1+X證書制度下食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的研究

李 曼，王俊峰

（1.黑龍江職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150111；2.哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150111）

為深入貫徹《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》精神，進(jìn)一步推進(jìn)了1+X證書試點(diǎn)工作，促進(jìn)了產(chǎn)教融合，也為后續(xù)持續(xù)開展1+X證書工作提供經(jīng)驗(yàn)，更有利于我院深化復(fù)合型技術(shù)技能人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)模式改革，建立“書證融通”、“課證融通”機(jī)制，拓展學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)。本文以1+X證書制度為指導(dǎo)，對高職院校實(shí)訓(xùn)室建設(shè)進(jìn)行初步探索和研究。

1 1+X證書制度給高職院校提出新的要求

1.1 師資力量的要求 師資力量是實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不可忽視的首要資源，師資隊(duì)伍的提升和對社會(huì)工作崗位需求的洞察，是學(xué)習(xí)者取得不同等級和種類的職業(yè)技能等級證書的必要前提。然而，當(dāng)前我國職業(yè)院校的“藍(lán)領(lǐng)”教師稀缺，參與《教育部1+X運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)職業(yè)技能等級證書》、《1+X糧農(nóng)食品安全評價(jià)職業(yè)技能等級證書》、《1+X可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級證書》等證書的培訓(xùn)工作，從思想上深化1+X證書制度。

普遍存在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師被列為教輔人員，難以參與實(shí)訓(xùn)室項(xiàng)目建設(shè)，承擔(dān)開關(guān)門，維護(hù)衛(wèi)生、安全隱患排查、儀器維護(hù)與保養(yǎng)、保護(hù)固定資產(chǎn)完整等工作，沒有很好的職稱晉升平臺(tái)和發(fā)展空間，實(shí)訓(xùn)教師沒有更好的提升操作技能和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)作用。還需有能夠熟練完成典型工作任務(wù)的專業(yè)實(shí)操能力。

1.2 實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的要求1+X證書制度注重學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，提高教師教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，與此同時(shí)對高職院校提出新的要求。為開展1+X證書制度工作的順利進(jìn)行，高職院校實(shí)訓(xùn)室從儀器設(shè)備采購、與專業(yè)課程銜接，及人才培養(yǎng)方案的制定都提出了新要求。由于各高職院校普遍存在實(shí)訓(xùn)室配套設(shè)施不足，實(shí)訓(xùn)室單一滿足本專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程，致使校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室使用率低，開放性不強(qiáng)。因此，要加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，購置所需的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，優(yōu)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件，改善實(shí)訓(xùn)設(shè)備布局。

1.3 課程體系的要求 課程體系上各院校要改變“書證并行”“課證并行”向“書證融通”“課證融通”進(jìn)行轉(zhuǎn)變?！?”和“X”是互補(bǔ)和包容的關(guān)系，“1”可視為基礎(chǔ)，“X”可視為加強(qiáng)和擴(kuò)展。目前的課程體系比較片面，實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)、教材編制修訂等方面都難以滿足學(xué)生多樣化，個(gè)性化發(fā)展需求。1+X證書制度強(qiáng)調(diào)原有課程內(nèi)容、專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與證書培訓(xùn)內(nèi)容互相聯(lián)系。所以，要求課程體系有對應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目與職業(yè)等級證書的知識內(nèi)容相對接。達(dá)到“書證融通”“課證融通”的目的。推行1+X證書制度下，有利于高職院校實(shí)訓(xùn)室功能的發(fā)揮。

2 1+X證書制度下實(shí)訓(xùn)室的重要作用

實(shí)訓(xùn)室作為高職院校實(shí)踐教學(xué)的重要場所，為1+X證書制度工作開展起重要作用，有以下幾點(diǎn)表現(xiàn)：首先，實(shí)訓(xùn)室是實(shí)施“X”職業(yè)技能等級證書培訓(xùn)與包括線上理論、線上仿真軟件以及線下實(shí)驗(yàn)實(shí)操的全部項(xiàng)目考核的主要載體。“X”職業(yè)技能等級證書要求學(xué)生提高實(shí)踐操作技能，通過提供實(shí)訓(xùn)場地、儀器設(shè)備、設(shè)施以及配備優(yōu)質(zhì)師資力量、課程等作為職業(yè)等級證書培訓(xùn)與考核的重要支撐。其次，實(shí)訓(xùn)室是“1”和“X”之間的紐帶，實(shí)現(xiàn)有效的銜接和融合?！癤”職業(yè)技能等級證書是學(xué)歷教育人才培養(yǎng)的補(bǔ)充、強(qiáng)化和拓展。強(qiáng)調(diào)“X”職業(yè)技能等級證書標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)方案中。相比較傳統(tǒng)觀念，實(shí)訓(xùn)室的功能不僅限于服務(wù)專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)，而是產(chǎn)生新的功能訴求，要適應(yīng)多種“X”證書培訓(xùn)教學(xué)，同時(shí)完成1和X的教學(xué)工作，讓1和X實(shí)現(xiàn)有效銜接。

