“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈發(fā)展的思考

□ 劉佩佩,談存峰

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 財(cái)經(jīng)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

1 研究背景

當(dāng)下社會(huì)各種商業(yè)模式、各個(gè)行業(yè)都在相互競(jìng)爭(zhēng)，B2B、B2C、C2M……，但無(wú)論是哪一種商業(yè)模式，背后都有一條相對(duì)成熟的供應(yīng)鏈模式?，F(xiàn)如今，隨著全球數(shù)字化的推行，供應(yīng)鏈的數(shù)字化推行迅速迭代，但就像之前人們所熟悉的口號(hào)一樣：要致富，先修路——倉(cāng)儲(chǔ)和物流是供應(yīng)鏈的重頭戲，雖然耗時(shí)耗力、見(jiàn)效較慢、風(fēng)險(xiǎn)較高，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，其邊際成本呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)，整個(gè)體系形成了可管控的標(biāo)準(zhǔn)化形式，再配合數(shù)字化技術(shù)，可以極大地提高速率以及信息的傳遞。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的相關(guān)概念及發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 生鮮供應(yīng)鏈

生鮮供應(yīng)鏈主要是指新鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及流通過(guò)程中，涉及將農(nóng)產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終用戶活動(dòng)的上游與下游企業(yè)所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。這個(gè)網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)大致可以分為四大類型：信息流、實(shí)物流、工作流以及資金流。在類型分工上，信息流為工作流提供開(kāi)始信息，工作流決定實(shí)物流，實(shí)物流體現(xiàn)資金流。而資金流決定上面三類的可行性。信息流從整個(gè)供應(yīng)鏈的角度出發(fā)，在外部從消費(fèi)者端及時(shí)獲取信息，在內(nèi)部從零售、分銷、生產(chǎn)、原料供應(yīng)等各個(gè)維度收集可行性信息，再將之傳遞給工作流。工作流從消費(fèi)者的角度出發(fā)，制定從生產(chǎn)源頭至消費(fèi)者的可行性分工，再由實(shí)物流的途徑來(lái)實(shí)際體現(xiàn)，資金流則以實(shí)物流的逆向形式貫穿供應(yīng)鏈。也就是說(shuō)，供應(yīng)鏈以計(jì)劃為引擎，以采購(gòu)、生產(chǎn)和物流為執(zhí)行職能，在主導(dǎo)企業(yè)如此，從供應(yīng)商到客戶也是如此，環(huán)環(huán)相扣，逐級(jí)相連。

我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新的階段，人們對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品“鮮”的品質(zhì)要求越來(lái)越高，因而對(duì)于生鮮物流的需求也日益加強(qiáng)。只有著力打造雙向生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈通道，才能更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)于高品質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求。

2.2 生鮮供應(yīng)鏈發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)的電商行業(yè)從2005年發(fā)展至今，生鮮的供應(yīng)鏈體系一直未能建立，大量的資金投入也并沒(méi)有形成主流的模式，各個(gè)企業(yè)還在用自己的模式進(jìn)行探索和發(fā)展。從當(dāng)前生鮮市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)來(lái)看，生鮮供應(yīng)鏈的參與者大致可分為以下四大類：首先是區(qū)域性老牌食材供應(yīng)商，指各個(gè)區(qū)域從傳統(tǒng)生鮮配送企業(yè)或相關(guān)農(nóng)貿(mào)企業(yè)衍生而來(lái)的從業(yè)企業(yè)，地域性供應(yīng)鏈能力強(qiáng)，代表性企業(yè)如廣西軍英匯、新疆菜籃子、西安延農(nóng)投等。其次為生鮮電商平臺(tái)，即擁有互聯(lián)網(wǎng)生鮮技術(shù)的電商公司通過(guò)建立獨(dú)有的倉(cāng)儲(chǔ)物流和配送體系來(lái)服務(wù)客戶，配菜到家。其中以淘菜菜為首，還有美團(tuán)優(yōu)選、多多買(mǎi)菜等。第三是垂直客戶領(lǐng)域/品類生鮮供應(yīng)鏈平臺(tái)，比如服務(wù)幼兒園健康食材配送的幼鮮通，專業(yè)凈菜加工配送平臺(tái)今日送達(dá)等。第四為傳統(tǒng)零售商超、社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)等企業(yè)。

