結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下混合式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐
——以“食品酶學(xué)”課程為例

張新紅，王儲(chǔ)炎，徐濤，張軼

合肥學(xué)院生物食品與環(huán)境學(xué)院（合肥 230601）

“食品酶學(xué)”課程是高校食品科學(xué)與工程等食品類專業(yè)最為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，同時(shí)也是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的課程[1-2]，知識(shí)點(diǎn)密集、理解難度大。在課程教學(xué)中往往采用“教師講，學(xué)生聽(tīng)”的傳統(tǒng)“滿堂灌”教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)很被動(dòng)，參與積極性不高，同時(shí)學(xué)生的生物學(xué)相關(guān)知識(shí)較為欠缺，學(xué)生極易產(chǎn)生抵觸、畏懼、厭學(xué)的心理，導(dǎo)致教學(xué)效果很差，學(xué)生很難熟練掌握“食品酶學(xué)”課程的相關(guān)內(nèi)容[1,3]。因此，如何在有限的課時(shí)內(nèi)有效開(kāi)展教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的創(chuàng)意思維能力，加強(qiáng)理論課程實(shí)踐化，一直是各高?！笆称访笇W(xué)”授課教師面臨的挑戰(zhàn)。

線上線下混合式教學(xué)法是一種將傳統(tǒng)課堂教學(xué)與數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)化輔助教學(xué)相結(jié)合，將實(shí)體課堂教學(xué)系統(tǒng)與線上教學(xué)系統(tǒng)相結(jié)合的教學(xué)模式，是融合了線上教育和線下教育優(yōu)點(diǎn)的教學(xué)方法[4]。翻轉(zhuǎn)課堂是將傳統(tǒng)的“教師主講、學(xué)生主聽(tīng)”的模式對(duì)換過(guò)來(lái)，即學(xué)生掌握學(xué)習(xí)的決定權(quán)，其核心使學(xué)員真正成為學(xué)習(xí)的主體?！敖Y(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下”混合式教學(xué)模式的主要特征有[5-6]：學(xué)生可以自由選擇時(shí)間完成線上課程的任務(wù)，同時(shí)記錄不理解或者較難理解的知識(shí)點(diǎn)。線下教學(xué)以線上有的課程內(nèi)容為輔，主要是檢查線上學(xué)習(xí)情況、解決問(wèn)題情況、拓展學(xué)生的知識(shí)面。這種模式能夠進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生獲得更多的能力，如如何更好地自主學(xué)習(xí)、交流合作、口頭表達(dá)等，符合應(yīng)用型高校學(xué)生能力的素質(zhì)培養(yǎng)要求。

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代的到來(lái)，基于移動(dòng)信息化的教學(xué)工具給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來(lái)便利，為混合式教學(xué)模式的改革帶來(lái)機(jī)遇。為此，以合肥學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程“食品酶學(xué)”為例，借助學(xué)習(xí)通平臺(tái)，深入融合線上線下和翻轉(zhuǎn)課堂2種模式，對(duì)如何在“食品酶學(xué)”課程教學(xué)中，有效采用結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下混合式教學(xué)進(jìn)行探索和實(shí)踐。

1 “食品酶學(xué)”課程特點(diǎn)

“食品酶學(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，在食品科學(xué)與工程學(xué)科人才培養(yǎng)體系中占有重要地位。這門課程是向?qū)W生講授酶在食品行業(yè)中的作用、使用原理、使用方法和工業(yè)化應(yīng)用情況。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，讓學(xué)生全面客觀地認(rèn)識(shí)食品酶學(xué)及其重要作用，夯實(shí)學(xué)生在工作實(shí)踐和有關(guān)科學(xué)研究中的理論基礎(chǔ)。課程具有理論性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)、更新快和學(xué)時(shí)短的特點(diǎn)。

2 “結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下”混合式教學(xué)模式的引入和應(yīng)用