再次，實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)是實(shí)施和推廣1+X證書制度的重要保障。實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與相應(yīng)的軟硬件條件相匹配，滿足職業(yè)院校學(xué)生的教學(xué)、培訓(xùn)和考核需求，從而獲得各種“X”職業(yè)技能等級證書。硬件條件有場地、設(shè)施設(shè)備等，軟件條件如教學(xué)資源、課程、師資等。因此，實(shí)訓(xùn)室建設(shè)適應(yīng)變革，保障1+X證書制度的有效實(shí)施。

3 1+X證書制度下實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)舉措

3.1 師資隊(duì)伍的建設(shè) 教師深度解析“1+X”證書體系，提升“X”證書與實(shí)踐教學(xué)模塊的融合，在實(shí)踐教學(xué)中得以落實(shí)改善。開展“1+X”證書制度需要依靠教師來發(fā)揮主導(dǎo)作用。（1）教師需要深入剖析“1+X”證書制度，將其理念注入到實(shí)踐教學(xué)中，做到“課證融通”為實(shí)踐教學(xué)添增新活力。為深刻把握證書標(biāo)準(zhǔn)，對教師加強(qiáng)培訓(xùn)，通過參加教育部“1+X”項(xiàng)目《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)職業(yè)技能等級證書》、《1+X糧農(nóng)食品安全評價(jià)職業(yè)技能等級證書》《1+X食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書》培訓(xùn)考核，充分接觸行業(yè)，跟蹤動(dòng)態(tài)，學(xué)習(xí)先進(jìn)，并取得考評員證書，為考核站點(diǎn)的建設(shè)奠定了師資基礎(chǔ)。（2）教師需要明確“1+X”證書的職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，闡述所需內(nèi)容及相對應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)。并將其融入實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“X”職業(yè)技能培訓(xùn)與專業(yè)教學(xué)同步。在“1+X”證書制度的指導(dǎo)下，教師針對理論考核試題庫的全部內(nèi)容對學(xué)生進(jìn)行了培訓(xùn)，同時(shí)利用新建虛擬仿真教室進(jìn)行考核軟件的預(yù)裝以及學(xué)生仿真軟件的實(shí)操練習(xí)，實(shí)現(xiàn)技能鑒定常態(tài)化，有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能，幫助學(xué)生順利取得“X”證書。（3）教師需要不斷拓展職業(yè)技能，提高職業(yè)素養(yǎng)。例如職業(yè)院校開展教師利用假期企業(yè)鍛煉工作，特別是提高青年教師業(yè)務(wù)能力和專業(yè)知識技能的培養(yǎng)，在北大荒完達(dá)山乳業(yè)、好利來、米旗食品、匯源等食品企業(yè)一線崗位鍛煉，切身實(shí)際的掌握了食品理化檢測技術(shù)、儀器維護(hù)與保養(yǎng)、乳品營養(yǎng)成分分析、微生物檢驗(yàn)等實(shí)操技能。并且部分教師深入到了食品生產(chǎn)線，如在望奎雙匯北大荒食品有限公司完成了火腿腸生產(chǎn)工藝、火腿腸中理化指標(biāo)檢驗(yàn)、亞硝酸鹽含量檢驗(yàn)、塑料包裝腸衣增塑劑含量檢驗(yàn)等項(xiàng)目的學(xué)習(xí)。在利順信米業(yè)有限公司，學(xué)習(xí)研究了糧食類營養(yǎng)搭配，營養(yǎng)米粥的生產(chǎn)加工工藝，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類，強(qiáng)化劑的選擇和使用中應(yīng)注意的問題，并且查閱國標(biāo)法規(guī)范使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑用量等。經(jīng)過數(shù)次實(shí)踐鍛煉的積累，更有助于打造了一支高水平的職業(yè)技能教師隊(duì)伍。通過食品企業(yè)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)及一線崗位的實(shí)踐鍛煉，有效地加強(qiáng)了專業(yè)教師對1+X證書制度的深刻體會(huì)，為工作的順利開展掃清障礙。

