王 寧,周 博,薛亞寧
(1.沈陽工學(xué)院 生命工程學(xué)院,遼寧 撫順 113122;2.沈陽理工大學(xué),沈陽 110159)
畜產(chǎn)食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)用性很強(qiáng)的應(yīng)用型技術(shù)學(xué)科,為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一。其教學(xué)任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生正確的選擇畜禽原料、了解原料性質(zhì),掌握各種畜產(chǎn)食品加工的技術(shù),為將來就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,對專業(yè)型人才的需求也不斷增長,以往的傳統(tǒng)教學(xué)模式日趨落后,創(chuàng)新教學(xué)方法迫在眉睫。為提升教學(xué)質(zhì)量,基于OBE理念提出以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向的教學(xué)方式,使學(xué)生形成適合自己的學(xué)習(xí)風(fēng)格和學(xué)習(xí)進(jìn)度,并逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)。
OBE(Outcome Based Education,成果導(dǎo)向教育)是以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教育理念,最早出現(xiàn)于美國和澳大利亞的基礎(chǔ)教育改革,教學(xué)實(shí)施和教學(xué)設(shè)計(jì)的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最終取得學(xué)習(xí)成果。這一理念在20世紀(jì)90年底初由斯帕蒂(Spady)等提出后,很快得到廣泛的重視與認(rèn)可。其核心理念是以學(xué)生為中心,以成果導(dǎo)向?yàn)槟繕?biāo),通過持續(xù)改進(jìn)引領(lǐng)學(xué)生自主學(xué)習(xí),同時(shí)要求教師為學(xué)生提供指導(dǎo)和輔助,進(jìn)而提高課堂教學(xué)質(zhì)量。在OBE教育系統(tǒng)中,教育者必須對學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到的能力及其水平有清晰規(guī)劃,然后再設(shè)計(jì)適宜的教育結(jié)構(gòu)來保證教學(xué)達(dá)到預(yù)期效果。
OBE教學(xué)理念強(qiáng)調(diào)預(yù)期學(xué)習(xí)目標(biāo),反向開展教學(xué)設(shè)計(jì),以學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)活動和學(xué)習(xí)評價(jià)一致性為指導(dǎo),使分析、設(shè)計(jì)、開發(fā)、實(shí)施、評價(jià)等各個環(huán)節(jié)都達(dá)到預(yù)期目標(biāo),“學(xué)到什么”“是否學(xué)到”比“什么時(shí)候?qū)W”“如何學(xué)”更重要,力爭改善目標(biāo)不明確、內(nèi)容不實(shí)用、參與性不高的狀況。以學(xué)習(xí)者為中心、以學(xué)習(xí)成效為導(dǎo)向、以能力培養(yǎng)為本位、以學(xué)習(xí)成果為證據(jù)的教學(xué)設(shè)計(jì)新模式,對畜產(chǎn)食品工藝學(xué)課程的教學(xué)改革有重要指導(dǎo)作用。
畜產(chǎn)食品工藝學(xué)作為一門學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課程,教材內(nèi)容陳舊,反映新動態(tài)、新進(jìn)展的內(nèi)容不多,容易造成理論知識跟不上新技術(shù)、新工藝的發(fā)展。此外,它也是一門交叉性很強(qiáng)的前沿學(xué)科,與畜牧學(xué)、食品化學(xué)、工程學(xué)等多學(xué)科均有交叉。因此,其他學(xué)科的迅速發(fā)展容易造成課程內(nèi)容滯后。
近些年,肉制品加工、乳制品加工和蛋制品加工生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不斷變大,自主研發(fā)和國外發(fā)達(dá)國家引進(jìn)的先進(jìn)技術(shù)使得生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn),生產(chǎn)設(shè)備不斷更新,勢必對從業(yè)人員的專業(yè)性提出更高要求。傳統(tǒng)的教育模式已不能緊跟時(shí)代步伐,無法滿足行業(yè)快速發(fā)展的需求,課程改革勢在必行。
教學(xué)大綱是編寫教科書和教師教學(xué)的主要依據(jù),也是檢查和評定學(xué)生學(xué)業(yè)成績和衡量教師教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。將OBE理念融入課程教學(xué)中,基于相關(guān)理念編制課程教學(xué)大綱。教學(xué)大綱要與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)一致。