合肥學(xué)院食品工程系選取的“食品酶學(xué)”教材由高向陽(yáng)編著，是“十三五”規(guī)劃教材。根據(jù)合肥學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室制定的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱，通過(guò)對(duì)教材中的已采用線上線下模式講授的部分知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)分析，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂效果會(huì)更佳。比如，第4～第6章的內(nèi)容，主要是講酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用，而學(xué)生對(duì)酶的研究進(jìn)展不了解，所以教學(xué)團(tuán)隊(duì)采用“課前線上學(xué)習(xí)+課內(nèi)組PPT匯報(bào)+課外作業(yè)”的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。2021—2022第一學(xué)期采用學(xué)習(xí)通在線平臺(tái)與教師線下教學(xué)相結(jié)合的模式進(jìn)行課程教學(xué)。結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下混合式教學(xué)模式是“食品酶學(xué)”教學(xué)模式的一種創(chuàng)新模式（圖1）。

圖1 結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下混合式教學(xué)模式師生互動(dòng)示意圖

2.1 基于超星學(xué)習(xí)通的線上自主學(xué)習(xí)

自主學(xué)習(xí)是整個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì)中最為重要的環(huán)節(jié)?！笆称访笇W(xué)”作為一門綜合學(xué)科，包含的知識(shí)點(diǎn)繁多。教師通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)，建立“食品酶學(xué)”課程門戶，根據(jù)教學(xué)大綱建立章節(jié)目錄，并將教學(xué)PPT課件、知識(shí)點(diǎn)微視頻、知識(shí)點(diǎn)超鏈接、拓展閱讀資料上傳到學(xué)習(xí)通中相應(yīng)的子目錄下。在資料模塊，構(gòu)建作業(yè)庫(kù)、試卷庫(kù)，上傳課程相關(guān)的其他閱讀資料。在討論模塊，發(fā)送討論的案例，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行線上討論和交流。在成績(jī)模塊，設(shè)置各項(xiàng)活動(dòng)在線上成績(jī)中的占比，督促學(xué)生完成知識(shí)點(diǎn)任務(wù)，包括PPT預(yù)習(xí)、視頻觀看、拓展閱讀、作業(yè)習(xí)題、討論等。線上任務(wù)的推送時(shí)間一般為提前一周完成下一周知識(shí)點(diǎn)的推送，同時(shí)在學(xué)習(xí)通發(fā)布學(xué)習(xí)通知，明確下節(jié)課程的進(jìn)度安排，學(xué)生需要完成的知識(shí)點(diǎn)情況，達(dá)到學(xué)生在學(xué)習(xí)通提前自主學(xué)習(xí)的目標(biāo)，同時(shí)記錄學(xué)習(xí)中遇到的疑難問(wèn)題，便于課中解決。

2.2 線下教學(xué)的實(shí)施

采用的“食品酶學(xué)”教材共設(shè)緒論、酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶工程概論、食品工業(yè)中的水解酶類、氧化還原酶類、食品工業(yè)中的其他酶類、酶在食品分析與檢測(cè)中的應(yīng)用、酶與食品衛(wèi)生和安全的關(guān)系、食品酶學(xué)的研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì)9個(gè)章節(jié)內(nèi)容。教學(xué)團(tuán)隊(duì)將其分為四大模塊，分別為：模塊一，緒論（第一章）；模塊二，酶學(xué)（第二、第三章）；模塊三，酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用（第四、第五、第六、第七和第八章）；模塊四進(jìn)展與展望（第九章）。其中：模塊一、模塊二和模塊四采取線上線下教學(xué)模式；模塊三采取結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下教學(xué)模式。