3.2 實(shí)訓(xùn)室基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)1+X證書制度中，積極探索食品實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案，顯得尤為重要。對于食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，大部分高職院校需要在原有實(shí)訓(xùn)室設(shè)備基礎(chǔ)上重新布局，以滿足1+X證書制度的要求。例如“1+X運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)”證書，對訓(xùn)練設(shè)備提出了綜合要求。培訓(xùn)項(xiàng)目包括運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)目標(biāo)指標(biāo)測試實(shí)踐、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)餐配餐實(shí)踐、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練實(shí)踐、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)綜合評價(jià)。需要購置相關(guān)儀器設(shè)備，對應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要有營養(yǎng)配餐線上實(shí)操、營養(yǎng)配餐實(shí)操、運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目訓(xùn)練、體質(zhì)測量、握力計(jì)的使用、血壓的測定、血糖的測定、皮脂厚度的測定、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)綜合評估等。目前我院食品營養(yǎng)與配餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)設(shè)備，還停留在專業(yè)課程教學(xué)活動(dòng)層面，還未達(dá)到證書標(biāo)準(zhǔn)的要求。而“1+X糧農(nóng)食品安全”針對從事食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，從實(shí)操技能、上機(jī)操作、數(shù)據(jù)處理、撰寫報(bào)告等方面完成相關(guān)操作規(guī)程。同時(shí)根據(jù)1+X證書制度要求，購置所需儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)耗品等，例如家用醫(yī)用多功能聽診器、智能配餐廚房、Keep智能計(jì)數(shù)跳繩、壺鈴運(yùn)動(dòng)健身器材、飛力士彈力健身棒臂力律動(dòng)器材運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練棒、拳擊靶反應(yīng)靶練拳器（帶拳套）、運(yùn)動(dòng)拉力帶彈力繩、拳擊靶反應(yīng)靶練拳器（帶拳套）等。除此之外還有“1+X糧農(nóng)食品安全”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目所需購置的儀器設(shè)備，例如：原子吸收分光光度計(jì)、氣象色譜儀、高效液相色譜儀、水浴鍋、顯微鏡、分光光度計(jì)等。確保實(shí)訓(xùn)條件能滿足1+X證書培訓(xùn)、教學(xué)和考點(diǎn)考核的要求。

對模擬仿真實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，對實(shí)訓(xùn)設(shè)備配套的完整性有較高的要求。所以要對實(shí)訓(xùn)室建設(shè)做出相應(yīng)改變。例如購買仿真軟件包括北京東方仿真軟件技術(shù)有限公司、營養(yǎng)教學(xué)管理系統(tǒng)軟件、3D氣相色譜儀仿真軟件、3D氣質(zhì)聯(lián)用儀仿真軟件、3D液相色譜儀仿真軟件、3D原子吸收火焰法仿真軟件、3D原子吸收石墨爐法仿真軟件、3D原子吸收火焰法仿真軟件等。保證資金的最大化利用的同時(shí)，又滿足1+X證書制度在線培訓(xùn)和在線考核的需求。

3.3 課程體系的建設(shè)“書證融通”是將1+X證書需要考核的內(nèi)容融入到學(xué)歷教育中去，按照1+X證書制度要求分解成個(gè)個(gè)技能點(diǎn)，對應(yīng)需具備的職業(yè)素養(yǎng)，與現(xiàn)有的課程體系進(jìn)行匹配?！癤”職業(yè)技能等級證書和“1”學(xué)歷證書在課堂上融為一體。通過強(qiáng)化和補(bǔ)充課程內(nèi)容、置換課程內(nèi)容等方式進(jìn)行完整整合，形成一體化的專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃、課程體系、教學(xué)組織實(shí)施、考核評價(jià)等來同時(shí)滿足“X”職業(yè)技能等級證書和“1”學(xué)歷證書的要求。“課證融通”是高職課程體系與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“行動(dòng)場”，構(gòu)建以行動(dòng)領(lǐng)域?yàn)閷?dǎo)向的高職課程體系。將職業(yè)資格證書教育引入專業(yè)課程，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位所需的知識和技能。達(dá)成職業(yè)能力目標(biāo)，縮小人才培養(yǎng)與市場需求的距離，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4 1+X證書制度下實(shí)訓(xùn)室管理的建議

4.1 合理科學(xué)利用實(shí)訓(xùn)室資源 目前，面對大部分職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)資源短缺和儀器設(shè)備浪費(fèi)并存的情況，實(shí)驗(yàn)資源是科學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本要素，實(shí)訓(xùn)室承接本專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)課程、專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程、校企合作項(xiàng)目等實(shí)踐課程。推進(jìn)1+X證書制度同時(shí)，實(shí)訓(xùn)室不但承擔(dān)著實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，還要結(jié)合“1+X”職業(yè)技能等級考核的要求，合理設(shè)置課程，以符合“1+X”職業(yè)技能等級證書的考試內(nèi)容。

4.2 實(shí)訓(xùn)教學(xué)中推行8S管理 高職食品類專業(yè)是一類實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)訓(xùn)室的管理工作顯得尤為重要是重要，實(shí)行1+X證書制度下實(shí)訓(xùn)室管理模式，建立實(shí)訓(xùn)室管理的考核制度，在食品專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，通過推行8S管理，使實(shí)訓(xùn)室管理更加有章可循。8S管理體現(xiàn)了食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)管理如安全教育、衛(wèi)生、紀(jì)律等各項(xiàng)要求，有利于實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師與學(xué)生達(dá)成共識；實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生環(huán)境整潔、物品擺放整齊，大大降低了儀器、設(shè)備、工具損壞率，從而提高了管理效率。8S實(shí)訓(xùn)室管理理念滲入使到多門課程中，如《現(xiàn)代儀器分析技術(shù)》《食品理化檢測技術(shù)》《食品營養(yǎng)與膳設(shè)計(jì)》《大學(xué)生營養(yǎng)餐銷售》《食品感官評定》《食品微生物檢測技術(shù)》《食品安全與質(zhì)量管理》等。這樣既可規(guī)范實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)場的管理，培養(yǎng)學(xué)生符合現(xiàn)代食品行業(yè)規(guī)范所要求的職業(yè)素養(yǎng)和工作習(xí)慣。

4.3 以新標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)管理實(shí)訓(xùn)室 高職院校將1+X證書制度有效延伸至教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過專業(yè)設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)，依據(jù)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，技能操作及職業(yè)素養(yǎng)的要求，建立健全實(shí)訓(xùn)室管理制度，從而完善職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)體系。

4.4 保證實(shí)訓(xùn)室的共享與開放 為開展1+X證書制度順利進(jìn)行，按照可持續(xù)的教育發(fā)展觀，在教育部相關(guān)規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，高職院校的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)和管理時(shí)應(yīng)加強(qiáng)與完善。尤其在智能化實(shí)訓(xùn)室建設(shè)上，思考如何融合現(xiàn)代信息要素，提高設(shè)備的信息化水平，使其向智能化方向發(fā)展。并且結(jié)合實(shí)訓(xùn)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)室設(shè)備管理、1+X職業(yè)技能證書培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，有效融合互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等信息化的管理模式。使實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師在原有儀器設(shè)備使用、維護(hù)、管理的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)信息發(fā)布等智能信息化管理系統(tǒng)，同時(shí)制定出合理的管理方案，在實(shí)現(xiàn)1+X證書目標(biāo)的同時(shí)開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，有效實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)室的共享和開放。

5 結(jié)束語

在現(xiàn)代高職院校的發(fā)展過程中，我院實(shí)訓(xùn)室都是按課程設(shè)置的，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室規(guī)模過小，功能單一，不能滿足1+X證書的需要。所以要擴(kuò)建升級實(shí)訓(xùn)室，打造“1+X”實(shí)訓(xùn)條件，1+X證書制度給高職院校的師資力量、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、課程體系提出新的要求，充分滿足“1+X”證書制度試點(diǎn)工作的需求，建立健全技能培訓(xùn)與考核體系，將企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目引入教學(xué)過程，建成具備企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，具備生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)，集校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)、社會(huì)化培訓(xùn)、教學(xué)競賽功能于一體的高水平實(shí)訓(xùn)條件。

我院將以“1+X”證書制度為契機(jī)，不斷探索經(jīng)驗(yàn)，在人才培養(yǎng)過程中，繼續(xù)推進(jìn)“1”與“X”的有機(jī)融合，深化“三教”改革，推動(dòng)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，切實(shí)把“1+X”證書制度作為深化職業(yè)教育改革、強(qiáng)化學(xué)生就業(yè)本領(lǐng)的重要抓手，為培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型、復(fù)合型人才作貢獻(xiàn)。