基層食品安全快速檢測存在的問題和解決對策

王俊茹

（涼城縣市場監(jiān)督管理局，內(nèi)蒙古烏蘭察布 013750）

近年來，隨著三聚氰胺、福壽螺等多次食品安全事件的曝光，食品安全也越來越引起人們的重視。有效的基層食品監(jiān)管是保障食品安全最直接的辦法，在基層食品安全的日常監(jiān)管中，食品安全檢驗檢測是主要方法之一，而食品安全快速檢測因具有快速高效，易于操作，價格優(yōu)惠等特點(diǎn)，普遍被應(yīng)用于基層食品的檢驗檢測[1]。雖然近年來我國基層食品檢驗?zāi)芰τ辛撕艽蟮奶嵘?，但在食品安全快速檢測中仍然存在一些問題，導(dǎo)致快速檢測效率以及準(zhǔn)確率低，無法在食品日常監(jiān)管中有效發(fā)揮作用。

1 基層食品安全快速檢測的意義

1.1 快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有力工具

在基層的食品安全日常監(jiān)管中，工作人員除了根據(jù)食品安全規(guī)章制度進(jìn)行現(xiàn)場核查外，通過實驗進(jìn)行食品檢驗檢測也是有效的手段之一，尤其是食品安全快速檢測具有實驗周期短，出結(jié)果快的優(yōu)勢，被基層監(jiān)管人員廣泛使用，在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著重要的作用。

1.2 快速檢測是實驗室常規(guī)檢測的有益補(bǔ)充

對于基層監(jiān)管所而言，相關(guān)部門每年安排的抽檢任務(wù)較重，再加上日常監(jiān)管需要進(jìn)行食品檢測，如果對每種食品都進(jìn)行實驗室檢測，工作量較大，對人力、財力都有一定的要求。采用快速檢測，可使食品安全預(yù)警前移，可以擴(kuò)大食品安全控制范圍。對有問題的樣品，必要時送往實驗室進(jìn)一步檢測，既提高了監(jiān)督檢測效率，又能提出有針對性的檢測項目，達(dá)到現(xiàn)場檢測與實驗室檢測的有益互補(bǔ)。

1.3 快速檢測是大型活動衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施

在大型活動衛(wèi)生保障中，為了防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒，快速篩查食物中毒可疑因子，快速檢測方法發(fā)揮著特殊的作用。

1.4 快速檢測是國情的一種需要

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速增長，食品種類不斷增加容易引起一些食品安全問題。這就意味著我國在食品安全監(jiān)測方面還有很長的路要走，快速檢測在其中起到積極、有效的作用。

2 基層食品安全快速檢測的現(xiàn)狀

食品作為百姓生存之本，近年來，國家采取多種措施來保障人們舌尖上的安全，尤其是食品安全檢驗檢測方面，抽檢覆蓋全部食品類別、品種，食品安全快速檢測更是基層食品檢驗所的日常工作安排。因此，我國加強(qiáng)了對基層食品檢驗所的建設(shè)。①在快檢儀器設(shè)備方面，我國投入大量資金來保障基層食品檢驗所實驗的開展。②在專業(yè)技術(shù)人才方面，通過公開招考等形式不斷充實基層檢驗所人才隊伍，積極鼓勵相關(guān)食品檢驗專業(yè)的高校畢業(yè)生到基層服務(wù)，但盡管如此，因基層環(huán)境和條件有限，食品檢驗所還是普遍存在人才不足，設(shè)備有限等現(xiàn)狀。此外，在食品安全快速檢測技術(shù)方面，目前常用的方法有紙片試紙法、化學(xué)比色測定法、免疫學(xué)檢測法及分子生物學(xué)法，以上4種方法中，紙片試紙法和化學(xué)比色測定法因操作簡便，使用實驗儀簡單而被基層檢驗工作人員普遍使用。

3 基層食品安全快速檢測存在的問題

3.1 快速檢測結(jié)果精準(zhǔn)度低，準(zhǔn)確性差

在食品安全快速檢測中，儀器的精準(zhǔn)度低，準(zhǔn)確性差，抽取的同一樣本，在兩次測試中顯示不同的檢測結(jié)果，這對監(jiān)管工作造成了一定的干擾。為了保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，往往需要多次進(jìn)行檢測，或送到權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，造成人力和財力的浪費(fèi)。此外一些快速檢測結(jié)果易受食品種類的干擾?；鶎訉z測儀器缺乏日常的維護(hù)和保養(yǎng)，檢測儀器性能低下，同樣導(dǎo)致檢測結(jié)果不精準(zhǔn)[2]。

3.2 快檢專業(yè)技術(shù)人才缺乏，檢測效率低

在基層檢驗所，普遍缺乏專業(yè)的檢驗檢測人員，在快速檢測工作繁重時，不得不抽調(diào)非專業(yè)工作人員開展檢驗實驗，因時間緊任務(wù)重等原因，這些人員有時在未經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的情況下就開展工作，因?qū)z驗流程或一些實驗注意事項不了解，這在一定程度上可能會造成快速檢測結(jié)果的準(zhǔn)確率降低。即使當(dāng)下基層快速檢測普遍使用試紙卡進(jìn)行檢測，但在檢測前期也需要對食品進(jìn)行煩瑣的前處理。例如，有的實驗需要用純乙醇或者濃硫酸配備前處理試劑，然后稀釋樣品，應(yīng)由專業(yè)的檢測人員進(jìn)行操作。因此，基層快檢專業(yè)技術(shù)人才的缺乏導(dǎo)致一些檢測人員沒有經(jīng)過培訓(xùn)就開展檢測，其實驗操作不熟練，失誤率高，檢測效率低下，無法保障快速檢測的可操作性和真實性。

