基于新工科理念的“食品分析”課程思政建設(shè)與反思

吳江超，劉艷全，吳斌，夏娜，任小娜

喀什大學(xué) 生命與地理科學(xué)學(xué)院（喀什 844000）

2020年5 月教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中明確提出，課程思政建設(shè)要在全國(guó)所有高校、所有學(xué)科專業(yè)全面推進(jìn)[1]?？κ泊髮W(xué)生命與地理科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)作為應(yīng)用型轉(zhuǎn)型試點(diǎn)專業(yè)自2015年建立以來，課程教學(xué)不斷探索與區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)的課程教學(xué)以及有效課程思政融入模式；近幾年在本專業(yè)對(duì)外技術(shù)服務(wù)過程中，深感南疆食品工業(yè)發(fā)展過程中對(duì)具備較高專業(yè)素養(yǎng)的高水平應(yīng)用型人才的迫切需求；“食品分析”課程作為食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量安全專業(yè)的核心課程之一，課程涵蓋理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)，是培養(yǎng)食品品控、研發(fā)、質(zhì)量體系建立等領(lǐng)域?qū)ｉT人才的核心課程。以喀什大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)2020年立項(xiàng)的教育部第二批新工科建設(shè)項(xiàng)目為契機(jī)，“食品分析”課程以新工科理念作為指導(dǎo)在課程思政建設(shè)過程中進(jìn)行了有益的嘗試。

1 課程建設(shè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求

課程建設(shè)作為專業(yè)建設(shè)的重要載體之一，課程改革要契合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和新工科建設(shè)要求，在新疆地區(qū)，食品工業(yè)在促進(jìn)就業(yè)、增加稅收、農(nóng)民致富、鄉(xiāng)村振興等領(lǐng)域具有重要作用，高水平研發(fā)、品控人才的持續(xù)供給直接影響到一個(gè)地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度；在教學(xué)實(shí)施過程中，結(jié)合新疆地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)，教學(xué)案例更多地融入新疆本地優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)的相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，如番茄制品生產(chǎn)、番茄紅素產(chǎn)品生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)及品控、葡萄酒產(chǎn)業(yè)、制糖工業(yè)、色素辣椒、干果加工、特色果蔬貯藏與加工等主流產(chǎn)業(yè)內(nèi)容，讓同學(xué)們對(duì)專業(yè)有更多的職業(yè)和專業(yè)認(rèn)同感，直觀認(rèn)識(shí)到本專業(yè)的未來就業(yè)環(huán)境和場(chǎng)景；在適當(dāng)?shù)恼n程教學(xué)環(huán)節(jié)中內(nèi)容中融入課程思政，能夠有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并在實(shí)踐教學(xué)中得到顯著的正向反饋。

食品行業(yè)作為天然具有思政要求的學(xué)科，在學(xué)科教學(xué)過程中就要不斷地融入大量的食品行業(yè)質(zhì)量文化、職業(yè)道德、企業(yè)的社會(huì)責(zé)任等相關(guān)職業(yè)精神和課程思政內(nèi)容，讓學(xué)生從心底里認(rèn)同并守護(hù)本行業(yè)所要求的相關(guān)規(guī)范，在適當(dāng)?shù)恼n程教學(xué)環(huán)節(jié)中、在內(nèi)容上融入課程思政，能夠有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并在實(shí)踐教學(xué)中得到顯著的正向反饋。在專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的過程中，結(jié)合淺顯易懂的案例、問題，以及在課程講解過程中訓(xùn)練同學(xué)們用專業(yè)思維來回答和解決問題，使同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)中潛移默化地接受并從內(nèi)心深處認(rèn)可相關(guān)的課程思政元素，使專業(yè)課程既有骨架也有靈魂。

表1 “食品分析”課程目標(biāo)與思政映射融入點(diǎn)

2 課程內(nèi)容對(duì)接產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展

優(yōu)質(zhì)的課程思政內(nèi)容載體一定是一節(jié)優(yōu)秀的專業(yè)課，為充分對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求，在充分調(diào)研和咨詢本領(lǐng)域代表性企業(yè)和專家的基礎(chǔ)上，將食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中部分陳舊的內(nèi)容改成現(xiàn)階段的主流技術(shù)和內(nèi)容，并在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方案撰寫、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中著力增加對(duì)應(yīng)項(xiàng)目?jī)?nèi)容的配套性，如原來食品分析實(shí)驗(yàn)中的多糖測(cè)定，該項(xiàng)目除高校研究領(lǐng)域外，未曾在任何食品企業(yè)開展，因此改為液相色譜法檢測(cè)維生素含量；將水分活度測(cè)定改為水分含量測(cè)定；新加入重金屬含量測(cè)定相關(guān)內(nèi)容等，通過此類教學(xué)改革，使學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)的目的性更加明確，課程學(xué)習(xí)的興趣得到顯著提升；在樣品準(zhǔn)備和儀器調(diào)試過程中，讓學(xué)生充分參與，掌握整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，大幅減少演示實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)過程中，注重學(xué)思結(jié)合、知行統(tǒng)一，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、善于解決問題的實(shí)踐能力。