2.3 現(xiàn)行市場(chǎng)生鮮供應(yīng)鏈模式

盒馬鮮生供應(yīng)鏈模式：盒馬鮮生隸屬于阿里公司，采用的是“線上電商+線下店鋪”的模式，線上注重配速，力求將商品快速送到消費(fèi)者手中，線下重在實(shí)際體驗(yàn)。盒馬鮮生用來(lái)連接消費(fèi)者和倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，圍繞超市中心、物流中心、粉絲運(yùn)營(yíng)中心等五個(gè)中心來(lái)展開(kāi)，線上重交易、線下重體驗(yàn)，以“一店二倉(cāng)五中心”的形式搭建一個(gè)門(mén)店。盒馬的前店后倉(cāng)是其供應(yīng)鏈的形態(tài)，它的每一家門(mén)店都是一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，用大數(shù)據(jù)推導(dǎo)配合精密計(jì)算，最大程度上保證不產(chǎn)生庫(kù)存積壓，再在每個(gè)地區(qū)以一個(gè)大型的加工檢查中心倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存原產(chǎn)地運(yùn)輸來(lái)的新鮮商品，然后根據(jù)每個(gè)門(mén)店需求來(lái)配貨，再配合多門(mén)店密集鋪蓋。相比傳統(tǒng)的模式，盒馬的供應(yīng)鏈?zhǔn)菑那岸肆闶鄯聪蛉プ龉?yīng)鏈，圍繞著客戶需求設(shè)計(jì)的供應(yīng)鏈改變了商品由供應(yīng)商主導(dǎo)供應(yīng)的現(xiàn)象，在供應(yīng)鏈面向市場(chǎng)的一端(盒馬的門(mén)店前店)，以客戶需求為驅(qū)動(dòng)力，快速響應(yīng)消費(fèi)者需求。即后倉(cāng)依據(jù)收集的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)該地區(qū)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣，然后根據(jù)計(jì)算出的信息指定第二天的進(jìn)貨量，最大程度上避免爆倉(cāng)和庫(kù)存不足的情況出現(xiàn)。

每日優(yōu)鮮供應(yīng)鏈模式：不同于盒馬超市以前端倉(cāng)庫(kù)作為門(mén)店，給消費(fèi)者以最大形式的冷藏展現(xiàn)，每日優(yōu)鮮的方式則相反，其前端不是開(kāi)設(shè)門(mén)店而是開(kāi)設(shè)倉(cāng)庫(kù)，而且是把倉(cāng)庫(kù)建立在消費(fèi)人群最聚集的地點(diǎn)，便于縮短配送時(shí)間，用戶通過(guò)線上下單，用最短的時(shí)間為用戶配送訂單商品。雖然看起來(lái)和盒馬的區(qū)別是門(mén)店倉(cāng)庫(kù)變?yōu)榱苏嬲膫}(cāng)庫(kù)，但是背后的模式存在著本質(zhì)的不同。首先是儲(chǔ)藏成本上，倉(cāng)庫(kù)不用門(mén)店零售，因此不需要設(shè)置公共的雙向過(guò)道，貨物可以向高處堆放，大大提升了空間的利用率，使得同樣貨物的門(mén)店數(shù)量遠(yuǎn)大于倉(cāng)庫(kù)數(shù)量，最大化同租金成本下的空間利用率。其次是盒馬的門(mén)店需要設(shè)置在人流密集的地點(diǎn)，而前置倉(cāng)儲(chǔ)則可以將位置選在人流量較少的地點(diǎn)，這樣一來(lái)在租金方面就可以節(jié)省一大筆開(kāi)支了。另一方面，在人工成本上，門(mén)店需要更多人來(lái)打理，需要專人去時(shí)刻理貨，而前置倉(cāng)庫(kù)則只需要倉(cāng)庫(kù)管理即可。最后在損耗上，生鮮選購(gòu)在線下門(mén)店大多存在挑挑摘摘的現(xiàn)象，但是在前置倉(cāng)庫(kù)只做線上的模式則會(huì)免去這部分損耗。

3 生鮮供應(yīng)鏈發(fā)展所面臨的問(wèn)題

3.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流成本高

首先，生鮮市場(chǎng)高速增長(zhǎng)的同時(shí)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)空間卻越來(lái)越小。生鮮行業(yè)的供應(yīng)鏈難做的原因就在于時(shí)間成本，貨物從最源頭的采集到最終交給用戶，時(shí)間稍長(zhǎng)就沒(méi)有了“鮮”，那么它所需要的成本和產(chǎn)品的成本消耗是呈指數(shù)遞增的，導(dǎo)致每天用戶購(gòu)物高峰期和冷淡期貨物出庫(kù)量差額這類問(wèn)題就變得頗為棘手，而且很難通過(guò)資金投入來(lái)解決，因此倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)算和配送等問(wèn)題的出現(xiàn)加大了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流運(yùn)輸及儲(chǔ)存的成本。

