“舌尖”上的素養(yǎng)導(dǎo)向地理教學(xué)實(shí)踐探索*

黃 雷

（江蘇省天一中學(xué),江蘇 無錫 214101）

《義務(wù)教育地理課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》（以下簡(jiǎn)稱“新課標(biāo)”）中關(guān)于課程目標(biāo)的表述，把學(xué)科核心素養(yǎng)定為目標(biāo)。顯然，課程目標(biāo)的轉(zhuǎn)向更加偏向能力、技能和素養(yǎng)，而能力目標(biāo)、技能目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成，不能靠灌輸和死記硬背，而應(yīng)立足學(xué)科活動(dòng)，運(yùn)用學(xué)科概念、學(xué)科原理、學(xué)科工具在課內(nèi)外的活動(dòng)中、實(shí)踐中培養(yǎng)和發(fā)展。因此，做中學(xué)、用中學(xué)、創(chuàng)中學(xué)應(yīng)是新課標(biāo)的本質(zhì)訴求。本文以舌尖上的美食為資源和載體，探討素養(yǎng)導(dǎo)向型課堂教學(xué)的構(gòu)建。

一、“吃”在導(dǎo)入中，強(qiáng)化區(qū)域認(rèn)知

有經(jīng)驗(yàn)的老師，一直把新課導(dǎo)入視為教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，甚至拿出三分之一到一半的備課時(shí)間來研究新課導(dǎo)入。導(dǎo)課的最高水平，就是讓學(xué)生感覺沒有上課，不像導(dǎo)課，甚至感覺什么都還沒有發(fā)生，卻悄無聲息地被深深地吸引。這種導(dǎo)課既能達(dá)到運(yùn)籌帷幄、決勝千里的境界，又能起到事半功倍的效果。這就是“吃”在導(dǎo)入新課的妙用。

案例1：課前演講活動(dòng)之親歷的國(guó)外旅行經(jīng)歷

六年前的場(chǎng)景，清晰地浮現(xiàn)在眼前。少一（1）班學(xué)生陳昱均，在做5分鐘的地理課前演講，即《親歷的地理課程》。旅行經(jīng)歷是重要的地理資源，也是地理學(xué)習(xí)的重要策略，從中能夠感悟自然之神奇，人類文明之豐富，解決地理疑問之快樂。為此，按照教科書同步的原則，確定演講內(nèi)容。七年級(jí)下學(xué)期，學(xué)習(xí)的是“國(guó)家地理”，演講主題為“學(xué)生旅行中的地理之國(guó)外篇”，讓學(xué)生以游覽過的國(guó)家為背景，以游覽經(jīng)歷和旅游景點(diǎn)的照片為主線，從生活地理的視角和大家分享經(jīng)歷和感悟。這種親歷是真實(shí)的，更是有意義、有價(jià)值的。

剛一上課，他帶著自己特有的標(biāo)志性笑容，走到全班學(xué)生面前每人分發(fā)一個(gè)堅(jiān)果，我也拿到了一個(gè)。然后說：“第一次走上講臺(tái)，有點(diǎn)緊張，也沒有好東西帶給大家，這是我外出旅游帶回的土特產(chǎn)，大家先吃，吃完再說。大家感覺味道怎么樣？先說吃過嗎？沒有。這就對(duì)了。你們都吃過我的東西了，就好好來聽聽我的演講。請(qǐng)問，這種堅(jiān)果是哪里的？它叫什么名字？（巴西堅(jiān)果）怎么到少一（1）班的？是我旅游帶回來的?！?/p>

這樣導(dǎo)入新課，潤(rùn)物無聲，不留任何教學(xué)的痕跡，大家在津津有味地享受美食的同時(shí)，又快樂開心地享受著同學(xué)的課前演講。區(qū)域認(rèn)知是四大地理學(xué)科核心素養(yǎng)之一，課堂如何落地值得思考。地理標(biāo)識(shí)是一個(gè)國(guó)家和地區(qū)特有的、代表性的地理事物。它是認(rèn)識(shí)一個(gè)區(qū)域和一個(gè)國(guó)家的關(guān)鍵要素。巴西堅(jiān)果是巴西的一個(gè)重要地理標(biāo)識(shí)，也是認(rèn)識(shí)巴西的一個(gè)突破口，而此導(dǎo)入恰恰鎖住了這一地理標(biāo)識(shí)，使得課堂導(dǎo)入渾然天成，既有學(xué)科性、又有教學(xué)性，還抓住了學(xué)生貪吃的心理，做到了天衣無縫。

