烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新策略

覃往艷 周 全

（廣西理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校 廣西南寧 530031）

在中職烹飪專業(yè)中，中式面點(diǎn)課程是其中的核心性課程之一，集理論性教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)為一體。高效開展實(shí)訓(xùn)課，是提升學(xué)生中式面點(diǎn)制作技能的重要路徑。此外，為提高學(xué)生市場競爭力與學(xué)校影響力，中職院校逐步加大了實(shí)訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新力度。而如何結(jié)合市場發(fā)展態(tài)勢、學(xué)生未來發(fā)展方向等多元化因素，選擇出富有創(chuàng)新性與實(shí)效性的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，成為烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)教師思考的重點(diǎn)問題。以下內(nèi)容對此項(xiàng)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀、教學(xué)中的短板展開了分析，并制定出了針對性的實(shí)訓(xùn)教學(xué)對策。

一、烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀

1.教師隊(duì)伍

從中職院校烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)課程教師隊(duì)伍來看，多數(shù)教師為留校任教的優(yōu)秀畢業(yè)生，擁有高級技師或者技師資格證書的烹飪營養(yǎng)或食品工程方向的本科生，社會知名餐飲企業(yè)的專業(yè)烹飪?nèi)瞬?、烹飪大師或者骨干力量等兼任的?shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。從整體教師學(xué)歷層次來看，多集中為技校生、大專生或者是本科生。盡管專職教師或者兼任教師等獲取了技能資格認(rèn)證書，但仍缺乏碩士或者博士等高學(xué)歷層次教學(xué)人才。

2.學(xué)生職業(yè)發(fā)展

在中職院校中，部分院校在培養(yǎng)中式面點(diǎn)人才時(shí)，往往會采用一刀切式的培養(yǎng)模式，即按照一個“模子”去培養(yǎng)：3年培養(yǎng)中級工、5年培養(yǎng)高級工、6年培養(yǎng)技師等，并將中式烹飪師作為重要的職業(yè)工程培養(yǎng)方向。中式面點(diǎn)師則是被細(xì)化后的一項(xiàng)職業(yè)工種[1]。從整體培養(yǎng)趨勢來看，中職院校往往會針對某一職業(yè)工種培養(yǎng)具備高專業(yè)素養(yǎng)的人才，致使學(xué)生所掌握的技能單一。

二、烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)問題

1.中式面點(diǎn)品種類型較為單一

中職院校重在培養(yǎng)技能性人才，其所選教材是否符合市場發(fā)展需要，是否有利于人才長遠(yuǎn)發(fā)展等直接影響到人才培養(yǎng)成效。在教材選取環(huán)節(jié)，學(xué)校既需注重建材中的經(jīng)典傳承，也需結(jié)合市場發(fā)展趨勢、市場所需等，選擇出含有創(chuàng)新性的教材。在選取教材前，學(xué)校需做好市場調(diào)查，從傳承經(jīng)典角度結(jié)合調(diào)查結(jié)果選擇出適宜的教材。

從現(xiàn)有教材應(yīng)用情況來看，部分中職院校仍在應(yīng)用著過往傳統(tǒng)的單一化實(shí)訓(xùn)教材。盡管教材中涵蓋一些富含傳統(tǒng)文化的面點(diǎn)品種，但因部分面點(diǎn)品種的市場需求量較低，致使其逐漸退出市場。若中職院校未注意到教材中中式面點(diǎn)的市場需求情況，極易導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)習(xí)到的實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容與市場需求不相契合，不僅降低了實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)效，也不利于提高學(xué)生的面點(diǎn)烹飪能力。

2.中式面點(diǎn)技能操作較為復(fù)雜

中式面點(diǎn)操作是一項(xiàng)集復(fù)雜性與技能性為一體的實(shí)踐性操作。與其他類型食品制作相比，中式面點(diǎn)制作過程涵蓋了胚皮處理、餡心制作、生坯成型與熟制、成品裝盤、成品美化等多樣化制作工序。這對學(xué)生的耐心、技能操作精準(zhǔn)度等提出了較高要求[2]。因此，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，中式面點(diǎn)制作難度較大，對教師的實(shí)訓(xùn)教學(xué)能力提出了更高的要求。

3.實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式較為單一

在傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)教學(xué)中，教師會通過理論知識點(diǎn)講解、技能示范、實(shí)訓(xùn)后點(diǎn)評等方面組織課堂教學(xué)活動。教師因過于突出自身的教學(xué)主體性，未將學(xué)生課程喜愛程度、學(xué)生學(xué)習(xí)情況等因素考慮進(jìn)去，致使所設(shè)置的課堂教學(xué)內(nèi)容與課程進(jìn)度等滿足不了學(xué)生切實(shí)需要，進(jìn)而降低了教學(xué)質(zhì)效。尤其表現(xiàn)為，在課堂教學(xué)進(jìn)度過快時(shí)，學(xué)生因掌握不了新的知識點(diǎn)與實(shí)訓(xùn)技能，學(xué)習(xí)自信心受到打擊，加大了后續(xù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)阻力，影響了實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效[3]。

4.教師的實(shí)踐教學(xué)技能有待進(jìn)一步提升

中式面點(diǎn)課程的實(shí)踐操作性較強(qiáng)，其對教師的實(shí)踐教學(xué)能力提出了較高要求。然而，從現(xiàn)有情況來看，部分中職院校的師資隊(duì)伍中缺乏“雙師型”烹飪專業(yè)教師。有些教師雖然會操作，但卻不懂得如何教，導(dǎo)致無法將中式面點(diǎn)操作技能的精髓傳授給學(xué)生。亦或者，部分教師具有豐富的中式面點(diǎn)理論知識，但因缺乏實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致其在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中無法高效指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐操作行為。若教師不能同時(shí)具備全面的理論知識與高水平的操作技能，必然會降低中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。

三、烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新策略

1.合理選擇教材，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

學(xué)校在選擇教材時(shí)，需突出傳統(tǒng)性、實(shí)用性與時(shí)代性，既能滿足市場發(fā)展所需，亦符合未來時(shí)代發(fā)展趨勢。尤其，隨著人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提升，人們對中式面點(diǎn)食品的質(zhì)量與品質(zhì)有了更高追求。人們不但注重面點(diǎn)食品的營養(yǎng)性與美味性，而且也關(guān)注中式面點(diǎn)食品的美觀性。在選擇教學(xué)中式面點(diǎn)具體類型時(shí)，教師應(yīng)結(jié)合市場需求有效創(chuàng)新與優(yōu)化面點(diǎn)制作工藝技術(shù)與口味，確保教學(xué)內(nèi)容符合市場發(fā)展需求，從整體上提高學(xué)生的市場競爭力。具體措施如下。

一是結(jié)合中式面點(diǎn)課程教學(xué)方向選擇教材。中式面點(diǎn)課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，重在向?qū)W生傳輸制作技能。在開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)前，學(xué)生需掌握全面的面粉特性、原料知識、中式造型等基礎(chǔ)性理論知識。與此同時(shí)，學(xué)生需具備較強(qiáng)的動手操作能力與熟知面點(diǎn)制作流程。

二是積極開展市場調(diào)查，結(jié)合調(diào)查結(jié)果選擇教材。為提高教材選擇精準(zhǔn)性，學(xué)校需組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)深入餐飲或酒店等相關(guān)行業(yè)進(jìn)行市場調(diào)研，全面掌握市場需求情況。學(xué)校也可與當(dāng)?shù)卮笮途频昊蛘卟惋嬈髽I(yè)建立起實(shí)訓(xùn)合作基地，為教師參與實(shí)踐鍛煉營造良好條件，有助于教師掌握市場需求，為學(xué)校選取教材提供依據(jù)。

三是優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。教師與學(xué)校應(yīng)注重科學(xué)合理地分析與應(yīng)用市場調(diào)查結(jié)果，結(jié)合調(diào)查結(jié)果選擇適宜的中式面點(diǎn)教材，也可為教師科學(xué)合理地設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，提高中式面點(diǎn)課程教學(xué)成效營造良好條件。在組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動前，教師需結(jié)合教學(xué)目標(biāo)，有效開展教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)過程、教學(xué)反思各個教學(xué)環(huán)節(jié)，在全面提高自身課程設(shè)計(jì)能力的基礎(chǔ)上，整合教學(xué)框架與合理把控教學(xué)進(jìn)度。為保證教學(xué)內(nèi)容符合市場需求、利于學(xué)生全面發(fā)展，教師需以市場需求為依據(jù)，科學(xué)合理地研究教材內(nèi)容，舍棄課本中過于老舊的知識點(diǎn)，并結(jié)合市場需求加入適量的實(shí)用性內(nèi)容，為全面提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力與市場適應(yīng)力奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.加大創(chuàng)新力度，豐富實(shí)訓(xùn)教學(xué)手段

一是注重課堂示范。為提高課堂示范成效，教師需做好示范前的知識講解工作，將中式面點(diǎn)制作中涉及的品種典故、材料、初加工方法、切配與制作要求、轉(zhuǎn)盤技巧、營養(yǎng)特點(diǎn)等全面地講解給學(xué)生，并結(jié)合教學(xué)重難點(diǎn)，輔助學(xué)生深度理解與內(nèi)化重難點(diǎn)知識，熟記操作技巧。在打好學(xué)生的理論知識學(xué)習(xí)基礎(chǔ)后，教師需合理地組織示范教學(xué)，可采用邊演示邊教學(xué)的方式。為輔助學(xué)生理解重難點(diǎn)知識，教師可適度放慢演示速度，也可通過重復(fù)演示等方式，全面提高示范教學(xué)成效。結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)情況合理組織實(shí)訓(xùn)活動十分重要，教師需作為引導(dǎo)者身份參與到學(xué)生練習(xí)過程中，結(jié)合練習(xí)中存在的不足，給予學(xué)生適宜的指導(dǎo)，引領(lǐng)學(xué)生熟練掌握中式面點(diǎn)實(shí)踐操作技能。

二是組織餐廳模擬實(shí)訓(xùn)。在中式面點(diǎn)烹飪教學(xué)中，教師可結(jié)合實(shí)訓(xùn)教學(xué)所需為學(xué)生開展情景化教學(xué)，構(gòu)建模擬餐廳。中式面點(diǎn)品種由多道制作工序制作而成，教師可結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)情況為其安排適宜的制作工序，使得學(xué)生明確工序工作需求，并在實(shí)踐操作過程中掌握各道工序的生產(chǎn)流程與制作工藝。

3.突出教學(xué)模式的多樣性與先進(jìn)性

隨著我國教育事業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多先進(jìn)的教學(xué)模式被應(yīng)用到教學(xué)實(shí)踐中。于中職烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)教師而言，亦應(yīng)結(jié)合教學(xué)發(fā)展需求，突出教學(xué)模式的多樣性，為實(shí)訓(xùn)教學(xué)注入源源不斷的教學(xué)動力。

一是積極推行標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。在標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)模式下，教師應(yīng)從教學(xué)需求入手，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)重難點(diǎn)知識，打好中式面點(diǎn)課程的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。在講解理論性知識時(shí)，教師應(yīng)注重講解深度與清晰度，將教學(xué)內(nèi)容精準(zhǔn)地傳輸給學(xué)生。為突出實(shí)訓(xùn)教學(xué)的趣味性，教師應(yīng)注重營造良好的教學(xué)氛圍，并合理應(yīng)用課堂教學(xué)時(shí)間，及時(shí)剔除一些實(shí)際工作中用不到的知識，以此提高課堂理論教學(xué)成效。學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、所積累的知識有限，無法辨別課本中的知識哪些有用哪些沒有用，但在教師的引導(dǎo)下，方可明確課本中的理論知識學(xué)習(xí)重難點(diǎn)，繼而提高理論課程的學(xué)習(xí)成效。

因中式面點(diǎn)課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，為提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效，教師需明確實(shí)訓(xùn)課程目的，確保所有學(xué)生都有所獲、有所得，能夠有用的技能。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師發(fā)現(xiàn)部分地區(qū)的學(xué)生很少食用中式面點(diǎn)類食品，且缺乏中式面點(diǎn)方面的知識。為提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效，教師需注重啟發(fā)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生全身心地投入到中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中。教師可結(jié)合其口味制作一些面點(diǎn)類食品供其試吃，繼而激發(fā)其學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)制作工藝的樂趣，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作順利進(jìn)行。

在教學(xué)實(shí)踐中，若教師僅通過語言對面點(diǎn)圖案進(jìn)行介紹，往往使學(xué)生無法精準(zhǔn)把握教師所想表達(dá)的含義，進(jìn)而降低了教學(xué)成效。因此，教師可借助現(xiàn)代化多媒體技術(shù)，將面點(diǎn)圖案以直觀的形式呈現(xiàn)出來，使得學(xué)生高效地理解面點(diǎn)圖案的精髓，繼而降低學(xué)習(xí)難度，提高教學(xué)效率與質(zhì)量。

為有序開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)、輔助學(xué)生將所學(xué)的理論知識與實(shí)踐性技能應(yīng)用到實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師需科學(xué)合理調(diào)整課堂教學(xué)時(shí)間。對于一些基礎(chǔ)性、易理解的知識，教師可一帶而過；對一些具有特殊性的原材料，教師需將其特性、特殊情況下的使用規(guī)范等告知給學(xué)生，保障學(xué)生透徹地理解理論知識[4]。

二是引入項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)模式。在組織實(shí)踐教學(xué)活動前，教師可結(jié)合實(shí)訓(xùn)教學(xué)所需選擇幾個富含教學(xué)意義、實(shí)用性強(qiáng)的教學(xué)案例；結(jié)合案例將分析目標(biāo)、分析結(jié)果、需使用的制作器具、原材料配方、制作流程、制作技藝、制作注意要點(diǎn)等明確出來，引導(dǎo)學(xué)生一步步操作，使得學(xué)生在實(shí)踐操作過程中掌握中式面點(diǎn)制作技能。此外，在操作過程中，學(xué)生可將實(shí)踐操作錄制下來，為后續(xù)復(fù)習(xí)或者實(shí)踐練習(xí)等提供數(shù)據(jù)支撐。在演示過程中，若學(xué)生存在疑問，教師需及時(shí)為其答疑解惑，輔助學(xué)生掌握各項(xiàng)操作技能。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)完成后，教師需對學(xué)生的實(shí)踐操作過程進(jìn)行點(diǎn)評，使得學(xué)生查漏補(bǔ)缺，及時(shí)找出操作中的不足，制定出針對性的完善方案。

三是營造良好的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)境。中職院?？山Y(jié)合烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)所需，積極組織校內(nèi)競賽活動，實(shí)現(xiàn)以賽代練、以賽促學(xué)、以賽強(qiáng)技的目標(biāo)。學(xué)?？扇旌?yàn)閷W(xué)生開放實(shí)訓(xùn)室鼓勵學(xué)生反復(fù)練習(xí)中式面點(diǎn)操作技能。學(xué)校也可設(shè)置作品展覽，鼓勵學(xué)生將其優(yōu)秀作品展示出來，供學(xué)生互相學(xué)習(xí)，繼而為學(xué)生積累更多的中式面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)。

四是積極推進(jìn)實(shí)訓(xùn)信息化建設(shè)。信息化時(shí)代背景下，各式各樣的新媒體平臺出現(xiàn)。為提高中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效，教師可借助多元化的新媒體平臺豐富教學(xué)素材，積極地整合線上線下教學(xué)資源。具體措施如下。

首先，教師需做好課前準(zhǔn)備工作。在組織線上教學(xué)活動前，教師可將課前任務(wù)發(fā)布給學(xué)生，由學(xué)生提前了解課前內(nèi)容，有利于引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行自主化學(xué)習(xí)，使得學(xué)生在自主學(xué)習(xí)過程中積極探究新知，鍛煉學(xué)生的思考能力。在課前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，若學(xué)生遇到了一些問題，可通過QQ群、微信群等溝通渠道及時(shí)向同學(xué)或教師獲取幫助。比如：在實(shí)訓(xùn)教學(xué)前，教師可安排學(xué)生了解我國各個地區(qū)的中式面點(diǎn)文化背景與特點(diǎn)，鼓勵學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)平臺、媒體平臺收集相關(guān)數(shù)據(jù)信息，以此加深對各地區(qū)中式面點(diǎn)的了解。通過快手、抖音等短視頻平臺，學(xué)生輕而易舉地就能找到各地區(qū)相關(guān)的中式面點(diǎn)視頻，有利于結(jié)合所搜集到的視頻了解中式面點(diǎn)所呈現(xiàn)出的不同特點(diǎn)，以及深入挖掘其背后的文化底蘊(yùn)。

其次，提高課堂教學(xué)質(zhì)與效。在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生鞏固所學(xué)知識點(diǎn)與所掌握的中式面點(diǎn)操作技能。對于學(xué)生存在的疑問，教師需當(dāng)場為其答疑。教師也可結(jié)合重難點(diǎn)知識合理開展現(xiàn)場操作教學(xué)，輔助學(xué)生深度理解并內(nèi)化所學(xué)知識點(diǎn)與技能要點(diǎn)。在實(shí)際練習(xí)環(huán)節(jié)，教師可借助多媒體教學(xué)軟件，將操作技能點(diǎn)以直觀化的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，輔助學(xué)生加深記憶。在學(xué)生參與實(shí)踐操作的過程中，教師需以旁觀者身份加入學(xué)生實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，有利于其及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作中的不足，亦可便于學(xué)生向教師請教問題。尤其，在發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在錯誤操作行為時(shí)，教師需及時(shí)制止學(xué)生，并將正確的操作方法示范給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的中式面點(diǎn)制作方法。餃子是我國全國范圍內(nèi)較為典型的中式面點(diǎn)，且各個地區(qū)的制作習(xí)慣、包法或者講究等各有不同。在組織此項(xiàng)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)前，教師可引導(dǎo)學(xué)生借助互聯(lián)網(wǎng)平臺了解各地區(qū)的包餃子習(xí)俗。因地區(qū)風(fēng)俗習(xí)慣不同，各地區(qū)吃餃子的習(xí)俗也會不同。有些地區(qū)習(xí)慣在冬至吃餃子，有些地方則習(xí)慣在過年吃餃子，且各個地區(qū)所包出的餃子樣態(tài)各有不同。結(jié)合所收集到的資料，教師可以引領(lǐng)學(xué)生展開包餃子的實(shí)訓(xùn)操作，提高學(xué)生技能水平[5]。

在課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師需注重合理運(yùn)用教學(xué)評價(jià)，如借助教師評價(jià)、生生評價(jià)等多元化評價(jià)方式，引導(dǎo)學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身實(shí)訓(xùn)中的不足與長處，并鼓勵學(xué)生揚(yáng)長避短，結(jié)合所存在的問題制定出相應(yīng)的整改方案，使得學(xué)生在教師或同學(xué)的幫助下，全面提高自身的中式面點(diǎn)制作技術(shù)水平。

再次，提高課后作業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量。在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，科學(xué)完善的課后作業(yè)設(shè)計(jì)，有利于學(xué)生鞏固課堂中所學(xué)習(xí)到的知識與技能。從作業(yè)形式來看，應(yīng)突出多樣性，教師可從作業(yè)庫中調(diào)取相應(yīng)的試題供學(xué)生鞏固新知，或者結(jié)合學(xué)生的上課學(xué)習(xí)情況，以圖文、小視頻等多元化的形式，向?qū)W生布置作業(yè)，并注重理論性作業(yè)與實(shí)踐性作業(yè)相融合，全面提高作業(yè)質(zhì)與效。

教師通過將現(xiàn)代化信息技術(shù)應(yīng)用到實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，有利于增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)趣味性，調(diào)動學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)參與積極性，使得學(xué)生在良好的學(xué)習(xí)氛圍中斬獲新知，并提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)技能。此外，學(xué)生合理應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)平臺搜集與中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)相關(guān)的知識與素材，有效地鍛煉了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，為其后續(xù)進(jìn)行終身性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新中式面點(diǎn)作品奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4.提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資力量

烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)教師的綜合素養(yǎng)、學(xué)校教學(xué)設(shè)備先進(jìn)性等直接影響到實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效。為此，中職院校在關(guān)注教學(xué)場地建設(shè)的同時(shí)，需加大人才培養(yǎng)力度，全面提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資力量[6]。

一是注重人才培養(yǎng)，提高執(zhí)教老師的教學(xué)能力。教師的執(zhí)教能力是評估中職院校專業(yè)實(shí)力的軟性指標(biāo)。從現(xiàn)有情況來看，中職院校烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)教師多來自院?；蛘咂髽I(yè)人才。為推動實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作順利進(jìn)行，學(xué)校需定期開展培訓(xùn)，將先進(jìn)的中式面點(diǎn)知識、實(shí)踐操作技能、市場需求定位等傳輸給執(zhí)教教師，以此健全教師的知識體系，強(qiáng)化教師實(shí)訓(xùn)技能，提高教學(xué)針對性等。為提高培訓(xùn)成效，應(yīng)突出培訓(xùn)方式的多樣性，學(xué)?？啥ㄆ跒榻處熃M織校內(nèi)培訓(xùn)活動，也可與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)建立起協(xié)作機(jī)制，為教師提供在職學(xué)習(xí)的機(jī)會，鼓勵其積極參加相關(guān)技能競賽或者參與進(jìn)修。為拓寬實(shí)踐路徑，學(xué)?？膳c大型酒店、餐飲企業(yè)等建立起人才培養(yǎng)機(jī)制，鼓勵一線教師深入基層展開實(shí)踐鍛煉，或者將大型名企中的專業(yè)人才請到學(xué)校指導(dǎo)或者講座，全面提升人才綜合素養(yǎng)。

二是積極整合教育力量。在現(xiàn)實(shí)中，多數(shù)中職院校在中式面點(diǎn)專業(yè)人才遴選環(huán)節(jié)，除了招收相應(yīng)比例的烹飪專業(yè)本?？飘厴I(yè)生外，還會向社會優(yōu)秀專業(yè)人士拋出橄欖枝，吸引其加入學(xué)校教師隊(duì)伍中。比如，在一些餐飲企業(yè)中，有些廚師長或者烹飪名師具有大專及以上學(xué)歷，可鼓勵其進(jìn)校參加培訓(xùn)和進(jìn)修，取得教師資格證書，并吸引其留校兼任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。亦或者，從中職或者技校中招收優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)教師，為中職院校創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)注入源源不斷的人才動力。

三是加大校企雙師教學(xué)力度。在教學(xué)實(shí)踐中，因校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教師缺乏實(shí)踐操作機(jī)會，難以全面了解市場需求，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)與現(xiàn)實(shí)所需脫軌。為有效彌補(bǔ)此項(xiàng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的不足，學(xué)校需建立起一支企業(yè)導(dǎo)師與專職名師相融合的教學(xué)隊(duì)伍，積極構(gòu)建校企雙師制教學(xué)模式；通過整合學(xué)校與名企間的教育力量，設(shè)置出符合市場需求的實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程。此外，因企業(yè)名師更為全面地了解崗位需求，具備高專業(yè)素養(yǎng)的實(shí)訓(xùn)操作技能，更有利于結(jié)合市場需求全面提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的針對性與實(shí)效性[7]。

四是結(jié)合中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)需求，不斷加大學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)力度，為教師開展多樣化的中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供場地支持。隨著中式面點(diǎn)種類的增加，學(xué)校需動態(tài)化地完善實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施，以此結(jié)合市場需求與教學(xué)所需等，為學(xué)生與教師提供良好的實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，全面提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效。

結(jié)語

總而言之，隨著物質(zhì)文化生活水平的不斷提升，人們在關(guān)注食之健康、食之安全的同時(shí)，對食品外觀美化程度、食品多樣性等提出了更高的要求。中式面點(diǎn)課程是中職院校烹飪專業(yè)中的核心性課程之一。為滿足市場需求，提高專業(yè)學(xué)生的市場競爭力，中職院校在積極開展理論性教學(xué)的同時(shí)，逐步加大了實(shí)訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新力度。從現(xiàn)有教學(xué)實(shí)踐來看，中式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的問題不一。以上內(nèi)容從中式面點(diǎn)品種、實(shí)訓(xùn)操作技能操作、實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式、教師綜合素養(yǎng)等方面入手，制定出了相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新策略，以期全面提高中式面點(diǎn)課程教學(xué)質(zhì)與效。