2.2.1 基于學(xué)習(xí)通線下教學(xué)的實(shí)施案例

課堂上，學(xué)生首先在學(xué)習(xí)通完成簽到?；诰€上學(xué)習(xí)情況，教師利用平臺(tái)發(fā)布主題討論，在討論環(huán)節(jié)，通過(guò)學(xué)習(xí)通上的搶答、選人、投票等功能，學(xué)生對(duì)發(fā)布的主題進(jìn)行討論。討論結(jié)束后，教師在課堂上主要講解課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，講解方式主要是提問(wèn)式和啟發(fā)式，線下課堂主要針對(duì)線上學(xué)生反饋的共性問(wèn)題進(jìn)行展開(kāi)。教師可利用學(xué)習(xí)通上的搶答、選人、投票等功能進(jìn)行互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和課堂參與度，使課堂氣氛活躍起來(lái)。在講述完課程中的重難點(diǎn)問(wèn)題后，教師會(huì)在學(xué)習(xí)通發(fā)布提前編輯好的題目進(jìn)行課內(nèi)測(cè)試，有助于及時(shí)了解學(xué)生掌握重難點(diǎn)知識(shí)的情況，同時(shí)有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行鞏固。測(cè)試結(jié)束后，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的同學(xué)進(jìn)行評(píng)分獎(jiǎng)勵(lì)，作為過(guò)程考核成績(jī)的一部分。

2.2.2 翻轉(zhuǎn)課堂線下教學(xué)實(shí)施案例

課堂上，每組學(xué)生根據(jù)精心擬定的“翻轉(zhuǎn)課堂”主題，每項(xiàng)主題要求包括酶的簡(jiǎn)介、酶的來(lái)源、酶的純化方法、酶的固定化方法、酶的改造、酶的應(yīng)用主要是食品工業(yè)中的應(yīng)用、總結(jié)與展望、文獻(xiàn)總八部分內(nèi)容。選派一名學(xué)生進(jìn)行主講主題內(nèi)容（見(jiàn)表1），組內(nèi)其他學(xué)生配合講授相關(guān)內(nèi)容。講解完后，其他同學(xué)對(duì)該組的內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)，進(jìn)行分組討論，掌握組內(nèi)主題內(nèi)容。在此過(guò)程中，教師參與小組討論并針對(duì)性進(jìn)行指導(dǎo)，主講組學(xué)生和教師分別對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)和展望。11個(gè)主題按照相同的教學(xué)模式進(jìn)行。課堂內(nèi)容結(jié)束后，教師在學(xué)習(xí)通發(fā)布課堂測(cè)試，考查學(xué)生對(duì)分組主題的掌握情況。

表1 翻轉(zhuǎn)課堂主題內(nèi)容

2.3 課后鞏固

線下課堂結(jié)束后，教師在學(xué)習(xí)通給學(xué)生發(fā)布課后作業(yè)，客觀題為主，主觀題為輔。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。課后作業(yè)根據(jù)課堂上的重難點(diǎn)，從題庫(kù)和作業(yè)庫(kù)中抽取題目，將題目順序錯(cuò)亂推送給學(xué)生，設(shè)置為教師評(píng)閱完后方可查詢答案?？陀^題由系統(tǒng)閱卷，主觀題由教師評(píng)閱，閱卷完成后，學(xué)生會(huì)收到作業(yè)成績(jī)。教師可根據(jù)學(xué)習(xí)通的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)功能，清晰了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，以及其普遍存在和個(gè)別存在問(wèn)題，有利于下次課堂上對(duì)知識(shí)進(jìn)行針對(duì)性的講解。另外，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)通平臺(tái)的討論區(qū)和群聊區(qū)，隨時(shí)發(fā)布問(wèn)題和討論，教師可以隨時(shí)答疑、參與學(xué)生的討論。

3 基于結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下的食品酶學(xué)考核方式的改革

傳統(tǒng)的食品酶學(xué)課程考核側(cè)重于結(jié)果，主要以期末考試成績(jī)、上課考勤為依據(jù)，不注重過(guò)程考核，以致出現(xiàn)學(xué)生課堂參與率不高、考前臨時(shí)抱佛腳的問(wèn)題。基于對(duì)學(xué)習(xí)通教學(xué)模式的了解和分析，更重視對(duì)學(xué)生的過(guò)程考核。新的考核體系降低學(xué)生的期末考試比例，同時(shí)，利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)反饋的綜合數(shù)據(jù)，包括任務(wù)點(diǎn)完成情況、簽到、課堂參與度、課內(nèi)測(cè)試、課后作業(yè)等，實(shí)現(xiàn)多角度的教學(xué)考核模式，實(shí)現(xiàn)課前、課中和課后的一個(gè)全方位閉環(huán)考核（如圖2所示），學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效率得到極大提高。

