)為重點(diǎn)，以農(nóng)民專業(yè)合作社為主體，構(gòu)建“政府引導(dǎo)+村委組織+農(nóng)戶種植”“公司+合作社+農(nóng)戶”“合作社+基地+農(nóng)戶”“龍頭企業(yè)+產(chǎn)業(yè)園區(qū)+合作社+農(nóng)戶”等新型經(jīng)營(yíng)模式，并深入開展現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，逐漸形成“產(chǎn)、供、銷”一條龍產(chǎn)業(yè)鏈、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)體系。

2 山東省食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，良好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是促進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要保障。筆者運(yùn)用哈佛大學(xué)邁克爾·波特教授所提出的用來分析某區(qū)域特定產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的鉆石模型[5]，從生產(chǎn)要素、需求條件、相關(guān)及支持性產(chǎn)業(yè)、品牌營(yíng)銷、政府支持和發(fā)展機(jī)遇等方面對(duì)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行定性分析，以明確山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)及短板。

2.1 生產(chǎn)要素

山東省屬暖溫帶季風(fēng)氣候，降水集中，雨熱同季，光照資源充足，年均光照2 290~2 890 h，山地丘陵為骨架、平原盆地交錯(cuò)環(huán)列的地貌為食用菌的栽培生長(zhǎng)提供適宜的溫度、濕度和光照。山東省地處東部沿海、黃河下游，北接京津冀、南聯(lián)長(zhǎng)三角、東與日韓隔海相望，位于“一帶一路”十字交匯處，優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和四通八達(dá)的交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)為食用菌市場(chǎng)的擴(kuò)張?zhí)峁┝擞欣麠l件。同時(shí)，山東省作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大省、強(qiáng)省，用于食用菌栽培的玉米芯、麥秸、棉籽殼、雜木屑等農(nóng)林廢棄物資源豐富，農(nóng)村勞動(dòng)力資源富余，優(yōu)越的物質(zhì)資源和充足的勞動(dòng)力為山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的基礎(chǔ)保障[6]。

2.2 需求條件

市場(chǎng)需求是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。隨著聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織“一葷一素一菇”口號(hào)的提出和城鄉(xiāng)居民收入支出結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，居民的健康飲食理念逐漸增強(qiáng)，食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效逐漸被社會(huì)大眾所認(rèn)可[7]?，F(xiàn)有研究已充分證實(shí)食用菌是極好的蛋白質(zhì)來源，脂肪含量低，不含膽固醇，蛋白質(zhì)含量達(dá)19%~42%，與牛肉、豬肉等畜禽產(chǎn)品相當(dāng)，在各類加工食品中添加食用菌，有助于提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。同時(shí)，食用菌可用于多個(gè)生產(chǎn)領(lǐng)域，比如，食用菌來源的過氧化物酶、氨基酸酶可用于化學(xué)工業(yè)領(lǐng)域的廢水處理；平菇蛋白質(zhì)可作為香腸配料，靈芝、灰樹花等可用于食品加工領(lǐng)域的豆奶和葡萄的發(fā)酵；金針菇免疫調(diào)節(jié)蛋白可用于醫(yī)藥領(lǐng)域的抗炎功效的藥品制作等[8]。因此，食用菌越來越受到消費(fèi)者的喜愛，作為食用菌生產(chǎn)大省山東省，將有廣闊的市場(chǎng)和發(fā)展空間。

2.3 相關(guān)及支持性產(chǎn)業(yè)

生產(chǎn)原料。2019 年山東省食用菌生產(chǎn)總計(jì)投料543.9萬t，消耗農(nóng)業(yè)廢棄物達(dá)296.1萬t，占投料總量的55.3%，其中，作物秸稈（麥秸、花生秧、玉米秸等）149.4萬t，農(nóng)產(chǎn)品加工下腳料（玉米芯、棉花殼、麩皮等）78.1 萬t，木屑（果樹、楊樹、桑樹等）68.6 萬t。食用菌生產(chǎn)全年共產(chǎn)菌渣233.8 萬t，主要用于有機(jī)肥、菌渣飼料、養(yǎng)殖墊料、栽培基質(zhì)等。豐富的食用菌生產(chǎn)原料及菌渣資源的充分循環(huán)利用，為促進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展提供物質(zhì)保障。

冷鏈物流。冷鏈物流水平是食用菌品質(zhì)和價(jià)值的基礎(chǔ)保障。山東省通過搭建冷鏈物流公共信息服務(wù)平臺(tái)，充分發(fā)揮產(chǎn)品交易商貿(mào)、低溫冷藏保鮮、配送分揀、電子商務(wù)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)裙δ?，?shí)現(xiàn)山東省食用菌冷鏈資源的在線化、可視化和透明化，有效保障了物流運(yùn)輸過程中食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量。