二、“吃”在游戲中，凸顯人地協(xié)調(diào)觀

美國(guó)前總統(tǒng)奧巴馬曾撥款給教育部，研究能否把美國(guó)的中小學(xué)課本游戲化。這項(xiàng)浩大的工程目前仍然在進(jìn)行中，但一些較為微小的項(xiàng)目已經(jīng)取得了突破。[1]這也充分說明游戲在教育教學(xué)中的地位是極其重要、不可或缺的。人地協(xié)調(diào)觀是地理教育之魂，讓這一觀念在學(xué)生心中真正落地生根，并內(nèi)化為行動(dòng)，靠填壓、灌輸、死記硬背是行不通的，甚至?xí)m得其反。思想觀念的形成和融通一定是“實(shí)踐+體驗(yàn)+經(jīng)驗(yàn)”?！皧A豆與吃豆游戲”就是根據(jù)這一公式的基本思想和原理而展開的，實(shí)踐效果較好。

案例2：夾豆與吃豆游戲活動(dòng)

教科書適用：人教版八年級(jí)地理（上）第三章第一節(jié)“可再生與非可再生資源的利用與保護(hù)”。

設(shè)計(jì)策略：吃豆游戲。多勞者、快勞者，反而少吃豆，讓學(xué)生感悟人地協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展觀的戰(zhàn)略意義。

游戲意圖：珍惜合理利用資源，培養(yǎng)人地協(xié)調(diào)觀。

游戲器材：巧克力豆160粒、8個(gè)塑料盆、8雙筷子、8個(gè)飯盒。

游戲獎(jiǎng)勵(lì)：游戲結(jié)束時(shí)，吃到巧克力豆越多的小組名次越高，貢獻(xiàn)越大。

游戲設(shè)計(jì)：第一輪游戲，8個(gè)塑料盆中各放10個(gè)巧克力豆，讓學(xué)生用筷子把巧克力豆從盆里夾到飯盒里，限時(shí)10秒鐘。如果有違規(guī)者，游戲結(jié)束后，罰少吃一個(gè)巧克力豆。

第二輪游戲，根據(jù)第一輪游戲的結(jié)果，即按照盆中剩余巧克力豆的數(shù)量分發(fā)同樣多的巧克力豆。如有的小組合作的好，動(dòng)作快，盆里就剩1個(gè)豆或2個(gè)豆，老師再發(fā)給他們1個(gè)豆或2個(gè)豆；動(dòng)作慢的配合不好的小組，剩比較多。

第三輪游戲繼續(xù)重復(fù)夾豆。各組之間再次比較飯盒里得到的巧克力數(shù)，有的組飯盒里巧克力豆比較多：有20個(gè)、18個(gè)、16個(gè)；有的只有5個(gè)、6個(gè)。夾的快的小組，飯盒里巧克力數(shù)量就多；夾的慢的小組飯盒里得到就少。

第四輪游戲，宣布比賽結(jié)果。塑料盆里剩余巧克力豆多的小組獲勝，即根據(jù)盆里豆多少排名。盆里的豆可以吃，飯盒里的豆全部上繳，不能享用。馬上有學(xué)生反對(duì)：“老師這很不科學(xué)，也不公平，分配原則，是多勞多得，我們?yōu)槭裁炊鄤谏俚媚兀俊?/p>

還有學(xué)生說：“老師盒豆為什么不能吃，我們已經(jīng)放到餐桌上了，還要上交，這可是我們辛苦勞動(dòng)的結(jié)果；為什么盆豆可以吃，這不公平！”

游戲解密：同學(xué)們，這個(gè)游戲看似不合常理，但它又符合規(guī)律，大自然就是這么任性，你多勞，但不一定多得，有時(shí)會(huì)讓你付出慘痛的代價(jià)。試想，如果塑料盆代表湖泊和海洋，巧克力豆代表可再生的魚類，讓我們無節(jié)制地開發(fā)掠奪，湖泊和海洋里還有魚嗎？人類怎么還能吃上魚呢？同理，如果是不可再生資源煤炭、石油、礦產(chǎn)呢？也會(huì)枯竭。至此，人類該怎么辦？尊重自然規(guī)律才可以享受美食，否則將被大自然淘汰；珍惜保護(hù)資源，樹立人地協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展觀。學(xué)生恍然大悟，頻頻點(diǎn)頭。

