課程思政視角下“食品毒理學(xué)”教學(xué)改革探索

孫念霞，梁娟，方文悠，汪電雷

（安徽中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，安徽 合肥 230012）

隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品在滿足人們感官和營養(yǎng)需要的同時，也暴露出諸多食品安全問題。食品安全問題的頻繁發(fā)生，不僅嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身體健康，還嚴(yán)重影響社會和諧穩(wěn)定和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，保障食品的質(zhì)量與安全是當(dāng)今社會的重點(diǎn)及迫切任務(wù)。剖析食品安全事件發(fā)生的原因，不僅暴露出食品從業(yè)者對食品衛(wèi)生、安全、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等專業(yè)知識的缺乏，更加暴露出其誠信度差、缺乏社會責(zé)任感、唯利是圖等思想道德問題。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，作為將來食品行業(yè)的中堅力量，提升其專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量是當(dāng)務(wù)之急。不僅需要培養(yǎng)“懂技術(shù)、會加工、強(qiáng)檢測”等專業(yè)能力，更需要不斷培養(yǎng)“社會責(zé)任教育”的能力。

課程思政是高校開展學(xué)生思想政治教育，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵[1]。專業(yè)思政概念是在2018 年新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議上首次提出的，是對課程思政理念的深化與拓展，也是完成高校立德樹人根本任務(wù)的有效抓手[2]。因此，思想政治教育與食品專業(yè)教育的整合是基于大環(huán)境的新課程教育體系。本課題組教師在教學(xué)活動中也不斷地進(jìn)行“課程思政”的探索和實(shí)踐，力求在提升專業(yè)基礎(chǔ)教育的同時，進(jìn)一步提升學(xué)生的專業(yè)使命感和社會責(zé)任感[3]，如賈曉益老師經(jīng)過不斷的探索和實(shí)踐，將思政教育有機(jī)融入“醫(yī)藥學(xué)基礎(chǔ)”教學(xué)中[4]。

“食品毒理學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，作為研究、防控食品安全問題的關(guān)鍵理論和方法學(xué)，“食品毒理學(xué)”在食品安全性評價、食品檢驗(yàn)、食品風(fēng)險評估及食品營養(yǎng)等領(lǐng)域逐漸顯示其指導(dǎo)性作用。這門課程的開設(shè)，不僅可為學(xué)生將來從事食品加工、食品衛(wèi)生檢疫、食品質(zhì)量與安全監(jiān)測等工作打下堅實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，更可以幫助學(xué)生樹立高尚的人生觀、價值觀，培養(yǎng)學(xué)生作為食品從業(yè)者的誠信和責(zé)任理念，使之具有社會科學(xué)素養(yǎng)和社會責(zé)任感。如何將思政教育與知識教育同向同行，在遵循教學(xué)規(guī)律、凸顯專業(yè)課學(xué)科特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，將思政內(nèi)容與專業(yè)課相互滲透，這是思政教改需要解決的關(guān)鍵問題。自本校2014年第一批食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生入校以來，“食品毒理學(xué)”這門課程就已開設(shè)，且由中西醫(yī)結(jié)合學(xué)院教師進(jìn)行講授。中醫(yī)藥背景的教師在授課過程中，可以引入醫(yī)學(xué)和中藥學(xué)方面的專業(yè)知識，從機(jī)體對外源性化合物的反應(yīng)和作用機(jī)理來全面分析外源性化合物的毒性作用及其機(jī)制。但是其對食品相關(guān)的專業(yè)知識缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識和培訓(xùn)，不能很好地與食品背景相融合，因此，2020年“食品毒理學(xué)”轉(zhuǎn)入藥學(xué)院，由食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師進(jìn)行講授。本人通過前期的聽課學(xué)習(xí)以及一年的講授課程經(jīng)驗(yàn)，對課程內(nèi)容具有深刻的理解和把握。通過不斷地總結(jié)和改善教學(xué)過程中存在的問題，結(jié)合中醫(yī)藥背景，對“食品毒理學(xué)”課程的特點(diǎn)和現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并從課程目標(biāo)與內(nèi)容、教學(xué)方法以及教學(xué)評價的角度入手，探索課程思政視角下“食品毒理學(xué)”教學(xué)改革與創(chuàng)新。