3.3 快速檢測易受人為因素的干擾

基層食品安全快速檢測雖然僅用于篩查，便于監(jiān)管人員日常進(jìn)行食品安全監(jiān)管，不能作為行政處罰的依據(jù)，但在基層的監(jiān)管中也發(fā)揮著重要的作用。在基層快速檢測實驗中，檢測結(jié)果往往沒有上傳計算機(jī)軟件系統(tǒng)，易出現(xiàn)人為判定，如若工作人員不具備高標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)道德，隨意判定檢測結(jié)果，那么就會對監(jiān)管工作引起誤導(dǎo)[3]。

4 基層食品安全快速檢測技術(shù)問題的成因分析

4.1 基層食品檢驗所建設(shè)得不到資金保障

現(xiàn)如今，許多地方由于當(dāng)?shù)刎斦o張，基層檢驗實驗室的建設(shè)資金得不到保障，無法采購先進(jìn)的、精準(zhǔn)度高的儀器設(shè)備，也無法請專業(yè)人員定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。此外，在人員培訓(xùn)方面，由于培訓(xùn)次數(shù)少或檢驗人員基本不參加，使得檢驗人員無法及時學(xué)習(xí)與了解先進(jìn)的檢驗檢測技術(shù)。

4.2 基層檢驗人才流失

在國家大力扶持下，許多基層檢驗所通過公開招考、人才引進(jìn)等方式充實了基層檢驗隊伍，但由于基層生活條件艱苦，科研環(huán)境不樂觀，一些優(yōu)秀的人才流失，這直接導(dǎo)致檢驗所人員流動性大，專業(yè)的檢驗人才更是寥寥無幾。

4.3 相關(guān)知識培訓(xùn)較少

為了更好地提高基層食品抽樣、檢驗檢測、數(shù)據(jù)報送、核查處置和信息公布等工作，全面提升基層食品安全監(jiān)督抽檢和核查處置能力。各級組織經(jīng)常開展相關(guān)培訓(xùn)，但基層的檢驗人員因受到交通、資金、設(shè)備等條件限制，無法參加上級部門組織的培訓(xùn)，無法很好地與同行業(yè)進(jìn)行經(jīng)驗交流，更好地開展工作。

5 基層食品安全快速檢測的解決對策

5.1 選擇易操作、準(zhǔn)確性高的快速檢測產(chǎn)品

由于基層快速檢測條件和人員能力有限，易操作的快速檢測產(chǎn)品操作步驟簡便，因此選擇易操作、相對準(zhǔn)確性高的快檢實驗產(chǎn)品，人員操作起來沒有難度，如果嚴(yán)格按照流程操作，可以提高快檢效率和快檢準(zhǔn)確性[4]。

5.2 定期維護(hù)儀器

由于基層資金和環(huán)境條件有限，更換新儀器難度大。因此，這就需要由專業(yè)人員定期對儀器進(jìn)行維護(hù)，最大程度地保障檢測儀器的精準(zhǔn)度，保證快速檢測結(jié)果的可靠性。

5.3 引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才

專業(yè)的檢測人員相對于非專業(yè)的人員開展檢測工作具有上手快、操作失誤率低等優(yōu)勢，可以在很大程度上保障檢測工作的順利開展，提高檢測工作的效率。但基層普遍缺乏專業(yè)的檢驗檢測人員，所以應(yīng)加大檢驗檢測專業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)，對高層次的人才可適當(dāng)提供相關(guān)生活配套保障。另外，創(chuàng)造良好的科研環(huán)境，鼓勵人才扎根基層開展事業(yè)，這樣才能引進(jìn)人才，留住人才。

5.4 定期對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)

當(dāng)今科技進(jìn)步日新月異，基層的檢驗人員要定期參加相關(guān)培訓(xùn)，了解檢驗相關(guān)新技術(shù)，掌握先進(jìn)的食品快速檢測方法，提升工作能力。此外，更要熟知食品檢驗檢測規(guī)章制度，在檢測工作中，客觀判定檢測結(jié)果，保障檢測結(jié)果的真實性。

6 基層食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展前景

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，我國的經(jīng)濟(jì)實力不斷強(qiáng)大，基層的食品快速檢驗產(chǎn)品、設(shè)備及人力也會不斷充實。未來，我國將積極借鑒其他國家先進(jìn)的食品快檢技術(shù)，不斷提高快檢產(chǎn)品的質(zhì)量，提升基層快檢能力，明確基層食品快速檢測的標(biāo)準(zhǔn)要求，增加基層食品安全快速檢測的種類，嚴(yán)格制定食品快速檢測方面的工作機(jī)制[5]?，F(xiàn)階段食品安全快速檢測技術(shù)已經(jīng)在食品及原料的流通和生產(chǎn)過程中得到了廣泛應(yīng)用，食品安全快速檢測技術(shù)縮短了檢測的工作周期，提升了食品檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，保障最終的檢測結(jié)果，提升食品的整體質(zhì)量，推動食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

7 結(jié)語

綜上所述，本文肯定了食品安全快速檢測發(fā)揮的積極作用，闡述了我國基層食品安全快速檢驗的現(xiàn)狀，并揭露了其中存在的一些問題，通過對其存在的問題進(jìn)行分析，提出了一些相對應(yīng)的解決對策。食品安全問題是維系國家政治、經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的重要問題，關(guān)系到人們的生命健康。所以，基層的食品安全快速檢測具有極其重要的意義，不僅可提高食品監(jiān)管的工作效率，還可保證食品監(jiān)管的工作質(zhì)量，更重要的是可以在很大程度上保障人們舌尖上的安全，讓人們買的放心，吃的安心[6]。