基于項(xiàng)目教學(xué)法的食用菌栽培學(xué)課程改革

馬 爽，邵 迪，王 雙，王延森，李 文

（沈陽工學(xué)院，遼寧 撫順 113122）

我國(guó)的食用菌發(fā)展歷史悠久，產(chǎn)量和消費(fèi)量均居世界前列。與其他農(nóng)作物相比，食用菌具有繁殖快、生物學(xué)效率高等優(yōu)勢(shì)，資源應(yīng)用極其豐富。因此，很多高等院校開設(shè)食用菌栽培學(xué)課程。然而，傳統(tǒng)的課程教學(xué)存在與生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)脫節(jié)的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生的綜合職業(yè)能力較弱。為提高課程的教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)，從項(xiàng)目設(shè)置、教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)入手，基于食用菌栽培課程的教學(xué)實(shí)踐探索教學(xué)新模式，從根本上改變課程教學(xué)和生產(chǎn)脫節(jié)的現(xiàn)象，為學(xué)生綜合職業(yè)能力形成奠定基礎(chǔ)。

1 項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)

項(xiàng)目教學(xué)法是指在老師的引導(dǎo)下，以學(xué)生為主體進(jìn)行課程實(shí)踐。學(xué)生通過老師的情景導(dǎo)入了解課程內(nèi)容，然后再去收集與課程相關(guān)的學(xué)習(xí)資料。學(xué)生獨(dú)立制定具體的實(shí)施方案后完成學(xué)習(xí)任務(wù)。最后，同學(xué)需要展示任務(wù)成果，老師給予相應(yīng)的評(píng)價(jià)。學(xué)生在收集資料和動(dòng)手實(shí)踐的過程中，了解食用菌栽培的課程內(nèi)容，并且掌握每個(gè)環(huán)節(jié)的基本操作。

項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)具體表現(xiàn)在：目標(biāo)具有多重性；培訓(xùn)周期短，見效快、可控性好。其內(nèi)涵是以項(xiàng)目的形式體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上動(dòng)手實(shí)踐?；陧?xiàng)目教學(xué)的食用菌栽培教學(xué)中，老師根據(jù)課程目標(biāo)制定教學(xué)計(jì)劃，采用多種方式與學(xué)生共同分析項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行前期的項(xiàng)目準(zhǔn)備，而老師負(fù)責(zé)教學(xué)實(shí)施。經(jīng)過一系列的探討后，學(xué)生完成項(xiàng)目總結(jié)和評(píng)價(jià)，獲得良好的教學(xué)效果。

2 食用菌栽培學(xué)項(xiàng)目教學(xué)實(shí)踐

2.1 課程目標(biāo)

食用菌的種類繁多，栽培方式也各有不同，具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性和操作性，非常適合運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法教學(xué)。應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，根據(jù)一般木腐型食用菌和草腐型食用的菌栽培流程，老師和學(xué)生共同完成栽培流程中的10項(xiàng)任務(wù)，即栽培場(chǎng)地選擇→食用菌菌種制作→配料，拌料→裝袋滅菌→打穴，接種封口→發(fā)菌→脫袋，排場(chǎng)→轉(zhuǎn)色，催蕾→育菇管理→采收與分級(jí)。

應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法打技術(shù)環(huán)節(jié)的局限性，適應(yīng)現(xiàn)代教育的改革要求，即以學(xué)生為主體，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)樂趣和自主學(xué)習(xí)積極性。借助于項(xiàng)目教學(xué)，使課程學(xué)習(xí)變得簡(jiǎn)單易懂，同時(shí)拓展了學(xué)生知識(shí)面，而動(dòng)手操作有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

2.2 項(xiàng)目設(shè)計(jì)

項(xiàng)目設(shè)計(jì)的特征有：1）完整性：具有完整的實(shí)踐過程，即有起點(diǎn)有終點(diǎn)。2）可操作性：操作方法可行有效。3）可行性：運(yùn)用學(xué)校提供的條件獲得實(shí)踐目的。4）覆蓋性：實(shí)驗(yàn)材料為食用菌，課程覆蓋食用菌的基本知識(shí)時(shí)，激發(fā)學(xué)生積極解決問題的潛力。5）真實(shí)性：項(xiàng)目選取應(yīng)符合市場(chǎng)需求，以及食用菌行業(yè)的實(shí)際情況。以引進(jìn)項(xiàng)目真實(shí)為基礎(chǔ)，不主觀捏造或者脫離實(shí)際情況。6）適中性：課時(shí)適中，知識(shí)點(diǎn)得超過學(xué)生的理解范圍。

