舌尖上的幼兒教育
——中班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)

陳 倩

（江蘇省昆山市花橋中心幼兒園，江蘇 昆山）

中班幼兒生長發(fā)育迅速，適時(shí)攝入充足的營養(yǎng)是促進(jìn)其生長發(fā)育的重要保障，而良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣又是確保幼兒營養(yǎng)攝入的重要前提。本研究結(jié)合理論探討和實(shí)際觀察、訪談的研究方法，深入幼兒園實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幼兒常會(huì)出現(xiàn)厭食、挑食等不良飲食習(xí)慣。通過剖析成因，試圖探尋培養(yǎng)中班幼兒良好進(jìn)餐行為習(xí)慣的策略。

一、中班幼兒進(jìn)餐行為現(xiàn)狀

中班幼兒是指幼兒園中4～5 歲男女混合班級(jí)中的幼兒，他們?cè)谟變簣@中已經(jīng)接受過一年的常規(guī)教育，能夠熟練用勺進(jìn)餐。幼兒進(jìn)入中班后即開始使用筷子，這對(duì)于剛掌握用勺技巧的幼兒來說具有一定的挑戰(zhàn)。因此，中班階段的幼兒更應(yīng)該培養(yǎng)良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣。

為深入了解中班幼兒的進(jìn)餐行為，本研究以K 市某幼兒園的中班幼兒為研究對(duì)象，開展為期8 周的觀察，記錄分析每次幼兒在進(jìn)餐時(shí)的表現(xiàn)，積極與帶班老師交流了解基本情況，并且與幼兒家長溝通、交流，了解幼兒在園與在家的進(jìn)餐行為。

通過在園觀察與對(duì)家長訪談，筆者了解到幼兒進(jìn)餐時(shí)常有如下表現(xiàn)：

場景1：午餐時(shí)間到了，菜肴是鵪鶉蛋燒肉、青椒土豆絲和小白菜山藥蛋花湯。就在教師和保育員開始盛飯菜的時(shí)候，有的孩子就開始抱怨：“老師，我不要吃鵪鶉蛋。”“我不想吃青椒。”“我不要喝湯。”教師說：“不要挑食，什么都要吃。”

場景2：晚餐的時(shí)間到了，幼兒還在看電視，毫無去吃飯的意思。家長苦口婆心地說，還是沒用。最后只能把飯端到幼兒的面前，讓幼兒邊看電視邊進(jìn)餐。

場景3：幼兒比較挑食，加上剛學(xué)會(huì)用筷子，進(jìn)餐速度較慢。家長為了提升幼兒的進(jìn)餐效率，只好哄著幼兒吃飯，甚至還存在喂飯的現(xiàn)象。有的幼兒玩到哪，家長的飯碗就端到哪。

由此可見，中班幼兒在園與在家的進(jìn)餐表現(xiàn)并不理想，出現(xiàn)較多不良的進(jìn)餐習(xí)慣。因此，教師和家長更應(yīng)努力培養(yǎng)中班幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

二、中班幼兒進(jìn)餐不良行為成因分析

中班幼兒普遍存在不良的進(jìn)餐習(xí)慣，這種狀況與幼兒自身、家庭教育、幼兒園有緊密的關(guān)系。

（一）個(gè)性對(duì)幼兒進(jìn)餐行為的影響

幼兒來自不同的家庭，每個(gè)家庭的教養(yǎng)方式、行為習(xí)慣以及家長的素質(zhì)、教育能力等因素都影響著幼兒的身心發(fā)展。幼兒有自己獨(dú)有的個(gè)性，而個(gè)性同樣影響著幼兒的進(jìn)餐行為。

1.口味偏好的影響

一日三餐是幼兒攝取營養(yǎng)的重要途徑，但大多數(shù)幼兒偏愛葷菜和零食，嚴(yán)重影響了其營養(yǎng)的攝入。在日常生活中，家長對(duì)于肉類的烹調(diào)方法較為精細(xì)，深受幼兒青睞。許多幼兒因攝入過多的葷菜導(dǎo)致體重超標(biāo)，甚至出現(xiàn)肥胖的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了正常發(fā)育。其次，幼兒的胃容量非常小，吃了零食以后肯定會(huì)影響正常進(jìn)餐，長此以往嚴(yán)重影響營養(yǎng)攝入，幼兒還會(huì)變得厭食。