3.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)信息不對(duì)稱

生鮮農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭最后流轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手中需經(jīng)過(guò)層層環(huán)節(jié)。其供應(yīng)過(guò)程過(guò)于冗長(zhǎng)，導(dǎo)致上下游之間信息不對(duì)稱，加之農(nóng)產(chǎn)品的需求存在地域選擇性及季節(jié)性，此類特性使生鮮供應(yīng)市場(chǎng)信息傳導(dǎo)滯后。一方面，由市場(chǎng)信息不對(duì)稱產(chǎn)生的較高的信息搜尋成本成為阻礙生鮮農(nóng)產(chǎn)品下游生產(chǎn)者參與市場(chǎng)的重要原因，缺乏市場(chǎng)信息的有效供給和獲取、利用市場(chǎng)信息的能力使農(nóng)戶難以掌握市場(chǎng)形勢(shì)的真實(shí)情況、搜尋到有利的銷售機(jī)會(huì)，從而對(duì)中間商具有較強(qiáng)的依賴性，導(dǎo)致其在市場(chǎng)交易過(guò)程中處于劣勢(shì)地位，喪失了議價(jià)能力和農(nóng)產(chǎn)品定價(jià)權(quán)，銷售價(jià)格常被壓低。另一方面，市場(chǎng)信息的有效供給對(duì)提升農(nóng)戶的銷售價(jià)格具有顯著影響，能夠減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)農(nóng)戶的信息搜尋成本，促進(jìn)其積極參與市場(chǎng)，有助于增強(qiáng)農(nóng)戶的議價(jià)能力與套利能力，從而改善其與中間商之間的不平等的市場(chǎng)地位，進(jìn)而提升農(nóng)產(chǎn)品的定價(jià)權(quán)與銷售價(jià)格。

3.3 信息不對(duì)稱與生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的傳導(dǎo)

信息是市場(chǎng)高效運(yùn)行和商品價(jià)格形成的基礎(chǔ)，因此市場(chǎng)價(jià)格信息是影響一種商品市場(chǎng)整合的主要因素，具體包括價(jià)格信息的可獲取性、獲取速度與內(nèi)容質(zhì)量。理論上，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)是完全競(jìng)爭(zhēng)的，市場(chǎng)中各方交易主體可以及時(shí)、有效地獲取與自身經(jīng)濟(jì)決策相關(guān)的市場(chǎng)信息。而現(xiàn)實(shí)中，一方面，受空間范圍、市場(chǎng)制度等客觀因素的制約，商品的市場(chǎng)信息并不能被完全有效獲取，可能存在傳播速度慢、內(nèi)容質(zhì)量失真等問(wèn)題；另一方面，由于市場(chǎng)交易主體的個(gè)人能力、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和社會(huì)資源等主觀條件存在差異，導(dǎo)致其對(duì)于市場(chǎng)信息的認(rèn)知態(tài)度、獲取意愿和利用能力差異顯著，因此商品市場(chǎng)往往是信息不對(duì)稱的。反映到生鮮農(nóng)產(chǎn)品上，具體表現(xiàn)在整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈過(guò)長(zhǎng)，上游種植農(nóng)戶只能通過(guò)去年行情和從批發(fā)商處獲取市場(chǎng)信息。由于種植、養(yǎng)殖戶的分散以及信息的滯后，多數(shù)種植戶會(huì)選擇種植上一年熱門(mén)、售價(jià)高的產(chǎn)品，導(dǎo)致第二年市場(chǎng)供大于求，價(jià)格又暴跌，使整個(gè)生鮮市場(chǎng)價(jià)格陷入暴漲暴跌怪圈。由于市場(chǎng)價(jià)格傳導(dǎo)失衡，在缺乏產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)信息有效供給和利用的情況下，中游各級(jí)批發(fā)商會(huì)盲目從眾地根據(jù)前期銷售價(jià)格調(diào)整當(dāng)期收購(gòu)價(jià)格，導(dǎo)致種植面積和市場(chǎng)供給劇烈變動(dòng)，從而引發(fā)中間商虧損加劇的情況出現(xiàn)，中游批發(fā)商在當(dāng)中承擔(dān)了巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

4 對(duì)策及建議

4.1 著力暢通生鮮農(nóng)產(chǎn)品通行通道

一方面，適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，在產(chǎn)地附近建設(shè)改造集配中心、冷庫(kù)、產(chǎn)地倉(cāng)等設(shè)施。發(fā)揮冷鏈物流的保障性作用，通過(guò)建設(shè)冷鏈物流基地，增強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏及保鮮保質(zhì)能力。在農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)布局農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中心，補(bǔ)齊冷鏈物流設(shè)施短板；另一方面，把握新型城鎮(zhèn)化建設(shè)機(jī)遇，推動(dòng)冷鏈物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)向中小城鎮(zhèn)和具備條件的農(nóng)村地區(qū)下沉，優(yōu)化縣域地區(qū)終端零售網(wǎng)絡(luò)“冷環(huán)境”。支持升級(jí)改造連鎖超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等零售網(wǎng)點(diǎn)，完善終端銷售冷鏈配套設(shè)施；升級(jí)銷售終端店的冷鏈物流配置能力，提升農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)的冷鏈物流建設(shè)能力，加強(qiáng)生鮮物流前段、中端、后端全產(chǎn)業(yè)鏈冷鏈設(shè)施建設(shè)。鼓勵(lì)運(yùn)輸、快遞等企業(yè)共建共用物流設(shè)施，充分發(fā)揮冷鏈產(chǎn)業(yè)資源利用效率，擴(kuò)大生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給。