1 “食品毒理學(xué)”課程現(xiàn)狀

1.1 “食品毒理學(xué)”課程特點(diǎn)

“食品毒理學(xué)”是從毒理學(xué)角度研究食品中各種外源化學(xué)物的來源、性質(zhì)、毒性作用及其作用機(jī)制，確定這些物質(zhì)的安全限量，評價食品的安全性，從而確保人類健康的一門綜合性學(xué)科[5]。它涉及到包括分析化學(xué)、生物化學(xué)、實(shí)驗(yàn)動物學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、解剖學(xué)等在內(nèi)的多種學(xué)科知識。學(xué)習(xí)該課程不僅需要學(xué)生掌握食品專業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)知識，如食品生物化學(xué)、食品安全學(xué)、食品化學(xué)等，還需要對“動物學(xué)”“生理學(xué)”“病理學(xué)”等醫(yī)藥學(xué)背景課程有一定的了解。課程涉及學(xué)科門類廣泛，系統(tǒng)性、交叉性和綜合性突出，內(nèi)容龐大，理論知識點(diǎn)繁瑣枯燥。同時，動物實(shí)驗(yàn)是“食品毒理學(xué)”實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，也是“食品毒理學(xué)”研究所采用的主要方法和手段。通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，不僅可為學(xué)生將來從事食品加工、食品衛(wèi)生檢疫、食品質(zhì)量與安全監(jiān)測等工作打下堅實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，同時使學(xué)生對食品中有毒有害外源化學(xué)物的“毒性”有更深層次理解，更可以幫助學(xué)生樹立高尚的人生觀、價值觀，培養(yǎng)學(xué)生的誠信和責(zé)任理念，使之具有社會科學(xué)素養(yǎng)和社會責(zé)任感[6]。

1.2 中醫(yī)藥類院校開設(shè)“食品毒理學(xué)”課程的優(yōu)勢

中醫(yī)藥類院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)不同于工科、農(nóng)業(yè)等院校，學(xué)生具有一定的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識和實(shí)驗(yàn)技能，同時學(xué)生長期受到“藥食同源”理念的影響。在“食品毒理學(xué)”之前的先導(dǎo)課程中，學(xué)生學(xué)習(xí)了“生物化學(xué)”“食品免疫學(xué)”“分子生物學(xué)”“中醫(yī)學(xué)概論”“食品分析”“分析化學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”等理論和分析實(shí)踐課程；同時，在前期開設(shè)的醫(yī)藥學(xué)基礎(chǔ)課程中，學(xué)生學(xué)習(xí)并實(shí)踐了動物實(shí)驗(yàn)的方法和操作，具備了動物實(shí)驗(yàn)操作的心理準(zhǔn)備及實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，克服了動物實(shí)驗(yàn)的心理障礙。這些都為“食品毒理學(xué)”的學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。中醫(yī)藥院校自開設(shè)“食品毒理學(xué)”課程后，學(xué)生對課程興趣濃厚，且對知識掌握程度較好，對實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容掌握較好。

1.3 中醫(yī)藥類院校開設(shè)“食品毒理學(xué)”課程的不足

學(xué)生雖對課程充滿濃厚的興趣，但是隨著不斷的深入學(xué)習(xí)，學(xué)生普遍存在興趣缺乏、學(xué)習(xí)成效低下的現(xiàn)象。主要原因如下：

（1）與綜合類高校相比，中醫(yī)藥類院校食品專業(yè)學(xué)生雖然具有較好的前期基礎(chǔ)，但相應(yīng)的“食品毒理學(xué)”課程理論教學(xué)被大量壓縮，由56 學(xué)時降低為32 學(xué)時。因此在有限的課堂內(nèi)，課程還是以傳統(tǒng)知識為主，對于課程中的思政元素只能簡單提及，形成了“兩層皮”的尷尬局面，未能較好地將思政內(nèi)容與專業(yè)課相互滲透。

