影響雞蛋殼強(qiáng)度的因素及改善措施

于曉帆

恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北恩施 445000

1 影響蛋殼強(qiáng)度的因素

1.1 飼料營(yíng)養(yǎng)

蛋殼的形成需要大量的鈣參與，它是保證蛋雞高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的重要礦物質(zhì)元素。研究表明，飼料營(yíng)養(yǎng)中鈣的水平對(duì)蛋殼品質(zhì)有顯著影響[1]。在產(chǎn)蛋期，蛋雞攝入的鈣約90%用于骨鈣沉積和蛋殼形成，因此日糧中鈣的供應(yīng)情況和蛋雞對(duì)飼料鈣的吸收利用程度決定了蛋殼品質(zhì)的好壞。實(shí)際上，蛋殼中的鈣僅部分來(lái)自飼料，還有一部分來(lái)自母雞本身骨鈣的抽取。若日糧中鈣長(zhǎng)期供應(yīng)不足，首先會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)軟殼蛋、薄殼蛋的現(xiàn)象，接著由于過度抽取骨鈣，母雞出現(xiàn)軟骨癥、骨質(zhì)疏松癥而停產(chǎn)。與鈣的吸收利用相關(guān)的還有磷和維生素D，鈣和磷都是構(gòu)成骨骼的重要元素，維生素D 可以促進(jìn)鈣磷的吸收、調(diào)節(jié)鈣磷比，讓母雞更好更快地利用鈣、儲(chǔ)備鈣，為進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期打基礎(chǔ)。

1.2 母雞年齡

母雞子宮上皮組織和骨骼都參與蛋殼的形成，它們的再生能力極大地影響蛋殼強(qiáng)度。隨著母雞年齡增長(zhǎng)，其體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一系列變化：子宮上皮細(xì)胞運(yùn)輸鈣的能力下降，產(chǎn)蛋期鈣化過程中鈣的吸收變差，骨骼鈣的可用性降低、影響鈣鹽的沉積[2]，同時(shí)高齡母雞本身鈣流失較嚴(yán)重。基于這些事實(shí)，母雞年齡越大，其蛋重增加，蛋體積也變大，而骨骼釋放的鈣沒有增加，蛋殼重量沒有增加，所以蛋殼會(huì)變薄變脆、易碎。除此之外，Park 等[3]通過對(duì)不同周齡母雞所產(chǎn)蛋的殼進(jìn)行礦物質(zhì)成分分析，發(fā)現(xiàn)母雞年齡越大，其蛋殼中鈣離子、硫離子、鈷離子濃度越低。硫是構(gòu)成硫酸皮膚素的重要組分，而硫酸皮膚素由蛋殼腺的子宮上皮細(xì)胞產(chǎn)生，作為有機(jī)基質(zhì)參與蛋殼構(gòu)成并影響鈣沉積，其含量越低蛋殼強(qiáng)度越低；鈷和鈣參與骨形成和礦物沉積，血液中的鈷離子還可以促進(jìn)腸黏膜對(duì)鐵的吸收，加速貯存鐵進(jìn)入骨髓。

1.3 環(huán)境溫度

對(duì)于雛雞來(lái)說，最難度過的是冬天，因?yàn)樗鼈兊捏w溫調(diào)節(jié)機(jī)能尚不健全。剛出殼的小雞身體只有絨毛覆蓋，保暖性差，自身脂肪含量少，儲(chǔ)能和自體產(chǎn)熱的能力弱。成年雞的羽毛發(fā)育完全，保溫好而散熱差，特別是產(chǎn)蛋后期的母雞本身體脂率較高、代謝旺盛，對(duì)它們來(lái)說風(fēng)險(xiǎn)最大的是炎熱的夏季。若母雞長(zhǎng)期處于高溫環(huán)境，首先引起食欲不振，采食量下降，導(dǎo)致鈣攝入量不足，同時(shí)為了散熱，它們的呼吸頻率增加，體內(nèi)二氧化碳過度流失，鈣源和碳源的減少會(huì)嚴(yán)重影響蛋殼的形成，造成薄殼蛋甚至停產(chǎn)。再者母雞身體的體溫調(diào)節(jié)中樞此時(shí)會(huì)增加體表血流量、加快血流速度以盡快散熱，相應(yīng)地母雞子宮的血流量減少，這對(duì)于產(chǎn)蛋期的母雞是相當(dāng)不利的。