4.2 增加對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈兩端利益主體的市場(chǎng)信息供給

政府應(yīng)當(dāng)加快建設(shè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)發(fā)布機(jī)制，對(duì)包含生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)統(tǒng)計(jì)種植面積、產(chǎn)量、價(jià)格和庫(kù)存量等市場(chǎng)信息并建立信息平臺(tái)對(duì)外發(fā)布，從而削弱消費(fèi)者、農(nóng)戶和中間商等利益主體間的信息不對(duì)稱程度，以推動(dòng)市場(chǎng)縱向整合，平抑市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的劇烈程度。

4.3 注重物流人才的培養(yǎng)

一方面來(lái)自行業(yè)需求，首先，隨著信息化物流的不斷發(fā)展，物流行業(yè)的發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，隨之而來(lái)的是對(duì)專業(yè)物流人才的需求，科技物流行業(yè)需要知識(shí)水平、物流技能水平高的人才去支撐，只有這樣才能保障物流供應(yīng)的穩(wěn)定及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。另一方面來(lái)自從業(yè)者需求，隨著目前物流行業(yè)的發(fā)展，從業(yè)者自身也急需進(jìn)行更全面的職業(yè)技能的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷完善專業(yè)知識(shí)水平，以便于在職業(yè)中獲得更好的發(fā)展。因此，各高校應(yīng)開(kāi)設(shè)物流相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)更多專業(yè)人才。

4.4 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展

一方面，在產(chǎn)業(yè)鏈上游通過(guò)與農(nóng)民合作或龍頭企業(yè)帶動(dòng)等方式建立規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)基地，構(gòu)建全國(guó)性、多層級(jí)數(shù)字冷鏈倉(cāng)庫(kù)網(wǎng)絡(luò)，借助訂單農(nóng)業(yè)或?qū)I(yè)合作社提高農(nóng)戶等生產(chǎn)者的市場(chǎng)組織化水平，從而增強(qiáng)其議價(jià)能力，改善生產(chǎn)端市場(chǎng)力量較弱的現(xiàn)象。另一方面，積極開(kāi)展電子商務(wù)和“農(nóng)超對(duì)接”等新型銷售模式，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷市場(chǎng)間的流通環(huán)節(jié)，進(jìn)而降低其流通成本與市場(chǎng)溢價(jià)，打通生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的市場(chǎng)壁壘，以推動(dòng)縱向市場(chǎng)的有效整合、減輕價(jià)格波動(dòng)傳導(dǎo)的非對(duì)稱性。

5 結(jié)論

生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈在今后要充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的網(wǎng)絡(luò)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。首先，應(yīng)當(dāng)著力提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息化水平，加快建立健全生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)與發(fā)布機(jī)制，增加包含生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)在內(nèi)的市場(chǎng)信息的供給，從而減小農(nóng)戶的信息搜尋成本、促進(jìn)其參與市場(chǎng)。其次，進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村地區(qū)信息工具的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推動(dòng)重點(diǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)和中西部地區(qū)互聯(lián)網(wǎng)和電腦使用的普及，借助直播平臺(tái)、電商渠道推廣電子商務(wù)銷售技術(shù)，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品交易中的信息化強(qiáng)度，為農(nóng)戶提供有利的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。最后，加快培育農(nóng)戶的市場(chǎng)化意識(shí)，增強(qiáng)其獲取和利用市場(chǎng)信息的能力。一方面，定期開(kāi)展基層學(xué)習(xí)講座，向農(nóng)戶普及獲取和利用市場(chǎng)信息的重要性，并教授甄別、利用市場(chǎng)信息的方法。另一方面，采用新型渠道和傳統(tǒng)渠道相結(jié)合的方式發(fā)布市場(chǎng)信息，利用微信公眾號(hào)、小視頻軟件和直播平臺(tái)等信息媒介增強(qiáng)信息發(fā)布形式的豐富性和內(nèi)容的趣味性，更易于農(nóng)戶接受；同時(shí)輔以傳統(tǒng)渠道進(jìn)行信息的二次發(fā)布，充分發(fā)揮基層黨員干部和合作社的作用，設(shè)立信息查詢站點(diǎn)，方便不具備互聯(lián)網(wǎng)使用能力的農(nóng)戶查詢信息。