在食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)中，科學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)重點(diǎn)，在考慮學(xué)生現(xiàn)有知識(shí)水平和能力的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生收集食用菌相關(guān)知識(shí)。在班級(jí)內(nèi)分組討論，匯總栽培品種、方法和流程等信息。按照項(xiàng)目設(shè)計(jì)與選取原則篩選具有代表性的3～5個(gè)品種，作為各項(xiàng)小組的研究項(xiàng)目。初次操作時(shí)，宜選擇栽培方法簡(jiǎn)單、栽培成功率高的品種，例如如平菇、香菇等，這樣有利于學(xué)生體驗(yàn)成功喜悅，產(chǎn)生繼續(xù)研究的興趣。

2.3 項(xiàng)目實(shí)施

借鑒企業(yè)管理的模式分組，每組為5～6人。每組選派一名負(fù)責(zé)人管理團(tuán)隊(duì)，組織成員制定計(jì)劃、開展討論和完成任務(wù)。小組組長(zhǎng)明確小組成員的崗位和職責(zé)，以及每項(xiàng)任務(wù)的完成時(shí)間節(jié)點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)，保證項(xiàng)目平穩(wěn)有序地進(jìn)行。

2.4 課前準(zhǔn)備

課前，老師進(jìn)行情景導(dǎo)入、明確任務(wù)、解答學(xué)生問題。例如學(xué)習(xí)平菇栽培時(shí)，除栽培技術(shù)外，還包括病蟲害種類及其防治方法、儲(chǔ)藏、保鮮、初級(jí)加工和深度加工等方面的理論知識(shí)。學(xué)習(xí)內(nèi)容的全面化，有利于激發(fā)學(xué)生繼續(xù)研究的樂趣。整理廣泛的資料和最新的題材。

學(xué)生的課前準(zhǔn)備主要是借助網(wǎng)絡(luò)、相關(guān)文獻(xiàn)、學(xué)校圖書館、社會(huì)實(shí)踐和向老師請(qǐng)教等，廣泛收集與教學(xué)相關(guān)的資料，全面了解食用菌生物學(xué)原理、專業(yè)術(shù)語、生產(chǎn)流程、栽培技術(shù)和技術(shù)創(chuàng)新等。大量獲取信息并且實(shí)踐調(diào)查是課前準(zhǔn)備的重點(diǎn)和核心。

2.5 活動(dòng)板塊

以平菇為例，項(xiàng)目活動(dòng)板塊主要有六部分：

項(xiàng)目活動(dòng)板塊一：準(zhǔn)備菌種。小組成員用采集或市場(chǎng)購方式準(zhǔn)備菌種，老師指導(dǎo)學(xué)生對(duì)食用菌質(zhì)量進(jìn)行鑒別，以獲得優(yōu)質(zhì)原料。

項(xiàng)目活動(dòng)板塊二：配置培養(yǎng)料。學(xué)生了解物質(zhì)的配方比例、先后順序和配置注意事項(xiàng)。充分且均勻的攪拌養(yǎng)料操作，使學(xué)生之間的默契度大大提升。

項(xiàng)目活動(dòng)板塊三：裝袋。為減少滅菌前微生物自繁生物量，配料后在上午結(jié)束裝袋。小組間可以進(jìn)行制袋比賽，來提升學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

項(xiàng)目活動(dòng)板塊四：滅菌。老師指導(dǎo)學(xué)生掌握滅菌遵循“攻頭、促尾、保中間”的原則。

項(xiàng)目活動(dòng)板塊五：接種。學(xué)生掌握食用菌正確接種方法。小組圍繞接種方式開展比賽，統(tǒng)計(jì)接種成功率。

項(xiàng)目活動(dòng)板塊六：發(fā)菌、出菇管理。老師理論講授，指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，通過栽培結(jié)果展示讓學(xué)生獲得成就感，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)信心，以利于下次項(xiàng)目教學(xué)的開展。

3 食用菌栽培學(xué)項(xiàng)目教學(xué)效果

在食用菌栽培課程運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生能夠獲得更多的課程體驗(yàn)，深入掌握食用菌相關(guān)知識(shí)，鍛煉動(dòng)手操作能力。同時(shí)，新穎的教學(xué)方法有利于提高學(xué)生繼續(xù)拓展知識(shí)面的積極性。與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，項(xiàng)目教學(xué)法以學(xué)生為主體，不再是單向的信息傳遞。老師與學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)，學(xué)生與學(xué)生之間配合默契，能夠增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和提高綜合素質(zhì)?？傮w來說，項(xiàng)目教學(xué)法以學(xué)生為中心的原則，比傳統(tǒng)教學(xué)方式更吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生所學(xué)習(xí)壓力轉(zhuǎn)變成樂趣。