（2）本課程理論性強(qiáng)，涉及多個學(xué)科，內(nèi)容廣泛、復(fù)雜抽象、知識點(diǎn)較難理解，這不僅僅是學(xué)生學(xué)習(xí)的難題，更加是對課程教師的挑戰(zhàn)。在課程講授過程中，教師的精力大部分被課程中復(fù)雜抽象的知識點(diǎn)占據(jù)。在短時間內(nèi)未能對課程思政元素進(jìn)行深入挖掘，特別是沒有與當(dāng)前社會熱點(diǎn)問題、大學(xué)生日常生活中普遍存在的問題以及中醫(yī)類院校的優(yōu)勢和特長進(jìn)行結(jié)合，沒有發(fā)揮課程思政潛移默化的長效機(jī)制。

（3）教授過程主要以“滿堂灌”“填鴨式教育”為主的講授方式進(jìn)行，教學(xué)方法較為單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性大大降低，因此面臨“老師難教，學(xué)生難學(xué)”的局面。

（4）課程考核和評價中缺乏與思想政治同向同行的育人過程的考核和評價體系，導(dǎo)致學(xué)生從思想上和行動上不夠重視“課程思政”，課程思政只是走過場而沒有落到實(shí)處。

2 課程思政視角下“食品毒理學(xué)”教學(xué)改革途徑

2.1 加強(qiáng)頂層設(shè)計，重構(gòu)教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)活動的向?qū)?，一切教學(xué)活動都應(yīng)始終圍繞教學(xué)目標(biāo)展開。除了知識目標(biāo)以及能力目標(biāo)外，還應(yīng)融入思政目標(biāo)，建立知識、能力、思政“三位一體”的“食品毒理學(xué)”課程教學(xué)目標(biāo)。授課教師及其所在教研室在充分調(diào)研、聽取學(xué)生學(xué)習(xí)反饋的基礎(chǔ)上進(jìn)行討論，積極調(diào)整課程教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)。在中醫(yī)藥院校背景下，學(xué)生具有一定的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識和實(shí)驗(yàn)技能，因此可以適當(dāng)調(diào)整知識和能力目標(biāo)，在知識和能力教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，在學(xué)校課程思政目標(biāo)和專業(yè)思政目標(biāo)的背景下，適當(dāng)?shù)亟ⅰ笆称范纠韺W(xué)”課程思政目標(biāo)，并逐漸細(xì)化，將課程思政目標(biāo)分布到每節(jié)課的思政目標(biāo)中，使整個課程思政目標(biāo)連貫、完整，最終建立知識、能力、思政“三位一體”的“食品毒理學(xué)”課程教學(xué)目標(biāo)。

2.2 整合課程內(nèi)容，優(yōu)化課程學(xué)時

充分發(fā)揮和利用中醫(yī)類院校食品專業(yè)學(xué)生的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)，對專業(yè)課程進(jìn)行整合。將“食品毒理學(xué)”中涉及的與先導(dǎo)課程相關(guān)的內(nèi)容整合出來，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺或者網(wǎng)絡(luò)資源讓學(xué)生提前溫習(xí)和整理，查漏補(bǔ)缺，彌補(bǔ)基礎(chǔ)知識不足，解決知識點(diǎn)聯(lián)系困難等問題。這樣不僅可以充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效率和效果，又節(jié)約了課堂教學(xué)時間，從而實(shí)現(xiàn)思想政治與專業(yè)課同向同行。

2.3 結(jié)合課程特點(diǎn)，進(jìn)行課程思政元素的挖掘

圍繞“緒論中思政元素的挖掘及設(shè)計”“毒理學(xué)理論內(nèi)容與課程思政的契合”“實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)推動課程思政的加深”設(shè)計課程內(nèi)容，重構(gòu)課程思政教學(xué)目標(biāo)。

（1）緒論中思政元素的挖掘及設(shè)計

緒論作為課程導(dǎo)入的關(guān)鍵，思政元素的導(dǎo)入尤為重要。食品安全問題的杜絕不僅需要政府及法律的管理和約束，還需要企業(yè)和公民意識的提升?！叭矍璋贰弊鳛榻陙硎称钒踩珕栴}中影響最廣的事件之一，不僅可以導(dǎo)出“外源化學(xué)物”“劑量決定毒性”等這些重要知識點(diǎn)，更能夠培養(yǎng)學(xué)生的“社會使命感”“行業(yè)責(zé)任感”“辯證看問題”“透過現(xiàn)象看本質(zhì)”等思政素養(yǎng)。同時，新冠肺炎疫情的暴發(fā)，更是讓學(xué)生深刻感受到“愛國主義情懷”“民族自豪感”“珍惜生命”……