1.4 飼養(yǎng)方式

與傳統(tǒng)的散養(yǎng)、地面平養(yǎng)相比，籠養(yǎng)降低了雞蛋踩踏破損率、污染率，并為人工授精、雞蛋收集提供便捷，大大減少了人們的工作量，提高了蛋雞場(chǎng)的產(chǎn)量和工作效率。同時(shí)，籠養(yǎng)限制了蛋雞的自由活動(dòng)，可以減少運(yùn)動(dòng)消耗從而提高飼料報(bào)酬，但該飼養(yǎng)方式下的蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度不理想，一方面因?yàn)榛\具的舒適性不如墊料平養(yǎng)，母雞易發(fā)胸腿疾病，影響生產(chǎn)；另一方面可能是籠養(yǎng)的飼養(yǎng)密度過大，母雞采食空間受限，采食量得不到保證，導(dǎo)致鈣攝入不足，進(jìn)而引起蛋殼變薄變脆。同時(shí)，研究者對(duì)籠養(yǎng)、網(wǎng)上平養(yǎng)和墊料平養(yǎng)的蛋雞的血清生化指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示籠養(yǎng)組血清中的甘油三酯和膽固醇最高，高密度蛋白濃度最低[4]，高密度蛋白的主要作用是運(yùn)載膽固醇、促進(jìn)膽固醇代謝。這說明籠養(yǎng)的母雞更容易堆積脂肪，特別是產(chǎn)蛋后期隨著產(chǎn)蛋率下降，攝入的脂肪轉(zhuǎn)化到禽蛋中的比例也下降，輸卵管、卵巢等重要器官易被脂肪包裹，出現(xiàn)病變，影響正常功能，造成產(chǎn)蛋量下降、蛋品質(zhì)變差，出現(xiàn)薄殼蛋，更嚴(yán)重的將導(dǎo)致停產(chǎn)。

1.5 動(dòng)物福利

有研究者將雞群均勻分為2 組，分別采用全階梯式籠養(yǎng)和棲架舍飼散養(yǎng)的方式進(jìn)行飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，觀察2 組蛋品質(zhì)的差異，結(jié)果表明棲架組蛋雞的蛋殼強(qiáng)度顯著高于籠養(yǎng)組[5]，這說明母雞舍條件對(duì)蛋殼強(qiáng)度的影響不可小覷。由于對(duì)動(dòng)物福利保護(hù)的愈加重視，一些雞場(chǎng)開始改善母雞的“住宿設(shè)施條件”——將傳統(tǒng)單一的“集體宿舍”改裝成一應(yīng)俱全的“高檔公寓”。這種高配籠具是以傳統(tǒng)籠具為基礎(chǔ)添置了棲架、產(chǎn)蛋區(qū)、抓板、沙池。母雞可以在棲架上休息，在抓板上進(jìn)行野生鳥類常見的“刨土”行為，在沙池中進(jìn)行沙浴，維持清潔和消滅體外寄生蟲。這些設(shè)施的添加都迎合了鳥類的自然行為習(xí)慣，更重要的是母雞可在安靜的產(chǎn)蛋區(qū)生產(chǎn)，避免應(yīng)激，盡可能使產(chǎn)蛋雞保持愉悅和健康，從而降低產(chǎn)蛋高峰期母雞的死亡率、減少軟殼蛋和薄殼蛋的出現(xiàn)。

2 減少雞蛋殼破損的措施

2.1 科學(xué)補(bǔ)鈣

成年母雞每天需攝入鈣約0.17 g，每產(chǎn)1 枚蛋隨蛋殼排出的鈣2.0～2.2 g，而產(chǎn)蛋前中期鈣的吸收率為50%～60%，產(chǎn)蛋后期減至約40%，故每產(chǎn)1 枚蛋母雞需攝入4.0～4.4 g 鈣，但是雞體內(nèi)鈣的保留量有限，多余的部分很快就被排出體外，因此要大量且科學(xué)地補(bǔ)鈣。建議在5%至85%（產(chǎn)蛋高峰）產(chǎn)蛋率期間使用含鈣3.0%～3.5%的雞飼料為宜，石粉添加要做到夏季上調(diào)、冬季下調(diào)。達(dá)到產(chǎn)蛋高峰后可提高鈣的添加量至3.8%左右，不超過4%，否則影響飼料適口性，降低采食量。高峰期每日補(bǔ)喂鈣的時(shí)間最好是下午，補(bǔ)鈣的同時(shí)需要注意鈣磷比和維生素D的添加，飼喂適量的骨粉或磷酸鈣，使日糧中的鈣磷比例維持在4∶1 為宜。選擇優(yōu)質(zhì)鈣源、合理補(bǔ)鈣是有效提高蛋雞生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益的重要措施。

