計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用分析

盧 珍

（博興縣計量測試檢定所，山東博興 256500）

在當代社會，人們的生活質(zhì)量顯著提升，食品種類不斷增加，可以滿足人們不同口味的需求。同時，越來越多的食品由生產(chǎn)進入銷售，可通過食品安全檢測保障食品質(zhì)量安全。

1 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的作用

1.1 滿足食品質(zhì)量安全的內(nèi)在要求

通常情況下，人們提到食品質(zhì)量安全，首先會想到衛(wèi)生指標、化學指標等，其在一定程度上成為人們判斷食品是否有毒有害或過期變質(zhì)的依據(jù)。在許多食品生產(chǎn)過程中，為了使食品擁有更長的保質(zhì)期，往往會在食品的加工過程中添加一些防腐劑，避免食品在短時間內(nèi)腐爛。但是防腐劑本身可能會對人們的身體健康產(chǎn)生威脅，尤其是過量的防腐劑，長期使用或者使用過多，可能會導致其對人的身體產(chǎn)生損害。國家應建立和完善相關標準體系，使相關生產(chǎn)建設按照標準要求添加特定類型以及特定量的防腐劑[1]。

1.2 計量技術(shù)的應用為食品安全提供保障

在食品質(zhì)量安全檢測的過程中，有關的技術(shù)人員應當考慮引進具備先進性的計量技術(shù)，從而了解食物中各項指標，以及各項指標反映出的食品安全性能。食品在生產(chǎn)的過程中，有關生產(chǎn)人員應當按照產(chǎn)品計量控制的標準和各種規(guī)定實現(xiàn)對各個階段的生產(chǎn)控制工作，主要是通過對不同性能的計量儀表進行綜合應用，從而對產(chǎn)品進行計量控制，確保各項數(shù)據(jù)能夠在計量控制指標的規(guī)定范圍內(nèi)。通過確保各項數(shù)據(jù)的準確性，減少對最終檢測結(jié)果的負面影響，也使相關工作人員能夠基于產(chǎn)品的質(zhì)量，應用有效的操作技術(shù)，使生產(chǎn)過程能夠借助設備達到高質(zhì)量生產(chǎn)的目的。

1.3 提高食品質(zhì)量安全工作的水平

隨著全球經(jīng)濟一體化，整個社會的經(jīng)濟運作背景都有了較大的變化。在食品企業(yè)開發(fā)國際市場的過程中，更加需要保障食品的質(zhì)量安全，以提高食品的競爭能力。食品質(zhì)量安全檢測的相關部門要加大對國外先進技術(shù)的研究力度，從而完善我國國內(nèi)的檢測手段，有效保障食品的質(zhì)量安全。不僅僅是食品質(zhì)量安全工作，許多行業(yè)在生產(chǎn)的過程中都有了國際化發(fā)展的趨勢。在考慮食品安全的生產(chǎn)以及質(zhì)量檢測時，可以借助一些國外先進機構(gòu)和企業(yè)檢測的方式，達到對食品進行高質(zhì)量生產(chǎn)的目的。食品企業(yè)中的量值無法追溯到國家統(tǒng)一標準的情況之下，測量水平就會有所降低，也會導致出口產(chǎn)品的檢測、進口原料的檢測等出現(xiàn)問題，影響到有關企業(yè)的長遠發(fā)展，也無法更好地適應國際的競爭。所以，計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中占有非常重要的地位，能夠提高食品質(zhì)量安全檢測工作的效率，也給食品質(zhì)量安全檢測工作的具體模式和檢測的手段帶來極大影響。通過建立準確的標準，避免檢測水平參差不齊而給食品安全帶來的威脅，提高食品質(zhì)量安全工作的水平[2]。

2 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測應用中存在的問題

2.1 食品監(jiān)督管理人員缺乏安全意識

現(xiàn)階段，相關管理部門已經(jīng)在食品安全檢測中投入了大量的人力、物力和財力，以此來推動檢測過程的順利進行。但是總體而言，食品安全檢測仍舊存在著監(jiān)督團隊功能效應的缺失，部分食品安全監(jiān)督人員缺乏安全管控的意識，在執(zhí)行監(jiān)督管理職能的過程中，沒有注重對各項指標的確認工作，這些因素會限制各項工作的開展。部分安全檢測人員自身的綜合素質(zhì)水平和職業(yè)技能水平也會直接影響到食品的質(zhì)量檢測結(jié)果，存在應付敷衍等行為。在現(xiàn)代社會的發(fā)展過程中，食品安全的監(jiān)督人員如果無法按照國家食品安全檢測管理條例的相關規(guī)定進行各項安全標準的執(zhí)行，會威脅到食品安全，導致問題產(chǎn)品的出現(xiàn)，這些產(chǎn)品隨之流入市場，會產(chǎn)生極大的危害，直接影響人們的身體健康。監(jiān)督管理人員的個人專業(yè)知識水平不夠，也會使檢測過程受到限制，導致無法解決食品質(zhì)量安全問題，最終出現(xiàn)各種影響人們身體健康的事故。少數(shù)的食品安全監(jiān)督人員也存在收取賄賂的情況，對于一些食品中的有害物質(zhì)視而不見，最終使相關部門和檢測機構(gòu)失去公信力和權(quán)威性，進而導致一系列的惡劣后果。市場上存在安全問題的食品越來越多，嚴重危害了人們的身體健康[3]。

2.2 基層缺少基礎設施

目前我國的食品安全檢測部門計量設備還存在水平落后、數(shù)量缺失、新舊更替不夠及時等情況，經(jīng)常會發(fā)生漏檢、超期未檢等情況，而且計量設備和計量技術(shù)的局限性也會導致最終計量的效果產(chǎn)生偏差。技術(shù)人員如果無法按照標準要求操作計量設備，也會使技術(shù)的應用受限，最終影響到檢測的結(jié)果?？陀^條件下，缺少先進技術(shù)的指導和技術(shù)創(chuàng)新，也會使質(zhì)量檢測的過程受到阻礙，在這樣的發(fā)展模式之下也很難培養(yǎng)出優(yōu)秀的計量人員，限制了相關工作的進展。

2.3 食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位

相關部門沒有針對食品質(zhì)量安全管理的相關問題，出臺健全的法律規(guī)定，使許多企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品時不夠重視食品安全的問題。在食品安全監(jiān)督管理工作執(zhí)行的過程中，也沒有依照監(jiān)督管理的制度完成安全檢測的過程。部分食品的安全檢測設備與儀器過于落后，無法達到安全檢測的目的，也會限制安全檢測的結(jié)果?；鶎拥挠嬃繖z測部門在專業(yè)技術(shù)人員的儲備方面相對較為欠缺，甚至有一些技術(shù)工作者根本不具備實際操作的能力，導致食品質(zhì)量安全檢測無法進行，影響到食品的安全。因此，相關部門更應當注重食品質(zhì)量安全檢測工作，避免出現(xiàn)質(zhì)量監(jiān)管不到位、技術(shù)應用水平不夠以及質(zhì)量檢測的意識不強等問題[4]。

2.4 食品質(zhì)量安全檢測工作人員少

在現(xiàn)代社會的發(fā)展過程中，食品質(zhì)量安全檢測的部門工作人員并不充足，沒有配備足夠多的人員進行食品的質(zhì)量安全檢測。在食品檢測中，甚至有一些專業(yè)的機構(gòu)缺少計量行政工作人員，使食品安全計量的監(jiān)督管理工作無法落實到位。部分食品生產(chǎn)企業(yè)的工作者無法確保個人的技能水平，且其綜合素質(zhì)有待提升，在進行食品監(jiān)管的過程中，也難以保障食品的質(zhì)量問題，導致安全問題頻發(fā)。食品的生產(chǎn)商也更容易在食品生產(chǎn)過程中添加一些不符合要求的添加劑、防腐劑等，從而使食品的安全指數(shù)大大降低。食品的生產(chǎn)企業(yè)應當嚴格考核基層工作者的個人能力，避免因操作人員的個人疏忽而導致的食品安全問題。

3 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用措施

3.1 提高食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全的責任意識

在新的發(fā)展時期，相關的生產(chǎn)企業(yè)為得到更多的經(jīng)濟效益，往往會壓低食品生產(chǎn)的成本，在食品中添加一些防腐劑或化學添加劑等來節(jié)省成本，這會直接威脅人類的身體健康，也會產(chǎn)生安全問題，最終使企業(yè)失去大部分的市場。中小型的食品生產(chǎn)企業(yè)在市場中占據(jù)主要地位，此時需要提高這些企業(yè)的責任意識，自覺做好計量控制工作，使其在食品生產(chǎn)的過程中，能夠按照食品的質(zhì)量檢測標準進行生產(chǎn)加工。在生產(chǎn)時，要有效提高質(zhì)量意識，進行安全生產(chǎn)過程依據(jù)法律規(guī)范和行業(yè)的標準，完成生產(chǎn)的任務。

3.2 加大食品監(jiān)管部門的監(jiān)管力度

食品監(jiān)管部門通過加大監(jiān)管力度，進行實時的監(jiān)察工作，能夠有效地提高相關企業(yè)進行生產(chǎn)過程中的專業(yè)度和責任意識。加強對區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)過程的管控，使食品監(jiān)管部門能夠基于食品中的各項成分進行綜合調(diào)查，從而估算食品檢測資金投入的數(shù)額。加大對于資金的投入力度，也加大對于檢測人員的培訓力度，使工作人員能夠具備充足的技術(shù)經(jīng)驗，基于食品的質(zhì)量檢測工作，調(diào)整個人的工作方式和狀態(tài)。要以保障人們切身利益為目標，按照專業(yè)的要求進行檢測的操作。食品監(jiān)管部門應當積極引進先進的技術(shù)形式和優(yōu)秀的技術(shù)人員，進行團隊的人力資源建設，保障對食品的有效監(jiān)督管理，也從食品檢測的技術(shù)手段應用中，加強對食品的安全性操作，保障食品的質(zhì)量。

3.3 加大對計量檢測設備的資金投入

科學技術(shù)也給食品的質(zhì)量檢測過程提供了便捷，減少了食品出現(xiàn)安全問題的概率，推動了我國對外出口貿(mào)易工作。食品的監(jiān)督管理機構(gòu)需在質(zhì)量檢測的過程中投入大量的資金，引進先進的計量檢測設備，滿足計量的要求，得到準確的數(shù)據(jù)結(jié)果，從而使食品的質(zhì)量和安全得以提升。

3.4 促進技術(shù)機構(gòu)的改革

計量控制工作會直接影響食品安全檢測的結(jié)果，所以相關部門要重視對于食品計量工作的考量。通過實行全員聘用制度，保障機構(gòu)中專業(yè)工作者的能力。通過建立績效考核，提高工作人員的工作積極性，調(diào)節(jié)不同組織結(jié)構(gòu)之間的關系，實現(xiàn)資源的共享和充分的利用，加大資金投入，加大機構(gòu)的改革力度[5]。

3.5 強化食品企業(yè)計量基礎工作

為了達到強化食品企業(yè)計量基礎工作的目的，需定期針對計量人員展開培訓活動，使其擁有充足的計量學基礎知識，能夠按照檢測管理的技術(shù)要求和相關內(nèi)容，提高計量意識。在技能培訓的過程中加強對創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，針對食品的檢測過程進行技術(shù)創(chuàng)新，組織也應當對表現(xiàn)優(yōu)異的員工進行嘉獎，通過構(gòu)建完善的計量檢測體系，減少能源的消耗，提高管理的效率，進一步推動計量檢測工作的 發(fā)展[6]。

4 結(jié)語

食品安全與人們的切身利益息息相關，近些年來，食品安全問題頻發(fā)導致人們對食品檢測的重視度越來越高。因此，在食品質(zhì)量安全檢測的過程中，應當注意計量控制，確立具體標準，從而保障食品安全，提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量。