“食品毒理學(xué)”的研究對象是外源化學(xué)物質(zhì)，如黃曲霉毒素、丙烯酰胺、農(nóng)藥獸藥的化學(xué)殘留物、重金屬等。這些都是食品加工過程中品質(zhì)控制的關(guān)鍵，且在加工過程中有去除或避免產(chǎn)生的工序。學(xué)生應(yīng)正確看待和肯定現(xiàn)代食品加工業(yè)，增加從事食品行業(yè)的自豪感?！笆称范纠韺W(xué)”的研究方法需要明確的是“研究外源化學(xué)物的毒性時，不能直接使用人體實(shí)驗(yàn)”，可由此引發(fā)二戰(zhàn)時期，日本侵略者對中國人民進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)的罪行，從而增加“愛國主義教育”“人倫道德”“努力奮斗、自強(qiáng)不息”等思想教育。

（2）毒理學(xué)理論內(nèi)容與課程思政的契合

“亞硝酸鈉”“食鹽”“砒霜”是否有毒取決于其劑量，也就是毒物的相對性，可進(jìn)行“辯證唯物主義教育”。同時砒霜在一定劑量下可以用于治療白血病，因此鼓勵學(xué)生應(yīng)勇于嘗試和挑戰(zhàn)新事物。N-N-二甲基亞硝胺因“復(fù)旦投毒案”被大家認(rèn)識，其存在于腌漬、熏烤食物中。通過生物轉(zhuǎn)化以及毒性分類，可以讓學(xué)生作為食品專業(yè)從業(yè)者，運(yùn)用自己的知識來改變社會對食品的誤解，貢獻(xiàn)自己的力量。

外源化學(xué)物的攝入會導(dǎo)致癌癥和生殖發(fā)育疾病發(fā)生，如苯并芘在香煙和烤肉中含量較高，因此呼吁學(xué)生養(yǎng)成健康的生活方式，實(shí)現(xiàn)自我管理，自我控制，保護(hù)環(huán)境，熱愛生命。同時，也要辯證地看待問題，遺傳機(jī)制也是癌癥和生殖發(fā)育疾病發(fā)生的重要原因，要尊重科學(xué)，優(yōu)生優(yōu)育，切忌諱疾忌醫(yī)。

（3）實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)推動課程思政的加深

動物實(shí)驗(yàn)是“食品毒理學(xué)”的重要實(shí)踐內(nèi)容。中醫(yī)藥院校的食品專業(yè)學(xué)生已學(xué)習(xí)并實(shí)踐了動物實(shí)驗(yàn)的基本操作規(guī)范，因此可充分利用其自身優(yōu)勢，培養(yǎng)學(xué)生自主設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案，完成實(shí)驗(yàn)操作，達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的。在實(shí)驗(yàn)設(shè)計過程中，充分培養(yǎng)學(xué)生考慮動物福利問題，尊重生命，注重人文關(guān)懷，具有博愛精神。同時以目前社會上熱點(diǎn)問題如“造假等學(xué)術(shù)不端行為”“知名雜志撤稿問題”為例，要求學(xué)生要遵循統(tǒng)計學(xué)規(guī)律，按照隨機(jī)、客觀的原則，合理設(shè)計實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，要加強(qiáng)自身安全教育，防止學(xué)生驕傲自滿而導(dǎo)致動物抓傷、咬傷等意外事件發(fā)生；同時克服心理恐懼，在實(shí)驗(yàn)中享受知識的樂趣，并培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作的意識。實(shí)驗(yàn)完成后，規(guī)范處理動物尸體和實(shí)驗(yàn)試劑，保護(hù)環(huán)境，加強(qiáng)“科學(xué)發(fā)展觀”“生態(tài)文明價值觀”等教育。