2.2 及時(shí)淘汰

蛋雞產(chǎn)蛋量在第1年達(dá)到最高，之后開始逐年降低，一般來(lái)說，若第1年產(chǎn)蛋率為100%，第2年約為80%，第3年降為60%，第4年僅為50%，隨著母雞年齡的增加，除了產(chǎn)蛋量下降，蛋品質(zhì)也開始下滑，很明顯的一個(gè)征兆是蛋殼變薄變脆，增加破蛋的風(fēng)險(xiǎn)，因此要及時(shí)淘汰年老的生產(chǎn)性能低的蛋雞。不同養(yǎng)殖規(guī)模下，蛋雞的處理時(shí)間不同。如小規(guī)模養(yǎng)殖散戶，可依據(jù)產(chǎn)蛋率下降趨勢(shì)按實(shí)際情況延長(zhǎng)保留母雞的時(shí)間；大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的蛋雞一般在420～500 d 淘汰，否則影響經(jīng)濟(jì)效益。而實(shí)際淘汰的時(shí)間還受到市場(chǎng)的影響，若當(dāng)前蛋價(jià)高或飼料便宜，則可以在料蛋比合理的前提下延遲淘汰；若當(dāng)前有疫情如禽流感，可考慮提前淘汰一批產(chǎn)量較低的。產(chǎn)蛋后期進(jìn)行限制飼養(yǎng)也可以為合理淘汰提供思路，對(duì)限飼不耐受而低產(chǎn)、停產(chǎn)的少部分母雞進(jìn)行剔除。

2.3 防止熱應(yīng)激

夏季的產(chǎn)蛋期，更要做好防暑降溫工作。在舍內(nèi)硬件設(shè)施上，雞場(chǎng)的前方進(jìn)風(fēng)方向應(yīng)設(shè)置有水簾，雞場(chǎng)的后方應(yīng)有風(fēng)機(jī)，保持空氣良性循環(huán)；在悶熱無(wú)風(fēng)的天氣應(yīng)在舍內(nèi)啟動(dòng)風(fēng)扇、適當(dāng)人工加濕，如噴霧加濕、地面或房頂灑水，若是在干旱缺水地區(qū)，也可以采用地面水管循環(huán)回流的方法，減少水源浪費(fèi)。在舍外環(huán)境設(shè)施上，可以在雞舍頂部、側(cè)部搭設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)、涼棚或隔熱層，若想降低成本也可以在房頂和墻側(cè)涂上白色的石灰，起反射作用，一定程度上減少熱量蔓延到雞舍；還可以在雞舍周圍種植樹木草皮，栽種爬山虎爬墻也是一個(gè)很好的選擇。在飼養(yǎng)管理上，每公斤飼料加入2.5 g 小蘇打或直接添加到飲水中，還可以添加切碎的南瓜和西瓜皮供母雞啄食。

2.4 控制飼養(yǎng)密度

不論是哪種飼養(yǎng)方式，都要保證合理的飼養(yǎng)密度，這是禽飼養(yǎng)管理中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。具體的養(yǎng)殖密度因品種和飼養(yǎng)方式而不同，需根據(jù)實(shí)際情況決定。下面將從平養(yǎng)和籠養(yǎng)2 個(gè)方面分析如何保證合理的飼養(yǎng)密度和防止產(chǎn)蛋期母雞過肥。

1）平養(yǎng)。平養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)是母雞可相對(duì)自由地進(jìn)行正?；顒?dòng)，不易堆積脂肪，利于蛋雞的健康。在入舍前要按照體重、體質(zhì)、公母進(jìn)行分群，盡量使每個(gè)小群的特點(diǎn)相似，利于群體均勻發(fā)育。對(duì)雛雞來(lái)說，雞群臥下休息時(shí)地面或網(wǎng)上留有1/3 空間為宜，隨著日齡增加，可添加棲架供蛋雞休息以緩解飼養(yǎng)密度的增大。地面墊料平養(yǎng)能有效地減少胸腿疾病的發(fā)生，但人工撿蛋較麻煩，動(dòng)作太大會(huì)引起雞群應(yīng)激，要注意定期清理并更換潮濕、污染的墊料以減少臟蛋率，控制飼養(yǎng)密度防止擁擠踩踏，以減少破蛋率，合適的飼養(yǎng)密度約為5～6 只/m2。對(duì)于場(chǎng)地有限的小型雞場(chǎng)，采用網(wǎng)地結(jié)合模式（1/3 墊料結(jié)合2/3 漏縫地面）的飼養(yǎng)密度為6～7 只/m2。網(wǎng)上平養(yǎng)方式可進(jìn)一步增加空間利用率，飼養(yǎng)密度達(dá)到8～10 只/m2。