技術(shù)支持。自2013 年山東省成立省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，并依托省內(nèi)高校和各地市農(nóng)科院，通過產(chǎn)學(xué)研深度融合，強(qiáng)化科學(xué)技術(shù)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)支撐，不斷提升自主創(chuàng)新能力和科技創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化率，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科技創(chuàng)新成果不斷涌現(xiàn)。例如，山東省濟(jì)寧市菌樂樂農(nóng)業(yè)科技有限公司與山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作，打造現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園；山東省蘭陵縣對(duì)接山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，開展“蔬菜秸稈復(fù)合基質(zhì)栽培平菇技術(shù)試驗(yàn)”“菜菌輪作土壤改良技術(shù)試驗(yàn)”等。新品種、新技術(shù)、新模式的試驗(yàn)、示范和推廣，降低菇農(nóng)的栽培風(fēng)險(xiǎn)和生產(chǎn)成本，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效。但目前在食用菌高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高抗新品種選育技術(shù)、數(shù)字化栽培技術(shù)、精細(xì)深加工技術(shù)及機(jī)械化裝備技術(shù)等方面有待于進(jìn)一步創(chuàng)新提升。

2.4 品牌營(yíng)銷

品牌是市場(chǎng)認(rèn)可度的標(biāo)志，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中最基礎(chǔ)的部分[9]。近年來，山東省不斷加大食用菌產(chǎn)業(yè)的品牌建設(shè)，出現(xiàn)諸如“莘縣蘑菇”“鄒城雙孢蘑菇”“福禾緣杏鮑菇”“魚臺(tái)毛木耳”“冠縣靈芝”“惠民香菇”“平陰土洞雞腿菇”“山東黃河故道桑黃”等區(qū)域品牌。但目前山東省具有較高市場(chǎng)知名度及影響力的食用菌品牌依然屈指可數(shù)，在現(xiàn)有的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，獲得綠色食品標(biāo)志的企業(yè)不足10%。部分企業(yè)僅在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)具有一定知名度，較難形成規(guī)模效應(yīng)，難以通過品牌效應(yīng)提升食用菌產(chǎn)業(yè)附加值，從而影響山東省食用菌產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)占有率。

2019年山東省食用菌出口總創(chuàng)匯達(dá)14 301.1萬美元，其中食用菌鮮品、干品、初級(jí)加工品等出口量達(dá)28 907.8 t，出口創(chuàng)匯7 506.8 萬美元；菌（包）棒出口量達(dá)7 045 萬（包）棒，創(chuàng)匯6 684 萬美元。由出口類別占比可知，食用菌鮮品、初級(jí)加工品的占比較大，食用菌精深加工、高附加值產(chǎn)品占比較小，出口食用菌產(chǎn)品附加值較低，與河南省、福建省等食用菌生產(chǎn)大省相比具有較大差距。山東省菌種質(zhì)量良莠不齊，大部分菌包生產(chǎn)企業(yè)的一級(jí)、二級(jí)菌種依賴外省或從國(guó)外進(jìn)口，菌種生產(chǎn)規(guī)模無法滿足當(dāng)前山東省食用菌生產(chǎn)發(fā)展的需求，缺少具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)且能在實(shí)際生產(chǎn)中大規(guī)模應(yīng)用的食用菌新品種。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易壁壘及新冠疫情對(duì)食用菌企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來嚴(yán)重沖擊，削弱了山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.5 政府支持

近年來，山東省各級(jí)政府堅(jiān)持把推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與提質(zhì)增效作為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村振興的重要抓手，不斷加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的政策支持、財(cái)政補(bǔ)貼、技術(shù)指導(dǎo)、項(xiàng)目扶持。一是強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020 年山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳編制《山東省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”（2020—2025）發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)“十四五”期間山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向、目標(biāo)及重點(diǎn)任務(wù)作出明確規(guī)劃；2020年9月山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等部門聯(lián)合印發(fā)《山東省種質(zhì)資源保護(hù)與利用中長(zhǎng)期規(guī)劃》（2020—2035 年），提出繼續(xù)加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的政策支持力度；二是加大農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼，助推產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。山東省不斷完善農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼政策，加大對(duì)食用菌生產(chǎn)的農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼力度，提升食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化水平；三是加大科技支撐，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。近幾年，山東省累計(jì)遴選發(fā)布食用菌省級(jí)農(nóng)業(yè)主推技術(shù)21項(xiàng)，制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)40 余項(xiàng)，發(fā)布農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程113 項(xiàng)，有效推動(dòng)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。同時(shí)，通過開展多種形式的行業(yè)人員技術(shù)培訓(xùn)，提升從業(yè)人員的技術(shù)水平；四是加強(qiáng)項(xiàng)目扶持，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。山東省將食用菌產(chǎn)業(yè)列入省高效特色農(nóng)業(yè)平臺(tái)項(xiàng)目扶持產(chǎn)業(yè)，依托龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，加大對(duì)菌種、菌包（料）生產(chǎn)基地和現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的建設(shè)，促進(jìn)全省食用菌產(chǎn)業(yè)的園區(qū)化、現(xiàn)代化和專業(yè)化。