表2 “食品分析實(shí)驗(yàn)”課程目標(biāo)與思政映射融入點(diǎn)

目前在食品產(chǎn)業(yè)分析檢測(cè)和質(zhì)量控制過程中，大型分析儀器由于其高效和結(jié)果精確的特點(diǎn)使用已非常廣泛，充分進(jìn)行企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，在教學(xué)內(nèi)容里刪減了部分的理化分析內(nèi)容，大幅增加了儀器檢測(cè)相關(guān)內(nèi)容。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中結(jié)合具體的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，不斷融入質(zhì)量控制中的經(jīng)濟(jì)意識(shí)、求真務(wù)實(shí)的理性精神等課程思政元素；并且在實(shí)驗(yàn)等待過程中經(jīng)常性進(jìn)行基礎(chǔ)操作能力測(cè)試，一方面，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程中充分發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)自身不足，不斷提升自身實(shí)踐能力；另一方面，培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)自信心。

3 根據(jù)學(xué)生志趣來調(diào)整教學(xué)方法

在多年從事食品分析相關(guān)課程教學(xué)時(shí)發(fā)現(xiàn)：在課程教學(xué)中，學(xué)生對(duì)于每個(gè)知識(shí)模塊的具體行業(yè)應(yīng)用場(chǎng)景和相關(guān)案例非常感興趣，而對(duì)單純照本宣科的理論教學(xué)興趣索然；對(duì)此，我們將“食品分析”教學(xué)知識(shí)點(diǎn)典型案例與課程思政融入點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，匯編成冊(cè)了“食品分析”課程思政典型案例，并將駐廠指導(dǎo)實(shí)習(xí)、對(duì)企業(yè)技術(shù)服務(wù)、在外交流培訓(xùn)等機(jī)會(huì)視為重要教學(xué)能力提升機(jī)會(huì)積極參與，通過不斷的交流學(xué)習(xí)進(jìn)步，典型教學(xué)案例和課程思政案例庫(kù)得以持續(xù)完善；在理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)過程中充足的案例能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)環(huán)節(jié)張弛有度，依據(jù)學(xué)習(xí)能力強(qiáng)弱不同的教學(xué)班級(jí)實(shí)現(xiàn)有效引導(dǎo)，因材施教；如脂類的測(cè)定章節(jié)，課程教學(xué)過程中結(jié)合同學(xué)們感興趣的肯德基吮指原味雞、雞米花等品項(xiàng)，以及方便面炸制過程如何防止油脂劣變，來講授油脂的酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)的意義，并結(jié)合曾經(jīng)地溝油的廣泛出現(xiàn)來引導(dǎo)同學(xué)們食品質(zhì)控人的愛國(guó)意識(shí)、公民意識(shí)的塑造，使同學(xué)們逐漸建立起投身行業(yè)的興趣和職業(yè)榮譽(yù)感，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、價(jià)值塑造和能力培養(yǎng)的多元統(tǒng)一，積極引導(dǎo)當(dāng)代學(xué)生樹立正確的國(guó)家觀、民族觀、歷史觀、文化觀，從知識(shí)傳授轉(zhuǎn)向能力培養(yǎng)。

通過有效的案例式教學(xué)和課程思政融入，食品分析理論教學(xué)中，課堂互動(dòng)的有效頻次由原來的平均7次/節(jié)上升到13次/節(jié)；教學(xué)過程的有效互動(dòng)能夠顯著帶動(dòng)課堂氣氛，并加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和記憶；在食品分析實(shí)踐教學(xué)中，主動(dòng)將結(jié)果不理想的實(shí)驗(yàn)加班重做的學(xué)生比例大幅上升，并且實(shí)驗(yàn)全過程，學(xué)生的主動(dòng)意識(shí)得到根本性的改善。

4 整合內(nèi)外資源，課程思政教學(xué)有效外延

首先，整合“食品分析”教材內(nèi)容，緊密圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，堅(jiān)持面向南疆經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，積極融入課程思政元素，科學(xué)制定課程教學(xué)大綱，塑造學(xué)生食品行業(yè)質(zhì)量安全守護(hù)者的愛國(guó)公民意識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和科研素養(yǎng)。在“食品分析”課程思政建設(shè)過程中，與其他專業(yè)課程有效溝通，典型教學(xué)和課程思政案例盡力銜接但避免重復(fù)；其次，課程教學(xué)過程中將大二所學(xué)課程專業(yè)知識(shí)在后續(xù)大三的校內(nèi)綜合性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中體現(xiàn)并進(jìn)一步強(qiáng)化，積極培養(yǎng)學(xué)生的工程應(yīng)用能力、創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和整體意識(shí)等，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)人才培養(yǎng)過程中的短板，并提出解決方案；再次，在大四的專業(yè)實(shí)習(xí)中準(zhǔn)確對(duì)接崗位需求，與企業(yè)指導(dǎo)教師一起制定對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)前培訓(xùn)方案，并及時(shí)從企業(yè)技術(shù)人員處得到學(xué)生的相關(guān)反饋，為后續(xù)的課程教學(xué)重難點(diǎn)及課程思政教學(xué)強(qiáng)化領(lǐng)域設(shè)置提供有效參考；最后，在畢業(yè)生畢業(yè)實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力進(jìn)行綜合檢驗(yàn)。