2）籠養(yǎng)?；\養(yǎng)時(shí)要保證有空間供所有母雞同時(shí)在食槽進(jìn)食，否則將影響雞群均勻度給生產(chǎn)管理帶來(lái)麻煩。此方式的飼養(yǎng)密度可達(dá)20～25 只/m2，但隨著母雞體重增加、體型增大，運(yùn)動(dòng)空間越來(lái)越小，特別是產(chǎn)蛋后期母雞容易出現(xiàn)過肥的現(xiàn)象，限制飼養(yǎng)是籠養(yǎng)模式下控制母雞體重的重要措施。在55～72周齡，對(duì)于輕型蛋雞，其采食量不大，調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)一般可達(dá)到效果：能量水平不變，補(bǔ)充粒狀鈣，適當(dāng)降低粗蛋白水平0.5%～1%。而中型蛋雞需要限量，但減量不超過9%；也可以限質(zhì)，即降低日糧的蛋白和能量水平；對(duì)于過度肥胖的雞只還可以集中限時(shí)飼喂，如每周停喂1～2 d。使用上述方法后需觀察雞群整體狀態(tài)，若大量雞只產(chǎn)蛋率出現(xiàn)異常波動(dòng)應(yīng)立刻停止限飼，恢復(fù)正常。

2.5 優(yōu)化母雞舍飼條件

考慮到對(duì)鳥類自然行為習(xí)慣的滿足，可采用棲架舍飼散養(yǎng)模式。在雞舍的散養(yǎng)區(qū)域內(nèi)分隔出生活區(qū)（包含飲水采食空間和棲架）、生產(chǎn)區(qū)（設(shè)置產(chǎn)蛋箱）和活動(dòng)區(qū)（位于生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)中間）。其中生產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)蛋箱靠近雞舍內(nèi)壁，內(nèi)部鋪上軟塑料墊或墊料，創(chuàng)造安靜、黑暗、舒適的環(huán)境，同時(shí)產(chǎn)蛋箱的底板可設(shè)置為6°～8°向外傾斜，產(chǎn)出的雞蛋可從蛋箱緩慢滾落集中，但要注意防止雞蛋碰撞出現(xiàn)破損。活動(dòng)區(qū)設(shè)置有沙池供沙浴，沙子中可添加適量草木灰、硫磺粉，平時(shí)要注意防潮防板結(jié)。

舍飼散養(yǎng)模式的飼養(yǎng)密度有限，管理不及籠養(yǎng)方便。有條件的話，在傳統(tǒng)籠具的基礎(chǔ)上，將雞籠劃分成生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，在生活區(qū)添加棲架，并放置帶小突起的塑膠墊用作抓板，生產(chǎn)區(qū)即產(chǎn)蛋房，前部需有堅(jiān)固的遮光板，減少外界的干擾、避免應(yīng)激，產(chǎn)蛋區(qū)與生活區(qū)之間懸掛塑膠片隔開，可輕松推開，產(chǎn)蛋房的“地板”是在金屬籠上墊的一層塑料墊，提高母雞產(chǎn)蛋的舒適性，減少母雞胸腿疾病的發(fā)生。要在適宜的飼養(yǎng)密度下添置這些設(shè)施，保證每只母雞有空間采食、休息、產(chǎn)蛋。

3 結(jié) 語(yǔ)

如今很多人都經(jīng)歷過一件事：從超市里買的雞蛋個(gè)頭不小，但輕輕一碰就裂開了。出現(xiàn)“脆弱”雞蛋的主要原因還是雞場(chǎng)在母雞飼養(yǎng)管理方面有欠缺，不能只求數(shù)量不問質(zhì)量。在未來(lái)，我國(guó)禽產(chǎn)品的需求將持續(xù)增加，禽蛋作為人們食譜中的必需品，其品質(zhì)更會(huì)受到嚴(yán)格的管控。從母雞飼養(yǎng)管理的環(huán)節(jié)改善種蛋的蛋殼強(qiáng)度，既減少了由于雞蛋破損帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失，又能給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。