（4）探索多元教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性

以“問題導(dǎo)入+辯論”“案例分析法”等教學(xué)方法入手進(jìn)行探索，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，并推進(jìn)課程思政的實(shí)行。

①問題導(dǎo)入+辯論

隨著科技的不斷創(chuàng)新和科學(xué)的不斷進(jìn)步，各種新技術(shù)、新方法不斷地產(chǎn)生并應(yīng)用。轉(zhuǎn)基因等新技術(shù)在食品中的應(yīng)用是否安全一直存在爭議?！盎蚓庉嬍录钡陌l(fā)生更是引起了多方人士的指責(zé)和法律的制裁。從這些事件入手，通過提出問題從而引發(fā)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，在加深專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，正確合理地運(yùn)用所學(xué)知識進(jìn)行辯論，從而培養(yǎng)學(xué)生辯證看問題、透過現(xiàn)象看本質(zhì)的科學(xué)精神，進(jìn)一步幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、價值觀和人生觀。

②案例分析法

“反應(yīng)停事件”作為毒理學(xué)上重要案例，導(dǎo)致了成千上萬的兒童出現(xiàn)海豚兒畸形，這個慘痛的代價警醒我們，同一種外源化學(xué)物采用不同的攝入方式，可能形成兩種截然相反的結(jié)果，以此引發(fā)專業(yè)知識的思考和學(xué)習(xí)，充分引起學(xué)生的興趣，引發(fā)學(xué)生的思考和學(xué)習(xí)主動性；同時，滲入思政元素：在正確看待社會和科學(xué)進(jìn)步的同時，要努力提高自身的綜合素質(zhì)，時刻保持科學(xué)精神。堅守初心，勇于與惡勢力做斗爭，肩負(fù)起祖國建設(shè)者的責(zé)任和使命。

“三聚氰胺”“蘇丹紅”“地溝油”“瘦肉精”“工業(yè)甲醇”等一系列的食品安全案例，提醒我們誠信的重要性。作為社會主義核心價值觀和我國的傳統(tǒng)文化，誠信是立足根本，高等教育“立德樹人”的重要使命就在于培養(yǎng)大學(xué)生“明明德、貴誠信”的道德意識?！翱荚囌\信”“學(xué)術(shù)誠信”“簡歷誠信”都是當(dāng)下大學(xué)生所面臨的切實(shí)問題。

（5）建立健全的考核方式，評估教學(xué)效果

建立多元化的考核方式，將思政內(nèi)容納入考核體系中。將過程性評價和考試相結(jié)合，將思政考核融于課堂表現(xiàn)、自主學(xué)習(xí)、實(shí)踐能力、學(xué)生互評和自我評價等考核方式中，全方位評估教學(xué)效果。在獲得知識和能力的同時，樹立正確的人生觀、價值觀，加強(qiáng)辯證看待問題、獨(dú)立思考的能力，提升自身的社會責(zé)任感。通過“食品毒理學(xué)”學(xué)習(xí)，最終達(dá)到立德樹人的目的。

在課堂表現(xiàn)方面，與課程內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行“食品毒理學(xué)”思政的思考和評價，將其作為課堂表現(xiàn)成績，如“三聚氰胺”事件，在講述其發(fā)生發(fā)展時可引發(fā)學(xué)生思考：“在首例患病兒童出現(xiàn)的第三個月，企業(yè)已發(fā)現(xiàn)原因”“歷時6 個月，出現(xiàn)近60 名患病嬰兒，接受舉報3個月，監(jiān)督部門才采取措施”等，這些過程所暴露的問題是什么？在自主學(xué)習(xí)和考試過程中，將思政元素融于學(xué)習(xí)內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)中，明確評價方法和思政元素的占比，并進(jìn)行學(xué)生互評和自評。在實(shí)踐過程中，將“3R”原則融入實(shí)踐過程，充分體現(xiàn)人文關(guān)懷和倫理道德。學(xué)生在自主設(shè)計實(shí)驗(yàn)過程中，是否對減輕實(shí)驗(yàn)動物痛苦、減少實(shí)驗(yàn)動物的數(shù)量等因素進(jìn)行思考，作為其評價標(biāo)準(zhǔn)。