課后寫篇關(guān)于自然資源利用和保護(hù)的小短文。

這一活動(dòng)案例帶來兩點(diǎn)啟示：一是如何讓學(xué)生形成積極的資源觀。讓學(xué)生樹立資源的危機(jī)意識(shí)，形成節(jié)約資源、合理利用資源、保護(hù)資源的積極品格，是本節(jié)教學(xué)的核心和宗旨。但這一“品格觀念”的形成，顯然不能靠灌輸，也不能靠死記，要靠做中學(xué)、做中悟，在活動(dòng)中、在實(shí)踐中、在真實(shí)的情境中凝練形成。二是游戲教學(xué)法意義深遠(yuǎn)。席勒說，游戲是一種最有影響力的學(xué)習(xí)，也是一種最有價(jià)值、最有意義的學(xué)習(xí)。歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家，學(xué)生在課堂上一半時(shí)間通過做游戲獲取知識(shí)、提升能力。從本案例來看，游戲活動(dòng)使得學(xué)生有靈動(dòng)的感悟，更有大徹大悟的感覺。保護(hù)資源、節(jié)約資源、合理利用資源的積極地理品格，就會(huì)在“實(shí)踐”的熏陶下得以內(nèi)化、凝練和形成，即參與中的一種自我發(fā)展。

三、“吃”在表演中，突出綜合思維

教育領(lǐng)域流行著這樣一個(gè)理念：喜歡著學(xué)生的喜歡，用學(xué)生喜歡的方式、方法實(shí)施教育。這一理念的實(shí)質(zhì)，其實(shí)就是學(xué)生立場(chǎng)，構(gòu)建以學(xué)生為中心的課堂，這也是核心素養(yǎng)時(shí)代的必然訴求。教育的最高境界不是讓學(xué)生喜歡上學(xué)習(xí)、愛上學(xué)習(xí)，而是讓其根本分不清到底是“學(xué)習(xí)”還是“玩”?！巴嬷袑W(xué)”“玩中悟”“學(xué)中玩”“學(xué)中思”，這樣的學(xué)習(xí)，學(xué)生還會(huì)覺得枯燥嗎？比如，吃貨的競(jìng)猜活動(dòng)，可以把它看做一個(gè)真人秀表演、一個(gè)好玩的游戲、一個(gè)有趣味的活動(dòng)、一個(gè)搞笑的競(jìng)猜活動(dòng)等。課堂上讓學(xué)生能夠“玩好”，能夠玩出知識(shí)來，這就是教育的期盼。

案例3：吃貨競(jìng)猜活動(dòng)——舌尖上的四大區(qū)域

活動(dòng)立意：通過享用美食，強(qiáng)化區(qū)域認(rèn)知。

活動(dòng)原則：“你比我猜，猜對(duì)就吃”，凸顯綜合素養(yǎng)。

活動(dòng)實(shí)施：

1.在四大地理區(qū)域中，分別選出有特色、有傳統(tǒng)意義的兩道美食，圖片展示并標(biāo)注名稱，即北方地區(qū)是饅頭、面條；南方地區(qū)是米飯、太湖白魚；西北地區(qū)是手抓羊肉、羊肉串；青藏地區(qū)是牦牛肉干、酥油茶。

2.每道美食用藍(lán)色方形圖形覆蓋，并分別標(biāo)注“八禮四儀”中的“八禮”，相當(dāng)于序號(hào)，便于學(xué)生選擇。其目的是浸潤(rùn)素養(yǎng)教育，熏陶文化。

3.每一組選擇3位同學(xué)（共分四組），負(fù)責(zé)競(jìng)猜的同學(xué)前臺(tái)背對(duì)PPT，面向全體同學(xué)（看不到圖片內(nèi)容），負(fù)責(zé)表演的兩位同學(xué)面對(duì)PPT上的美食，通過比劃和表演的形式，讓競(jìng)賽學(xué)生猜出美食的名稱，并判定區(qū)域，說出該區(qū)域的美食特點(diǎn)以及區(qū)域的自然特征。

4.每一道美食競(jìng)猜的時(shí)間不能超過1分鐘。猜對(duì)享用美食，猜錯(cuò)就失去享用美食的機(jī)會(huì)。

5.八道地理美食（PPT展示，有條件的可以用實(shí)物展示）分別是：饅頭、面條；米飯、年糕；新疆羊肉串、手抓羊肉；牦牛肉、酥油茶。

6.表演結(jié)束，畫思維導(dǎo)圖（略）。

為思維而教是教育的一大理念，地理思維的培養(yǎng)是地理課堂重要的關(guān)注點(diǎn)。它是由地理知識(shí)、地理技能、地理方法融合內(nèi)化而成。[2]吃貨的競(jìng)猜活動(dòng)，從學(xué)科知識(shí)來講，包含豐富的地理知識(shí)，如四大區(qū)域、地理環(huán)境、地理氣候、人文特點(diǎn)、農(nóng)業(yè)特色等地理知識(shí)；從技能上講，要學(xué)生掌握合作技能、察言觀色技能、肢體表達(dá)技能、競(jìng)猜技能、感悟技能、畫思維導(dǎo)圖的技能等；從方法上講，學(xué)生在競(jìng)猜前，要溝通和理解表演者的暗語符號(hào)、手勢(shì)含義、面部表情等肢體語言。只有如此，學(xué)生才能完成競(jìng)猜活動(dòng)。由此，吃貨競(jìng)猜活動(dòng)——舌尖上的四大區(qū)域，實(shí)際上是地理綜合思維不斷提升的過程。