通過一系列的食品分析課程改革，課程思政理念融入人才培養(yǎng)全過程中，使本專業(yè)學(xué)生2020年及2021年年度在各大型食品企業(yè)中的專業(yè)實(shí)習(xí)得到良好反饋；過去兩個(gè)年度中，喀什大學(xué)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生在“食品分析”直接相關(guān)的專業(yè)實(shí)習(xí)崗位共計(jì)72人，崗位勝任率分別為92%和98%（2019年為61%），優(yōu)良評(píng)價(jià)率平均95%（2019年為58%），較往年均有大幅度提高。企業(yè)反饋學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)表現(xiàn)突出，敬業(yè)精神和質(zhì)量意識(shí)強(qiáng)烈，企業(yè)滿意度顯著提升。

未來新型產(chǎn)業(yè)和新經(jīng)濟(jì)需要的是實(shí)踐能力強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)、具備競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)復(fù)合型“新工科”人才，他們不僅在某一學(xué)科專業(yè)上具備學(xué)業(yè)精神，而且還具有“學(xué)科交叉融合”的特點(diǎn)；有能力學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)，去解決未來發(fā)展出現(xiàn)的問題；他們不僅在技術(shù)上優(yōu)秀，還懂得經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和管理，兼具良好的人文素養(yǎng)[2]。食品科學(xué)與工程類專業(yè)作為典型的工科應(yīng)用型專業(yè)，在專業(yè)教學(xué)過程中需要讓學(xué)生堅(jiān)定地認(rèn)同勞動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值、知識(shí)創(chuàng)造價(jià)值，銘記誠(chéng)實(shí)守信，鄙棄好逸惡勞，在走向工作崗位前既要有足夠的應(yīng)用技能，也要有足夠的職業(yè)素養(yǎng)和不斷提升自我的內(nèi)生動(dòng)力。

5 “食品分析”課程思政建設(shè)反思

食品工業(yè)作為工業(yè)類目中吸納就業(yè)人口最多，產(chǎn)業(yè)鏈最長(zhǎng)的的行業(yè)，對(duì)西部以農(nóng)產(chǎn)品銷售為主要收入來源、經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為落后地區(qū)的鄉(xiāng)村振興、發(fā)展經(jīng)濟(jì)具有舉足輕重的地位。由于部分地區(qū)群眾中“只有公職單位還是正經(jīng)工作” 這一根深蒂固思想，一些學(xué)生家長(zhǎng)和學(xué)生自身對(duì)自己未來的工作有著不切實(shí)際的執(zhí)念；因此，在課程思政教學(xué)過程中讓學(xué)生產(chǎn)生較高的職業(yè)認(rèn)同，從而能明確自身定位、不斷提升自我價(jià)值，并樂于投身本行業(yè)，對(duì)降低學(xué)生“主動(dòng)失業(yè)”帶來的個(gè)人和家庭返貧具有特殊的意義。

最近五年由于各企業(yè)人力資源成本快速上升，食品企業(yè)內(nèi)同樣加快了智能化生產(chǎn)和智能化檢測(cè)設(shè)備的迭代步伐，各企業(yè)對(duì)人才的質(zhì)量要求提升的同時(shí)，人才需求數(shù)量有所下降；食品檢測(cè)手段不斷推陳出新，對(duì)高校培養(yǎng)人才的需求也越來越高[3]；因此，充分適應(yīng)行業(yè)變化，提升應(yīng)用型人才培養(yǎng)的能力，是工科專業(yè)教師持之以恒的努力方向，專業(yè)教師知識(shí)結(jié)構(gòu)的不斷更新也是工科專業(yè)課程思政教學(xué)案例不斷更新的源泉；“食品分析”課程作為應(yīng)用型本科食品質(zhì)量與安全及食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程，教學(xué)質(zhì)量的提升對(duì)于區(qū)域的高質(zhì)量人才培養(yǎng)與供給、食品類學(xué)科建設(shè)與發(fā)展、地區(qū)食品企業(yè)發(fā)展效能提升、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量的提振均具有重要意義。

6 結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程類專業(yè)課程思政建設(shè)需要不斷契合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中本行業(yè)出現(xiàn)的新方向、新要求，實(shí)現(xiàn)本領(lǐng)域人才培養(yǎng)的應(yīng)用能力教育+職業(yè)精神塑造有效結(jié)合；課程思政案例庫(kù)、融入模式需要教師不斷地改進(jìn)與探索，只有當(dāng)學(xué)生在不斷學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生越來越強(qiáng)烈的專業(yè)認(rèn)同和日臻完善的職業(yè)素養(yǎng)，才能實(shí)現(xiàn)灌輸式學(xué)習(xí)向主動(dòng)探究式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，進(jìn)而更加明晰專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)自身的自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)途徑，并為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。