2.氣質(zhì)類型的影響

幼兒都有不同的性格，在面對(duì)不同事物時(shí)也會(huì)有不同的表現(xiàn)。如同樣遇到同伴的碗打翻時(shí)，個(gè)性開朗、樂于助人的文文就會(huì)幫助老師和小朋友一起收拾，而且完成后還會(huì)乖乖地坐好吃飯；而平時(shí)對(duì)所有事物都非常好奇的笑笑則會(huì)跑過來圍著好奇地看，等收拾完了還會(huì)待在原地觀察。

通過查閱文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)，幼兒的氣質(zhì)類型對(duì)幼兒的進(jìn)餐行為有顯著影響。易養(yǎng)型幼兒的進(jìn)餐專注度非常高，他們的進(jìn)餐效率高且獨(dú)立性強(qiáng)；難養(yǎng)型幼兒大多存在挑食、偏食的不良進(jìn)餐習(xí)慣，進(jìn)餐效率低，且注意力極易分散。由此可見，幼兒的氣質(zhì)類型影響著幼兒的進(jìn)餐行為。

3.幼兒注意力容易分散

經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒常會(huì)出現(xiàn)東張西望、發(fā)呆、玩食物等進(jìn)餐分心行為。在幼兒進(jìn)餐時(shí)，粉絲、骨頭或是蝦殼等都會(huì)成為幼兒的“玩具”。此外，教師及家長的言行舉止都可能成為幼兒的關(guān)注點(diǎn)。從對(duì)家長的訪談中了解到，有時(shí)幼兒會(huì)邊吃邊玩，用筷子到處亂戳；坐姿也不好，東張西望；還有邊喝水邊吃飯等一些不良行為。

（二）家庭教育對(duì)幼兒進(jìn)餐行為的影響

1.家長溺愛遷就幼兒

隨著二胎政策的全面開放，獨(dú)生子女現(xiàn)象有所減少，但目前絕大多數(shù)的幼兒仍是獨(dú)生子女。家長為了讓幼兒覺得有了弟弟、妹妹以后自己仍然會(huì)是父母的小寶貝，開始更加寵愛甚至溺愛幼兒。部分家長缺乏訓(xùn)練幼兒使用筷子的耐心或不忍幼兒辛苦訓(xùn)練，導(dǎo)致幼兒獨(dú)立用餐能力較弱。家長的溺愛還讓幼兒養(yǎng)成了不良的進(jìn)餐習(xí)慣。如為了加快幼兒的進(jìn)餐速度，就默許他們邊吃邊玩。在家訪時(shí)有家長曾經(jīng)提到，有的幼兒在家進(jìn)餐常常要花費(fèi)一小時(shí)甚至更多的時(shí)間。有的家長會(huì)在幼兒哭鬧時(shí)用零食安慰，避免幼兒不肯進(jìn)餐。更有甚者直接把零食作為獎(jiǎng)勵(lì)，比如，表現(xiàn)好了買零食、糖果等給幼兒吃。長此以往，幼兒養(yǎng)成了挑食、偏食、厭食、進(jìn)餐效率低、愛吃零食等不良的進(jìn)餐習(xí)慣。

2.進(jìn)餐時(shí)間不固定

家長飲食不規(guī)律將直接影響幼兒的進(jìn)餐時(shí)間。部分家長不按時(shí)吃早餐，便用小零食代替幼兒早餐；也有家長頻繁帶幼兒外出進(jìn)餐，承擔(dān)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)導(dǎo)致幼兒進(jìn)餐時(shí)間不固定。