2.6 發(fā)展機(jī)遇

2020 年，習(xí)近平總書記提出“小木耳大產(chǎn)業(yè)”，充分肯定了食用菌產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅(jiān)中的重要作用。食用菌作為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟(jì)“增長(zhǎng)點(diǎn)”，在鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接中發(fā)揮越來越重要的作用。伴隨城鄉(xiāng)居民餐飲理念及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，食用菌精深加工產(chǎn)品需求量不斷提升，將成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α＝陙?，山東省各級(jí)政府不斷加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的政策保障和資金支持，有效推動(dòng)了山東省食用菌產(chǎn)業(yè)由扶貧產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)再向富民產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3 促進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對(duì)策

3.1 加大政策扶持力度

應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的政策扶持、財(cái)政補(bǔ)貼、人才培養(yǎng)等方面的扶持力度，促進(jìn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

一是完善獎(jiǎng)補(bǔ)優(yōu)惠政策。大力支持食用菌產(chǎn)業(yè)基地參與創(chuàng)建國(guó)家級(jí)/省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣（鎮(zhèn)）等；加大對(duì)成長(zhǎng)潛力大、帶動(dòng)能力強(qiáng)的食用菌龍頭企業(yè)、家庭農(nóng)場(chǎng)、專業(yè)合作社等新型經(jīng)營(yíng)主體的財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠力度，提升食用菌生產(chǎn)的規(guī)模化和集約化水平；強(qiáng)化覆蓋食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性服務(wù)體系，提升食用菌生產(chǎn)的專業(yè)化分工水平，鼓勵(lì)“合作社+產(chǎn)業(yè)園區(qū)+菇農(nóng)+龍頭企業(yè)”經(jīng)營(yíng)模式，促進(jìn)食用菌價(jià)值鏈的縱向延伸和橫向協(xié)作；進(jìn)一步完善農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼政策，擴(kuò)大對(duì)食用菌生產(chǎn)設(shè)施的購(gòu)置補(bǔ)貼范圍，提高補(bǔ)貼額度；充分落實(shí)對(duì)新技術(shù)、新品種等自主研發(fā)創(chuàng)新成果的財(cái)政激勵(lì)政策。

二是加強(qiáng)人才培養(yǎng)體系建設(shè)。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，推進(jìn)省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、基層農(nóng)機(jī)推廣體系與食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系的有效銜接，加快新品種、新技術(shù)、新成果的轉(zhuǎn)化率和普及率。加大對(duì)基層農(nóng)技推廣體系建設(shè)的財(cái)政支持力度，在山東省食用菌生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)縣，建立綜合技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)基地，積極開展形式多樣、靈活高效的科技示范、技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等，切實(shí)提高食用菌一線從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平和經(jīng)營(yíng)管理水平。

3.2 提升菌種研發(fā)水平

食用菌既是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)又是技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)。為實(shí)現(xiàn)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，菌種研發(fā)創(chuàng)新則是引領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一動(dòng)力[10]。因此，應(yīng)加強(qiáng)食用菌種業(yè)建設(shè)，提高優(yōu)質(zhì)菌種培育水平，加快食用菌菌種優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。搭建省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系與優(yōu)勢(shì)菌種企業(yè)相聯(lián)合的育種創(chuàng)新平臺(tái)，開展優(yōu)質(zhì)菌種選育和繁育合作攻關(guān)。通過食用菌新品種選育、野生優(yōu)良種質(zhì)馴化等方面的不斷創(chuàng)新，力爭(zhēng)在專有型、功能型新品種方面實(shí)現(xiàn)重要突破，逐步擺脫部分品種依賴進(jìn)口的現(xiàn)狀。積極推進(jìn)食用菌新品種登記管理工作，完善菌企種源維護(hù)、質(zhì)量檢測(cè)、穩(wěn)定保藏技術(shù)體系，為種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航，提升山東省食用菌生產(chǎn)用種的自給水平。

同時(shí)，加大食用菌高產(chǎn)高效栽培技術(shù)示范推廣，重點(diǎn)研發(fā)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全、病蟲害綠色防治等關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，打造食用菌生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，構(gòu)建“秸稈+基料+菌菇+有機(jī)肥”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)循環(huán)模式，促進(jìn)農(nóng)林廢棄物資源的高效循環(huán)利用，創(chuàng)新輕簡(jiǎn)化、數(shù)字化、周年化、立體化的栽培模式，完善山東省食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)體系。

3.3 提高食用菌精深加工水平

目前，深加工短板已成為制約山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸，因此應(yīng)著力加強(qiáng)食用菌精深加工水平。

一方面，積極引導(dǎo)食用菌加工企業(yè)與山東省內(nèi)高校、省農(nóng)科院、省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開展長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作，健全農(nóng)科教、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的精深加工研發(fā)體系，突破食用菌精深加工的技術(shù)壁壘，建立從基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品研發(fā)到市場(chǎng)推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈?；谙M(fèi)者需求異質(zhì)性特征，開發(fā)精品、保健、即食、套餐等多元化新產(chǎn)品，深化食用菌產(chǎn)品的組合廣度和深度，提升產(chǎn)品附加值，提高產(chǎn)業(yè)效益。

另一方面，聯(lián)合開展初加工產(chǎn)品產(chǎn)后減損、高效發(fā)酵、菇根等副產(chǎn)品綜合利用等關(guān)鍵加工技術(shù)的科研攻關(guān)，加強(qiáng)山東省在食用菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的能力建設(shè)。通過建立健全具有地方特色和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌精深加工體系，服務(wù)于食用菌栽培企業(yè)和產(chǎn)品加工企業(yè)，提升山東省食用菌精深加工在國(guó)內(nèi)的領(lǐng)先地位。積極與國(guó)際市場(chǎng)接軌，推動(dòng)食用菌消費(fèi)國(guó)際化，增加出口，推動(dòng)山東省食用菌加工企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

3.4 提升市場(chǎng)營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力

針對(duì)目前山東省食用菌市場(chǎng)占有率較低的問題，應(yīng)將品牌建設(shè)置于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度，深入實(shí)施商標(biāo)品牌戰(zhàn)略，在品牌價(jià)值、品牌形象、品牌宣傳等方面持續(xù)發(fā)力，強(qiáng)力推進(jìn)企業(yè)強(qiáng)勢(shì)品牌、地理標(biāo)志品牌建設(shè)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向綠色化、特色化、品牌化方向發(fā)展。企業(yè)強(qiáng)勢(shì)品牌的打造，一方面應(yīng)注重食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，另一方面還應(yīng)培育企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，充分發(fā)揮企業(yè)在防止返貧、鄉(xiāng)村振興中的作用[10]?，F(xiàn)有的金鄉(xiāng)縣、魚臺(tái)縣、莘縣、齊河縣、平陰縣等特色食用菌生產(chǎn)基地，應(yīng)充分發(fā)揮區(qū)域特色優(yōu)勢(shì)和比較優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)地理標(biāo)志品牌建設(shè)，將分散菇農(nóng)組織起來，統(tǒng)一生產(chǎn)、加工的流程和標(biāo)準(zhǔn)，并采用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)包裝和銷售，提升在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

為充分發(fā)揮山東省食用菌品牌效應(yīng)，在加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)控和品牌管理的同時(shí)，還應(yīng)構(gòu)建現(xiàn)代化營(yíng)銷體系，建立多渠道、多方式、多元化的食用菌銷售網(wǎng)絡(luò)。積極推廣農(nóng)超對(duì)接、訂單農(nóng)業(yè)、快閃集市等產(chǎn)銷模式，借助互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化營(yíng)銷手段，搭建“線上線下”電商平臺(tái)，合理設(shè)立售賣網(wǎng)點(diǎn)及專區(qū)，推廣自媒體直播帶貨等新型銷售方式，激發(fā)流通活力，打通食用菌產(chǎn)品銷售的“最后一公里”。同時(shí)，充分發(fā)揮輿論在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用，通過互聯(lián)網(wǎng)、新聞報(bào)道、報(bào)刊等宣傳媒介，增加食用菌營(yíng)養(yǎng)保健、菌系菜譜、餐飲文化等板塊欄目。鼓勵(lì)通過舉辦文化宣講、產(chǎn)品展會(huì)、餐飲大賽等活動(dòng)，讓更多人們認(rèn)識(shí)并喜食食用菌，推動(dòng)食用菌餐飲和消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展。