圖2 傳統(tǒng)考核模式與學(xué)習(xí)通混合模式考核的比較

結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下的教學(xué)模式幫助教學(xué)團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的考核方式。這種新型模式能夠把考核工作貫穿到教學(xué)全過(guò)程，學(xué)生的理論知識(shí)、實(shí)踐創(chuàng)新能力等得到全方位考核。課程改革后的成績(jī)包括期末考試（40%）、學(xué)習(xí)筆記（10%）和自主學(xué)習(xí)（50%），其中自主學(xué)習(xí)項(xiàng)目包括30%分組論文、30%分組PPT報(bào)告、20%個(gè)人課程論文和20%線上成績(jī)。

4 教學(xué)效果

經(jīng)過(guò)混合課程的探索與實(shí)踐，在學(xué)習(xí)通已建立合肥學(xué)院“食品酶學(xué)”的教學(xué)平臺(tái)。經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期新型教學(xué)模式的實(shí)施，學(xué)習(xí)通平臺(tái)已上傳“食品酶學(xué)”課程的課件PPT 14個(gè)、知識(shí)點(diǎn)微視頻47個(gè)、案例討論材料11個(gè)、任務(wù)點(diǎn)拓展資料69個(gè)。同時(shí)，構(gòu)建每個(gè)章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)習(xí)題85道、作業(yè)庫(kù)和試題庫(kù)10份。結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下的教學(xué)模式在19級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施，并取得良好的教學(xué)效果。從學(xué)習(xí)通的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)可以看出，“食品酶學(xué)”課程的累積頁(yè)面瀏覽量達(dá)64 131次，累積互動(dòng)次數(shù)達(dá)837次，章節(jié)學(xué)習(xí)次數(shù)達(dá)8 682次。從期末考試成績(jī)來(lái)看，混合式教學(xué)的班級(jí)平均分為83.5分，高于傳統(tǒng)教學(xué)班級(jí)的75.7分。綜上所述，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下教學(xué)模式的實(shí)施，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能動(dòng)性，提高學(xué)生的參與度，促進(jìn)師生間的互動(dòng)，活躍課堂氣氛。同時(shí)，學(xué)習(xí)通的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及知識(shí)掌握情況提供便利，實(shí)現(xiàn)課程課前、課中和課后的閉環(huán)式考核方式，激勵(lì)學(xué)生全方位投入課程學(xué)習(xí)中。

結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下混合教學(xué)模式經(jīng)過(guò)實(shí)施，雖然取得一些成效，但依然會(huì)存在一些問(wèn)題包括渾水摸魚、濫竽充數(shù)等[3]。針對(duì)上述問(wèn)題，可充分利用學(xué)習(xí)通的一些防作弊功能，如設(shè)置題目亂序、設(shè)置固定時(shí)間、設(shè)置教師評(píng)閱完才可看分?jǐn)?shù)、組員自由搭配等。

5 結(jié)語(yǔ)

基于學(xué)習(xí)通平臺(tái)，開(kāi)展“食品酶學(xué)”課程的混合式教學(xué)，體現(xiàn)先進(jìn)的教學(xué)理念，是對(duì)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性、課堂參與度和學(xué)習(xí)效率的有益實(shí)踐，優(yōu)化課程考核模式，增強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的了解，提高課程教學(xué)質(zhì)量。由此看來(lái)，引入結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的線上線下混合教學(xué)模式是“食品酶學(xué)”教學(xué)重難點(diǎn)較為有效的方法。