3.家長的榜樣影響

幼兒在家和父母相處的時(shí)間最長，父母的榜樣形象尤為重要。部分家長本身就挑食，幼兒受父母生活習(xí)慣的影響，極易養(yǎng)成挑食的壞習(xí)慣。有的家長進(jìn)餐時(shí)會(huì)三心二意，這種做法極易導(dǎo)致幼兒失去吃飯的耐心。還有的家長偏愛零食，也會(huì)影響幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣。家長本身的不良進(jìn)餐行為會(huì)直接作用于幼兒，阻礙幼兒形成良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣。

（三）幼兒園飲食環(huán)境對(duì)幼兒進(jìn)餐行為的影響

1.相關(guān)課程不完善

幼兒園是幼兒獲得科學(xué)文化知識(shí)、學(xué)習(xí)道德規(guī)范、體驗(yàn)集體生活、學(xué)習(xí)與他人友好交往的地方。因此，幼兒園教育對(duì)幼兒進(jìn)餐行為的培養(yǎng)有著非常大的作用。大多數(shù)幼兒園在日常活動(dòng)中對(duì)幼兒進(jìn)餐行為的培養(yǎng)教育少之又少。雖然在五大領(lǐng)域課程中會(huì)涉及一些營養(yǎng)教育活動(dòng)，但是沒有深入性的教育。例如，健康活動(dòng)中會(huì)介紹挑食厭食的壞處，科學(xué)活動(dòng)中會(huì)介紹蔬菜、水果以及其他各種食物，談話活動(dòng)時(shí)會(huì)談及進(jìn)餐規(guī)則、評(píng)價(jià)幼兒的進(jìn)餐表現(xiàn)。但是，此類活動(dòng)隨意性和不確定性較大，并不能很有效地規(guī)范幼兒的進(jìn)餐行為。

2.進(jìn)餐時(shí)環(huán)境的影響

幼兒園的進(jìn)餐環(huán)境往往比較嘈雜，而不安靜、人多嘈雜的環(huán)境是不利于幼兒進(jìn)餐的。中班幼兒的注意力不易集中，容易被周圍的事物吸引。在進(jìn)餐時(shí)，幼兒愛東張西望，與周圍的小伙伴談天說地，自控能力較弱。這種邊吃邊聊天的習(xí)慣并不利于營養(yǎng)的吸收，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致食物進(jìn)入氣管，危害幼兒的健康成長。

3.進(jìn)餐時(shí)教師的指導(dǎo)用語

在幼兒進(jìn)餐時(shí)，保育員常會(huì)對(duì)幼兒說“快點(diǎn)吃”“抓緊點(diǎn)”之類的指導(dǎo)語。幼兒為了配合要求，就會(huì)加快咀嚼和下咽速度，出現(xiàn)“吃飯比賽”的現(xiàn)象。在中班上學(xué)期，有的幼兒拿筷子進(jìn)餐的速度太慢了，保育員就會(huì)讓他們換用勺子，加快進(jìn)餐的速度，導(dǎo)致原來在放松狀態(tài)下的進(jìn)餐就變得精神緊張，幼兒容易出現(xiàn)饑飽不均、消化不良的現(xiàn)象。個(gè)別幼兒還會(huì)對(duì)吃飯失去興趣，出現(xiàn)厭食的現(xiàn)象。

4.進(jìn)餐時(shí)間不均衡

幼兒在幼兒園會(huì)出現(xiàn)進(jìn)餐時(shí)間“前松后緊”的現(xiàn)象。有的幼兒在剛開始進(jìn)餐時(shí)并不專心，而是左顧右盼。但是，當(dāng)發(fā)現(xiàn)其他小伙伴都進(jìn)餐完畢時(shí)，就開始著急了，在短時(shí)間內(nèi)完成進(jìn)餐，出現(xiàn)進(jìn)餐“前松后緊”的現(xiàn)象。雖然飯吃完了，但營養(yǎng)吸收的效率并不高，嚴(yán)重的還會(huì)使幼兒的胃腸道受到傷害，影響幼兒正常生長發(fā)育。