四、“吃”在實(shí)踐中，落實(shí)地理實(shí)踐力

習(xí)主席強(qiáng)調(diào)，素質(zhì)教育是教育的核心。為此，地理學(xué)科核心素養(yǎng)如何落地是關(guān)鍵、是教育教學(xué)的重中之重。美國(guó)教育家杜威的做中學(xué)理論，較好地闡釋了素養(yǎng)培育和提升的一個(gè)關(guān)鍵切入點(diǎn)在于“做”，即探究、實(shí)踐，再探究、再實(shí)踐，一個(gè)螺旋上升的過程。實(shí)踐永遠(yuǎn)是素養(yǎng)提升的關(guān)鍵因素，離開了實(shí)踐就不是真教育，離開了做就談不上真正意義的學(xué)習(xí)。

案例4：舌尖上的無錫私房菜

活動(dòng)背景：天一中學(xué)每年一次校園文化藝術(shù)節(jié)，都會(huì)設(shè)置美食制作和品鑒活動(dòng)。筆者充分利用這一契機(jī)，結(jié)合地理學(xué)科特點(diǎn)，開展了“舌尖上的無錫私房菜制作活動(dòng)”。從飲食入手，讓學(xué)生了解家鄉(xiāng)的美食和美食文化，加深對(duì)家鄉(xiāng)這一區(qū)域的認(rèn)識(shí)和熱愛。

活動(dòng)意圖：培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與、樂于探究、善于思考、勤于動(dòng)手和積極合作的好習(xí)慣；在感受家鄉(xiāng)美食的美好，宣傳和傳承家鄉(xiāng)獨(dú)特的飲食文化的同時(shí)，也凸顯了對(duì)南方這一區(qū)域的理解和認(rèn)知，進(jìn)而提升學(xué)生的地理實(shí)踐力。

活動(dòng)實(shí)施：

1.私房菜介紹。學(xué)生PPT展示：三鳳橋醬排骨（俗稱無錫肉骨頭）、無錫小籠包（當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭）、陽羨雪芽、太湖三白、無錫油面筋、馬山芋頭、江陰馬蹄酥、陽山水蜜桃（江蘇省無錫市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品）、宜興百合、大浮楊梅、惠山油酥（原名重油燒餅，別名金剛肚臍，江蘇無錫傳統(tǒng)名吃）、和橋豆腐干（江蘇宜興久享盛譽(yù)的傳統(tǒng)名產(chǎn)）、清水油面筋（江蘇省無錫市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，該菜品也是無錫三大特產(chǎn)之一）。

2.廚藝大比拼。第一道菜，無錫位于太湖之濱，水產(chǎn)特別多，帶來了清淡、鮮甜的時(shí)令佳品“水八仙”——菱白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨孤、革蕎、藥菜、紅菱（展示“水八仙”）。第二道菜，在食堂師傅的指導(dǎo)下，動(dòng)手操作烹制菜肴：自制糖藕、清湯小餛飩、雞頭米小圓子、銀魚炒雞蛋、菱白肉絲等。（本地食材）

3.美食品鑒。每個(gè)班級(jí)抽調(diào)4名同學(xué)，組成專家團(tuán)隊(duì)，品嘗私房菜，并評(píng)出一、二、三等獎(jiǎng)。評(píng)比結(jié)束后，全體同學(xué)共同享用美食。

“舌尖上的無錫私房菜活動(dòng)”站位是育人，就是提升素養(yǎng)。育人永遠(yuǎn)是教育的最高目標(biāo)和最終目的。這一真實(shí)的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生的“三個(gè)大腦”，即天生的大腦、書本中得來的大腦、生活中得來的大腦，都得到有效的貫通和融合。教育的核心關(guān)注是書本上的大腦與生活中的大腦如何自由切換和融通，這也是本次實(shí)踐探究活動(dòng)的初衷所在。在實(shí)踐探究活動(dòng)中，學(xué)生能夠感受到文化的熏陶、認(rèn)知的強(qiáng)化、思維的啟迪、觀念的融合，更重要的是學(xué)生的實(shí)踐力得到了真正意義上的培養(yǎng)和提升。