認識真有機

文/廣和

有機食品也叫生態(tài)或生物食品，是國際上對無污染天然食品統(tǒng)一的提法。有機食品通常來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的。

研究發(fā)現(xiàn)，雖然有機食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)價值幾乎一樣，但有機食品含更高的抗氧化劑。此外，有機食品可直接食用皮、根乃至種子部分，這些部分最具營養(yǎng)。

相較于一般農(nóng)作物，有機食品的生產(chǎn)成本較高，需要較多的人力資源。此外，選用有機肥料的成本較高，再加上不能使用殺蟲劑、除草劑等，其收益不穩(wěn)定，亦是影響有機食品價格的因素。不過，在有機食品逐漸普及的情況下，其價格亦在日趨合理中。

此外，有機食品有助于減少碳排放。化學肥料大量的使用會產(chǎn)生氧化亞氮，會破壞大氣中平流層的臭氧層，使過量的紫外線穿透大氣層直達地面。有機農(nóng)場不用化學農(nóng)藥且種植的作物十分多元，再加上實行輪作、間作等一些對環(huán)境友善的耕種技術，故農(nóng)場周圍環(huán)境中的生物種類比常規(guī)農(nóng)場更多。有機栽培方式可確保水源品質(zhì)，減少水源污染問題。

從物質(zhì)的化學成分來分析，所有食品都是由含碳化合物組成的有機物質(zhì)，都是有機食品，世界上沒有非有機的食品之說。因此，從化學成分的角度來說，有機食品的說法是沒有意義的。所以，這里所說的“有機”，是指采取一種有機的耕作和加工方式。

有機食品生產(chǎn)有一些基本要求：

生產(chǎn)基地在三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)。

種子或種苗來自自然界，未經(jīng)基因工程技術改造過。

生產(chǎn)單位需建立長期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃。

生產(chǎn)基地無水土流失及其他環(huán)境問題。

作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中未受化學物質(zhì)的污染。

如果從常規(guī)種植向有機種植轉換需兩年以上轉換期，新墾荒地例外。

生產(chǎn)全過程必須有完整的記錄檔案。

加工有機食品也有一定的基本要求：

原料必須是獲得有機認證的產(chǎn)品或野生無污染的天然產(chǎn)品。

已獲得有機認證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95%。

只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑。

有機食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸過程中應避免化學物質(zhì)的污染。

加工過程必須有完整的檔案記錄，包括相應的票據(jù)。