何德華,王家佩,次旺仁真,許 青,趙云帆,楊 平
(沈陽師范大學(xué),沈陽 110034)
桑葉被譽(yù)為植物之王,桑葉富含黃酮類化合物、生物堿、氨基酸、有機(jī)酸和維生素等,具有降血糖、降血壓、降血脂、延緩衰老等功效,是國家衛(wèi)生部確認(rèn)的“藥食同源”植物,被國際食品衛(wèi)生組織列入人類21世紀(jì)十大保健食品之一。全球約有16種桑科桑屬植物,我國約有12種,分布在四川、云南、西藏、貴州等地區(qū)。當(dāng)前,國外學(xué)家從天然桑葉中初步分離出6種天然桑葉生物堿,并初步確定其主要組成分子式及化學(xué)性質(zhì)。分析桑葉的有效成分及其功效作用,探討茶和飲料等功能性食品的研究現(xiàn)狀,為桑葉產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā)利用提供技術(shù)參考。
多糖為多羥基醛或多羥基酮的高分子有機(jī)化學(xué)聚合物,在哺乳動(dòng)物、植物和各類微生物中廣泛存在,是維持基本植物生命周期的化學(xué)物質(zhì)之一。桑葉多糖具有多種生物活性,如抗腫瘤、抗衰老、抗病毒、降血糖和降血脂等。程瑩等通過薄層色譜法將桑葉中的多糖分解成單糖,確定桑葉中含有單糖甘露糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖和半乳糖,同時(shí)得出多糖最優(yōu)水解條件。
生物堿主要存在于植物中,動(dòng)物和微生物分布較少,大多數(shù)是復(fù)雜環(huán)狀結(jié)構(gòu)。生物堿是一類結(jié)構(gòu)中含有氮的堿性有機(jī)化合物,具有顯著的生物活性,是中藥的重要有效成分之一。目前,桑葉中生物堿的檢測(cè)方法有多種。其中:雷氏鹽比色檢測(cè)法較穩(wěn)定可靠;柱前衍生化高效液相色譜檢測(cè)法和柱前衍生化反相高效液相色譜檢測(cè)法重現(xiàn)性高,但結(jié)果誤差率也高;高效液相質(zhì)譜聯(lián)機(jī)檢測(cè)法操作復(fù)雜,易產(chǎn)生誤差;親水作用色譜蒸發(fā)光散射檢測(cè)法的實(shí)驗(yàn)因素難操控。
桑葉生物堿主要屬于多羥基哌啶類。日本學(xué)者ASano等通過離子交換色譜從桑葉中分離出多種生物堿,并發(fā)現(xiàn)這類成分是以1-DNJ為母核的衍生物,包括N-甲基-1-DNJ,2-氧-α-D-半乳吡喃糖苷-1-DNJ,蕎麥堿,1,4-二脫氧-1,4-亞氨基-D-阿拉伯糖醇,1,4-二脫氧-1,4-亞氨基-(2-氧-β-1)-吡喃葡萄糖苷-D-阿拉伯糖醇和1α,2β,3α,4β-四羥基-去甲莨菪。
黃酮是以2-苯基色原酮為基本母核的一類化合物。許多學(xué)者研究桑葉的化學(xué)成分,黃酮及黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)和成分都已比較明確。黃酮是桑葉中重要的天然活性成分之一,一部分與糖結(jié)合,一部分以游離態(tài)的形式存在。黃酮在桑的莖葉中含量較高,占據(jù)桑葉干重的1%~3%。俞堅(jiān)等通過微波輔助提取法探索提取桑葉黃酮的最佳工藝條件,使黃酮提取率達(dá)到22.8 mg/g,并分離鑒定出5類黃酮類化合物。
桑葉中的氮含量為3.3%~4.3%,蛋白質(zhì)占桑葉干重的15%~34%,由此可以看出桑葉擁有具有較高的粗蛋白含量。桑葉中的氨基酸含量豐富,含有18種重要的氨基酸,其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高。每100 g桑葉干品中含谷氨酸2 323 mg,天冬氨酸2 049 mg。桑葉中的氨基酸組成與人體相似,便于人體吸收。
桑葉中富含礦物質(zhì)且含量較高,包括鈣、鉀。鋅、銅、硼、錳、鐵等人生長發(fā)育必需的微量元素。
維生素是維持人體生理活動(dòng)與身體健康的重要生物活性成分。桑葉中含有VA,VB1,VB2,VB3,VC,VE、胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、視黃醇、煙酸等多種維生素,且含量不會(huì)受收獲期的影響。