三、中班幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣改善策略

（一）根據(jù)幼兒本身的特點(diǎn)，增強(qiáng)幼兒的食欲

幼兒都較喜歡顏色鮮艷的東西，對(duì)于他們來說，食物的色、香、味是非常重要的。常會(huì)看見此類現(xiàn)象，當(dāng)一種食物做成小動(dòng)物的形態(tài)時(shí)，幼兒的興趣就一下子提高了，會(huì)更加樂意吃這種食物。因此，在烹飪時(shí)應(yīng)注重讓食材的造型先打動(dòng)幼兒的心。另外，適當(dāng)?shù)牟颓盎顒?dòng)也能夠增加幼兒的興趣。在用餐前，可以讓幼兒動(dòng)手準(zhǔn)備碗筷，有序擺放，安靜地等待盛飯菜。幼兒在等待的同時(shí)還會(huì)小聲猜測、討論今天的食譜，更好地激發(fā)了幼兒的興趣。

（二）家長樹立正確的飲食教育觀念

父母是幼兒最好的老師，要培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣，家長必須樹立正確的觀念。首先，家庭成員內(nèi)部要有統(tǒng)一的教育觀念。在協(xié)商、調(diào)解的同時(shí)，應(yīng)注意家庭和睦。其次，家長要認(rèn)識(shí)到良好的進(jìn)餐行為對(duì)幼兒的健康成長有至關(guān)重要的作用。同時(shí)，教育幼兒應(yīng)該選用適當(dāng)?shù)姆绞?，過于嚴(yán)厲和過于溺愛都是不可取的。家長要制定合理、清楚的規(guī)范，減少對(duì)幼兒的訓(xùn)斥、嘮叨，制定合適的獎(jiǎng)懲制度，讓幼兒在愉快的環(huán)境中養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

（三）構(gòu)建協(xié)調(diào)統(tǒng)一的家園共育環(huán)境

家庭和幼兒園是幼兒進(jìn)餐最直接相關(guān)的環(huán)境，兩者相輔相成，對(duì)幼兒起到了共同教育的作用。因此，構(gòu)建協(xié)調(diào)統(tǒng)一的家園共育環(huán)境更利于幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)。

首先，家長與教師的教育觀念與行為要協(xié)調(diào)一致。明確正確的進(jìn)餐行為，促進(jìn)良好的家園合作，共同努力培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。其次，家園活動(dòng)必不可少。家長要勤于觀察幼兒在家時(shí)的進(jìn)餐表現(xiàn)，并及時(shí)與教師進(jìn)行溝通，反映問題所在；教師要根據(jù)家長反映的情況進(jìn)行分析，提出相應(yīng)的解決辦法，并在幼兒進(jìn)餐時(shí)進(jìn)行督促與教育。

家園間的互動(dòng)交流有利于家長與教師交換經(jīng)驗(yàn)、協(xié)調(diào)觀念，從而促進(jìn)養(yǎng)成幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣。當(dāng)然，幼兒園的開放日也是交流的好平臺(tái)。在幼兒園開放日，家長可以相互交流，互相了解各個(gè)家庭不同的教養(yǎng)方式，取長補(bǔ)短，不斷完善自己的教養(yǎng)方式。教師也可針對(duì)幼兒的表現(xiàn)，與家長共同探討合理的教養(yǎng)方式，為幼兒制定出屬于自己的教養(yǎng)方式，促進(jìn)其健康成長。

總之，幼兒的健康成長是教師和家長所共同期望的，但日常生活中的種種原因?qū)е掠變吼B(yǎng)成了許多不良的習(xí)慣。面對(duì)這些問題，要從幼兒自身出發(fā)，家園合作采取積極、合理的教養(yǎng)方式。家長應(yīng)改進(jìn)自身的教育方式，以身作則，為幼兒樹立榜樣，為幼兒提供科學(xué)健康的家庭進(jìn)餐環(huán)境；教師應(yīng)提高自身素質(zhì)，運(yùn)用合理規(guī)范的指導(dǎo)語鼓勵(lì)幼兒，增強(qiáng)幼兒的興趣，讓其在輕松的狀態(tài)下進(jìn)餐。同時(shí)，利用家園合作，科學(xué)引導(dǎo)，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣。