“食品添加劑”課程教學(xué)改革與思考

楊玲玲，侯賀麗，邢淑婕，李建芳，朱靜

(信陽農(nóng)林學(xué)院 食品學(xué)院，河南 信陽 464000)

1 課程教學(xué)現(xiàn)狀與存在問題

食品添加劑課程是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)必修課，主要講授食品添加劑種類、性能、作用機(jī)制、使用方安全性評價等內(nèi)容。它與多種學(xué)科交叉、滲透，與生產(chǎn)生活實(shí)際聯(lián)系緊密，須注重培養(yǎng)學(xué)生的政治素養(yǎng)、職業(yè)警覺性和知識綜合應(yīng)用能力。

該課程內(nèi)容繁多，知識零碎，學(xué)生學(xué)后易忘，實(shí)際應(yīng)用能力不強(qiáng)。為此，專業(yè)教師做了不少有益的改革和探索。但目前該課程教學(xué)仍然存在一些問題：課程思政元素融入不多，專業(yè)教育與思想政治教育融合度不高，存在“兩張皮”現(xiàn)象；課堂教學(xué)以“教師‘講’學(xué)生‘聽’”模式為主，忽視了“教”與“學(xué)”的深度融合，課堂互動性差，學(xué)生參與度低[1]；學(xué)生死記硬背知識點(diǎn)，對知識的理解停留于表面，缺乏深度思考和創(chuàng)新意識；成績構(gòu)成簡單，過程性學(xué)習(xí)監(jiān)督力度不夠，學(xué)生存在考前“臨時抱佛腳”現(xiàn)象[2]?？傊?，課程教學(xué)對學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)不足，學(xué)生不能將所學(xué)知識快速應(yīng)用于生活中，高效解決實(shí)際問題。

2 “食品添加劑”課程教學(xué)改革思路

2.1 提高站位，以知促行，將思政教育與專業(yè)課程有機(jī)融合

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強(qiáng)調(diào)，要堅持立德樹人，要把思想政治工作貫穿教書育人全過程，實(shí)現(xiàn)全員育人、全程育人、全方位育人。高校在充分發(fā)揮思政教育主陣地——思政課程作用的同時，還要加強(qiáng)課程思政教學(xué)改革，使之與思政課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，最大限度發(fā)揮課堂育人的作用[3]。

食品添加劑可改變食品的色澤、口感、滋味、形態(tài)、保質(zhì)期等，是食品生產(chǎn)過程中常用的元素。然而，近年來因添加劑使用不當(dāng)造成的食品安全事件頻頻被爆出，在社會上引起熱議。人們對食品添加的不甚了解及部分企業(yè)不法的利益追求，也加重了人們對食品添加劑的誤解。因此，食品添加劑課程思政教育不可或缺。食品添加劑與日常生活息息相關(guān)，掌握一定的食品添加劑知識，有利于提高學(xué)生對食品添加劑的認(rèn)識，規(guī)范食品添加劑的使用，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，提升學(xué)生的道德意識，樹立正確的價值觀[4]。

食品添加劑課程具有豐富的思政點(diǎn)，專業(yè)課教師可在講授專業(yè)知識的同時，自覺、科學(xué)地嵌入思政元素。同時，結(jié)合時代變化，創(chuàng)新教學(xué)方法，因材施教。例如，結(jié)合當(dāng)下的食品安全熱點(diǎn)問題穿插思政案例，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論式學(xué)習(xí)。在疫情階段，利用雨課堂、智慧樹、釘釘?shù)染€上課堂進(jìn)行思政教學(xué)。除此之外，還可將網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)與專業(yè)課程思政相融合，創(chuàng)新教學(xué)形式，采用慕課、微課和翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)課堂的主動性[5]。通過深挖專業(yè)內(nèi)容中蘊(yùn)涵的思政元素，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，潛移默化地提升學(xué)生的道德修養(yǎng)和政治覺悟，為食品添加劑領(lǐng)域注入更多的正能量。

2.2 強(qiáng)化應(yīng)用，突出前沿，注重課程交叉融合

食品添加劑是一門綜合性、實(shí)用性強(qiáng)的課程。但目前該課程的實(shí)驗(yàn)學(xué)時較少，學(xué)生缺乏實(shí)踐鍛煉。進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，教師可以將課堂延伸到課外，通過課前預(yù)習(xí)或課后任務(wù)來增加實(shí)踐環(huán)節(jié)。例如，教師可提前安排學(xué)生去超市調(diào)查食品標(biāo)簽，然后在課堂上引導(dǎo)學(xué)生對收集的食品標(biāo)簽進(jìn)行分類，使學(xué)生對食品添加劑有一個初步的認(rèn)識。在進(jìn)行知識點(diǎn)講解時，結(jié)合食品加工工藝進(jìn)行講述，并組織學(xué)生去食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)地參觀，讓學(xué)生認(rèn)識到添加劑是如何應(yīng)用于各類食品生產(chǎn)中的。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，增加綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)比例，增設(shè)實(shí)訓(xùn)周，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣和創(chuàng)新能力。同時，將實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿動態(tài)、教師的研究課題相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生查閱文獻(xiàn)，設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案，并以大學(xué)生科技項(xiàng)目、學(xué)科競賽等為載體，開展科技創(chuàng)新活動。通過基于科教融合的課外創(chuàng)新實(shí)踐活動培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科研素養(yǎng)，提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)和能力[6]。

食品添加劑種類繁多且信息更迭較快，但是教材無法實(shí)時更新；國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂也有時間限制。因此，在教學(xué)過程中，要及時更新教學(xué)內(nèi)容，及時補(bǔ)充國內(nèi)外前沿動態(tài)，使教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。食品添加劑既能優(yōu)化食品加工工藝，又能改善食品產(chǎn)品品質(zhì)，因而，教學(xué)中要結(jié)合食品加工、食品包裝、食品原料物性等知識講解，以避免課堂內(nèi)容空洞、枯燥。

2.3 創(chuàng)新方法，改革考核，進(jìn)行課程資源建設(shè)

2.3.1 調(diào)整教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)效果 食品添加劑課程知識點(diǎn)雜且多，內(nèi)容單調(diào)、枯燥。在教學(xué)過程中，若采用單一的教學(xué)方法(講授法)容易讓學(xué)生覺得抽象，難以掌握，進(jìn)而喪失學(xué)習(xí)興趣。可采用輕松、有趣的案例教學(xué)法，將抽象的專業(yè)知識具體化。例如，學(xué)習(xí)營養(yǎng)強(qiáng)化劑時，可以引入碘強(qiáng)化食鹽、維生素A強(qiáng)化食用油、腦黃金等案例，幫助學(xué)生加深對概念的理解。為了充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，可以將班級學(xué)生小組化，開展討論式教學(xué)。如著色劑這一部分內(nèi)容，教師著重闡釋著色機(jī)理等重難點(diǎn)內(nèi)容，而對于著色劑的開發(fā)、研究現(xiàn)狀可讓學(xué)生分組查閱資料并進(jìn)行匯報；還可組織學(xué)生以“天然著色劑是否有必要開發(fā)”為主題進(jìn)行辯論，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維能力和創(chuàng)新意識[7-8]。

基于雨課堂平臺，進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)，提高學(xué)生的參與度和課堂互動性[9]。課前，教師將預(yù)習(xí)課件、預(yù)習(xí)試卷以及事先收集的一些文獻(xiàn)、視頻資料等推送給學(xué)生，根據(jù)匯總的答題情況，了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，做到心中有數(shù)。在課堂講授中，利用雨課堂插入一些選擇題、填空題或主觀題等，學(xué)生通過“彈幕”功能參與課堂討論，教師也能夠及時了解學(xué)生的想法并做出反饋，便于因材施教。課后，教師根據(jù)反饋的答題報告，對重點(diǎn)人群(基礎(chǔ)薄弱、接受度低、自主能力差的群體)進(jìn)行針對性輔導(dǎo)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性[10]；還可以通過雨課堂上傳與課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的試題，讓學(xué)生及時進(jìn)行課后練習(xí)，幫助學(xué)生鞏固和提高。另外，學(xué)生也可以隨時查看上課課件，及時復(fù)習(xí)，擺脫單純多媒體教學(xué)的限制[11]。綜上，在傳統(tǒng)教學(xué)中融入案例教學(xué)、討論式教學(xué)及線上線下混合式教學(xué)等，不僅能有效調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，而且能對過程性學(xué)習(xí)實(shí)施有效監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)課堂在時間和空間上的延伸，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐和創(chuàng)新能力，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.3.2 變革考核方式，綜合評價學(xué)習(xí)效果 改革單純以試卷成績和平時出勤率為主要指標(biāo)的考核模式，注重實(shí)踐和應(yīng)用能力考核。例如，安排學(xué)生以小組為單位進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計——添加不同類添加劑改善食品的品質(zhì)，教師根據(jù)產(chǎn)品的最終效果進(jìn)行評估。通過這種實(shí)踐活動，不僅能使學(xué)生對所學(xué)知識點(diǎn)進(jìn)行復(fù)習(xí)和整合，還鍛煉了他們的實(shí)踐動手能力和解決實(shí)際問題的能力。因此，本課程將考核內(nèi)容豐富化，對考核比例進(jìn)行了調(diào)整，考核由原來的平時成績(10%)+實(shí)踐成績(30%)+期末成績(60%)調(diào)整為平時成績(20%)+實(shí)踐成績(30%)+期末成績(50%)。平時成績部分增加了課堂表現(xiàn)、期中測試、單元測試、PPT匯報等。增加課堂表現(xiàn)成績可提升學(xué)生參與課堂的積極性和主動性，如積極思考、發(fā)言、進(jìn)行小組討論或辯論。引入單元測試和期中測試，可以及時了解學(xué)生的掌握情況，便于教師調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式。讓學(xué)生以小組為單位圍繞某個主題(某章節(jié))內(nèi)容查閱資料，進(jìn)行匯報，不僅能培養(yǎng)學(xué)生搜集、整理文獻(xiàn)資料的能力，還能鍛煉學(xué)生的自主思考、自主探究和表達(dá)能力。實(shí)踐成績部分增加了過程考核，并對考核指標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，如儀器操作、數(shù)據(jù)處理、衛(wèi)生維護(hù)等，便于全面、綜合評價學(xué)生的實(shí)踐能力，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。改革后的課程考核，能夠更綜合地評價學(xué)生理論知識和實(shí)踐方面的學(xué)習(xí)效果，更好地促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

2.3.3 組建試題庫，構(gòu)建課程建設(shè)資源 試題庫建設(shè)是一項(xiàng)精心策劃、不斷打磨、長期積累的工作，它是課程建設(shè)的重要支撐。不論是課堂提問、案例講解、課后練習(xí)，還是期末考核，都需要足夠量的習(xí)題。但是，現(xiàn)有的很多習(xí)題都是基于傳統(tǒng)教學(xué)思路制定的，難以適應(yīng)課程改革的需求。因此，從兩方面加強(qiáng)試題庫建設(shè)。(1)試題篩選：對現(xiàn)有的習(xí)題集、公開的試卷及網(wǎng)上能搜集到的試題從重復(fù)性、與課程的匹配度等方面進(jìn)行篩選和取舍，并對答案缺失或不準(zhǔn)確的習(xí)題進(jìn)行補(bǔ)充和修改。(2)試題開發(fā)：緊扣時事，對知識點(diǎn)進(jìn)行梳理、歸納和發(fā)散處理，組建課題組合力開發(fā)針對性強(qiáng)、應(yīng)用性高、綜合性強(qiáng)、形式多樣的試題。整個試題庫雖然數(shù)量不夠多，但題型多樣、覆蓋面廣、難易度搭配，方便課堂教學(xué)、課后作業(yè)布置和靈活組卷，能夠保證教學(xué)質(zhì)量，提高教學(xué)效率[12]。

3 結(jié)論

在“食品添加劑”課程教學(xué)中，高校教師應(yīng)學(xué)習(xí)新的教學(xué)理念，合理運(yùn)用多種教學(xué)手段，探索以學(xué)生自主性、探究性學(xué)習(xí)為主的教學(xué)模式，構(gòu)建過程型、跟蹤型學(xué)習(xí)效果評價機(jī)制，豐富和優(yōu)化課程資源，提高教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量；提高教師自身的思政素養(yǎng)和政治站位，深挖思政元素，充分發(fā)揮課程思政協(xié)同育人功能；探尋“教”與“學(xué)”深度結(jié)合的新途徑，使學(xué)生“愿學(xué)”“能學(xué)”“會學(xué)”，構(gòu)建知識的整體鏈接思維，培養(yǎng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力和實(shí)踐能力，為食品行業(yè)培塑優(yōu)秀的后備人才?！笆称诽砑觿笔且婚T不斷發(fā)展的學(xué)科，如何培養(yǎng)符合社會需求的高素質(zhì)應(yīng)用型、綜合型人才，如何更好地“講好”“學(xué)好”這門課程，值得進(jìn)一步探究。