桑葉在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被稱之為"神仙草",它的根皮、枝、葉甚至果實(shí)皆可入藥。桑樹的根皮在中藥中被稱為"桑白皮",是治療瀉肺平喘和利水消腫的常見用藥;桑枝具有祛除風(fēng)濕、通順經(jīng)絡(luò)、行氣化水的功效;桑葉有疏風(fēng)散熱、平肝明目的神奇功效;??翱勺剃庰B(yǎng)血,開胃生津,潤腸通便。在現(xiàn)代藥學(xué)的研究中,桑葉還具有降低血糖、血脂、血壓、膽固醇和抗衰老等多種生物活性。
糖尿病是一種以慢性高血糖為特征的多因素代謝性疾病,會(huì)因胰島素分泌或功能缺陷導(dǎo)致葡萄糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝受損。方曉等將桑葉提取物用于糖尿病大鼠,每天按照0.8 g/d進(jìn)行灌胃,大鼠的血糖濃度從(18.95±4.28)mmol/L降低到(10.82±3.22)mmol/L,表明桑葉提取物有顯著的降血糖作用。
陳福君等提取桑葉總多糖用于糖尿病小鼠腹腔注射,得出的結(jié)論有:1)桑葉多糖具有顯著的降低血糖作用;2)桑葉多糖可調(diào)節(jié)糖尿病小鼠的糖代謝,提高糖耐量和儲(chǔ)糖能力,增加肝糖原,降低肝糖。3)桑葉多糖促進(jìn)正常小鼠胰島B細(xì)胞分泌胰島素,在血糖水平降低的同時(shí),胰島素水平顯著升高。蕎麥堿作為桑葉中的一種含氮假糖,在濃度達(dá)到1 mmol/L以上時(shí)能顯著刺激胰島素分泌,從而達(dá)到降低血糖的效果。
高血脂癥會(huì)引起慢性脂肪肝、腎功能衰竭、肝硬化、膽結(jié)石和結(jié)腸癌等疾病。桑葉提取物對(duì)于攝入高脂食物造成大鼠體內(nèi)血脂的濃度明顯升高有良好的輔助改善作用。仝義超用桑葉提取物通過超高脂肪飲食給SD大鼠灌胃,其中的甾醇阻止膽汁酸中的膽固醇溶解,丁醇提取物阻止人或兔體內(nèi)的低密度脂蛋白活性氧化,對(duì)降血脂有輔助作用。粗提物分別用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水提取,通過小鼠試驗(yàn)判定正丁醇相和水相有輔助降血脂的作用。
近年來,我國的糖尿病患者快速增長,1980年發(fā)病率不到1.0%,2002年發(fā)病率達(dá)2.6%,2019年更是高達(dá)10.9%,患者人數(shù)為全球最多。在此情況下,具有降血糖作用的桑葉產(chǎn)品成為研發(fā)熱點(diǎn)。
桑茶含有豐富的營養(yǎng)素與多種活性物質(zhì),包括多種人體必須氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。初冬或晚秋時(shí)收獲的桑葉營養(yǎng)成分含量最高,因此選擇霜后桑葉制茶最佳。同時(shí),茶中含有的多種活性物質(zhì),使桑葉茶具有多種功效,是天然純正的營養(yǎng)品,被稱作“長壽茶”。
當(dāng)前,桑葉與其他物質(zhì)結(jié)合制備桑葉飲料是桑葉加工利用的趨勢(shì)和主流。王蔚新等用桑葉和金銀花制備的新型飲料,具有涼血、明目、清熱解毒和利咽喉的功效。在飲料中加入金銀花,可以去除桑葉汁中原有的苦味和生青味。劉萬順等以桑葉、竹葉、石膏為原料制備新型飲料,具有抗炎消毒和清熱解毒的效果,可輔助治療牙痛、口臭、心煩等癥狀。
雖然桑葉飲料有較大發(fā)展,但仍處于初級(jí)加工階段。想使桑葉飲料保持較強(qiáng)的穩(wěn)定性,需要在避光、排氧、殺菌消毒等方面采取嚴(yán)格的工藝。只有對(duì)相關(guān)工藝開展進(jìn)一步的探究,才能使桑葉飲料具有較好的飲用效果。
桑葉為??浦参锷5母稍锶~,在我國分布廣泛,種植歷史悠久。數(shù)千年來主要作為蠶的飼料,其功能性特性常被忽視。隨著研究人員對(duì)桑葉的研究的不斷深入,其降血糖、降血脂等功效逐漸被證明,桑葉相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)具有廣闊前景。