高素質(zhì)技能強(qiáng)的人才培養(yǎng),一直是沈陽工學(xué)院的宗旨。因此在編制大綱的過程中,以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為主線,使實(shí)踐教學(xué)大綱在內(nèi)容和安排上更加科學(xué)合理,確保實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容緊跟學(xué)科發(fā)展前沿。簡單地說就是,“企業(yè)需要什么樣的人才,就培養(yǎng)什么樣的高素質(zhì)的人才”。
基于畜產(chǎn)食品工藝學(xué)的學(xué)科特點(diǎn),授課老師切勿大篇幅地向?qū)W生灌輸枯燥理論,應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)學(xué)生深入發(fā)掘并思考目前畜產(chǎn)品加工市場的各種問題,鼓勵學(xué)生大膽表達(dá)自己的見解,并支持不同觀點(diǎn)之間開展有意義辯論。通過營造民主、自由、活躍的課堂氣氛,讓學(xué)生不再是單純被動地接受知識,而是主動參與到知識的傳遞過程中,進(jìn)而提高學(xué)習(xí)積極性并主動吸納知識點(diǎn)。
在教學(xué)手段方面,調(diào)動一切可以利用的資源服務(wù)教學(xué)工作。在純理論授課時(shí),授課教師除使用板書之外,還可以引入多媒體教學(xué),通過播放工藝流程、操作注意事項(xiàng)的短視頻,使知識點(diǎn)更加直觀形象。此外,可以適當(dāng)削減理論部分的教學(xué)內(nèi)容,將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作有機(jī)結(jié)合在一起,讓學(xué)生在實(shí)踐操作中深入理解相對應(yīng)的知識點(diǎn),既鍛煉學(xué)生的實(shí)踐動手能力也加深理論理解。力求在穩(wěn)固理論基礎(chǔ)的前提下,通過前沿的實(shí)驗(yàn)課程傳授科學(xué)的分析方法和超前的創(chuàng)新思維。
以O(shè)BE的教學(xué)理念為支撐進(jìn)行反向設(shè)計(jì)時(shí),首先明確課程學(xué)習(xí)目標(biāo),并將其分解成若干目標(biāo)節(jié)點(diǎn),再根據(jù)目標(biāo)節(jié)點(diǎn)確定項(xiàng)目實(shí)施方案。在項(xiàng)目實(shí)施過程中,“以學(xué)生為中心”評估是否達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)結(jié)果。及時(shí)分析反饋學(xué)習(xí)結(jié)果,并據(jù)此優(yōu)化實(shí)施方案。
傳統(tǒng)的授課模式是老師從開課講到下課,這種“填鴨式”的教育方式早已落伍?;贠BE理念下的教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)遵循“以學(xué)生為中心”,包括課前預(yù)習(xí)、課堂小組討論和翻轉(zhuǎn)課堂。課余時(shí)間同學(xué)查閱感興趣的肉、蛋、奶前沿科技,匯總相關(guān)資料后開展小組探討,并采用PPT的形式在課堂上匯報(bào)探討結(jié)果,匯報(bào)時(shí)限一般為10 min。從學(xué)生角度介紹知識點(diǎn),有助于他們深刻掌握重點(diǎn)內(nèi)容。課后教師布置相應(yīng)的拓展作業(yè)或者思考題,學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源和圖書館收集資料并完成任務(wù),有助于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。
傳統(tǒng)的課程考核形式是閉卷考試,很多學(xué)生臨考前突擊學(xué)習(xí),臨時(shí)死記硬背知識點(diǎn)并很快忘記?;贠BE理念下的畜產(chǎn)食品工藝學(xué)的教學(xué)改革,考核“以學(xué)生為中心”,結(jié)合其在教學(xué)過程中的參與度和卷面成績,實(shí)行多維度的考核。在總成績中,賦予課前預(yù)習(xí)情況、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、平時(shí)出勤情況一定權(quán)重,使學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性得以體現(xiàn)。這種考核方式能促進(jìn)學(xué)生主動參與教學(xué)活動、主動學(xué)習(xí),從而獲得理想的學(xué)習(xí)效果。
為適應(yīng)當(dāng)今社會對應(yīng)用型人才的需求,達(dá)到專業(yè)評估認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)行基于OBE理念下的教學(xué)改革十分迫切。教學(xué)實(shí)踐表明,將OBE教學(xué)理念融入教學(xué),可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)效率,培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。這是提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績的最有效途徑。在國家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的戰(zhàn)略背景下,高校教師需要針對學(xué)生的實(shí)際情況,不斷改進(jìn)課程傳授方式、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)和課程考核形式,為培養(yǎng)食品技術(shù)類創(chuàng)新和應(yīng)用型人才奠定良好基礎(chǔ)。